조주기능사 · 2008

조주기능사 (2008-02-03)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.커피에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①아라비카종의 원산지는 에티오피아이다.
    2. ②초기에는 약용으로 사용하기도 했다.
    3. ③발효와 숙성과정을 통하여 만들어 진다.
    4. ④카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다.

  2. 2.프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?

    1. ①D.O.C.
    2. ②A.O.C.
    3. ③V.D.Q.S.
    4. ④Q.M.P.

  3. 3.Black Russian에 사용되는 글라스는?

    1. ①Cocktail glass
    2. ②Old fashioned glass
    3. ③Sherry wine glass
    4. ④High-ball glass

  4. 4.Whisky를 만드는 과정이 순서대로 나열된 것은?

    1. ①Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
    2. ②Distillation - Mashing - Fermentation - Aging
    3. ③Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
    4. ④Mashing - Distillation - Fermentation - Aging

  5. 5.Aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①감자를 맥아로 당화시켜 발효하여 만든다.
    2. ②알코올 농도는 40-45% 이다.
    3. ③엷은 노란색이다.
    4. ④북유럽에서 만드는 증류주이다.

  6. 6.다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?

    1. ①Martini
    2. ②Grasshopper
    3. ③Stinger
    4. ④Zoom Cocktail

  7. 7.전통민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.
    2. ②증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주다.
    3. ③막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.
    4. ④계피가루를 넣어 먹는다.

  8. 8.주로 Blender를 사용하여 만드는 칵테일은?

    1. ①Mai Tai
    2. ②Seven and seven
    3. ③Rusty nail
    4. ④Angel's kiss

  9. 9.Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Daiquiri
    2. ②Cuba Libre
    3. ③Mai Tai
    4. ④Stinger

  10. 10.80Proof를 알코올의 도수(%)로 표시하면?

    1. ①10%
    2. ②20%
    3. ③30%
    4. ④40%

  11. 11.다음 중 Agave의 수액을 발효하여 만든 술은?

    1. ①Tequila
    2. ②Aquavit
    3. ③Grappa
    4. ④Rum

  12. 12.다음 중 Dry sherry의 용도로 가장 적합한 것은?

    1. ①Aperitif wine
    2. ②Dessert wine
    3. ③Entree wine
    4. ④Table wine

  13. 13.우리나라 고유의 술로 liqueur에 해당하는 것은?

    1. ①삼해주
    2. ②안동소주
    3. ③인삼주
    4. ④동동주

  14. 14.음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다.
    2. ②탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠인 것을 말한다.
    3. ③탁주는 전물질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
    4. ④과일·채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.

  15. 15.다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?

    1. ①Side car
    2. ②Stinger
    3. ③Royal fizz
    4. ④Manhattan

  16. 16.주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?

    1. ①Mug glass
    2. ②Highball glass
    3. ③Collins glass
    4. ④Manhattan

  17. 17.다음 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Gin은 곡물을 발효 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.
    2. ②Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류한 것이다.
    3. ③Vodka는 무색, 무취, 무미하며 러시아인들이 즐겨 마신다.
    4. ④Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(grapefruit)이다.

  18. 18.안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①제조 시 소주를 내릴 때 소주 고리를 사용한다.
    2. ②곡식을 물에 불린 후 시루에 져 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.
    3. ③경상북도무형문화재로 지정되어 있다.
    4. ④희석식소주로써 알코올 농도는 20도이다.

  19. 19.차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①차는 보통 홍차, 녹차, 청차로 분류된다.
    2. ②차의 등급은 잎의 크기나 위치 등에 크게 좌우된다.
    3. ③코코아는 카카오기름을 제거하여 만든다.
    4. ④코코아는 사이콘(syphon)을 사용하여 만든다.

  20. 20.다음 중 증류주는?

    1. ①Bourbon
    2. ②Champagne
    3. ③Beer
    4. ④Wine

  21. 21.다음 중 Cognac지방의 brandy가 아닌 것은?

    1. ①Remy Martin
    2. ②Hennessy
    3. ③Hiram walker
    4. ④Napoleon

  22. 22.칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?

