식품산업기사(구) · 2007

식품산업기사(구) (2007-03-04)

총 80문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 “식품등의 표시기준”에 의해 반드시 표시해야하는 성분이 아닌 것은?

    1. ①비타민
    2. ②열량
    3. ③나트륨
    4. ④단백질

  2. 2.독소형 식중독균에 속하며 신경증상을 일으킬 수 있는 원인균은?

    1. ①Salmonella enteritidis
    2. ②Yersinia enterocolitica
    3. ③Clostridium borulinum
    4. ④Vibrio parahaemolyticus

  3. 3.다음 중 PCBs(Polychlorinated biphenyls)의 특성이 아닌 것은?

    1. ①체내 흡수 후 배설 속도가 비교적 빠르다.
    2. ②지용성이며 인체의 지방 조직에 축적된다.
    3. ③산, 알칼리 및 고온에도 매우 안정하다.
    4. ④주요 표적 자기는 간장이다.

  4. 4.식품위생상 방사성 물질 중에서 90Sr이 가장 문제가 되는 이유로 가장 적합한 것은?

    1. ①체내에 축적되기 어렵기 때문
    2. ②갑상선 장애를 일으키기 때문
    3. ③물리적 반감기가 짧기 때문
    4. ④유효 반감기가 길기 때문

  5. 5.유해물질에 관련된 사항으로 바르게 연결된 것은?

    1. ①Hg-이타이티아병 유발
    2. ②DDT-유기인제
    3. ③Parathion-Cholinesterase 작용 억제
    4. ④Dioxin-유해성 무기화합물

  6. 6.복어독의 성질로 옳은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①햇볕에 매우 불안정하다.
    2. ②100℃, 30분간의 가열로 독의 100%가 파괴된다.
    3. ③물과 유기용매에 잘 용해된다.
    4. ④알칼리에 약하여 NaOH용액에서 무독화되기 쉽다.

  7. 7.안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①분자식은 C8H6O2 이다.
    2. ②벤조산이라고 불리는 식품 보존료이다.
    3. ③pH4.5 이하에서 항균효과가 강하다.
    4. ④간장의 사용 기준은 0.6g/kg 이하이다.

  8. 8.반수치사량이라고도 하며, 실험동물 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?

    1. ①ADI
    2. ②MPL
    3. ③LD50
    4. ④NPI

  9. 9.배지의 멸균방법으로 가장 적합한 것은?

    1. ①화염멸균법
    2. ②간헐멸균법
    3. ③고압증기멸균법
    4. ④열탕소독법

  10. 10.다음중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?

    1. ①25~30℃, 상대습도 80%
    2. ②25~30℃, 상대습도 10%
    3. ③0~5℃, 상대습도 60%
    4. ④-5~0℃, 상대습도 70%

  11. 11.다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?

    1. ①aflatoxin
    2. ②citrinin
    3. ③citreoviridin
    4. ④atropin

  12. 12.데히드로초산(Dehydroacetic acid)의 주된 용도는?

    1. ①보존료
    2. ②살균제
    3. ③항산화제
    4. ④표백제

  13. 13.카드뮴의 체내 축적에 대한 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①신장장애에 의해 소변 중에 저분자 단백질이 나온다.
    2. ②체내에 침입한 카드뮴의 80% 이상이 간장에 축적된다.
    3. ③골연화증으로 허리와 다리의 통증이 심해진다.
    4. ④카드뮴의 장관흡수율은 5%정도이다.

  14. 14.착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①황산동은 엽록소 중에 함유된 Cu를 Mg과 치환하여 클로로필을 안정시킨다.
    2. ②β-카로틴은 착색력도 좋고 색깔이 아름답지만 산성영역에서 내광성이 약하다.
    3. ③현재 식품에 일부 사용이 허용되고 있는 것은 모두 수용성 산성타르계색소이다.
    4. ④동물성 색소에는 헤모글로빈, 미오글로빈 등이 있다.

  15. 15.다음 경구전염병 중 바이러스(virus)에 의한 것은?

    1. ①폴리오
    2. ②장티푸스
    3. ③콜레라
    4. ④이질

  16. 16.대장균군의 정성시험 중 확정시험에 사용되는 배지가 아닌 것은?

    1. ①BGLB 배지
    2. ②EMB 한천평판배지
    3. ③Endo 평판배지
    4. ④EC 배지

  17. 17.식품의 제조관정에서 액상식품에 거품이 일어 조작에 지장을 줄 때, 이를 억제하기 위해 사용되는 식품첨가물은?

