조주기능사 · 2007

조주기능사 (2007-09-16)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알콜도수 얼마에 해당하는가?

    1. ①80%
    2. ②40%
    3. ③20%
    4. ④10%

  2. 2.White Russian의 재료는?

    1. ①Vodka
    2. ②Dry Gin
    3. ③Old Tom Gin
    4. ④Cacao

  3. 3.dry wine이 당분이 거의 남아있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

    1. ①발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
    2. ②포도속의 천연 포도당을 거의 완전 발효시키기 때문
    3. ③페노릭 성분의 함량이 많기 때문
    4. ④가당 공정을 거치기 때문

  4. 4.양조주에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①당질 원료 또는 당분질 원료에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든 술이다.
    2. ②발효주에 열을 가하여 증류하여 만든다.
    3. ③Amaretto, Drambuie, Cointreau 등은 양조주에 속한다.
    4. ④증류주 등에 초근, 목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술이다.

  5. 5.다음 중 가장 강하게 흔들어서 조주해야 하는 칵테일은?

    1. ①Martini
    2. ②Old fashion
    3. ③Sidecar
    4. ④Eggnog

  6. 6.음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 것에 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
    2. ②착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.
    3. ③과실음료 : 농축과실즙(또는 과실분), 과실쥬스 등을 원료로 하여 가공한 것(과실즙 10%이상)을 말한다.
    4. ④유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.

  7. 7.다음 중 풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?

    1. ①Rum
    2. ②Vodka
    3. ③Tequila
    4. ④Aquavit

  8. 8.Pousse cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?

    1. ①Brandy
    2. ②Grenadine
    3. ③Creme de menthe(white)
    4. ④Creme de Cassis

  9. 9.다음 중 꿀을 사용하는 칵테일은?

    1. ①Zoom
    2. ②Honeymoon
    3. ③Golden cadillac
    4. ④Harmony

  10. 10.조주의 부재료로 사용되는 시럽으로 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

    1. ①grenadine syrup
    2. ②maple syrup
    3. ③gum syrup
    4. ④plain syrup

  11. 11.수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?

    1. ①mineral water
    2. ②soda water
    3. ③plain water
    4. ④cider

  12. 12.Blue Bird 칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?

    1. ①Tumbler Glass
    2. ②Sour Glass
    3. ③Old fashion Glass
    4. ④Cocktail Glass

  13. 13.다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?

    1. ①Grand Marnier
    2. ②Drambuie
    3. ③Triple Sec
    4. ④Cointreau

  14. 14.숙성하지 않은 화이트 데킬라의 표시 방법은?

    1. ①anejo
    2. ②joven
    3. ③old
    4. ④mujanejo

  15. 15.grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①silent spirit라고도 불리운다.
    2. ②발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
    3. ③향이 강하다.
    4. ④Andrew Usher에 의해 개발되었다.

  16. 16.“Twist of lemon peel"의 의미로 옳은 것은?

    1. ①레몬껍질을 비틀어 짜 그 향을 칵테일에 스며들게 한다.
    2. ②레몬을 반으로 접듯이 하여 과즙을 짠다.
    3. ③레몬껍질을 가늘고 길게 잘라 칵테일에 넣는다.
    4. ④과피를 믹서기에 갈아 즙 성문을 2~3방울 칵테일에 떨어뜨린다.

  17. 17.French Vermouth에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①와인을 인위적으로 착향시킨 담색 무감미주
    2. ②와인을 인위적으로 착향시킨 담색 감미주
    3. ③와인을 인위적으로 착향시킨 적색 감미주
    4. ④와인을 인위적으로 착향시킨 적색 무감미주

  18. 18.다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

    1. ①소흥주
    2. ②소곡주
    3. ③문배주
    4. ④경주법주

  19. 19.일반적으로 스테인리스 재질로 삼각형 컵이 등을 맞대고 있으며, 바에서 칵테일 조주시 술이나 주스, 부재료 등의 용량을 재는 기구는?

    1. ①Bar spoon
    2. ②Muddler
    3. ③Strainer
    4. ④Jigger

  20. 20.화이트 포도 품종인 샤르도네만을 사용하여 만드는 샴페인은?

