조주기능사 · 2006

조주기능사 (2006-04-02)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주는 어느 것인가?

    1. ①Apricot Brandy
    2. ②Anisette
    3. ③Cherry Brandy
    4. ④Amer

  2. 2.칵테일의 기능에 따른 분류 중 롱드링크(Long drink)가 아닌 것은?

    1. ①피나콜라다(Pina Colada)
    2. ②마티니(Martini)
    3. ③톰칼린스(Tom Collins)
    4. ④치치(Chi-Chi)

  3. 3.생강을 주원료로 만든 것은?

    1. ①진저엘
    2. ②토닉워터
    3. ③소다수
    4. ④파워에이드

  4. 4.Creme De Cacao로 만들 수 있는 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Cacao Fizz
    2. ②Mai-Tai
    3. ③Alexander
    4. ④Grasshopper

  5. 5.위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

    1. ①뉴욕(New York)
    2. ②로브 로이(Rob Roy)
    3. ③블랙러시안(Black Russian)
    4. ④맨하탄(Manhattan)

  6. 6.스팅거(Stinger)라는 칵테일(Cocktail)의 주재료와 부재료는 각각 무엇인가?

    1. ①Brandy와 Mint
    2. ②Gin과 Vermouth
    3. ③Brandy와 Cacao
    4. ④Whisky와 Cream

  7. 7.영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 레몬, 라임, 오렌지, 키니네 등으로 엑기스를 만들어 당분을 배합한 것으로 열대 지방에서 일하는 노동자들의 식욕부진과 원기를 회복하기 위해 제조되었던 것이며, 제 2차 세계대전 후 진(gin)과 혼합하여 진토닉을 만들어 세계적인 음료로 환영받고 있는 것은?

    1. ①미네랄수(Mineral Water)
    2. ②사이다(Cider)
    3. ③토닉수(Tonic Water)
    4. ④칼린스 믹스(Collins Mix)

  8. 8.아쿠아비트(Aquavit)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①감자를 당화시켜 연속증류법으로 증류한다.
    2. ②마실 때는 차게 하여 식후주에 적합하다.
    3. ③맥주와 곁들여 마시기도 한다.
    4. ④진(Gin)의 제조 방법과 비슷하다.

  9. 9.꼬냑은 무엇으로 만든 술인가?

    1. ①보리
    2. ②옥수수
    3. ③포도
    4. ④감자

  10. 10.적색 포도주(Red Wine)병의 바닥이 요철로 된 이유는?

    1. ①보기 좋게 하기 위하여
    2. ②안전하게 세우기 위하여
    3. ③용량표시를 쉽게 하기 위하여
    4. ④찌꺼기가 이동하는 것을 방지하기 위하여

  11. 11.양조주가 아닌 술은?

    1. ①소주
    2. ②적포도주
    3. ③맥주
    4. ④청주

  12. 12.크림이나 계란의 비린 냄새를 제거하는 용도로 사용하는 칵테일 부재료는 무엇인가?

    1. ①클로브(Clove)
    2. ②타바스코 소스(Tabasco Sauce)
    3. ③넛맥(Nut meg)
    4. ④페퍼(Pepper)

  13. 13.칵테일 부재료로 사용되고 매운 맛이 강한 향료로서 주로 토마토 쥬스가 들어가는 칵테일에 사용되는 것은?

    1. ①넛맥(Nut meg)
    2. ②타바스코 소스(Tabasco sauce)
    3. ③민트(Mint)
    4. ④클로브(Clove)

  14. 14.다음 품목 중 청량음료(Soft Drink)에 속하는 것은?

    1. ①탄산수(Sparkling Water)
    2. ②생맥주(Draft Beer)
    3. ③톰칼린스(Tom Collins)
    4. ④진 휘즈(Gin Fizz)

  15. 15.계란, 밀크, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?

    1. ①Mix
    2. ②Stir
    3. ③Shake
    4. ④Float

  16. 16.오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?

    1. ①Triple Sec
    2. ②Tequila
    3. ③Cointreau
    4. ④Grand Marnier

  17. 17.혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 드링크를 만들 때 쓰는 기구 중 가장 적합한 것은?

    1. ①쉐이커
    2. ②브랜더
    3. ③믹싱글라스
    4. ④믹서

  18. 18.다음 중 조선시대에 대표적인 술이 아닌 것은?

    1. ①오가피주
    2. ②백하주
    3. ③죽통주
    4. ④도화주

  19. 19.일반적으로 양주병에 80proof라고 표기되어 있는 것은 알콜도수 몇 도에 해당하는가?

    1. ①주정도 80%(80°)라는 의미이다.
    2. ②주정도 40%(40°)라는 의미이다.
    3. ③주정도 20%(20°)라는 의미이다
    4. ④주정도 10%(10°)라는 의미이다.

