조주기능사 · 2007

조주기능사 (2007-04-01)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 국가에 따른 맥주의 명칭이 잘못 연결된 것은?

    1. ①이태리 - Birra
    2. ②러시아 - Pino
    3. ③독일 - Ollet
    4. ④프랑스 - Biere

  2. 2.다음 중 지칭하는 대상이 다른 것은?

    1. ①Brandy Glass
    2. ②Snifter
    3. ③Cognac glass
    4. ④Whiskey Sour

  3. 3.정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?

    1. ①After Dinner Cocktail
    2. ②Before Dinner Cocktail
    3. ③Club Cocktail
    4. ④Night Cap Cocktail

  4. 4.술을 제조방법에 따라 분류한 것으로 옳은 것은?

    1. ①발효주, 증류주, 추출주
    2. ②양조주, 증류주, 혼성주
    3. ③발효주, 칵테일, 에센스주
    4. ④양조주, 칵테일, 여과주

  5. 5.Malt Scotch Whisky를 제조할 때 숙성 단계에서 무색의 증류액이 착색되어 나타내는 색은?

    1. ①호박색
    2. ②가지색
    3. ③수박색
    4. ④바다색

  6. 6.Brandy의 생산지구인 Grand Champagne에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①석회질의 토질 특성을 가진다.
    2. ②코냑시의 남쪽에 위치하고 있다.
    3. ③숙성이 빨리 진행되는 지구이다.
    4. ④중후한 맛의 최고급품으로 유명하다.

  7. 7.용어의 설명이 틀린 것은?

    1. ①Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인
    2. ②Vintage : 원료 포도의 수확 년도
    3. ③Fortified Wine : 브랜디를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인
    4. ④Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인

  8. 8.우리나라 주세법에 의한 정의 및 규격이 잘못 설명된 것은?

    1. ①알코올분의 도수: 15°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량
    2. ②불휘발분의 도수: 15°C에서 원용량 100cm3 중에 포함되어 있는 불휘발분의 그램 수
    3. ③밑술 : 전분물질에 곰팡이를 번식시킨 것
    4. ④주조연도 : 매년 1월1일부터 12월 31일까지의 기간

  9. 9.Over The Rainbow의 일반적인 Garnish는?

    1. ①Strawberry, Peach Slice
    2. ②Cherry, Orange Slice
    3. ③Pineapple spear, Cherry
    4. ④Lime Wedge

  10. 10.다음 중 mixing glass를 사용하여 stir기법으로 만드는 것은?

    1. ①Stirrup Cup
    2. ②Gin Fizz
    3. ③Martini
    4. ④Singapore Sling

  11. 11.주장에서 사용되는 얼음 집게의 명칭은?

    1. ①Ice Pick
    2. ②Ice Pail
    3. ③Ice Scooper
    4. ④Ice Tongs

  12. 12.Benedictine의 Bottle에 적힌 D.O.M의 의미는?

    1. ①완전한 사랑
    2. ②최선 최대의 신에게
    3. ③쓴맛
    4. ④순록의 머리

  13. 13.다음 중 Flamingo Cocktail 재료가 아닌 것은?

    1. ①Gin
    2. ②Lime Juice
    3. ③Grenadine
    4. ④Dry Vermouth

  14. 14.칵테일의 기구와 용도를 잘못 설명한 것은?

    1. ①Mixing Cup : 혼합하기 쉬운 재료를 섞을 때
    2. ②Standard Shaker : 혼합하기 힘든 재료를 섞을 때
    3. ③Squeezer : 술의 양을 계량할 때
    4. ④Glass Holder : 뜨거운 종류의 칵테일을 제공할 때

  15. 15.Highball Glass의 일반적인 용도가 아닌 것은?

    1. ①롱드링크
    2. ②비알코올 칵테일
    3. ③더블 스트레이트
    4. ④과일 주스

  16. 16.Demitasse에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①온도를 고려하여 얇게 만들어진다.
    2. ②Espresso의 잔으로 사용된다.
    3. ③담는 액체의 양은 1oz정도이다.
    4. ④내부는 곡선 형태이다.

  17. 17.다음 계량단위 중 옳은 것은?

    1. ①1Teaspoon = 1/8oz
    2. ②1Dash = 1/20oz
    3. ③1Jigger = 3oz
    4. ④1Split = 10oz

  18. 18.다음 중 Old Fashioned Glass를 사용하는 것은?

    1. ①Alexander Cocktail
    2. ②Whiskey Sour
    3. ③Martini
    4. ④Mai Tai

  19. 19.'Chilled White Wine'과 'Club Soda'로 만드는 칵테일은?