    1. ①Muddler
    2. ②Pourer
    3. ③Stopper
    4. ④Coaster

  23. 23.이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①거의 전 지역에서 와인이 생산된다.
    2. ②지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.
    3. ③이탈리아의 와인등급체계는 5등급이다.
    4. ④네비올로, 산지오베제, 바르베라, 독체토 포도품종은 레드와인용으로 사용된다.

  24. 24.맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?

    1. ①맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.
    2. ②알코올의 농도를 증가시킨다.
    3. ③맥아즙의 단백질을 제거한다.
    4. ④잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.

  25. 25.토닉워터(Tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①무색투명한 음료이다.
    2. ②Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.
    3. ③식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
    4. ④주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.

  26. 26.다음 중 혼성주에 속하는 것은?

    1. ①Whisky
    2. ②Tequila
    3. ③Rum
    4. ④Benedictine

  27. 27.탄산음료(carbonated drink)가 아닌 것은?

    1. ①Collins Mixer
    2. ②Soda Water
    3. ③Ginger Ale
    4. ④Grenadine Syrup

  28. 28.다음 중 Sugar frost로 만드는 칵테일은?

    1. ①Rob Roy
    2. ②Kiss of Fire
    3. ③Magarita
    4. ④Angel's Tip

  29. 29.Old Fashioned에 필요한 재료가 아닌 것은?

    1. ①Whiskey
    2. ②Sugar
    3. ③Angostra Bitter
    4. ④Light Rum

  30. 30.여러 종류의 술을 비중이 무거운 것부터 차례로 섞이지 않도록 floating하여 만드는 것은?

    1. ①Long Island Iced Tea
    2. ②Pousse Cafe
    3. ③Malibu Punch
    4. ④Tequila sunrise

  31. 31.칵테일 조주 시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?

    1. ①squeezer
    2. ②Measure cup
    3. ③Cork screw
    4. ④Ice pick

  32. 32.뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?

    1. ①Toddy
    2. ②Punch
    3. ③Sour
    4. ④Sling

  33. 33.백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물은?

    1. ①Bar spoon
    2. ②Wine cooler
    3. ③Muddler
    4. ④Tongs

  34. 34.효과적인 주장 음료관리 방법으로 잘못된 것은?

    1. ①주문 시에는 서면구매 청구서를 사용한다.
    2. ②검수 시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.
    3. ③영속적인 재고조사 시스템을 둔다.
    4. ④바의 간이창고에는 한 달분의 재료를 저장한다.

  35. 35.다음 중 가장 Dry한 표기는?

    1. ①Brut
    2. ②Sec
    3. ③Doux
    4. ④Demi sec

  36. 36.다음 중 칵테일 재료선택 방법 및 보관방법으로 틀린 것은?

    1. ①과실은 신선하고 모양이 좋은 것을 선택하고 냉장고에 보관한다.
    2. ②계란은 껍데기가 매끄럽고, 흔들었을 때 소리가 나는 것을 선택한다.
    3. ③탄산음료는 구입 시 병마개가 녹슬지 않았는지 확인한다.
    4. ④포도주는 병을 눕혀 코르크마개가 항상 젖은 상태로 보관해야 한다.

  37. 37.Short drink 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Martini
    2. ②Manhattan
    3. ③Gin & Tonic
    4. ④Bronx

  38. 38.다음 중 주세법상 발효주류에 해당하지 않는 것은?

    1. ①소주
    2. ②탁주
    3. ③약주
    4. ④과실주

  39. 39.Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?

    1. ①병을 미리 흔들어서 거품이 많이 나도록 한다.
    2. ②0~4°C 정도의 냉장온도로 서브한다.
    3. ③쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다.
    4. ④가능한 코르크를 열 때 소리가 크게 나도록 한다.

  40. 40.Corkage Charge의 의미는?

    1. ①고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금
    2. ②고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금
    3. ③고객이 Bottle 주문 시 따라 나오는 Soft Drink의 요금
    4. ④적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용

  41. 41.다음 중 나무딸기 시럽은?

    1. ①Grenadine Syrup
    2. ②Maple Syrup
    3. ③Raspberry Syrup
    4. ④Plain Syrup

  42. 42.재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?

