식품안전기사 · 2006

식품안전기사 (2006-08-06)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품의 변질ㆍ부패를 제어하기 위하여 사용하는 가공ㆍ유통 방법과 식품이 적절하지 않게 연결된 것은?

    1. ①냉장유통 - 케이크류
    2. ②보존료 첨가 - 액상당류
    3. ③레토르트 - 사과쥬스
    4. ④훈연처리 - 소시지

  2. 2.알레르기성 식중독을 일으키는 원인 물질은?

    1. ①histamine
    2. ②ergotoxin
    3. ③nerotoxin
    4. ④cicutoxin

  3. 3.DL-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?

    1. ①보존료
    2. ②착색료
    3. ③감미료
    4. ④착향료

  4. 4.식품을 가공하는 종업원의 손 소독에 가장 적당한 소독제는?

    1. ①역성비누액
    2. ②크레졸비누액
    3. ③생리식염수
    4. ④승홍수

  5. 5.식품 유화제와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①monopalmitate
    2. ②sodium carboxymethyl cellulose
    3. ③sucrose monostearate
    4. ④soybean lecithin

  6. 6.미생물과 관련된 식품보존료로 사용되지 않는 것은?

    1. ①데히드로 초산(dehydroacetic acid)
    2. ②소르빈산(sorbic acid)
    3. ③파라옥시 안식향산 프로필(propyl p-hydroxy benzoate)
    4. ④몰식자산 프로필(propyl gallate)

  7. 7.아니사키스(Anisakis)에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①고래 종류의 위벽에 성충이 기생한다.
    2. ②해산어류나 오징어류에 유충이 기생한다.
    3. ③100℃ 이상 가열시에도 사멸하지 않는다.
    4. ④고등어의 장기나 근육에 유충이 이행된다.

  8. 8.리스테리아균에 대한 설명으로 가장 부적당한 것은?

    1. ①동물과 사람에게 감염된다.
    2. ②무포자 간균이다.
    3. ③패혈증과 자궁내막염을 일으킨다.
    4. ④잠복기는 일반 세균성 식중독 보다 짧다.

  9. 9.조리장의 물리적 소독법은?

    1. ①염소 소독
    2. ②역성비누물 소독
    3. ③클로로석회 소독
    4. ④자외선 소독

  10. 10.식품의 생산 및 가공처리시 사용되는 기계 및 기구의 세척시 세제 선택에 고려해야 할 주요 사항이 아닌 것은?

    1. ①제거해야 할 찌꺼기의 성질
    2. ②세척면과 세제와의 접촉시간
    3. ③세척수의 성질
    4. ④세척수의 수압

  11. 11.유기수은제에 의하여 발생하는 병은?

    1. ①탄저병
    2. ②이타이이타이병
    3. ③광견병
    4. ④미나마타병

  12. 12.암모니아, pH, 단백질의 승홍침전, 휘발성 염기질소는 어떤 시료를 검사할 때 사용하는 것인가?

    1. ①어육의 신선도
    2. ②우유의 신선도
    3. ③우유의 지방
    4. ④어육연제품의 전분량

  13. 13.1982년 미국에서 햄버거를 먹고 일어난 식중독 사건에서 처음 발견되었고, 1996년에는 일본에서 대규모 집단 식중독이 발생하여 사회적 문제가 된 장관출혈성 대장균의 대표적인 혈청 분류 번호는?

    1. ①O157 : H7
    2. ②O557 : H7
    3. ③O157 : H5
    4. ④O25 : H7

  14. 14.사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 화학물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?

    1. ①ADI
    2. ②GRAS
    3. ③LD50
    4. ④LC50

  15. 15.유기인제 농약에 의한 중독기작은?

    1. ①Cytochrome oxidase 저해
    2. ②ATPase 저해
    3. ③Cholinesterase 저해
    4. ④FAD oxidase 저해

  16. 16.채소로 감염될 수 있는 기생충은?

    1. ①광절열두조충, 아니사키스충
    2. ②회충, 편충
    3. ③간흡충, 폐흡충
    4. ④무구조충, 유구조충

  17. 17.10kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향으로 옳게 설명된 것은?

