문항 목록
1Polyvinyl chloride(PVC)에서 위생상 문제가 되는것은?
2Salmenella속균의 일반 성상 중 잘못된 것은?
3관능검사실의 조건을 설명한 것 중 틀린것은?
4부패 미생물의 성장에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인자가 아닌 것은?
5콜레라의 일반적인 증상에 해당하지 않는 것은?
6안전한 급식을 이루기 위하여 실시하는 단체급식 종사원에 대한 정기 건강진단 항목이 아닌 것은?
7손에 화농성 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 일어났다면 그 원인은?
8보존료의 사용 목적을 설명한 것 중 가장 거리가 먼 것은?
9싹이난 감자를 먹고 식중독이 발생되었다면 다음 중 어느 독소에 의한 것인가?
101952년 일본에서 발생한 미나마타병은 수은에 의한 중독사고였는데 그 유래는?
11식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질과 그 유도체인 식품첨가물과 거리가 먼 것은?
12알레르기성 식중독의 원인물질과 가장 관계 깊은 것은?
13다음 중 유해성 보존료는?
14지구상에 존재하는 물질중에서 가장 강력한 독성을 가진 화학물질의 하나인 다이옥신에 대한 설명으로 적절치 않은 것은?
15살균제중 차아염소산나트륨 (sodium hypo chlorite)에 대한 설명 중 틀린 것은?
16가주성이면서 부엌이나 하수구에 서식하는 쥐로서 식품에 병원성 균을 오염시킬 가능성이 가장 높은 쥐는?
17방사선 조사는 식품 내 세균을 사멸시키고 식물의 발아억제 등의 효과로 위생적인 식품가공기술에 사용된다. 다음 중 방사선 조사에 대한 설명 중 적절치 않은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
18식품에 대한 대장균 검사에서 최확수법(MPN법) 에 의한 정량시험 때 쓰이는 배지는?
19제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
20곰팡이가 생성하는 독소가 아닌 것은?
21생선이 변질되면서 생성되는 불쾌취가 아닌 것은?
22칼슘대사에 대한 설명으로 옳은 것은?
23에르고스테롤이 자외선을 받으면 활성화되는 이 비타민의 기능을 설명한 것으로 틀린 것은?
24자연식품의 주요한 감미성분으로 존재하는 과당의 특징을 잘못 설명한 것은?
25설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?
26지방의 산패와 관련된 설명으로 맞는 것은?
27훈제품 제조시 일어나는 변화와 특성을 설명한 것 중 잘못된 것은?
28메밀에는 혈관의 저항력을 향상시켜 주는 성분이 함유되어 있다. 다음 중 이 성분은?
29양파를 잘랐을 때 나는 유황화합물의 향기 성분은?
30겨자과 식물의 주된 향기성분은?
31우유나 두류식품의 제한 아미노산으로 문제시 되는 것은?
32식품 중 결합수 (bound water)를 바르게 설명한 것은?
33식품의 표면적 특성을 올바르게 설명한 것은?
34지방질의 불포화도를 나타내 주는 것은?
35계란을 가공하면서 일어나는 화학적 변화를 설명한 것으로 잘못된 것은?
36포화지방산이 아닌 것은?
37다음은 일반적으로 알려진 마늘의 생리활성 및 효능을 나타낸 것이다. 틀린 것은?
38TBA(thiobarbituric acid) 시험은 무엇을 측정하고자 하는 것인가?
39일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미(旨味)를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것이다. 이것은 어떤 물질인가?
40아미노산인 알라닌(alanine)이 스트렉커(Strecker) 반응을 거치면 어느 것으로 변하는가?
41다음의 막분리공정 중 치즈훼이(whey)로부터 유당(lactose)을 회수하는데 적합한 공정은 어느 것인가?
42크림과 버터의 유화상태를 바르게 표현한 것은?
43콩의 영양을 저해하는 인자와 관계가 없는 것은?
44우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 적당한 방법은?
45동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?
46통조림 제조 시 탈기 방법이 아닌 것은?
47다음의 살균기술 중 비열살균에 해당되지 않는 것은?
48안지름 2.5㎝의 파이프안으로 21℃의 우유가 0.10m3/min의 유속으로 흐를 때 이 흐름의 상태를 어떻게 판정하는가? (단, 우유의 점도 및 밀도는 각각 2.1 × 10-3PaㆍS 및 1029㎏/m3이다.)
