문항 목록
1다음은 커피의 품종에 관하여 설명한 것이다. 바르게 연결된 것을 고르시오.
2생두의 등급 분류 기준에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
3커피과실에서 생콩(green beans)을 꺼내는 과정을 정제(精製)라고 하는데, 습식법을 이용한 정제과정에 대하여 틀리게 설명한 것은?
4커피 생두의 등급분류를 위해 고려되어야 하는 조건이 아닌 것은?
5생두(Green Bean)을 평가하는 방법 중 틀린 것은?
6장기 저장한 생 커피가 수년간의 숙성과정을 거치면서 유기화합물이 소실되어나타나는 맛의 결함은?
7수확한 체리의 건조 방법으로 올바른 설명은?
8특정 원두에는 ❛shade grown❜이라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?
9생두의 밀도에 대한 설명 중 옳게 설명한 것은?
10다음 커피 꽃에 관한 내용 중 맞는 것은?
11다음 중 다른 세 가지와 종자가 다른 커피는?
12다음은 커피를 수확하는 핸드 픽킹(Hand-Picking)방식을 설명한 것이다. 옳지 않는것을 고르시오.
13커피 맛에서 과실수의 풍미와 생산지의 토질감을 느낄 수 있고 바디가 묵직하다는 평가를 받으며 natural coffee라고도 불리는 커피의 가공 방식은?
14커피 생콩의 배전에 의하여 열분해되어 볶음으로 인한 취미(臭味)와 vitamin인 niacin이 생성되는 것으로 알려져 있는 성분은?
15커피 생콩의 단백질과 유리아미노산에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은?
16Decaffeinated 커피의 개발 이후 그 생산량이 급격히 증가하고 있다. 다음 중카페인 추출 방법이 아닌 것은?
17다음 중 커피의 쓴맛 성분이 아닌 것은?
18커피에 함유된 카페인의 역할이 아닌 것은?
19메일러드(Mailliard)반응에 의해 갈색을 나타내는 식품이 아닌 것은?
20커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은?
21커피콩의 등급 분류 중 specialty coffee라(NYBT)함은 생두 ( )g중 결점수 ( )이하인 커피를 말한다에 맞는 것은?
22다음 향기의 강도를 표현하는 영어 용어 중 맞는 것은?
23다음은 커피의 품질을 평가하기 위한 Cupping에 관한 절차이다. 바른 순서대로 나열되어 있는 것을 고르시오.
24커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?
25커피의 품질변화와 상미기한(賞味期限)에 영향을 주는 포장재료의 중요한 인자가 아닌 것은?
26우유를 약간 데워주면서 교반시키면 거품이 일어난다. 이와 관련된 현상 중에서 맞게 설명한 것은?
27우유에 함유되어 있는 고형물 중에서 가장 많이 함유된 성분이 유당(젖당)이다. 유당을 설명한 것 중 맞는 것은?
28식품의 부패 현상을 가장 잘 설명한 것은?
29다음 식자재의 관리 중 가장 기본이 되는 방법은?
30Glass를 잡을 때 어느 부분을 잡아야 가장 위생적으로 합당한가?
31다음 중 커피의 갈색색소의 형성 반응이 아닌 것은?
32다음 중 열풍형 배전에 의한 급속배전의 특성이 아닌 것은?
33다음은 로스팅에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은?
34다음은 로스팅(Roasting)에 의한 커피콩의 변화를 설명한 것이다. 틀린내용은?
35로스팅 후 향기가 없고 풋내와 누른내가 생성되는 이유는?
36로스팅에 대한 설명 중 틀린것은?
37다음 커피 향미 성분 중 Roasting 과정 중에 생성되는 향이 아닌 것은?
38댐퍼의 역할과 관계없는 것은?
39로스팅 전 로스터가 생각하지 않아도 되는 것은?
40다음은 커피에 쓴맛을 부여하는 트리고넬린에 대한 설명이다. 틀린 내용은?
41볶기의 3대 과정의 올바른 순서는?
42커피를 볶을 때 일어나는 화학적 변화는 커피콩의 당분이나, 단백질, 유기산등이 갈변반응을 일으키면서 가용성 성분으로 바뀌는 일이라 할 수 있다. 이때 나타나는 일반적 함량의 변화가 아닌 것은?
43로스팅 방식에 대한 설명 중 맞게 연결된 것은?
44로스팅 진행 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
45선택된 생두를 따로 로스팅 한 후 정해진 비율에 맞게 혼합하는 방법을 단종 로스팅이라 부른다. 단종 로스팅에 대한 설명 중 틀린 것은?
46에스프레소 커피제조시 과소추출(Underextraction)의 결과에 해당되는 현상은?
47다음은 커피를 추출하는 물에 대한 내용이다. 바르게 설명된 것은?
48커피를 분쇄(grinding)하는 이유 중 가장 타당한 것은?
49에스프레스 기계, 드립퍼(Dripper), 사이폰(Syphon) 등의 사용하는 커피기구에 따라 커피 분쇄도를 다르게 하는 이유는?
50추출을 위한 분쇄 방법 중 틀린 설명은?
51에스프레소용 커피의 추출에 관여하는 수학적 인자에 관한 것 중 틀린것은?
52에스프레소 머쉰의 증기압력을 만드는 부품은?
53Solenoid Valve(전자밸브)의 역할은 다음 중 무엇인가?
54다음 중 커피를 추출하는 방식 중 Boiling법에 해당하는 것은 ?
55커피의 추출방법과 이에 관련되는 보기가 적절하게 연결되지 않은 것은?
56다음은 핸드 드립에 사용되는 도구들에 관한 설명이다. 바르지 못한 것을 고르시오.
57펌프의 압력을 조절 시 가장 적합한 것은 어느 것인가?
58에스프레소 추출 전 “물 흘려보내기” 동작에 대한 내용이다 틀린 것은?
59추출된 에스프레소의 평가시 관능적(Sensory)평가에 대한 설명으로 틀린 것은?
60그라인더에 적절한 굵기의 커피를 분쇄하여 배출레버의 동작에 의해 일정한 양의 커피가 배출 되도록 하는 일련의 행위를 무엇이라 하는가?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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