    1. ①초산비닐수지(polyvinyl)
    2. ②헥산(Hexane)
    3. ③유동파라핀(liquid paraffin)
    4. ④규소 수지(silicon resin)

  18. 18.인수공통전염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?

    1. ①돈단독
    2. ②Q열
    3. ③파상열
    4. ④탄저

  19. 19.우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어 졌는가의 가부를 검사하는 방법은?

    1. ①메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험
    2. ②포스파테이즈(Phosphatase) 검사법
    3. ③브리드씨법(Breed`s method)
    4. ④알코올 침전 시험

  20. 20.아니사키스(고래회충) 기생출에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①새우, 대구, 고래 등이 숙주이다.
    2. ②유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.
    3. ③냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능하다.
    4. ④주로 소화관에 궤양, 종양, 봉와직염을 일으킨다.

  21. 21.효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?

    1. ①탄수화물
    2. ②단백질
    3. ③인지질
    4. ④중성지방

  22. 22.펩신(pepsin)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①polypeptide를 protein으로 전환한다.
    2. ②단백질 분해효소이다.
    3. ③최적 pH는 약 2.0이다.
    4. ④위점막의 주세포로부터 펩시노겐 형태로 분비된다.

  23. 23.효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①데치기(blanching) 처리를 한다.
    2. ②밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거한다.
    3. ③아황산가스를 처리한다.
    4. ④polyphenoloxidase를 활성화시킨다.

  24. 24.식품가공 중 교질(colloid) 용액을 응결시키고자 할때 적합한 방법이 아닌 것은?

    1. ①반대 전하를 지니는 교질 입자를 첨가한다.
    2. ②교질 용액을 등전점 부근의 pH롤 조절한다.
    3. ③많은 양의 중성염을 첨가한다.
    4. ④보호 교질(protective colloid)을 첨가한다.

  25. 25.유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?

    1. ①-OH
    2. ②-COOH
    3. ③-NH2
    4. ④-CH2-CH2-CH3

  26. 26.생선 비린내의 주된 성분은?

    1. ①디메틸설파이드(dimethyl sulfide)
    2. ②에탄올(ethanol)
    3. ③알데히드(aldehye)
    4. ④트리메틸아민(trimethylamine)

  27. 27.클로로필(chlorophyll) 색소의 성질에 대한 설명으로 옭은 것은?

    1. ①알칼리로 처리하면 갈색의 pheophytin을 형성한다.
    2. ②산과 반응하면 녹색의 chlorophyllide를 형성한다.
    3. ③Cu와 함께 가열하면 진한 갈색이 된다.
    4. ④식물에서 chlorophylla는 청록색을 나타낸다.

  28. 28.우유의 조성이 탄수화물 4.9%, 단백질 4.3%, 지방 4.1% 일때 우유 100g의 이론적 열량은?

    1. ①68.5kcal
    2. ②71.2kcal
    3. ③73.7kcal
    4. ④75.8kcal

  29. 29.트랜스 지방이 콜레스테롤에 미치는 영향은?

    1. ①LDL과 HDL을 모두 감소시킨다.
    2. ②VLDL을 HDL로 전환시킨다.
    3. ③LDL과 HDL을 모두 증가시킨다.
    4. ④LDL은 증가시키고 HDL은 감소시킨다.

  30. 30.다음 중 토마토의 빨간색 성분은?

    1. ①리코펜(lycopene)
    2. ②캡산틴(capsanthin)
    3. ③푸코크산틴(fucoxanthin)
    4. ④피살리엔(physalien)

  31. 31.변성 단백질의 성질로 틀린 것은?

    1. ①polyeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.
    2. ②생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상실된다.
    3. ③구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도, 확산계수 등이 크게 된다.
    4. ④-OH기, -SH기, -COOH기, -NH2 기 등과 같은 활성기가 표면에 나타난다.

  32. 32.불포화지방산(unsaturated fatty acid)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①이중결합을 많이 가지고 있는 것은 중합을 잘 일으킨다.
    2. ②일반적으로 포화지방산보다 융점이 높다.
    3. ③식품 중에 가장 많이 존재하는 것은 oleic acid이다.
    4. ④천연 유지중에 존재하는 불포화지방산은 대부분이 불안정한 cis형을 취하고 있다.

  33. 33.식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옮은 것은?