    1. ①모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다.
    2. ②단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자는 매우 불안정하여 상당히 큰 영향을 받는다.
    3. ③식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.
    4. ④기생충을 사멸하기 위해서는 10kG 이상의 선량이 필요하다.

  18. 18.식중독균이 오염된 식품에서 식중독균을 분리하려고 한다. 식중독균과 분리배지가 바르게 연결된 것은?

    1. ①황색포도상구균 - 난황함유 Mackonkey 한천배지
    2. ②클로스트리디움 퍼프린겐스 - 난황함유 CW 한천배지
    3. ③살모넬라균 - TCBS 한천배지
    4. ④리스테리아균 - Deoxycholate 한천배지

  19. 19.포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①균체는 100℃에서 사멸한다.
    2. ②독소는 120℃에서도 완전히 파괴되지 않는다.
    3. ③주로 신경증상을 일으킨다.
    4. ④독소인 엔테로톡신(enterotoxin)을 형성한다.

  20. 20.염화비닐(Vinyl chloride) 수지를 주성분으로 하는 합성수지제의 기구 및 용기에 사용되는 가소제는?

    1. ①염화비닐
    2. ②디부틸 주석 화합물
    3. ③크레졸 인산 에스테르
    4. ④카드뮴

  21. 21.생고구마를 자르면 우유와 같은 액체를 분비, 산화하여 흑색으로 변하게 하는 성분은?

    1. ①얄라핀(jalapin)
    2. ②이포메인(ipomein)
    3. ③휴민(humin)
    4. ④티로신(tyrosine)

  22. 22.쌀 전분공장에서 과자를 제조하는 과정 중 과자 위에 무늬를 띠게 하려 한다. 다음 중 어떤 수용액을 바르면 무늬가 뚜렷하게 나타나는데 가장 효과적인가?

    1. ①자일리콜 수용액
    2. ②라이신 수용액
    3. ③비타민 D 용액
    4. ④포도당 수용액

  23. 23.다음 트립토판(tryptophan)의 화학명은?

    1. ①α - amino - β - hydroxypropionic acid
    2. ②1 - amino - 3 - indolepropionic acid
    3. ③α - amino - β- phenylpropionic acid
    4. ④1- amino -3 methylvaleric acid

  24. 24.채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?

    1. ①파의 자극적인 냄새와 매운 맛 성부은 주로 황화아릴 성분이다.
    2. ②마늘에서 주로 효용성이 있다고 알려진 성분은 알리신이다.
    3. ③오이의 쓴맛 성분은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라고 하는 배당체이다.
    4. ④호박의 황색 성분은 클로로필(chlorophyll) 계통의 색소이다.

  25. 25.설탕(sucrose)을 단맛의 표준물질로 하는 이유는?

    1. ①환원성(carbonyl)기가 없으므로
    2. ②과당과 포도당의 함유비가 같으므로
    3. ③용해성이 강하기 때문에
    4. ④변선광을 일으키므로

  26. 26.같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?

    1. ①글라이시리진과 카페인
    2. ②스테비오사이드와 자일리톨
    3. ③키니네와 구연산
    4. ④페릴라틴과 캡사이신

  27. 27.다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?

    1. ①된장
    2. ②우유
    3. ③전분유
    4. ④토마토소스

  28. 28.갈변화 현상과 관련이 없는 반응은?

    1. ①사과 중의 폴리페놀이 폴리페놀 산화효소에 의해 산화된 것
    2. ②아스코르빈산 산화효소에 의해 비타민 C가 산화된 것
    3. ③라이신과 맥아당을 함께 가열처리 하였을 때 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF)이 생성된 것
    4. ④포도당 산화효소를 이용하여 포도당을 산화시켜 글루콘산과 과산화수소를 만드는 것

  29. 29.체내에슨 콜린(choline) 성분이 부족하여 일어나는 증세는?

    1. ①지방간
    2. ②빈혈
    3. ③담석증
    4. ④류마티스

  30. 30.다음 중 쌀에 함유된 대표적인 단백질은?

