문항 목록
1다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다. 이 중 사실과 다른 것은?
2원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는?
3다음 괄호 안에 들어갈 인물은?
4다음 커피나무에 관한 내용 가운데 옳은 내용은?
5체리 속 생두는 보통 두 개가 서로 마주보고 있다. 이 경우 서로 마주보는 방향은 평평한데 이런 형태의 생두를 무엇이라 하는가?
6커피에 관련된 용어의 설명 중 부적합한 것은?
7다음 중 아라비카종에 대한 설명으로 부적합한 것은?
8아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로 콩의 모양이 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있으며 그늘 경작법(Shading)이 필요하며 생산성이 낮은 품종은?
9커피 생두를 장기 저장하였을 때 콩의 색, 풍미 및 지질의 산가가 변화된다. 이들 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
10건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어서 가공한 커피로 신맛이 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는?
11풍미가 가득한 양질의 커피를 마시기 위하여 커피콩을 보관할 때, 가루로 만들기 보다는 콩 상태로 보관하는 것이 좋다. 그 이유는 무엇일까?
12커피재배조건에 대한 설명 중 틀린 것은?
13특정 생두에 ‘셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?
14커피종자를 개량하는 목적으로 옳은 것으로 묶은 것은?
15커피 체리를 수확하는 방법 중 틀린 설명은?
16생두 가공법 중에 건식법(Dry processing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
17워시드 커피(Washed coffee)의 처리방법으로 옳은 것은?
18커피제조에 필요한 재료를 보관하는 냉동․냉장고의 관리 및 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
19커피 가동 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?
20생두의 구입 시 포장에 명시된 상품명인 〔Brazil Santos NO.2 - Screen 19 - Strictly soft〕에서 NO.2의 의미는?
21커피에 함유된 카페인의 역할이 아닌 것은?
22커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?
23다음중 커피 이름과 생산지가 올바르게 연결된 것은?
24다음 설명에 해당되는 커피산지는?
25다음 중 커피가 생산되지 않는 나라는?
26커피 생두의 평가 기준 중 틀린 것은?
27커피 제조과정에서 디 카페인(Decaffeinated coffee) 공정 중에서 물 추출법이 가장 많이 사용되고 있다. 이 공정의 장점이 아닌 것은?
28위해요인분석 중점관리(HACCP) 제도란?
29우유를 희게 보이게 하는 우유 중의 성분은?
30우유에 들어있는 칼슘의 흡수를 촉진하는 우유 중의 성분은?
31생두를 로스팅 하면 가장 많이 소멸되는 성분은?
32커피를 로스팅할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
33로스팅 후 원두의 물리적 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?
34로스팅 단계를 달리한 원두 중에서 L값(명도)이 가장 높은 단계부터 순서대로 올바르게 배열된 것은?
35다음은 로스팅에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은?
36커피의 로스팅은 온도와 시간에 따라 저온장시간 로스팅과 고온단시간 로스팅으로 분류될 수 있다. 다음 중 이 두가지 로스팅의 비교 설명으로 옳은 것은?
37댐퍼(Damper) 역할과 관계없는 것은?
38커피의 다음 성분들 가운데, 마시기 전 커피의 향을 느끼게 하는 성분은?
39로스팅공장에서 커피생두의 ‘로스팅 후 블렌딩(Blending after Roasting)'하는 방법의 특징을 틀리게 설명한 것은?
40다음 커피의 색상과 관련이 없는 성분은?
41커피의 평가 용어 중 옳은 설명은?
42커피생두에 함유된 유리아미노산에 대하여 잘못 설명한 것은?
43다음은 바디(Body)에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것을 고르시오.
44커피 생두의 30%정도 차지하며 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하고 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 하는 성분은?
45다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?
46커피추출의 정의를 정확히 설명한 것은?
47다음은 커피를 추출하는 물에 대한 내용이다. 바르게 설명된 것은?
48커피 추출기구중 일반적으로 분쇄된 원두의 입자가 작은 순서대로 나열하면?
49커피원두의 가치를 최대한 살리기 위한 분쇄방법이 아닌 것은?
50추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은?
51에스프레소 추출시 추출시간이 50초 이상 걸렸다. 이를 개선하는 방법 중 맞는 것은?
52원두의 품위 유지를 위한 포장기술이 아닌 것은?
53페이퍼 드립퍼에 있는 리브의 역할을 바르게 설명한 것은?
54다음 설명하는 추출 기구는?
55핸드드립으로 커피를 추출할 때 커피가루에는 여러 가지 힘이 작용한다. 이것들은 적당히 조절하여야 양질의 커피를 얻을 수 있다. 이렇게 추출할 때 커피가루에 작용하는 힘이 아닌 것은?
56다음중 에스프레소 평가 기준으로 옳은 것은?
57에스프레소커피 제조시 과소추출(Under extraction)의 원인으로 연결된 것은?
58머신을 이용하여 우유 거품(Foamed milk)을 만드는 방법이다. 틀린 것은?
59에스프레소 머신의 스팀을 틀 때 스팀에 물이 많이 나오는 현상의 이유는?
60다음은 에스프레소 머신을 구성하고 있는 요소들의 명칭과 설명이다. 바르게 설명된 것을 고르시오.
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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