    1. ①고추-피페린(piperine)
    2. ②마늘-알리신(allicine)
    3. ③겨자-캡사이신(capsaicin)
    4. ④후추-진저론(gingerol)

  34. 34.인체를 구성하는 무기질의 비율이 순서대로 바르게 나열된 것은?

    1. ①Na ＞ Ca ＞ P
    2. ②Ca ＞ P ＞ K
    3. ③Ca ＞ Mn ＞ P
    4. ④Na ＞ P ＞ S

  35. 35.다음 중 5탄당이 아닌 것은?

    1. ①자일로오스(xylose)
    2. ②리보오스(ribose)
    3. ③아라비노오스(aravinose)
    4. ④프럭토오스(fructose)

  36. 36.호흡률(RQ, respiratory quotient)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①일반적으로 지방보다 단백질의 RQ가 작다.
    2. ②탄수화물이 완전 연소되면 RQ는 1이 된다.
    3. ③격심한 육체노동을 하면 1을 초과한다.
    4. ④산소호흡을 할 때 배출하는 이산화탄소의 부피와 흡입한 산소와의 부피비를 말한다.

  37. 37.녹말을 가수분해하는 효소로서 α-1,4 결합뿐만 아니라 분지점의 α-1,6 결합도 분해하는 효소는?

    1. ①알파아밀라아제(α-amylase)
    2. ②베타아밀라아제(β-amylase)
    3. ③글루코아밀라아제(glucoamylase)
    4. ④탈분지아밀라아제(debranching amylase)

  38. 38.유지의 비효소적 자동산화(산패)가 발생할 때 저장기간이 지남에 따라 나타나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①유지의 산소흡수속도가 증가한다.
    2. ②과산화물의 생성속도는 증가하다가 감소한다.
    3. ③카르보닐화합물의 생성량이 증가한다.
    4. ④점도의 증가속도가 감소한다.

  39. 39.인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①dulcin과 sodium cyclamate는 발암성 때문에 사용이 금지되었다.
    2. ②식품에 sodium saccharin을 사용해서는 안된다.
    3. ③xylitol은 발효성이 없기 때문에 식품 보존 중에 산패, 발효 등의 변질을 일으키지 않는다.
    4. ④aspartame은 설탕의 약 200배 감미를 가지는 아미노산계 감미료이다.

  40. 40.밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?

    1. ①Extensogram
    2. ②Amylogram
    3. ③Farinogram
    4. ④Texturometer

  41. 41.식용유지와 지방질식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①독성이 없거나 매우 약해야 한다.
    2. ②저농도(0.01~0.001%)에서 유효해야 한다.
    3. ③첨가될 식품에 이미, 이취 등을 주어서는 안된다.
    4. ④유지에 녹으면 안된다.

  42. 42.난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm일 때, 난황의 높이와 계란의 상태는?

    1. ①높이 0.12cm이고, 부패란이다.
    2. ②높이 0.12cm이고, 신선란이다.
    3. ③높이 1.2cm이고, 부패란이다.
    4. ④높이 1.2cm이고, 신선란이다.

  43. 43.육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?

    1. ①독특한 풍미를 부여한다.
    2. ②저장성이 향상된다.
    3. ③수분을 감소시킨다.
    4. ④미생물의 생육을 향상시킨다.

  44. 44.자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①5탄당의 당알코올이며 감미료로 사용된다.
    2. ②감미도 및 열량은 자당과 같은 정도이다.
    3. ③청량감은 용해시 흡열에 의하여 생성된다.
    4. ④산패되기 쉬워 보관에 유의해야 한다.

  45. 45.다음 중 타수화물이 풍부한 쌀, 보리등이 곡류에서 발생할 수 있는 aflatoxin 생성의 최적 조건은?

    1. ①수분 16% 이하, 온도 35~40℃, 상대습도 100%
    2. ②수분 16% 이상, 온도 25~30℃, 상대습도 80~85%
    3. ③수분 70% 이상, 온도 0~5℃, 상대습도 80~85%
    4. ④수분 10% 이하, 온도 25~30℃, 상대습도 10~15%

  46. 46.감귤류로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?

    1. ①hesperidin, pectin
    2. ②vitamin A, vitamin C
    3. ③tannin, phenol
    4. ④yeast, amino acid

  47. 47.육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가?