    1. ①오리제닌
    2. ②제인
    3. ③글루테린
    4. ④카제인

  31. 31.난백의 가장 주된 단백질은?

    1. ①라이소자임(lysozyme)
    2. ②콘알부민(conalbumin)
    3. ③오브알부민(ovalbumin)
    4. ④오보뮤코이드(ovomucoid)

  32. 32.미생물의 침입을 막는 역할을 하며 계란 껍질을 덮고 있는 물질은?

    1. ①cuticle
    2. ②lysozyme
    3. ③chalaza
    4. ④air cell

  33. 33.포르피린 링(porphyrin ring) 구조안에 Mg++을 함유하고 있는 색소 성분은?

    1. ①미오글로빈
    2. ②헤모글로빈
    3. ③클로로필
    4. ④헤모시아닌

  34. 34.숫 고기에 많아 식용으로 먹기에는 딱딱한 단백질은?

    1. ①엘라스틴(elastin)
    2. ②미오신(myosin)
    3. ③미오글로빈(myolobin)
    4. ④액틴(actin)

  35. 35.분말 호화전분을 제조할 때 노화현상을 가장 잘 막을 수 있는 건조방법은?

    1. ①고온 열풍 건조방법
    2. ②저온 열풍 건조방법
    3. ③부상식 건조방법
    4. ④저온 진공 건조방법

  36. 36.다음 중 비타민과 결핍 증세의 연결이 틀린 것은?

    1. ①비타민 A - 야맹증
    2. ②비타민 B1 - 각기병
    3. ③비타민 C - 악성빈혈
    4. ④비타민 D - 구루병

  37. 37.밀가루의 단백질 함량에 따라 박력분, 중력분, 준강력분, 강력분 등으로 나뉜다. 이들로 만들 수 있는 식품간에 연결이 잘못된 것은?

    1. ①강력분 - 스파게티
    2. ②박력분 - 케이크
    3. ③중력분 - 비스킷
    4. ④박력분 - 튀김용

  38. 38.식품의 레올로지(rheology) 용어 중 소성(plasticity)에 대한 설명으로 맞는 것은?

    1. ①힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오는 상태
    2. ②힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오지 않는 상태
    3. ③유동성에 대한 저항성
    4. ④탄성과 점성을 함께 가지는 성질

  39. 39.유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것은?

    1. ①알데히드(aldehyde)
    2. ②에테르(ether)
    3. ③알콜(alcohol)
    4. ④케톤(ketone)

  40. 40.체내 섭취된 단백질의 몸 안에서 사용된 후, 단백질을 구성하는 질소는 어떤 경로를 통하여 몸 밖으로 나오는가?

    1. ①호흡
    2. ②땀
    3. ③대변
    4. ④소변

  41. 41.피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?

    1. ①계란을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.
    2. ②계란을 껍질채로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 계란 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.
    3. ③계란을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.
    4. ④계란을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.

  42. 42.유지방 분리를 방지하기 위하여 처리하는 공정은?

    1. ①청징
    2. ②살균
    3. ③균질화
    4. ④냉장

  43. 43.도정 후 쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않는 것은?

    1. ①수분함량 변화에 의한 방법
    2. ②색(염색법)에 의한 방법
    3. ③생성된 쌀겨량에 의한 방법
    4. ④도정시간과 회수에 의한 방법

  44. 44.고기 저장방법 중 온훈법에 관한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①오랫동안 저장할 제품을 만들 때 많이 사용된다.
    2. ②맛이 좋은 제품을 얻을 수 있으며 소형 햄이나 소시지에 주로 이용된다.
    3. ③훈연은 단시간내에 이루어지나 제품이 불균일하고 비용이 많이 든다.
    4. ④고기의 색깔이 좋지 못하고 감량이 크다.

  45. 45.밀가루 반죽의 개량제로 비타민 C를 사용하는 주된 이유는?

    1. ①향기를 부여하기 위하여
    2. ②밀가루의 숙성을 위하여
    3. ③영양성의 향상을 위하여
    4. ④밀가루의 표백을 위하여

  46. 46.CA 저장방법은 신선 식품의 저장에 많이 사용된다. 사과를 CA 저장하려면 다음 중 어떤 조작이 필요한가?