    1. ①Bland de Noirs
    2. ②Blanc de blancs
    3. ③Asti Spumante
    4. ④Beaujolais

  21. 21.다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?

    1. ①Gin, Anisette, Light Cream
    2. ②Gin, Anisette, Sugar
    3. ③Gin, Grenadine, Light Cream
    4. ④Rum, Grenadine, Light Cream

  22. 22.다음중 원산지가 프랑스인 술은?

    1. ①Absinthe
    2. ②Curacao
    3. ③Kahlua
    4. ④Drambuie

  23. 23.simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?

    1. ①lemon
    2. ②butter
    3. ③cinnamon
    4. ④sugar

  24. 24.Irish Coffee의 재료가 아닌 것은?

    1. ①Irish Whiskey
    2. ②Rum
    3. ③hot coffee
    4. ④sugar

  25. 25.칵테일의 조주방법 중 Floating에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.
    2. ②칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.
    3. ③증류주에 불을 붙이는 방법이다.
    4. ④얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.

  26. 26.샴페인의 당분이 6g/L이하 일 때 당도의 표기 방법은?

    1. ①Extra Brut
    2. ②Doux
    3. ③Demi Sec
    4. ④Brut

  27. 27.｢V. D. Q. S｣ 표시의 의미로 가장 적합한 것은?

    1. ①위스키 등급 중 가장 좋은 등급이다.
    2. ②와인의 품질검사 합격 증명이다.
    3. ③숙성년도가 2년 이상인 보드카이다.
    4. ④알코올 함유량 9% 이상의 브랜디이다.

  28. 28.Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①알코올 도수는 약 36도에 해당한다.
    2. ②베이스는 Gin이다.
    3. ③칵테일 어니언으로 장식한다.
    4. ④기법은 Shaking이다.

  29. 29.다음 중 청주의 주재료는?

    1. ①옥수수
    2. ②감자
    3. ③보리
    4. ④쌀

  30. 30.음료에서 사용하는 용어인 “Dry"의 의미와 가장 가까운 샴페인 용어는?

    1. ①Brut
    2. ②Sec
    3. ③Doux
    4. ④Demi-Sec

  31. 31.오렌지나 레몬을 사용한 혼성주가 아닌 것은?

    1. ①Sambuca
    2. ②Cointreau
    3. ③Grand Marnier
    4. ④Lemon Gin

  32. 32.발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?

    1. ①병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.
    2. ②병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
    3. ③거품이 충분히 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.
    4. ④거품이 너무 나지 않게 잔의 내측벽으로 흘리면서 잔을 채운다.

  33. 33.다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?

    1. ①old fashioned glass
    2. ②highball glass
    3. ③cocktail glass
    4. ④shot glass

  34. 34.다음 중 서비스의 방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①주문된 음료를 신속, 정확하게 서비스한다.
    2. ②주문은 연장자의 주문을 먼저 받은 다음 여성 손님순으로 주문을 받는다.
    3. ③손님과의 대화 중에 다른 손님의 주문이 있을 때에는 대화중인 손님의 양해를 구한 후 다른 손님의 주문에 응한다.
    4. ④바 카운터는 항상 정리, 정돈하여 청결을 유지한다.

  35. 35.요리와 와인의 조화에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?

    1. ①단맛이 나는 요리는 탄닌(tannin)성분이 많은 와인이 어울린다.
    2. ②신선한 흰살생선 요리는 레드와인이 어울린다.
    3. ③양념을 많이 사용한 흰색육류 요리는 레드와인이 어울린다.
    4. ④새콤한 소스를 사용한 요리는 화이트와인이 어울린다.

  36. 36.다음 중 Gin base에 속하는 칵테일은?

    1. ①Stinger
    2. ②Old-fashioned
    3. ③Martini
    4. ④Sidecar

  37. 37.아래에서 설명하는 주장 기물은?

    1. ①bar spoon
    2. ②cocktail glass
    3. ③cock screw
    4. ④shaker

  38. 38.술을 measure cup에 따를 때 많은 양이 흘러나오는 것을 방지하여, 소량만 나오게 하는 기구는?