  20. 20.진(Gin)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①진의 원료는 보리, 호밀, 옥수수 등 곡물을 주원료로 한다.
    2. ②무색투명한 증류주이다.
    3. ③증류 후 1~2년간 저장(Age)한다.
    4. ④두송자(Juniper berry)를 사용하여 착향 시킨다.

  21. 21.경북 안동의 전통주로 한가위 차례상에서 빼 놓을 수 없는 제수폼이며 조상께 올리는 술로 오랜 세월을 이어오며 조상의 숨결이 스며있는 전통 민속주는?

    1. ①백세주
    2. ②과하주
    3. ③안동소주
    4. ④연엽주

  22. 22.일반적으로 핑크레이디 칵테일에 사용되지 않는 재료는?

    1. ①진
    2. ②그레나딘시럽
    3. ③베네딕틴
    4. ④계란흰자

  23. 23.맨하탄(Manhattan)칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?

    1. ①샴페인 글라스(Champagne Glass)
    2. ②칵테일 글라스(Cocktail Glass)
    3. ③하이볼 글라스(High-ball Glass)
    4. ④온드락 글라스(On the Rock Glass)

  24. 24.일반적으로 스테인리스 재질로 삼각형 컵이 등을 맞대고 있으며, 바에서 칵테일 조주시 술이나 쥬스, 부재료 등의 용량을 재는 기구는?

    1. ①바스푼(Bar spoon)
    2. ②머들러(Muddler)
    3. ③스트레이너(Strainer)
    4. ④지거(Jigger)

  25. 25.진(Gin)베이스로 들어가는 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Gin Fizz
    2. ②Screw Driver
    3. ③Dry Martini
    4. ④Gibson

  26. 26.다음 중 Onion 장식을 하는 칵테일은?

    1. ①마가리타(Margarita)
    2. ②마티니(Martini)
    3. ③로브로이(Rob Roy)
    4. ④깁슨(Gibson)

  27. 27.꼬냑의 등급 중에서 최고품은?

    1. ①V.S.O.P
    2. ②Napoleon
    3. ③X.O
    4. ④Extra

  28. 28.다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①드람뷔이(Drambuie)
    2. ②갈리아노(Galliano)
    3. ③시나(Cynar)
    4. ④꼬인트루(Cointreau)

  29. 29.칵테일 장식에 대한 설명 중 잘못된 것은?

    1. ①어떻게 장식해야 하는 것은 일정한 규정에 따라야 하므로 조주원의 개성을 표현하지 않는다.
    2. ②잘 알려진 칵테일에는 표준 레시피에 어떤 장식을 하라는 지시가 나와 있다.
    3. ③재료의 배합비율이 같아도 장식에 따라 명칭이 달라지는 것도 있다.
    4. ④신선한 재료를 청결한 칼로 예쁘게 썰어 칵테일의 분위기를 살린다.

  30. 30.다음은 어떤 위스키에 대한 설명인가?

    1. ①스카치 위스키(Scotch Whisky)
    2. ②버번 위스키(Bourbon Whisky)
    3. ③아이리쉬 위스키(Irish Whisky)
    4. ④카나디언 위스키(Canadian Whisky)

  31. 31.재고 관리상 쓰이는 F.I.F.O란 용어의 뜻은?

    1. ①정기 구입
    2. ②선입 선출
    3. ③임의 불출
    4. ④후입 선출

  32. 32.캔에 들은 쥬스를 사용하고 남았다. 가장 적당한 취급관리 방법은?

    1. ①캔에 남은 채로 냉장고에 보관한다.
    2. ②캔에 남은 것은 8℃의 냉장고에 보관한다.
    3. ③캔에 남은 것은 다른 병에 담아 냉장고에 보관한다.
    4. ④캔에 남은 것은 다른 스테인리스 용기에 담아 냉장고에 보관한다.

  33. 33.칵테일 조주시 레몬이나 오렌지 등으로 즙으로 짤 때 사용하는 기구는?

    1. ①스퀴저(Squeezer)
    2. ②머들러(Muddler)
    3. ③쉐이커(Shaker)
    4. ④스트레이너(Strainer)

  34. 34.럼(Rum)의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.
    2. ②헤비럼(Heavy-rum)은 감미가 높다.
    3. ③효모(Yeast)를 첨가하여 만든다.
    4. ④감자로 만든 증류주이다.

  35. 35.혼성주에 대한 설명으로 오렌지 껍질을 원료로 만들어지는 술의 이름은?

    1. ①깔루아(Kahlua)
    2. ②크림 드 카카오(Cream de Cacao)
    3. ③큐라소(Curacao)
    4. ④드람뷔이(Drambuie)

  36. 36.바(Bar)영업에 있어 필요치 않는 것은?

    1. ①냉장시설과 제빙시설
    2. ②술 저장 창고
    3. ③작업공간
    4. ④린넨 창고

  37. 37.칵테일의 기본 기법이 아닌 것은?

    1. ①직접 넣기(Building)
    2. ②휘젓기(Stirring)
    3. ③띄우기(Floating)
    4. ④플래어(Flair)

  38. 38.주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?