    1. ①Wine Cooler
    2. ②Mimosa
    3. ③Hot Springs Cocktail
    4. ④Spritzer

  20. 20.다음에서 설명하는 전통주는?

    1. ①과하주
    2. ②백세주
    3. ③두견주
    4. ④문배주

  21. 21.「단 맛」이라는 프랑스 어는?

    1. ①Trocken
    2. ②Blanc
    3. ③Cru
    4. ④Doux

  22. 22.다음에서 설명하고 있는 것은?

    1. ①Cola
    2. ②Soda Water
    3. ③Ginger ale
    4. ④Tonic Water

  23. 23.Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①저장, 숙성을 하지 않는다.
    2. ②생명의 물이라는 뜻이다.
    3. ③무색, 투명하고 산뜻한 맛이다
    4. ④알코올 농도는 40~50% 정도이다.

  24. 24.Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①원가계산을 위한 기초를 제공한다.
    2. ②바텐더에 대한 의존도를 높인다.
    3. ③품질 관리에 도움을 준다.
    4. ④재료의 낭비를 줄인다.

  25. 25.Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?

    1. ①Collins Glass Pineapple Slice
    2. ②Cocktail Glass - Olive
    3. ③Cordial Glass Orange Slice
    4. ④Highball Lemon Slice

  26. 26.오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 23% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?

    1. ①Beer
    2. ②Drambuie
    3. ③Campari Bitters
    4. ④Cognac

  27. 27.다음 중 1oz당 칼로리가 가장 높은 것은? (단, 각 주류의 도수는 일반적인 경우를 따른다.)

    1. ①Red Wine
    2. ②Champagne
    3. ③Liqueurs
    4. ④White Wine

  28. 28.다음 중 Red Wine용 포도 품종은?

    1. ①Cabernet Sauvignon
    2. ②Chardonnay
    3. ③Pino Blanc
    4. ④Sauvignon Blanc

  29. 29.다음은 어떤 증류주에 대한 설명인가?

    1. ①Gin
    2. ②Vodka
    3. ③Rum
    4. ④Tequila

  30. 30.아래에서 설명하는 설탕은?

    1. ①frost sugar
    2. ②granulated sugar
    3. ③cube sugar
    4. ④rock sugar

  31. 31.빈(Bin)이 의미하는 것은?

    1. ①프랑스산 적포도주
    2. ②주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
    3. ③칵테일 조주시 가장 기본이 되는 주재료
    4. ④글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

  32. 32.다음 중 Angel's Kiss를 만들 때 사용하는 것은?

    1. ①Shaker
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Blender
    4. ④Bar Spoon

  33. 33.다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?

    1. ①Champagne Glass
    2. ②Cocktail Glass
    3. ③High ball
    4. ④Brandy Snifter

  34. 34.중요한 연회 시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서는?

    1. ①Event order
    2. ②Check-up list
    3. ③Reservation sheet
    4. ④Banquet Memorandum

  35. 35.맥주의 저장 시 숙성기간 동안 단백질은 무엇과 결합하여 침전하는가?

    1. ①맥아
    2. ②세균
    3. ③탄닌
    4. ④효모

  36. 36.양주병 코드넘버 시스템(Bottle Code NO. System)의 장점이 아닌 것은?

    1. ①재고파악을 용이하게 해준다.
    2. ②판매가 증진되어 이익이 늘어난다.
    3. ③음료청구를 용이하게 해준다.
    4. ④품목별, 등급별 물자소비를 분석하는데 도움을 준다.

  37. 37.Liqueur에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①코르디알(Cordial)이라고도 부른다.
    2. ②술 분류상 혼성주 범주에 속한다.
    3. ③주정(Base liqueur)에다 약초, 과일, 씨 뿌리의 즙을 넣어서 만든다.
    4. ④위스키(Whiskey)가 대표적이다.

  38. 38.바의 운영에서 구매 관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①먼저 반입된 저장품부터 소비한다.
    2. ②필요한 물품반입은 휴점 시간을 활용한다.
    3. ③공급업자와의 유대관계를 고려하여 검수 과정을 생략한다.
    4. ④정확한 재고 조사를 기준으로 적정 재고량을 확보한다.

  39. 39.취객의 대처방법으로 잘못된 것은?

    1. ①상반신을 높게 하고 의복과 넥타이를 느슨하게 한다.
    2. ②구토의 경향이 있을 경우에는 얼굴을 옆으로 해서 쉬게 한다.
    3. ③취기가 조금씩 떨어지면 뜨거운 커피나 홍차 등을 서브하여 취기를 빨리 가라앉게 한다.
    4. ④안색이 푸를 때에는 머리를 시원한 수건으로 차갑게 한다.