    1. ①글리코겐 증가, 젖산 증가
    2. ②글리코겐 감소, 젖산 감소
    3. ③글리코겐 증가. 젖산 감소
    4. ④글리코겐 감소, 젖산 증가

  48. 48.버터를 가장 바르게 설명한 것은?

    1. ①원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것이다.
    2. ②식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상이다.
    3. ③원유의 유지방분을 0.5% 이하로 조정하여 농축한 것이다.
    4. ④원유에 당류를 가하여 농축한 것이다.

  49. 49.토마토 가공식품 중 토마토 농축물(가용성 고형분 25%)을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것은?

    1. ①퓨레(puree)
    2. ②페이스트(paste)
    3. ③케첩(ketchup)
    4. ④쥬스(juice)

  50. 50.청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①타르색소가 검출되어서는 안된다.
    2. ②된장보다 고형물 덩어리가 많다.
    3. ③콩은 황백색 종자가 좋다.
    4. ④natto균은 Aspergillus속균이다.

  51. 51.검체 10ml로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는? (a : 0.1N NaOH의 소비량(ml), f : 0.1N NaOH의 역가)

    1. ①0.1N NaOH 용액의 농도계수
    2. ②0.1N NaOH 용액 1ml에 해당하는 젖산의 g수
    3. ③우유 1ml 중에 들어있는 젖산의 mg수
    4. ④우유 1mg 중에 들어있는 전 알칼리양의 mg수

  52. 52.덱스트린(dextrin)의 요드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?

    1. ①amlo dextrin - 청색
    2. ②erythro dextrin - 적갈색
    3. ③achro dextrin - 청색
    4. ④malto dextin - 무색

  53. 53.마요네즈의 일반적인 주원료는?

    1. ①난황, 치즈, 식용유
    2. ②난백, 식초, 우유
    3. ③난황, 식초, 식용유
    4. ④우유, 난황, 식초

  54. 54.단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수 분해한 후 그 여액을 가공한 간장은?

    1. ①양조간장
    2. ②혼합간장
    3. ③효소분해간장
    4. ④산분해간장

  55. 55.빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?

    1. ①sodium alginate
    2. ②gelatin
    3. ③CMC
    4. ④glycerin

  56. 56.카스테라 양과자, 빵 등에 곰팡이 발육을 억제하기 위해 가스치환 포장 시 봉입하는 기체는?

    1. ①CH4
    2. ②He
    3. ③O2
    4. ④CO2

  57. 57.두부 제조에 관련된 설명으로 틀린 것은?

    1. ①글리시닌은 가열만으로 쉽게 응고되는 성질을 가지고 있다.
    2. ②두유를 가열하지 않고 칼슘을 넣어도 단백질은 침전하지만 부드러운 응고물로는 되지 않는다.
    3. ③콩의 침지시간은 여름에는 짧고, 겨울에는 길다.
    4. ④두유의 농도가 낮으면 가열 변성도 빠르고 응고제와의 반응도 빨라 딱딱한 두부가 된다.

  58. 58.일반적으로 젤리화에 필요한 pectin의 최적농도는? (단, 산도와 당농도는 최적조건이다.)

    1. ①0.5~1.0%
    2. ②1.0~1.5%
    3. ③1.5~2.0%
    4. ④2.0~2.5%

  59. 59.유체의 층류(laminar flow)에 대한 설명으로 옮은 것은?

    1. ①속도가 커지면서 소용돌이가 생긴다.
    2. ②측면 혼합이 일어난다.
    3. ③층들이 서로 미끄러지듯이 흐른다.
    4. ④흐름이 수직방향으로만 일어난다.

  60. 60.유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?

    1. ①과산화물가 측정
    2. ②TBA가 측정
    3. ③Oven test
    4. ④AOM법

  61. 61.Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①대사가 중단된 사균세포 내에만 기생하여 증식한다.
    2. ②발효균에 침입하여 발효생성물의 생성을 정지시킨다.
    3. ③머리는 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.
    4. ④virulent phage와 temperate phage의 두 종류가 있다.

  62. 62.초산발효에 대한 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①효모에 의하여 당을 에틸알코올로 발효하는 과정은 혐기적인 과정이다.
    2. ②초산균에 의하여 알코올을 초산으로 산화하는 과정은 호기적인 과정이다.
    3. ③구연산(citric acid)이 발생하여 신맛을 준다.
    4. ④식용으로 사용되는 초산을 식초라고 한다.