    1. ①상온을 유지한다.
    2. ②공기 중 산소의 대부분을 N2가스로 치환하여 산소 함량을 낮게 유지한다.
    3. ③사과를 개별적으로 유연성 필름(film)으로 포장한다.
    4. ④곤충의 서식을 막기 위하여 주기적으로 훈증처리한다.

  47. 47.냉점(cold point)의 위치가 가장 바르게 설명된 것은?

    1. ①기하하적 중심점이다.
    2. ②중심점을 통하는 수직선 위의 뚜껑에 가까운 부분이다.
    3. ③중심점을 통하는 수직선 위의 밑바닥에 가까운 부분이다.
    4. ④내용 식품의 물리적 성질에 따라 달라진다.

  48. 48.식물성 유지를 제조하여 수소첨가(경화) 공정을 거치면 경화유를 얻을 수 있다. 다음 중 수소첨가의 목적이 아닌 것은?

    1. ①기름의 안정성을 향상시킨다.
    2. ②경도 등 물리적 성질을 개선한다.
    3. ③색깔을 개선한다.
    4. ④소화가 잘 되도록 한다.

  49. 49.통조림 밀봉 외부의 결함을 나타낸 항목은?

    1. ①Flat sour
    2. ②Lip
    3. ③Springer
    4. ④Flipper

  50. 50.유체의 유량을 측정하는 기구가 아닌 것은?

    1. ①피토관
    2. ②오리피스메타
    3. ③벤튜리메타
    4. ④타코메타

  51. 51.과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①향미성분을 보호한다.
    2. ②박피를 용이하게 한다.
    3. ③변색을 방지한다.
    4. ④산화효소를 불활성화 시킨다.

  52. 52.쇼트닝의 특성이 아닌 것은?

    1. ①쇼트닝성 - 제품이 바삭바삭하게 되거나 바스러지기 쉬운 성질
    2. ②크리밍성 - 공기를 안고 들어가는 성질
    3. ③컨시스턴시 - 끈기를 갖는 성질
    4. ④흐름성 - 액체이므로 잘 흐르는 성질

  53. 53.가염 코오지(koji)를 만드는 목적이 아닌 것은?

    1. ①잡균 번식 방지
    2. ②코오지(koji)균의 발육정지
    3. ③발열 방지
    4. ④건조 방지

  54. 54.원통형 건조기(Drum dryer)의 건조속도를 높이는 조건이 아닌 것은?

    1. ①원통의 열전도율을 높게 한다.
    2. ②외기의 열대류를 낮춘다.
    3. ③액체 건조물의 표면장력을 낮춘다.
    4. ④외기의 압력을 낮춘다.

  55. 55.다음 중 쥬스 제조공정에서 주석 제거가 필요한 것은?

    1. ①사과 쥬스
    2. ②토마토 쥬스
    3. ③포도 쥬스
    4. ④오렌지 쥬스

  56. 56.버터 제조시 불필요한 과정은?

    1. ①70℃에서 살균하고 5 ~ 6시간 발효시킨다.
    2. ②교반과 진탕으로 지방의 알맹이를 응집시킨다.
    3. ③순도가 높은 소금 2.5%를 가하여 풍미를 향상시킨다.
    4. ④방사선으로 다시 오염균을 살균한다.

  57. 57.다음 중 압출성형 공정에 의해 생산되지 않는 제품은?

    1. ①식물성 조직 단백질
    2. ②스파게티
    3. ③옥수수 스낵
    4. ④압맥

  58. 58.건조기를 이용하여 1000㎏의 당근을 습량 기준으로 초기수분함량 85%로부터 5%까지 건조 시키고자 할 때, 증발시킬 수분의 무게는?

    1. ①752kg
    2. ②800kg
    3. ③838kg
    4. ④842kg

  59. 59.제분시 자력분리기가 사용되는 공정은?

    1. ①운반
    2. ②정선
    3. ③세척
    4. ④탈수

  60. 60.간장을 달이는 주요 목적이 아닌 것은?