  40. 40.음료를 서빙할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

    1. ①Napkin
    2. ②Coaster
    3. ③Serving Tray
    4. ④Bar Spoon

  41. 41.설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

    1. ①Mixing Glass
    2. ②Strainer
    3. ③Squeezer
    4. ④Shaker

  42. 42.다음 중 Aperitif의 특징이 아닌 것은?

    1. ①식욕촉진용으로 사용되는 음료이다.
    2. ②라틴어aperire (open)에서 유래되었다.
    3. ③약초계를 샤용하기 때문에 씁쓸한 향을 지니고 있다.
    4. ④당분이 많이 함유된 단맛이 있는 술이다

  43. 43.발포성 와인의 보관 방법으로 옳지 않은 것은?

    1. ①6~8°C 정도의 서늘한 곳에 보관한다.
    2. ②비교적 충격이 적은 곳에 보관한다.
    3. ③항상 바르게 세워서 보관한다.
    4. ④햇볕이나 형광등 불빛을 피해서 보관한다.

  44. 44.바텐더(Bartender)의 역할이 아닌 것은?

    1. ①음료 및 부재료의 보급과 바(Bar)내의 청결을 유지한다.
    2. ②직원의 근무시간표를 작성한다.
    3. ③칵테일(Cocktail)을 조주한다.
    4. ④바(Bar)내의 모든 기물을 정리, 정돈한다.

  45. 45.간 을 보호하는 음주법으로 가장 바람직한 것은?

    1. ①도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다.
    2. ②도수가 높을 술에서 낮은 술 순으로 마신다.
    3. ③도수와 관계없이 개인의 기호대로 마신다.
    4. ④여러 종류의 술을 섞어 마신다.

  46. 46.Bartender의 영업개시 전에 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?

    1. ①Red Wine을 냉각시킨다.
    2. ②칵테일용 얼음을 준비한다.
    3. ③Glass의 청결도를 점검한다.
    4. ④적정재고를 점검한다.

  47. 47.고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?

    1. ①Wine Decanter
    2. ②Cocktail Decanter
    3. ③Collins Glass
    4. ④Cocktail Glass

  48. 48.Cork Screw의 사용 빈도는?

    1. ①와인의 병마개 따개용
    2. ②와인의 병마개용
    3. ③와인 보관용 그릇
    4. ④잔 받침대

  49. 49.Draft Beer 관리에 관한 내용으로 잘못된 것은?

    1. ①충격을 주면 거품이 지나치게 많이 생기므로 주의한다.
    2. ②적온 유지를 위해 냉장고에 보관한다.
    3. ③직사광선을 피한다.
    4. ④변질을 막기 위하여 냉동고에 보관한다.

  50. 50.Muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형의 장식품이다.
    2. ②칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.
    3. ③롱 드링크를 마실 때는 휘젓는 용도로 사용한다.
    4. ④Stirring rod라고도 한다.

  51. 51.Choose the most appropriate response to the statement.

    1. ①I'm sorry to hear that.
    2. ②No, I think I can find it.
    3. ③You should have gone there.
    4. ④I guess I could

  52. 52.다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①100
    2. ②50
    3. ③75
    4. ④25

  53. 53.Which of the following is made mainly from barley grain?

    1. ①Bourbon Whisky
    2. ②Scotch Whisky
    3. ③Rye Whisky
    4. ④Straight Whisky

  54. 54.다음의 상황에 가장 적합한 것은?

    1. ①Fruit Smoothie
    2. ②Maxim
    3. ③The shoot
    4. ④Icy Rummed Cacao

  55. 55.「First come first serve」의 의미는?

    1. ①선착순
    2. ②시음회
    3. ③선불제
    4. ④연장자순

  56. 56.다음에서 설명하는 Bitters는?

    1. ①Peychaud's Bitters
    2. ②Abbott's Aged Bitters
    3. ③Orange Bitters
    4. ④Angostra Bitters

  57. 57.What is the liqueur on apricot pits base?

    1. ①Benedictine
    2. ②Chartreuse
    3. ③Kalhua
    4. ④Amaretto

  58. 58.Which is the syrup made by pomegranate?

    1. ①Maple Syrup
    2. ②Strawberry
    3. ③Grenadine Syrup
    4. ④Almond Syrup

  59. 59.Which is not the name of sherry?

    1. ①Fino
    2. ②Olorso
    3. ③Tio pepe
    4. ④Tawny Port

  60. 60.Which one is made with Ginger and Sugar?

    1. ①Tonic water
    2. ②Ginger ale
    3. ③Sprite
    4. ④Collins mix