조주기능사 · 2008

조주기능사 (2008-10-05)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①생강의 향을 함유한 소다수이다.
    2. ②알코올 성분이 포함된 영양음료이다.
    3. ③식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.
    4. ④Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.

  2. 2.Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?

    1. ①하이볼 글라스를 사용한다.
    2. ②기법으로 Shaking과 Building를 병행한다.
    3. ③설탕의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.
    4. ④칵테일 오니언으로 장식한다.

  3. 3.「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?

    1. ①Tlocken
    2. ②Blanc
    3. ③Cru
    4. ④Doux

  4. 4.White Russian의 재료는?

    1. ①Vodka
    2. ②Dry gin
    3. ③Old Tom Gin
    4. ④Cacao

  5. 5.커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공요소가 아닌 것은?

    1. ①Roasting
    2. ②Blending
    3. ③Grinding
    4. ④Maturating

  6. 6.다음 중 흑맥주가 아닌 것은?

    1. ①Irish Stout Beer
    2. ②Porter Beer
    3. ③Dortmunt Beer
    4. ④Munehen Beer

  7. 7.용어의 설명이 틀린 것은?

    1. ①Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인
    2. ②Vintage : 원료 포도의 수확 년도
    3. ③Fortified Wine : 브랜디를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인
    4. ④Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인

  8. 8.Stinger의 주재료와 부재료로 짝지어진 것은?

    1. ①Brandy, Mint
    2. ②Gin, Vermouth
    3. ③Brandy, Cacao
    4. ④Whisky, Cream

  9. 9.다음 중 Fortified Wine이 아닌 것은?

    1. ①Sherry Wine
    2. ②Vermouth
    3. ③Port Wine
    4. ④Blush Wine

  10. 10.Terroir의 의미는?

    1. ①포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소
    2. ②영양분이 풍부한 땅
    3. ③와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화
    4. ④물이 잘 빠지는 토양

  11. 11.두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?

    1. ①Gin
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Tequila

  12. 12.장식으로 과일의 껍질만 사용하는 칵테일은?

    1. ①Moscow Mule
    2. ②New York
    3. ③Bronx
    4. ④Gin Buck

  13. 13.와인의 등급을 「AOC, VDQS, Vins De Pays, Vins De Table」로 구분하는 나라는?

    1. ①이탈리아
    2. ②스페인
    3. ③독일
    4. ④프랑스

  14. 14.민속주 도량형 중 「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.
    2. ②보통 정육면체 또는 직육면체로서 나무나 쇠로 만든다.
    3. ③분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉 이라고 한다.
    4. ④1되는 약 1.8리터 정도 이다.

  15. 15.칵테일의 제조방법이 잘못된 것은?

    1. ①Gibson에 사용되는 Onion은 완성된 칵테일에 잠기게 한다.
    2. ②Pink Lady에 사용되는 Nutmeg 가루는 다른 재료와 함께 Shaking 한다.
    3. ③Bloody Mary에 사용되는 Pepper는 다른 재료와 함께 Shaking 한다.
    4. ④Angel's kiss에 사용되는 Red Cherry는 완성된 칵테일 잔 위에 올려놓는다.

  16. 16.Building 기법으로 만든 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Rob Roy
    2. ②Negroni
    3. ③Old Fashioned
    4. ④Kir Royal

  17. 17.Straight Wisdy에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①스코틀랜드에서 생산되는 위스키이다.
    2. ②버번 위스키, 콘 위스키 등이 이에 속한다.
    3. ③원료곡물 중 한 가지를 51% 이상 사용해야 한다.
    4. ④오크통에서 2년 이상 숙성시켜야 한다.

  18. 18.Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

    1. ①대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
    2. ②단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
    3. ③이탄으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 스코틀랜드의 위스키
    4. ④옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 위스키

  19. 19.Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①자웅이주의 숙근식 물로서 수정이 안된 암꽃을 사용한다.
    2. ②맥주의 쓴맛과 향을 부여한다.
    3. ③거품의 지속성과 향균성을 부여한다.
    4. ④맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 한다.

  20. 20.양주병에 80 proof 라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?

    1. ①80%
    2. ②40%
    3. ③20%
    4. ④10%

  21. 21.Grappa에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①포도주를 만들고 난 포도의 찌꺼기를 원료로 만든 술
    2. ②노르망디의 칼바도스에서 생산되는 사과 브랜디.
    3. ③과일과 작은 열매를 증류해서 만든 증류주
    4. ④북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주

  22. 22.1Quart는 몇 Ounce인가?