    1. ①pourer
    2. ②muddler
    3. ③stopper
    4. ④straw

  39. 39.Aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①식사 전에 먹는 식전주이다.
    2. ②디저트용으로 먹는 술이다.
    3. ③메인음식과 함께 먹는 술이다.
    4. ④식사 후에 먹는 식후주이다.

  40. 40.First in first out(FIFO)은 다음 중 무엇에 해당하는 가?

    1. ①매상관리방법
    2. ②칵테일 조주방법
    3. ③저장관리방법
    4. ④노무관리방법

  41. 41.Tequila의 원산지는 어느 나라인가?

    1. ①영국
    2. ②멕시코
    3. ③프랑스
    4. ④이탈리아

  42. 42.Bartender의 직무와 거리가 먼 것은?

    1. ①재고량과 기물 등을 준비한다.
    2. ②영업 보고서를 작성한다.
    3. ③글라스류 및 칵테일 용기 등을 세척, 정리한다.
    4. ④영업 종료 후 재고소자를 하여 매니저에게 보고한다.

  43. 43.다음 중 Blender로 혼합해서 만드는 칵테일은?

    1. ①Harvey wallbanger
    2. ②Cuba Libre
    3. ③Zombie
    4. ④Orange Blossom

  44. 44.다음 중 바 기물과 거리가 먼 것은?

    1. ①ice cube maker
    2. ②muddler
    3. ③beer cooler
    4. ④deep freezer

  45. 45.par stock의 의미로 옳은 것은?

    1. ①일일적정 요구량
    2. ②일일적정 사용량
    3. ③일일적정 재고량
    4. ④일일적정 보급량

  46. 46.happy hour에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①사은 특별행사
    2. ②손님이 가장 많은 시간대
    3. ③가격 할인 시간대
    4. ④영업시간 이외의 시간대

  47. 47.브랜디 글라스의 입구가 좁은 주된 이유는?

    1. ①브랜디의 향미를 한곳에 모이게 하기 위하여
    2. ②술의 출렁임을 발지하기 위하여
    3. ③글라스의 데커레이션을 위하여
    4. ④양손에 쥐기가 편리하도록 하기 위하여

  48. 48.식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?

    1. ①제공과 사용의 분리성
    2. ②형체의 무형성
    3. ③품질의 다양성
    4. ④상품의 소멸성

  49. 49.칵테일을 만드는 방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①on the rock은 잔에 술을 먼저 붓고 난 뒤 얼음을 넣는다.
    2. ②olive는 찬물에 헹구어 짠맛을 엷게 해서 사용한다.
    3. ③mist를 만들 때는 분쇄얼음을 사용한다.
    4. ④찬술은 보통 찬 글라스를, 뜨거운 술은 뜨거운 글라스를 사용한다.

  50. 50.Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.
    2. ②헤비럼(Heavy-Rum)은 감미가 높다.
    3. ③효모를 첨가하여 만든다.
    4. ④감자로 만든 증류주이다.

  51. 51.다음 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①and
    2. ②or
    3. ③with
    4. ④to

  52. 52.아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?

    1. ①A : so, B : that
    2. ②A : too, B : to
    3. ③A : due, B : to
    4. ④A : would, B : on

  53. 53.Which of th following is one of aperitif wines as before-meal appetizer?

    1. ①Dry sherry
    2. ②Port wine
    3. ③Chianti
    4. ④Mosel

  54. 54.다음 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①in day
    2. ②the day
    3. ③day
    4. ④a day

  55. 55.아래는 무엇에 대한 설명인가?

    1. ①Sherry
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Bloody marry

  56. 56.아래의 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①Plain syrup
    2. ②Gum syrup
    3. ③Grenadine syrup
    4. ④almond syrup

  57. 57.다음 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①Vodka
    2. ②Brandy
    3. ③Whisky
    4. ④Dry gin

  58. 58.다음 중 아래 질문에 가장 적합한 것은?

    1. ①Sherry
    2. ②Barsac
    3. ③Red wine
    4. ④Champagne

  59. 59."Espresso"와 관계 깊은 단어는?

    1. ①Whisky
    2. ②tea
    3. ③coffee
    4. ④rum

  60. 60.다음 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①Distillation
    2. ②Fermentation
    3. ③Classification
    4. ④Evaporation