문항 목록
1수인성 전염병에 속하지 않는 것은?
2안전한 식품 제조를 위한 작업장 관리에 대한 설명으로 적절치 않은 것은?
3주로 감자 중의 발아부위에 함유되는 독성물질은?
4돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?
5탄산을 포함하지 않는 청량 음료수에 사용하려고 할 때 가장 적합한 보존료는?
6단백질 식품의 변질상태를 조사하고자 한다. 다음 중 단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?
7식품을 저온 보존할 경우 어패류의 신선도 유지기간이 짧은 이유로 올바른 것은?
8다음 소독 및 살균의 관계를 나타낸 것 중 틀린 것은?
9공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합한 것은?
10식품 검체로부터 미생물을 신속하게 검출하는 방법에 해당하는 것은?
11사과쥬스에 신규로 기준규격이 설정된 곰팡이 독소로 오염된 맥아뿌리를 사료로 먹은 젖소가 집단식중독을 일으킨 곰팡이 독소는?
12식품에 사용되는 기구 및 용기·포장의 일반 기준에 해당하지 않는 것은?
13식품에 대한 저선량 방사선조사(1kGy 이하)의 목적이 아닌 것은?
14육류 발색제로 쓰이는 첨가물은?
15다음의 인축공통전염병과 병원체의 연결이 잘못된 것은?
16식중독 세균인 장염 비브리오균의 특징에 해당되는 것은?
17체내에 축적되어 만성중독을 일으킬 가능성이 가장 높은 농약류는?
18식품첨가물에 대한 다음의 설명 중 올바른 것은?
19식품공장에서 소화기계 전염병체 및 기생충란 오염을 방지하기 위해 처리에 신중을 기해야 하는 것은?
20질병 발생의 역학적 인자에 해당되지 않는 것은?
21감자나 고구마의 특성 및 성분에 대하여 올바르게 설명한 것은?
22포도껍질의 색은 어느 성분인가?
23당의 캐러멜화(Caramelization) 과정에서 나타나는 주요한 반응과 거리가 먼 것은?
24단백질의 소화·흡수에 관한 다음 설명 중 틀린 것은?
25경질소맥의 특징이 아닌 것은?
26입자가 가장 작은 다각형인 전분은?
27계란의 특성과 이를 이용한 가공식품의 예를 연결한 것으로 틀린 것은?
28요즈음 시장이나 백화점 등의 과채류 매장에서 과일이나 채소를 플라스틱 필름이나 랩(wrap)으로 포장하여 진열해 놓은 것을 볼 수 있다. 이와 관련한 설명으로 틀린 것은?
29다음 젖류 중 발효시켜서 얻은 것이 아닌 것은?
30식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질이 되었다고 일단 의심할 수 있는 성분은?
31외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?
32쌀겨와 현미에 함유되어 있는 성분이 아닌 것은?
33혼합야채를 주 원료로 만든 야채쥬스에 retinol 50㎍, α- carotene 120㎍, β- carotene 60㎍, lycopene 180㎍이 함유되어 있다면 이는 몇 RE(retinol equivalent) 인가?
34중심금속원소로서 마그네슘(Mg)을 가진 화합물은?
35뇌조직에서 고급지방산과 에스테르 결합으로 존재하는 것은?
36도살된 동물에서 일어나는 현상은 어느 것인가?
37비타민 C의 특성을 올바르게 설명하고 있는 것은?
38과실(고구마, 밤 등)의 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변한다. 그 이유는?
39다음 콜로이드 식품들의 분산상과 연속상이 서로 맞게 연결된 것은?
40식품의 가공 중 발생하는 변색으로 옳은 것은?
41다음은 유지를 추출하는 방법 중 착유율을 높이기 위한 수단이다. 가장 적당한 방법은?
42채소를 가공할 때 전처리로 데치기를 하는데 그 목적이 아닌 것은?
43코오지를 만들면 전분과 단백질을 분해하는 효소가 생성되는데 이들 효소들은?
44탈기방법 중 기계적 강제탈기가 가열탈기 보다 좋은 이유는?
45맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아지면 주로 어떻게 되는가?
46연유(練乳)는 28%의 전유고형분(全乳固形分)과 45%의 설탕을 함유하고 있다. 이 때 설탕의 농축도는 얼마인가?
47식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
48피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은?
49개체식품에 냉각공기를 강하게 불어 넣어 냉동시키려는 물체를 떠 있는 상태로 냉동시키는 것은?
50습량기준으로 수분함량이 80%인 사과의 수분을 건량기준의 수분함량으로 환산하면 얼마인가?
51토마토를 파쇄하여 씨와 껍질을 제거한 펄프와 즙액을 농축한 토마토 가공품은?
52아미노산 간장 제조시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지 대두박에 남아 있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물은?