    1. ①1oz
    2. ②16oz
    3. ③32oz
    4. ④38.4oz

  23. 23.Mixing glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?

    1. ①Stirrup cup
    2. ②Gin Fizz
    3. ③Martini
    4. ④Singapore Sling

  24. 24.다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

    1. ①Armagnac
    2. ②Corn Whisky
    3. ③Cointreau
    4. ④Jamaican Rum

  25. 25.프랑스 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①프로방스에서는 주로 로제와인을 많이 생산한다.
    2. ②포도당이 에틸알코올과 탄산가스로 변한다.
    3. ③포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.
    4. ④포도 껍질에 있는 천연효모의 작용으로 발효가 된다.

  26. 26.다음 주류 중 Bitter가 아닌 것은?

    1. ①Campari
    2. ②Undernerg
    3. ③Jagermeiste
    4. ④Kirsch

  27. 27.Mint Frappe에 사용하는 얼음은?

    1. ①Shaved ice
    2. ②Cubed ice
    3. ③Cracked ice
    4. ④Lumped ice

  28. 28.단식증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

    1. ①원료 고유의 향을 잘 얻을 수 있다.
    2. ②고급 증류주의 제조에 이용한다.
    3. ③적은 양을 빠른 시간에 증류하여 시간이 적게 걸린다.
    4. ④증류시 알코올 도수를 80도 이하로 낮게 증류한다.

  29. 29.Creme De Cacao를 사용하는 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Cacao Fizz
    2. ②Mai-Tai
    3. ③Alexander
    4. ④Grasshopper

  30. 30.오렌지 껍질을 이용하여 만든 리큐르는?

    1. ①Grand Marnier
    2. ②Benedictine D.O.M
    3. ③Kahlua
    4. ④Sloe Gin

  31. 31.저장관리방법 중 FIFO란?

    1. ①임의불출
    2. ②매입순출
    3. ③가격순출
    4. ④선입선출

  32. 32.와인의 testing 방법으로 옳은 것은?

    1. ①와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.
    2. ②와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.
    3. ③와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.
    4. ④검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.

  33. 33.주장 원가의 3요소는?

    1. ①인건비, 재료비, 주장경비
    2. ②재료비, 주장경비, 세금
    3. ③인건비, 봉사료, 주장경비
    4. ④주장경비, 세금, 재료비

  34. 34.Bock beer는 어떤 종류의 술인가?

    1. ①알코올도수가 높은 흑맥주
    2. ②알코올도수가 낮은 담색 맥주
    3. ③이탈리아산 고급 흑맥주
    4. ④제조 12시간 내의 생맥주

  35. 35.Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?

    1. ①와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
    2. ②포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람
    3. ③와인을 판매 및 관리하는 사람
    4. ④와인을 구매하는 사람

  36. 36.칵테일을 만드는데 필요한 기구는?

    1. ①Tumbler
    2. ②Squeezer
    3. ③Coaster
    4. ④Service plate

  37. 37.Bar에서 Happy Hour란?

    1. ①바텐더들의 휴식 시간
    2. ②손님이 많아 판매액이 늘어나는 시간
    3. ③가격 할인 판매 서비스 시간
    4. ④영업 마감 시간

  38. 38.Key Box나 Bottle Member 제도의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①자기 술병을 가지고 있으므로 음료의 판매회전이 저조하다.
    2. ②고정고객을 확보할 수 있다.
    3. ③선불이기 때문에 회수가 정확하며 자금운영이 원활하다.
    4. ④고객 서비스가 증진된다.

  39. 39.샴페인과 같은 포말성 와인의 일반적인 서빙 방법은?

    1. ①6~8℃로 냉각시켜 서빙한다.
    2. ②12~15℃로 냉각시켜 서빙한다.
    3. ③16~18℃ 칠링시켜 서빙한다.
    4. ④20~22℃ 정도의 사온으로 서빙한다.

  40. 40.주장지배인(Bar Manager)의 주업무가 아닌 것은?

    1. ①영업 및 서비스에 관한 지휘 통제권을 갖는다.
    2. ②직원의 근무시간표를 작성한다.
    3. ③직원들의 교육 훈련을 담당한다.
    4. ④인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리한다.