    1. ①간장의 짠맛 부여
    2. ②색 및 저장성 부여
    3. ③미생물의 살균
    4. ④효소의 파괴

  61. 61.세균의 균수를 측정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①총 균수를 축정하기 위해서는 Thoma의 혈구계수기(Haematometer)가 사용된다.
    2. ②그램 염색법으로 생균과 사균을 구별할 수 있다.
    3. ③비교적 미생물 농도가 낮은 시료는 필터(filter)법을 이용한다.
    4. ④일반적으로 생균수는 평판 배양법으로 측정할 수 있다.

  62. 62.GRAS(generally regarded as safe) 균주로 안전성이 입증되어 있고, 단세포 단백질 및 리파아제 생산균주는?

    1. ①Candida rugosa
    2. ②Aspergillus niger
    3. ③Rhodotorula glutinus
    4. ④Bacillus subtilis

  63. 63.mRNA로부터 단백질 합성에 직접 관여하는 세포성분은?

    1. ①ribosome
    2. ②mitochondria
    3. ③genome
    4. ④protoplast

  64. 64.에틸알콜 발효시 에틸알콜과 함께 가장 많이 생성되는 것은?

    1. ①CO2
    2. ②CH3CHO
    3. ③C3H5(OH)3
    4. ④CH3OH

  65. 65.불완전균류(Fungi imperfect)를 옳게 설명한 것은?

    1. ①진핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려져 있는 균이다.
    2. ②진핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
    3. ③원핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
    4. ④원핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려져 있는 균이다.

  66. 66.젖산균(lactic acid bacteria)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①대표적인 젖산균으로 homo 발효 젖산균인 Lactobacillus plantarium과 hetero 발효 젖산균인 Leuconostoc mesemteroides가 있다.
    2. ②Homo 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 phosphoketolase이며, hetero 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 aldolase이다.
    3. ③당이 5탄당인 경우 homo 발효 젖산균 및 hetero 발표 젖산균 모두 젖산 이외에 초산을 주요 대사산물로 생산한다.
    4. ④모든 젖산균은 Gram 양성, catalase 음성이다.

  67. 67.곰팡이의 작용과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①치즈의 숙성
    2. ②페니실린 제조
    3. ③황변미 생성
    4. ④식초의 양조

  68. 68.효모의 증식에 관한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①효모는 출아법과 분열법만으로 증식한다.
    2. ②효모의 무성포자에는 담자포자, 자낭포자, 위균사포자가 있다.
    3. ③효모는 출아법, 분열법, 무성포자와 유성포자법으로 증식한다.
    4. ④효모의 무성포자에는 동태접합, 이태접합, 위접합이 있다.

  69. 69.식품과 주요 변패 관련 미생물이 잘못 연결된 것은?

    1. ①시판 냉동식품 - Aspergillus 속
    2. ②감자전분 - Bacillus 속
    3. ③통조림 식품 - Clostridium 속
    4. ④고구마의 연부현상 - Rhizopus 속

  70. 70.내생포자를 형성하지 않는 세균은?

    1. ①Bacillus 속
    2. ②Brevibacterium 속
    3. ③Clostridium 속
    4. ④Sporosarcina 속

  71. 71.초산균(Acetobacter)에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①초산균 속은 그람양성 무포자 간균으로 운동성이 있는 것과 없는 것이 있다.
    2. ②액체배지에서 피막을 형성하며 에탄올을 산화하여 초산을 만드는 것이 있다.
    3. ③초산균 중에는 식포발효액에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르(ester)를 생성하거나 생성된 초산을 과산화하는 유해 한 종도 있다.
    4. ④초산균은 쉽게 변이를 일으키며 특히 40℃ 이상의 고온에서는 이상형태를 보이고 집락의 S → R 변이 또는 균체의 색 등에 변이가 잘 일어난다.

  72. 72.그람음성의 포자를 형성하지 않는 간균으로, 대개 주모에 의한 운동성이 있고, 유당으로부터 산과 가스를 형성하는 균은?

