조주기능사 · 2007

조주기능사 (2007-01-28)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.맥주(beer) 양조용 보리로 부적합한 것은?

    1. ①껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것
    2. ②알맹이가 고르고 95%이상의 발아율이 있는 것
    3. ③수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것
    4. ④단백질이 많은 것

  2. 2.다음 중 양조주에 속하는 것은?

    1. ①Augier
    2. ②Canadian club
    3. ③Martell
    4. ④Chablis

  3. 3.다음 중 사탕수수 또는 당밀을 원료로 한 증류주는?

    1. ①Rum
    2. ②Whisky
    3. ③Vodka
    4. ④Wine

  4. 4.브랜디의 숙성기간에 따른 표기와 그 약자의 연결이 틀린 것은?

    1. ①V - Very
    2. ②P - Pale
    3. ③S - Special
    4. ④X - Extra

  5. 5.Cognac의 숙성표시 중 3Star는 몇 년 이상을 의미하는가?

    1. ①3년
    2. ②5년
    3. ③10년
    4. ④15년

  6. 6.다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

    1. ①Armagnac
    2. ②Corn whisky
    3. ③Cointreau
    4. ④Jamaican Rum

  7. 7.Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?

    1. ①감자
    2. ②옥수수
    3. ③보리
    4. ④포도

  8. 8.탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?

    1. ①Sparkling wine
    2. ②Fortified wine
    3. ③Aromatic wine
    4. ④Still wine

  9. 9.브르고뉴(Bregogne) 지방과 함께 세계 2대 포도주 산지로써 Medoc, Graves 등이 유명한 지방은?

    1. ①Pilsner
    2. ②Bordeaux
    3. ③Staut
    4. ④Mousseux

  10. 10.다음 중 럼(Rum)의 원산지는?

    1. ①러시아
    2. ②카리브해 서인도 제도
    3. ③북미지역
    4. ④아프리카 지역

  11. 11.다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Kir
    2. ②Blue hawaiian
    3. ③Spritzer
    4. ④Mimosa

  12. 12.다음 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

    1. ①Egg Nogg
    2. ②Tom Collins
    3. ③Sloe Gin Fizz
    4. ④Paradise

  13. 13.다음 중 Cocktail Onion으로 장식하는 칵테일은?

    1. ①Martini
    2. ②Gibson
    3. ③Bacardi
    4. ④Cuba Libre

  14. 14.다음 중 Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?

    1. ①올리브
    2. ②크림, 설탕
    3. ③레몬 껍질
    4. ④오렌지, 체리

  15. 15.1Gallon을 Ounce로 환산하면 얼마인가?

    1. ①128 oz
    2. ②64 oz
    3. ③32 oz
    4. ④16 oz

  16. 16.B & B를 조주할 때 어떤 glass에 benedictine을 붓는가?

    1. ①shaker
    2. ②mixing glass
    3. ③liqueur glass
    4. ④decanter

  17. 17.다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

    1. ①Martini
    2. ②Gin Fizz
    3. ③Gibson
    4. ④Rob Roy

  18. 18.시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?

    1. ①Toddy
    2. ②Double
    3. ③Dry
    4. ④Dash

  19. 19.one finger의 분량은 약 얼마인가?

    1. ①30 ㎖
    2. ②40 ㎖
    3. ③50 ㎖
    4. ④60 ㎖

  20. 20.다음 중 럼(Rum)의 일반적은 분류에 속하지 않는 것은?

    1. ①Light Rum
    2. ②Soft Rum
    3. ③Heavy Rum
    4. ④Medium Rum

  21. 21.다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?

    1. ①Cuervo
    2. ②El Toro
    3. ③Sambuca
    4. ④Sauza

  22. 22.소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?

    1. ①Singapore Sling
    2. ②Side Car
    3. ③Margarita
    4. ④Snowball

  23. 23.우리나라 주세법에 의한 술은 알코올분 몇 도 이상인가?

    1. ①1도
    2. ②3도
    3. ③5도
    4. ④10도

  24. 24.혼성주의 제법이 아닌 것은?

    1. ①증류법
    2. ②침출법
    3. ③에센스법
    4. ④압착법

  25. 25.다음 중 1 pony의 액체 분량과 다른 것은?

    1. ①1 oz
    2. ②30 ㎖
    3. ③1 pint
    4. ④1 shot

  26. 26.다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?

    1. ①Jim Beam
    2. ②Jack Daniel's
    3. ③Old Grand Dad
    4. ④Old Bushmills

  27. 27.칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?

    1. ①floating
    2. ②shaking
    3. ③blending
    4. ④stirring

  28. 28.다음 중 칵테일을 만드는 기법이 아닌 것은?

    1. ①Blend
    2. ②Shake
    3. ③Float
    4. ④Sour

  29. 29.다음 Whisky의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①어원은 ‘aqua vitae'가 변한 말로 ’생명의 물‘이란 뜻이다.
    2. ②등급은 V.O, V.S.O.P, X.O 등으로 나누어 진다.
    3. ③Canadian Whisky에는 Canadian Club, Seagram's V.O, Crown Royal 등이 있다.
    4. ④증류 방법은 Pot Still과 Patent Still 이다.

  30. 30.다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?

    1. ①Cointreau
    2. ②Galliano
    3. ③Chartreuse
    4. ④Drambuie

  31. 31.다음 중 실내 온도에 맞추어 제공하는 술은?

    1. ①백포도주
    2. ②샴페인
    3. ③적포도주
    4. ④맥주

  32. 32.다음 중 Wine 병마개를 뽑을 때 쓰는 기구는?