49유지의 정제에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
50고기의 해동강직에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
51경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
52다음 중 소시지를 만드는 데 사용되는 중요한 기구와 가장 거리가 먼 것은?
53과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
54저산성 식품의 통조림은 일반적으로 어떤 방법으로 살균하는가?
55마카로니는 무슨 면인가?
56식품의 냉동 저장중에 일어나는 변화 중 freezer burn을 가장 바르게 설명한 것은?
57농축장치를 사용하여 오렌지 주스를 농축하고자 한다. 원료인 오렌지 주스는 7.08%의 고형분을 함유하고 있으며, 농축이 끝난 제품 은 58%의 고형분을 함유하도록 한다. 원료주 스를 500㎏/h의 속도로 투입할 때 증발 제거되는 수분의 양(W)과 농축주스의 양(C)은 얼마인가?
58냉동란 제조시 첨가하는 첨가물과 그 기능이 아닌 것은?
59밀의 제분공정에서 조질(調質)이란?
60우유의 균질화(homogenization)시키는 목적이 아닌 것은?
61다음 효모의 설명 중 틀린 것은?
62다음 세균 중 외막(outer membrane)을 갖고 있는 것은?
63곰팡이의 형태를 설명한 것 중 틀린 것은?
64미생물 세포의 핵산에 관한 설명 중 틀린 것은?
65대장균 O157:H7에 대한 설명 중 맞지 않는것은?
66홍조류에 대한 설명 중 틀린 것은?
67내생포자(endospore)를 형성하는 균 중 빵이나 밥에서 증식하며 청국장 제조에 관여하는 것은?
68파이지(phage)에 오염되었다는 현상으로 옳지 않은 것은?
69맥주효모 세포의 기본적인 형태는?
70유전암호에서 1개의 암호단위인 codon은 몇 개의 핵산 염기로 되어 있는가?
71간장용 종국균은?
72탄소원으로서 CO2를 이용하지 못하고 다른 동식물에 의해서 생성된 유기탄소화합물을 이용하는 미생물을 일반적으로 무엇이라 하는가?
73다음에 열거해 놓은 세균들이 속 중 Entero bacteriaceae과에 속하지 않는 것은?
74곰팡이의 분류나 동정하는데 적용되지 않는 항목은?
75Clostridium butyricum이 장내에서 정장작용을 나타내는 것은?
76미생물과 그 이용에 대한 설명이 옳지 않은 것은?
77알콜 발효에 대한 설명 중 맞지 않은 것은?
78세균의 증식법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
79효모의 생육억제 효과가 가장 적은 것은?
80파아지(phage)의 피해와 관계가 없는 발효는?
81빵효모 배양 시 배양관리 방법이 옳은 것은?
82청주 양조시 발효 후기에 향기성분을 생성하여 발효에 유익한 효모는?
83맥아의 좋은 품질을 나열한 것으로 틀린 것은?
84현재의 주정 제조방법을 이용시 원료로서 적합지 않은 것은?
85광합성의 암반응(Calvin reaction)으로부터 포도당이 합성될 때 관련된 중간산물이 아닌 것은?
86푸마르산(fumaric acid)의 생산균은?
87Nucleotide 의 화학구조와 정미성을 나타낸것 중 맞는 것은?
88주정제조시 단식 증류기에 비교하여 연속식 증류기의 장점이 아닌 것은?
89Acetyl-CoA로부터 만들 수 없는 것은?
90진핵세포에서 생체에너지 형성 대사과정이 일어나는 기관은?
91Corynebacterium glutamicum의 homoserine 영양요구주에 의해 주로 공업적으로 생산되는 아미노산은?
92비타민 C를 만들 때 발효미생물을 사용하여 발효시키는 공정은?
93포도주 양조시 아황산을 첨가하는 이유로 보기 어려운 것은?
942분자의 피루빈산(pyruvate)에서 한분자의 글루코오스(glucose)가 만들어질 때 소모되는 고에너지 인산결합(High energy phosphate bond)의 수는?
95IMP는 어떤 물질의 전구체인가>
96다음 활성 물질과 균주간에 관련이 없는 것은?
97균체내 효소를 추출하기 위해 사용되는 방법은?
98비타민과 조효소의 관계가 틀린 것은?
99항생물질인 페니실린의 세포내 작용 기작으로 옳은 것은?
100가수분해 에너지가 가장 큰 인산화합물은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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