    1. ①Salmonella typhi
    2. ②Shigella dysenteriae
    3. ③Proteus vulgaris
    4. ④Escherichia coli

  73. 73.미생물 세포의 구조에 대한 설명으로 맞는 것은?

    1. ①원핵세포에는 메소좀(mesosome) 대신 미토콘드리아(mitochondria)가 있다.
    2. ②진핵세포에서 핵은 핵막에 의해 세포질과 구별되어 있다.
    3. ③진핵세포에는 핵부위(nuclear region)가 있다.
    4. ④원핵세포의 세포벽은 주로 글루칸(glucan)과 만난(mannan)으로 구성되어 있다.

  74. 74.산업적인 글루탐산 생성균으로 적합한 것은?

    1. ①Corynebacterium glutamicum
    2. ②Lactobacillus plantarum
    3. ③Mucor rouxii
    4. ④Pediococcus halophilus

  75. 75.하면발효효모에 대한 설명 중 잘못된 것은?

    1. ①난형 또는 타원형이다.
    2. ②발효작용이 상면발효효모보다 빠르다.
    3. ③라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
    4. ④생육 최적온도는 5 ~ 10℃ 정도이다.

  76. 76.남조(Blue green alge)의 특성과 관계 없는 것은?

    1. ①일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.
    2. ②진핵세포이다.
    3. ③핵막이 없다.
    4. ④활주운동(gliding movement)을 한다.

  77. 77.버섯류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①담자기 형태에 따라 동담자균류와 이담자균류로 대별할 수 있다.
    2. ②분류학적으로 모든 식용버섯은 동담자균류인 송이버섯목에 포함된다.
    3. ③담자포자는 사출포자의 일종으로 볼 수 있다.
    4. ④담자포자가 발아하면 1핵균사(monocaryon)로 되어 일반 곰팡이와 같이 균사 colony를 형성한다.

  78. 78.곰팡이독(mycotoxin)을 생산하지 않는 곰팡이는?

    1. ①Fusarium 속
    2. ②Monascus 속
    3. ③Aspergillus 속
    4. ④Penicillium 속

  79. 79.다음 곰팡이 중 가근(rhizoid)이 있는 것은?

    1. ①Aspergillus 속
    2. ②Penicillium 속
    3. ③Rhizopus 속
    4. ④Mucor 속

  80. 80.EA A → B → C → → → → P의 대사 경로에서 최종생산물 P가 배지에 다량 축적되었을 때, P가 A → B로 되는 반응에 관여하는 효소 EA의 작용을 저해시키는 것은?

    1. ①feedback repression
    2. ②feedback inhibition
    3. ③competitive inhibition
    4. ④attenuation

  81. 81.배수처리의 활성슬러지법에 사용되는 호기성균이 아닌 것은?

    1. ①Aerobacter 속
    2. ②Alcaligenes 속
    3. ③Clostridium 속
    4. ④Pseudomonas 속

  82. 82.맥아즙 자비(wort boiling)의 목적이 아닌 것은?

    1. ①맥아즙의 살균
    2. ②단백질의 침전
    3. ③효소작용의 정지
    4. ④pH의 상승

  83. 83.생체내에서 각각 특이한 생화학적 기능을 갖는 물질 중 효소기능을 갖는 것은?

    1. ①사이토크롬(cytochrome)
    2. ②싸이클릭 AMP(cyclic AMP)
    3. ③프로스타글란딘(prostaglandin)
    4. ④펩티도글리칸(petidoglycan)

  84. 84.산소에 전자가 전달되어 생성된 O2- 이온의 detoxification에 관여하는 효소가 아닌 것은?

    1. ①superoxide dismutase
    2. ②reductase
    3. ③catalase
    4. ④peroxidase

  85. 85.리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?

    1. ①m - RNA
    2. ②r - RNA
    3. ③t - RNA
    4. ④DNA

  86. 86.미생물에 의해 생산되는 덱스트란(dextran)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①수혈시의 혈장증량제이며 공업적으로 제조된다.
    2. ②Leuconostoc mesenteroides의 발효에 의해 생성된다.
    3. ③발효액의 균체는 발효 종료 후 여과나 원심분리에 의해 제거한다.
    4. ④기질로서 sucrose를 이용하고, 생육인자로서 yeast extract, 무기염류 등을 첨가한다.