  41. 41.음료를 서빙할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

    1. ①Napkin
    2. ②Coaster
    3. ③Serving Tray
    4. ④Bar Spoon

  42. 42.서비스의 방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①주문된 음료를 신속 . 정확하게 서비스 한다.
    2. ②주문은 연장자의 주문을 먼저 받은 다음 여성 손님 순으로 주문을 받는다.
    3. ③손님과의 대화중에 다른 손님의 주문이 있을 때는 대화중인 손님의 양해를 구한 후 다른 손님의 주문에 응한다.
    4. ④바 카운터는 항상 정리, 정돈하여 청결을 유지한다.

  43. 43.설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

    1. ①Mixing glass
    2. ②Strainer
    3. ③Squeezer
    4. ④Shaker

  44. 44.음료 취급 방법이 잘못된 것은?

    1. ①맥주와 맥주글라스는 차갑게 보관된 것을 서브한다.
    2. ②글라스는 1/3 하단 부분을 손끝으로 가볍게 쥐어 서브한다.
    3. ③와인을 따를 때 글라스에 와인병이 닿아야 한다.
    4. ④와인을 따를 때 테이블에 와인 방울이 떨어지지 않도록 한다.

  45. 45.다음 중 Fizz류의 칵테일 조주시 사용되는 것은?

    1. ①Shaker
    2. ②mixing glass
    3. ③Pitcher
    4. ④stirring rod

  46. 46.Angel's Kiss의 제조 기법은?

    1. ①Shaker
    2. ②Stirring
    3. ③Building
    4. ④Floating

  47. 47.주장에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①음료를 중심으로 판매 가능한 시설을 갖춘 장소이다.
    2. ②Bartender에 의해 고객에게 음료를 판매하거나 제공하는 장소이다.
    3. ③인적 . 물적 서비스를 상품으로 판매한다.
    4. ④BAR는 영국의 “Bartender"라는 단어에서 유래되었다.

  48. 48.맥주의 관리방법으로 잘못된 것은?

    1. ①맥주는 5~10℃의 냉장온도에서 보관하여야 한다.
    2. ②장시간 보관, 숙성시켜서 먹는 것이 좋다.
    3. ③병을 굴리거나 뒤집지 않는다.
    4. ④직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.

  49. 49.구매부서의 기능이 아닌 것은?

    1. ①검수
    2. ②저장
    3. ③불출
    4. ④판매

  50. 50.measure cup 에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①각종 주류의 용량을 측정한다.
    2. ②위 부분은 1oz(30㎖)이다.
    3. ③아랫부분은 1.5oz(45㎖)이다.
    4. ④병마개를 감쌀 때 쓰일 수 있다.

  51. 51.아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?

    1. ①Pantry
    2. ②Cloakroom
    3. ③Reception Desk
    4. ④Hospitality room

  52. 52.아래의 대화에서 ( )안에 알맞은 단어로 짝지어진 것은?

    1. ①for, feel
    2. ②to, have
    3. ③in, know
    4. ④of, give

  53. 53."이것으로 주세요.” 또는“이것으로 할게요.”라는 의미의 표현으로 가장 적합한 것은?

    1. ①I'll have this one.
    2. ②Give me one more.
    3. ③I would like to drink something.
    4. ④I already had one.

  54. 54.Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?

    1. ①Rum
    2. ②vodka
    3. ③Gin
    4. ④Wine

  55. 55.아래의 설명에 해당하는 음료는?

    1. ①Kummel
    2. ②Sloe Gin
    3. ③Maraschino
    4. ④Jagermeister

  56. 56.( )안에 가장 적합한 것은?

    1. ①some
    2. ②many
    3. ③to
    4. ④only

  57. 57."무료로 더 드리겠습니다.” 또는 “이것은 무료입니다”의 표현으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①I'll make you another on the house.
    2. ②This is on the house.
    3. ③This one is complimentary.
    4. ④This is already paid.

  58. 58.Which is a hot drink in the following?

    1. ①White Lady
    2. ②Irish Coffee
    3. ③Frozen Daiquiri
    4. ④Tequila Sunrise

  59. 59.아래 밑줄 친 ( )에 적합한 문장은?

    1. ①What kind of drinks do you have?
    2. ②What kind of wines do you have?
    3. ③What kind of beers do you have?
    4. ④What kind of sauces do you have?

  60. 60.아래는 무엇에 대한 설명인가?

    1. ①Wine
    2. ②Beer
    3. ③Spirit
    4. ④Whiskey