  63. 63.적색색소를 생성하여 식품 표면에 적변을 일으키고, 부패취를 풍기면서 식품을 변패시키는 것은?

    1. ①proteus속
    2. ②Shigella속
    3. ③Serratia속
    4. ④Erwinia속

  64. 64.청주의 제조에 관련된 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①쌀, 코오지, 물로 제조되는 병행복발효주이다.
    2. ②코오지 곰팡이는 Aspergillus oryzae가 사용된다.
    3. ③좋은 코오지를 제조하기 위해서는 산소화의 접촉을 차단해야 한다.
    4. ④주모(moto)는 양조효모를 활력이 좋은 상태로 대향 배양해 놓은 것이다.

  65. 65.일반 발효빵의 반죽을 발효시킬 때 사용되는 빵효모는?

    1. ①Saccharomyces ellipsoiders
    2. ②Saccharomyces cerevisiae
    3. ③Saccharomyces coreanus
    4. ④Aspergillus oryzae

  66. 66.다음 중 원핵세포 미생물은?

    1. ①곰팡이
    2. ②효모
    3. ③세균
    4. ④버섯

  67. 67.맥주 제조용 보리에서 발아시 생성되는 효소는?

    1. ①Cytase
    2. ②Cellulase
    3. ③Amylase
    4. ④Lipase

  68. 68.다음에서 설명하는 균종은?

    1. ①Aspergillus usami
    2. ②Aspergillus flavus
    3. ③Aspergillus niger
    4. ④Aspergillus oryzae

  69. 69.다음 중 무성포자(asexual spore)인 것은?

    1. ①난포자(oospore)
    2. ②자낭포자(ascospore)
    3. ③접합포자(zygospore)
    4. ④후막포자(chlamydospore)

  70. 70.미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?

    1. ①S
    2. ②Mo
    3. ③Zn
    4. ④Fe

  71. 71.원시 핵세포 구조로서 세포 안에 핵과 액포가 없고, 2분열에 의한 무성생식만을 하는 조류는?

    1. ①녹조류
    2. ②홍조류
    3. ③남조류
    4. ④연두벌레 식물류

  72. 72.아밀라아제(amylase)를 생산하지 못하는 미생무른?

    1. ①Aspergillus oryzae
    2. ②Rhizopus
    3. ③Aspergillus niger
    4. ④Acetobacter aceti

  73. 73.그람(Gram) 염색법에서 사용하는 시약을 순서대로 바르게 나열한 것은?

    1. ①crytal violet - 95% alcohol - lugol 액 - safranin액
    2. ②crytal violet - safranin액 - 95% alcohol - lugol 액
    3. ③crytal violet - lugol 액 - 95% alcohol - safranin액
    4. ④crytal violet - 95% alcohol - safranin액 - lugol 액

  74. 74.다음 중 효모가 아닌 것은?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Hansenula anomala
    3. ③Candida utilis
    4. ④Rhizopus delemar

  75. 75.Streptococcus에 대한 일반적인 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①포도당으로부터 산을 생성한다.
    2. ②S. pyogenes는 후두염과 성홍열을 일으키는 병원성 세균이다.
    3. ③60~70℃에서 생존할 수 있는 고온성균이다.
    4. ④통성혐기성균이다.

  76. 76.맥주 제조 공정 중 당화의 주요 목적은?

    1. ①유해 효모 증식 억제, 유해세균 살균
    2. ②거품의 기포유지, 방부작용
    3. ③가용성 당분의 생성, 아미노산의 생성
    4. ④아밀라아제 생성, 프로테아제 생성

  77. 77.다음 중 글루타민산(glutamic acid)을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?

    1. ①Pseudomonas 속
    2. ②Brevibacterium 속
    3. ③Corynebacterium 속
    4. ④Microbacterium 속

  78. 78.원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?

    1. ①세포벽 - 세포의 기계적 보호
    2. ②염색체 - 단백질의 합성 장소
    3. ③편모 - 운동력
    4. ④세포막 - 투과 및 수송능

  79. 79.곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.
    2. ②순정균류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 분류된다.
    3. ③균사에 격막(격벽, septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류가 한다.
    4. ④조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.

  80. 80.효모에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①효모는 곰팡이보다 작은 세포이다.
    2. ②효모의 주된 증식법은 출아법이다.
    3. ③호기적 조건으로 배양하면 알코올 발효를 한다.
    4. ④발효는 효모 세포내에서 생산되는 효소에 의하여 일어난다.