  87. 87.유기산(organic acid)과 공업적 생산균의 관계가 틀린 것은?

    1. ①Acetic acid - Acetobacter aceti
    2. ②Citric acid - Aspergillus niger
    3. ③Lactic acid - Lactobacillus delbrueckii
    4. ④Fumaric acid - Aspergillus itaconicus

  88. 88.Sorbose 발효와 합성에 의해 생산되는 비타민은?

    1. ①비타민 B2
    2. ②비타민 C
    3. ③비타민 E
    4. ④β-carotene

  89. 89.진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?

    1. ①리보솜
    2. ②미토콘드리아
    3. ③세포막
    4. ④세포질

  90. 90.Glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①전분의 α- 1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.
    2. ②전분분자의 α- 1,6 결합도 절단할 수 있는 효소이다.
    3. ③전분으로부터 단당류인 glucose를 생성하는 효소이다.
    4. ④생산균에는 Bacillus subtilis 와 Rhizopus delemar 가 있다.

  91. 91.Aspartate kinase에 feed back inhibition을 나타내는 아미노산은?

    1. ①트립토판(tryptophan)
    2. ②페닐알라닌(phenylalanine)
    3. ③티로신(tyrosine)
    4. ④라이신(lysine)

  92. 92.구연산 발효시 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온은?

    1. ①Ca
    2. ②Cu
    3. ③Mg
    4. ④Zn

  93. 93.주정 발효시 술덧에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil의 성분이 아닌 것은?

    1. ①methyl alcohol
    2. ②n-propyl alcohol
    3. ③isobutyl alcohol
    4. ④isoamyl alcohol

  94. 94.당밀폐액 중에서 증류하는 동안 비발효성 물질의 가수분해로 생성되는 당분으로 효모를 번식시킴으로써 발효성 당의 손실방지와 동시에 폐액의 BOD를 떨어뜨릴 수 있는 주정제조 발효법은?

    1. ①연속발효법
    2. ②고농도 술덧 발효법
    3. ③Urises de Melle법(reuse법)
    4. ④Hildebrandt-Erb법(two stage법)

  95. 95.알콜 발효의 원료로서 전분을 이용할 경우 곰팡이 효소를 이용하는 방법은?

    1. ①맥아법
    2. ②산 당화법
    3. ③국법
    4. ④합성법

  96. 96.아미노산의 대사과정 중 메틸기(CH3-) 공여체로서 중요한 구실을 하는 아미노산은?

    1. ①알라닌(alanine)
    2. ②시스테인(cysteine)
    3. ③글리신(glycine)
    4. ④메티오닌(methionine)

  97. 97.유지자원으로서의 미생물균체에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①탄소원 농도가 높고 질소원이 결핍되어야 유지가 축적된다.
    2. ②유지의 축적에는 충분한 산소공급이 필요하다.
    3. ③유지함량은 대수 증식기에 가장 많이 축적된다.
    4. ④미생물 유지의 조성은 식물성 유지와 비슷하다.

  98. 98.맥주의 쓴맛의 주성분으로 맥주 고미가(bitterness value) 측정의 기준물질은?

    1. ①Isohumulone
    2. ②Lupulone
    3. ③Pectin
    4. ④Tannin

  99. 99.생체 내에서 핵산과 결합되는 단백질은?

    1. ①히스톤(histone)
    2. ②알부민(albumin)
    3. ③글로불린(globulin)
    4. ④헤모글로빈(hemoglobin)

  100. 100.탁약주 제조시 올바른 주모관리의 방법이 아닌 것은?

    1. ①담금품온은 22℃ 내외로 낮게 유지하여 오염균의 증식을 억제한다.
    2. ②효모증식에 필요한 산소공급을 위해 교반한다.
    3. ③담금배합은 술덧에 비해 발효제 사용비율을 높게한다.
    4. ④급수비율을 높게 하여 조기발효를 유도한다.