    1. ①술을 중심으로 한 음료 판매가 가능한 일정시설을 갖추어 판매 하는 공간
    2. ②고객과 바텐더 사이에 놓인 널판을 의미
    3. ③프런트 바에서 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소
    4. ④조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소

  39. 39.다음 음료 중 서비스 온도가 가장 낮은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①백 포도주
    2. ②보드카
    3. ③위스키
    4. ④브랜디

  40. 40.포도주(Wine)의 분류 중 색에 따른 분류에 포함되지 않는 것은?

    1. ①레드 와인(Red Wine)
    2. ②화이트 와인(White Wine)
    3. ③블루 와인(Blue Wine)
    4. ④로제 와인(Rose Wine)

  41. 41.위스키(Whisky)의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①생명의 물이란 의미를 가지고 있다.
    2. ②보리, 밀, 옥수수 등의 곡류가 주원료이다.
    3. ③주정을 이용한 혼성주이다.
    4. ④원료 및 제법에 의하여 몰트 위스키, 그레인 위스키, 블렌디드 위스키로 분류한다.

  42. 42.와인 병을 눕혀서 보관하는 가장 적당한 이유는?

    1. ①숙성이 잘 되게 하기 위해서
    2. ②침전물을 분리하기 위해서
    3. ③맛과 멋을 내기 위해서
    4. ④색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서

  43. 43.조주시 필요한 쉐이커(Shaker)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?

    1. ①믹싱(Mixing)
    2. ②보디(Body)
    3. ③스트레이너(Strainer)
    4. ④캡(Cap)

  44. 44.와인의 빈티지(Vintage)이란?

    1. ①숙성기간
    2. ②발효기간
    3. ③포도의 수확년도
    4. ④효모의 배합

  45. 45.와인을 선택할 때 집중적으로 고려해야 할 사항으로 가장 적당한 것은?

    1. ①가격, 종류, 숙성년도, 병의 크기
    2. ②산지, 수확년도, 브랜드명, 요리와의 조화
    3. ③제조회사, 가격, 장소, 발효기간
    4. ④브랜드명, 병의 색깔, 가격, 와인 색깔

  46. 46.Wine Steward의 주임무는?

    1. ①와인 구매
    2. ②와인 판매
    3. ③와인 관리
    4. ④와인 검수

  47. 47.코스터(Coaster)의 용도는?

    1. ①잔 닦는 용
    2. ②잔 받침대 용
    3. ③남은 술 보관용
    4. ④병마개 따는 용

  48. 48.바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것은?

    1. ①정중하게 손님을 환대하여 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다.
    2. ②자주 오시는 손님에게는 오랜 시간 이야기 한다.
    3. ③Second order를 하도록 적극적으로 강요한다.
    4. ④고가의 품목을 적극 추천하여 손님의 입장보다 매출에 많은 신경을 쓴다.

  49. 49.설탕 후로스팅(Sugar frosting)할 때 준비해야 하는 것은?

    1. ①레몬(Lemon)
    2. ②오렌지(Orange)
    3. ③얼음(Ice)
    4. ④꿀(Honey)

  50. 50.다음 중 디켄더(Decanter)와 가장 관계있는 것은?

    1. ①Red Wine
    2. ②White Wine
    3. ③Champagne
    4. ④Sherry Wine

  51. 51.다음 ( ) 안에 적당한 말은?

    1. ①against
    2. ②to
    3. ③from
    4. ④for

  52. 52.칵테일을 만들 때 「Would you like it dry?」에서 dry의 뜻은?

    1. ①not wet
    2. ②sweet
    3. ③not sweet
    4. ④wet

  53. 53.다음 전치사 중에서 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①in
    2. ②on
    3. ③of
    4. ④for

  54. 54.What is the negative characteristic in taste and finish of wine?

    1. ①flat
    2. ②full-bodied
    3. ③elegant
    4. ④pleasant

  55. 55.다음 ( )안에 들어갈 적당한 말은?

    1. ①imported
    2. ②international
    3. ③export
    4. ④external

  56. 56.Which one is made with rum, strawberry liqueur, lime juice, grenadin syrup?

    1. ①strawberry daiquiri
    2. ②strawberry comfort
    3. ③strawberry colada
    4. ④strawberry kiss

  57. 57.Which one is the cocktail containing "Midori"?

    1. ①Cacao fizz
    2. ②June bug
    3. ③Rusty nail
    4. ④Blue note

  58. 58.다음 B에 알맞은 대답은?

    1. ①I'm writing a letter to my mother
    2. ②I can't decide
    3. ③I work at bank
    4. ④Yes, thank you

  59. 59.Which cocktail name means "Freedom"?

    1. ①God mother
    2. ②Cuba libre
    3. ③God father
    4. ④French kiss

  60. 60.다음 ( )안에 들어갈 가장 적당한 표현은?

    1. ①asked
    2. ②will ask
    3. ③ask
    4. ④be ask
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