    1. ①판매 기회가 상실된다.
    2. ②식재료의 손실을 초래한다.
    3. ③필요 이상의 유지 관리비가 유지된다.
    4. ④기회 이익이 상실된다.

  43. 43.다음 중 Rum의 맛에 의한 분류로 옳은 것은?

    1. ①Light Rum : 향신료를 첨가한 것이 특징이다.
    2. ②Heavy Rum : 색과 향이 가장 진한 럼으로, 단식증류기를 사용하여 증류한다.
    3. ③Flavored Rum : Light Rum 과 Heavy Rum의 중간 타입을 말한다.
    4. ④Medium Rum : 가볍고 깔끔한 맛을 가진 Rum을 말한다.

  44. 44.Gin fizz를 서브할 때 사용하는 글라스는?

    1. ①cocktail glass
    2. ②champagne glass
    3. ③liqueur glass
    4. ④High-ball glass

  45. 45.다음 중 주로 Tropical cocktail 조주할 때 사용하며 "두들겨 으깬다."라는 의미를 가지고 있는 얼음은?

    1. ①Shaved Ice
    2. ②Crushed Ice
    3. ③Cubed Ice
    4. ④Cracked Ice

  46. 46.Par Stock은 무엇을 의미하는가?

    1. ①식음료 재료저장
    2. ②식음료 예비저장
    3. ③영업에 필요한 적정 재고량
    4. ④영업 후 남아 보관하여야 할 상품

  47. 47.다음 중 Bitters란?

    1. ①박하냄새가 나는 녹색의 색소
    2. ②칵테일이나 기타 드링크류에 사용하는 향미제용 술
    3. ③야생체리로 착색한 무색투명한 술
    4. ④초콜릿 맛이 나는 시럽

  48. 48.다음 중 병행복발효주는?

    1. ①와인
    2. ②맥주
    3. ③사과주
    4. ④청주

  49. 49.원가의 분류에서 고정비에 해당하는 것은?

    1. ①직접재료비
    2. ②직접노무비
    3. ③공장건물에 대한 보혐료
    4. ④일정비율로 지급되는 판매수수료

  50. 50.레스토랑에서 사용하는 용어인 “Abbreviation"의 의미는?

    1. ①헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도
    2. ②주방에서 음식이 미리 접시에 담아 제공하는 서비스
    3. ③레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스
    4. ④원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어

  51. 51.다음 ( ) 안에 가장 알맞은 것은?

    1. ①like to
    2. ②like
    3. ③have to
    4. ④has

  52. 52.다음 중 다른 보기들과 의미가 다른 하나는?

    1. ①May I take your order?
    2. ②Are you ready to order?
    3. ③What would you like, Sir?
    4. ④How would you like, Sir?

  53. 53.다음 밑줄 친 단어의 의미는?

    1. ①시원한
    2. ②맛이 좋은
    3. ③김이 빠진
    4. ④너무 독한

  54. 54.다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①Brandy
    2. ②Gin
    3. ③Vodka
    4. ④Whisky

  55. 55.What is the liqueur made by orange peel originated from Venezuela?

    1. ①Drambuie
    2. ②Grand Marnier
    3. ③Benedictine
    4. ④Curacao

  56. 56.다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①Distillation
    2. ②Maturation
    3. ③Blending
    4. ④Fermentation

  57. 57.Which one is basic liqueur among the cocktail name which containing "Alexander"?

    1. ①Gin
    2. ②Vodka
    3. ③Whisky
    4. ④Rum

  58. 58."I feel like throwing up. " 의 의미는?

    1. ①토할 것 같다
    2. ②기분이 너무 좋다.
    3. ③공을 던지고 싶다.
    4. ④술을 마시고 싶다.

  59. 59.Which one is distilled from fermented fruit?

    1. ①Gin
    2. ②Wine
    3. ③Brandy
    4. ④Whisky

  60. 60.“All tables are booked tonight" 과 의미가 같은 것은?

    1. ①All books are on the table.
    2. ②There are a lot of tables here.
    3. ③All tables are very dirty tonight.
    4. ④There aren't any available tables tonight.