53원통형 저장탱크에 밀도가 0. 917g/㎝3인 식용유가 5. 5m 높이로 담겨져 있을 때, 탱크 밑바닥이 받는 압력은 얼마나 되는가? (단, 탱크의 배기구가 열려져 있고 외부압력이 1기압이다. )
54결정포도당(DE 92-93) 제조에서 전분의 산당화의 종점을 판단하는 방법은?
55전분유를 경사진 곳에서 흐르게 하여 전분을 침전시켜 제조하는 방법은?
56분유는 여러가지 방법으로 제조할 수 있다. 다음에 제시한 분유제조 방법 중 유가공업계에서 가장 널리 사용되는 방법은?
57소금절임은 육류나 채소의 저장성을 향상시키기 위하여 사용되는 저장방법 중의 하나이다. 소금절임의 저장효과의 주 원인은?
58미강유의 정제방법과 관계가 없는 것은?
59저장 중 젤리의 융해 작용은 젤리의 pH가 얼마 이하일 때 발생될 수 있는가?
60식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
61유당(lactose)을 발효하여 알콜을 생성하는 효모는?
62바이로이드(viroid)의 설명으로 틀린 것은?
63효모의 형태에 관한 설명으로 옳은 것은?
64미생물의 영양원에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
65Aspergillus 속과 Penicillium 속의 분생자두(分生子頭)의 차이점은?
66아포(Spore)를 형성하는 세균은?
67Gram 염색에서 사용하지 않는 것은?
68Lactobacillus leichmanii(ATCC 7830)는 어떤 생육인자를 정량할 때 이용하는가?
69세포내의 막계(membrane system)가 분화, 발달되어 있지 않고 소기관(organelle)이 존재하지 않는 미생물은?
70유전자 재조합 기술에서 벡터로 사용될 수 있는 것은?
71아미노산으로부터 아민(amine)을 생성하는데 관여하는 효소는?
72그램 양성 구균류의 특징을 설명한 것으로 적당한 것은?
73소맥분 중에 존재하며 빵의 slime화, 숙면의 변패 등의 주요 원인균은?
74높은 식염농도에서도 생육하는 내염성 효모는?
75바이러스 증식 단계가 올바르게 표현된 것은?
76DNA의 수복기구로서 틀린 것은?
77병원성 대장균(pathogenic E. coli)에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
78고등미생물의 진핵세포와 하등미생물의 원핵세포에 공통으로 존재하는 것은?
79접합균류(Zygomycotina)에 속하지 않는 곰팡이는?
80공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포 내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법은?
81해당작용 및 TCA cycle에서 형성된 NADH가 respiratory chain에 전자를 전달해 주는 첫 번째 수용체는?
82알콜 10% 수용액을 가열하여 냉각하여 51%의 알콜이 생성 되었다. 이 때 증발계수는?
83Pyruvate가 탈탄산되어 acetyl-CoA로 산화되는 반응에서 Pyruvate decarboxylase의 조효소로 작용하는 물질은?
84우리나라에서는 5' - nucleotide를 만들 때 효소 분해법과 직접 발효법을 사용하고 있다. IMP의 직접 발효법과 관련성이 없는 것은?
85다음 주정공업에서 이용되는 아밀로(Amylo)법의 장점을 열거한 것 중 잘못된 것은?
86글루코네오제네시스(Gluconeogenesis)라 함은 무엇을 의미 하는가?
87ATP는 세포의 여러가지 일을 하기 위하여 에너지원으로 쓰인다. 다음 중 ATP를 사용하지 않는 생체현상은?
88글루탐산(glutamic acid)을 생산하는 균주의 공통적 성질이 아닌 것은?
89단백질의 합성과정에서 아미노산이 활성화되어 t-RNA에 전달될 때 t-RNA의 어느 곳이 그 활성화된 아미노산의 수용체(accepter)가 되는가?
90구연산 발효의 설명으로 적합하지 않은 것은?
91포도주 제조 중 아황산 첨가의 목적이 아닌 것은?
92알콜 발효에 있어서 전분증자액에 균을 배양하여 당화와 알콜 발효가 동시에 일어나게 하는 방법은?
93내열성 alkaline protease 생산에 이용되는 미생물은?
94pK가 5인 -COOH 기가 있는 물질 1mole을 물 1L에 용해시킨 후 pH를 5로 조절했을 때 몇 mole이 -COO- 형태로 이온화 되는가?
95광합성에서의 ATP 생성은 광인산화(photophosphorylation)에 의해 생성된다. 광인산화에 관한 설명 중 옳은 것은?
96다음 ( )에 들어갈 적당한 것은?
97지질 합성에 관한 설명으로 잘못된 것은?
98맥주 발효에서 보리를 발아한 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?
99맥주의 발효가 끝나면 후발효와 숙성을 시킨 다음 여과하여 일정기간 후숙을 시킨다. 이 때 낮은 온도에 보관하여 후숙을 하면 현탁물이 생기는 경우가 있다. 다음 설명 중 옳은 것은?
100빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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