    1. ①Ice pick
    2. ②Bar spoon
    3. ③Opener
    4. ④Cork screw

  33. 33.바(bar)에서 사용하는 Decanter의 용도는?

    1. ①테이블용 얼음 용기
    2. ②포도주를 제공하는 유리병
    3. ③펀치를 만들 때 사용하는 화채 그릇
    4. ④포도주병 하나를 눕혀 놓을 수 있는 바구니

  34. 34.포도주를 저장 관리할 때 올바른 방법은?

    1. ①병을 똑바로 세워둔다.
    2. ②병을 옆으로 눕혀 놓는다.
    3. ③병을 거꾸로 세워 놓는다.
    4. ④병을 똑바로 매달아 놓는다.

  35. 35.바(Bar)에서 Happy Hour란?

    1. ①바텐더들의 휴식시간
    2. ②손님이 많아 판매액이 늘어나는 시간
    3. ③가격 할인 판매 서비스 시간
    4. ④영업 마감 시간

  36. 36.Inventory management는 무슨 관리를 뜻하는가?

    1. ①매출관리
    2. ②재고관리
    3. ③원가관리
    4. ④인사관리

  37. 37.위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?

    1. ①먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting 한다.
    2. ②백포도주의 적정냉각온도는 실온이다.
    3. ③사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.
    4. ④창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

  38. 38.Jigger는 어디에 사용하는 기구인가?

    1. ①쥬스(juice)를 따를 때 사용한다.
    2. ②주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.
    3. ③와인(wine)을 테이스팅(tasting)할 때 사용한다.
    4. ④과일을 깍을 때 사용하는 칼이다.

  39. 39.맥주를 취급, 관리, 보관 하는 방법으로 틀린 것은?

    1. ①장기간 보관하여 숙성시킬 것
    2. ②심한 온도 변화를 주지 말 것
    3. ③그늘진 곳에 보관할 것
    4. ④맥주가 얼지 않도록 할 것

  40. 40.다음의 재료로 Side car를 만들 때 이 칵테일의 알코올 도수를 계산하면?

    1. ①18 %
    2. ②34.28%
    3. ③15.13%
    4. ④25.71%

  41. 41.마신 알콜량(㎖)을 나타내는 공식은?

    1. ①알콜량(㎖) × 0.8
    2. ②술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100
    3. ③술의 농도(%) – 마시는 양(㎖)
    4. ④술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)

  42. 42.영업이 끝난 후에 인벤토리(Inventory)는 주로 누가 작성하는가?

    1. ①Waiter
    2. ②Bartender
    3. ③Bar Manager
    4. ④Bar Helper

  43. 43.칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

    1. ①Mixing Glass
    2. ②Bar Spoon
    3. ③Shaker
    4. ④Strainer

  44. 44.Floating Method에 필요한 기물은?

    1. ①Bar Spoon
    2. ②Coaster
    3. ③Ice Pail
    4. ④Shaker

  45. 45.“맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 ( )의 원칙에 따른다.” ( )에 들어갈 적당한 것은?

    1. ①First In First Out
    2. ②By Price
    3. ③By Temperature
    4. ④Imported or not

  46. 46.Strainer의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①철사망으로 되어 있다.
    2. ②얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
    3. ③믹싱글라스와 함께 사용된다.
    4. ④재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.

  47. 47.다음 중 연결이 잘못된 것은?

    1. ①Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용
    2. ②Squeezer : 과즙을 짤 때 사용
    3. ③Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구
    4. ④Ice tong : 얼음 제조기

  48. 48.바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

    1. ①음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.
    2. ②칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
    3. ③Bar counter 내의 청결을 수시로 관리한다.
    4. ④영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

  49. 49.칵테일에 사용되는 청량음료로 quinine, lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?

    1. ①Soda water
    2. ②Ginger ale
    3. ③Collins mixer
    4. ④Tonic water

  50. 50.다음 중 Vodka base cocktail은?

    1. ①Paradise Cocktail
    2. ②Million Dollars
    3. ③Bronx Cocktail
    4. ④Kiss of Fire

  51. 51.Choose the best answer for the blank.

    1. ①hangover
    2. ②aperitif
    3. ③chaser
    4. ④tequila

  52. 52.Choose the best answer for the blank.

    1. ①do
    2. ②take
    3. ③can
    4. ④work

  53. 53.What is the best alcoholic beverage with fish dinner?

    1. ①Cocktail
    2. ②whisky
    3. ③White wine
    4. ④Beer

  54. 54.Choose the best answer for the blank.

    1. ①long
    2. ②poker
    3. ③terrific
    4. ④short

  55. 55.다음은 무엇에 관한 설명인가?

    1. ①base
    2. ②glass
    3. ③straw
    4. ④decoration

  56. 56.choose the best answer for the blank.

    1. ①I want most I like to visit
    2. ②I'd most like to visit
    3. ③which I like to visit most
    4. ④what i'd like most to visit

  57. 57.Choose the best answer for the blank.

    1. ①some
    2. ②any
    3. ③to
    4. ④only

  58. 58.다음 문장의 ( ) 안에 가장 적당한 것은?

    1. ①am
    2. ②were
    3. ③was
    4. ④did

  59. 59.다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?

    1. ①For a long time.
    2. ②when I am free.
    3. ③Quite often.
    4. ④From yesterday.

  60. 60.Where is the place not to produce wine in France?

    1. ①Bordeaux
    2. ②Bourgonne
    3. ③Alsace
    4. ④Mosel