문항 목록
1Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?
2다음 식중독 물질 중 동물성 식품과 관계가 적은 것은?
3핵분열 생성물질로서 반감기는 짧으나 비교적 양이 많아서 식품오염에 문제가 될 수 있는 핵종은?
4수도물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?
5쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?
6보존료의 사용목적과 가장 거리가 먼 것은?
7이타이 이타이병과 관련이 깊은 중금속은?
8어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 다음 중 어느 것을 의미하는가?
9식품 위생검사시 생균수를 측정하는데 사용되는 것은?
10합성수지 제품 중 포르말린(formalin)이 용출되어 식품 위생상 문제가 될 수 있는 것은?
11아메바성 이질의 예방대책에 속하는 것은?
12화학합성품의 심사에서 가장 중점을 두는 사항은?
13식품의 변패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?
14세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
15손에 화농성 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 발생했다면 다음 중 어느 균에 의해서 일어났을 가능성이 가장 많은가?
16대장균 확정시험에 사용되지 않는 배지는?
17파리, 모기, 쥐 등은 질병을 전파하는 중요한 매개체 역할을 한다. 다음 중 파리의 전파와 가장 거리가 먼 것은?
18황변미 중독 원인균과 독소의 연결이 바르게 된 것은?
19야채, 과일류의 호흡 제한, 수분증발 방지로 보존성을 높이는 식품 첨가물은?
20공장지대의 매연 및 훈연한 육제품 등에서 검출 분리되는 강력한 발암성 물질로 식품오염에 특히 주의하여야 하는 다환 방향족 탄화수소는?
21단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
22라이신(lysine)은 어떤 아미노산에 속하는가?
23다음은 4가지 식용유지의 검화가이다. 이와 관련하여 옳게 설명된 것은?
24소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣으면 콜로이드 입자가 침전되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?
25딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?
26효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적당하지 못한 것은?
27밀감 통조림에서 백탁(白濁)의 원인이 되는 성분은?
28전분의 노화에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
29다음 실험방법 중 고분자화합물인 단백질과 가장 관련이 없는 것은?
30전분이 효소나 산에 의하여 가수분해될 때 나타나는 물질을 순서대로 나열한 것은?
31단당류의 광학이성체에 대한 설명 중 틀린 것은?
32비효소적 갈변 반응에 관여하지 않는 물질은 어느 것인가?
33거품에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
34고추의 매운 맛 성분은?
35불포화 지방산(unsaturated fatty acid)의 설명 중 틀린것은?
36식품색소의 갈변에 효소가 관여하지 않는 것은?
37유지의 자동산화에 의한 산패의 설명 중 틀린 것은?
38지용성 비타민의 기능이 틀린 것은?
39맛에 대한 설명 중 옳은 것은?
40유지의 산패가 발생할 때 나타나는 현상 중 가장 부적당한 것은?
41우유의 균질화(homogenization) 목적이 아닌 것은?
42당화율(Dextrose equivalent)이란?
43유지의 선택적 수소 첨가 반응시 니켈 촉매를 쓸 경우의 조건이 아닌 것은?
44마요네즈 제조시 사용되는 난황의 역할은?
45된장의 숙성은 된장 중에 있는 코지곰팡이, 효모, 세균 등의 상호작용으로 숙성이 진행되는데, 된장 재료 중의 전분과 단백질 성분이 분해, 발효되어 당분, 알콜, 유기산, 아미노산 등이 생성된다. 여기서 된장의 향기(냄새)는 주로 어떤 성분의 조화로 만들어지는가?
46육가공에서 염지(curing)의 목적과 관계 없는 것은?
47TRT(thermal reduction time)의 설명으로 가장 옳은 것은?
48버터 제조시 교동(churning)에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
49치즈에 대한 설명으로 가장 적당한 것은?
50육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?
51옥수수 전분 제조시 배아의 분리를 쉽게 하기 위하여 사용되는 것은?
52두유가 무기염류에 의하여 응고되는 것은 콩의 어떤 성분 때문인가?
53식빵 제조시 가스빼기의 목적이 아닌 것은?
54다음 과실 중 후숙하는 사이에 climacteric rise를 볼 수 없는 것은?
55유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은 ?
56삼투압 차이에 의하여 미생물 세포의 원형질 분리가 일어나 생육을 저지시키는 원리를 이용한 저장방법으로 연결된 것은?
57통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?
58통배추김치의 제조공정으로 가장 적당한 것은?
59식품저장법 중 가열살균에 대한 설명으로 잘못된 것은?
60토마토 가공에 대한 설명으로 바르게 설명되지 않은 것은?
61막걸리의 주류 제조방법은?
62글루탐산(glutamic acid) 발효의 수율(收率)과 관계 깊은 물질은?
63버섯의 구조 중 담자포자가 위치하는 곳은?
64감귤류의 변패에 가장 큰 영향을 미치는 미생물은?
65아황산펄프 폐액으로부터 균체를 배양하기에 가장 적합한 효모는?
66탄소원으로 1mol의 포도당 배지에 정상형(Homo Type) 젖산균을 배양하여 젖산발효 하였을 때 생성되는 이론적인 젖산의 몰(mol)수는 얼마인가?
67세균의 세부구조에서 편모(flagella)의 기능은?
68고량주용 누룩의 제조 원료는?
69세균의 증식곡선에 대한 설명으로 잘못된 것은?
70β- carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리우는 곰팡이는?
71클로렐라 생산균주가 아닌 것은?
72Clostridium 속 세균 중에서 단백질 분해력 보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?
73효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?
74세균은 분류학상 어느 균류에 속하는가?
75산막효모의 특징이 아닌 것은?
76홍국을 만들어서 홍주를 양조하는 곰팡이는?
77대장균에 대한 설명으로 옳은 것은?
78육제품의 염지(curing)시 질산염 환원능이 강해 고기의 색깔에 영향을 주는 세균은?
79핵막을 가지고 있지 않은 미생물은?
80효모의 특징을 잘못 설명한 것은?
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