식품안전기사 (2005-03-06)

1.유해성이 문제가 되므로 식품에 사용하지 말아야 하는 인공 감미료와 관계없는 것은?

1. ①dulcin
2. ②cyclamate
3. ③p - nitro - o - toluidine
4. ④β- naphtol

2.복어 독소인 테트로도톡신(tetrodotoxin)을 설명한 것으로 틀린 것은?

1. ①단백질분해효소에 의해 쉽게 분해된다.
2. ②약 염기성 물질이다.
3. ③물에 녹기 어렵다.
4. ④열에 안정하다.

3.청매(靑梅)중에 함유되어 있는 독소성분은?

1. ①솔라닌(solanine)
2. ②무스카린(muscarine)
3. ③아미그달린(amygdalin)
4. ④고시폴(gossypol)

4.동물성 식품의 부패로 생성되는 것과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①암모니아(ammonia)
2. ②아민(amine)
3. ③저급지방산
4. ④스카톨(skatol)

5.인축 공통 전염병이 아닌 것은?

1. ①광견병, 돈단독
2. ②브루셀라병, 야토병
3. ③결핵, 탄저병
4. ④콜레라, 이질

6.국내에서 합성수지 포장재에서 용출되어 문제가 되었던 내분비교란물질은?

1. ①dioctyl phthalate
2. ②polyvinyl alcohol
3. ③silicon
4. ④polyethylene

7.식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?

1. ①승홍수에 의한 살균
2. ②열탕에 의한 살균
3. ③소각에 의한 살균
4. ④자외선 살균등에 의한 살균

8.식품에 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하며, 가공시 가열이나 보존 중의 변화를 막아 주는 역할을 하는 첨가물과 거리가 먼 것은?

1. ①초산 전분
2. ②알긴산 나트륨
3. ③카제인
4. ④스테아릴 젖산 나트륨

9.Q열 병원체에 속하는 것은?

1. ①Salmonella pullonum
2. ②Bacillus tuberculosis
3. ③Coxiella burnetii
4. ④Streptococcus lactis

10.식품에서 주로 문제가 되는 방사선 물질이 아닌 것은?

1. ①Sr-90
2. ②I-131
3. ③C-12
4. ④Cs-137

11.석유폐수에 의하여 문제가 될 수 있는 발암성 물질은?

1. ①Rubratoxin
2. ②Tannic acid
3. ③N-nitrosoamine
4. ④3, 4-benzopyrene

12.살균, 소독에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. ①열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 살균, 소독효과가 유지된다.
2. ②우유의 저온살균은 결핵균과 대장균만을 완전살균한다.
3. ③자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하므로 매우 효과적이다.
4. ④방사선은 발아억제 효과만 있고 살균효과는 없다.

13.다음 경구전염병 중 바이러스에 의한 것이 아닌 것은?

1. ①콜레라
2. ②폴리오
3. ③전염성 설사
4. ④유행성 간염

14.식육제품에 가장 많이 사용되는 보존료는?

1. ①salicylic acid
2. ②benzoic acid
3. ③dehydroacetic acid
4. ④sorbic acid

15.종업원의 손 소독용 역성비누의 특징 중 틀린 것은?

1. ①독성이 적고 살균력이 강하다.
2. ②보통비누와 혼용하면 살균효과가 감소한다.
3. ③점착성이 있다.
4. ④분변과 환자의 토물 소독에 적합하다.

16.우리 나라에서 사용이 허용된 식품첨가물의 성분규격 및 사용기준을 수록하고 있는 규정은?

1. ①식품공전
2. ②식품위생법
3. ③식품첨가물공전
4. ④HACCP 기준

17.HACCP에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

1. ①위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 작업이다.
2. ②중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.
3. ③관리기준(critical limit)이란 위해분석시 정확한 위해도 평가를 위한 지침을 말한다.
4. ④HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기준내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터링 방법이 설정되야 한다.

18.식품위생상 지표가 되는 대장균(E. coli)에 해당하는 특성으로 알맞은 것은?

1. ①젖당발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)
2. ②젖당발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)
3. ③젖당비발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)
4. ④젖당비발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)

19.곰팡이의 대사산물 중 사람 및 온혈동물에게 위생상 문제가 되는 독성물질을 총칭한 것은?

1. ①항생물질
2. ②저해제
3. ③마이코톡시코시스(mycotoxicosis)
4. ④마이코톡신(mycotoxin)

20.수분함량 측정방법이 아닌 것은?

1. ①Soxhlet 추출법
2. ②감압가열건조법
3. ③Karl-Fisher법
4. ④상압가열건조법

21.고체식품에서 어떤 항복력을 초과할 때까지는 영구변형이 일어나지 않는 성질은?

1. ①탄성체
2. ②가소성체
3. ③점탄성체
4. ④완형장치

22.우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?

1. ①아세톤(acetone)
2. ②아세트알데히드(acetaldehyde)
3. ③부티르산(butyric acid)
4. ④올레산(oleic acid)

23.탄수화물의 대사 과정에서 필요한 효소들의 반응에서 필수적인 조효소를 구성하는 성분의 비타민으로 체내에서 합성이 되지 않으므로 식이과정을 통하여 섭취되어야 하는 것은?

1. ①비타민 A
2. ②비타민 B
3. ③비타민 C
4. ④비타민 E

24.생고구마나 풋감을 칼로 깎으면 검은색의 착색물이 생기는 이유는?

1. ①조직의 파손으로 인한 효소적 변색반응 때문이다.
2. ②철과 플라보노이드 화합물의 반응 때문이다.
3. ③철과 펙틴(pectin)질의 반응 때문이다.
4. ④단백질의 응고 때문이다.

25.게나 새우를 삶았을 때 나타나는 적색은 무엇에 의한 것인가?

1. ①베타 카로틴(β-carotene)
2. ②네오잔틴(neoxanthin)
3. ③아스타잔틴(astaxanthin)
4. ④루테인(lutein)

26.핵과류에 속하는 과실류가 아닌 것은?

1. ①복숭아
2. ②매실
3. ③살구
4. ④배

27.섬유상 단백질이 아닌 것은?

1. ①미오신
2. ②액틴
3. ③액토미오신
4. ④미오글로빈

28.닌하이드린(Ninhydrin) 반응과 가장 관계 깊은 것은?

1. ①환원당의 정량
2. ②유기산의 정량
3. ③아미노산의 정색반응
4. ④지방산의 정색반응

29.스트렉커 반응(strecker reaction)은 다음 사항 중 어느 것과 관련이 깊은가?

1. ①단백질 정성반응
2. ②탄수화물 정성반응
3. ③지방의 자동산화반응
4. ④갈색화반응

30.젤(gel) 상 식품이 아닌 것은?

1. ①젤라틴
2. ②묵
3. ③한천
4. ④우유

31.우유에 대한 다음 설명 중 맞는 것은?

1. ①우유는 산성식품이다.
2. ②우유에 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 탄수화물인 유당(lactose)이 응고하기 때문이다.
3. ③우유는 유화액 중의 하나이다.
4. ④우유 중에 카제인(casein)은 주로 마그네슘과 결합하여 존재한다.

32.카로티노이드계 색소는 어느 것인가?

1. ①크산토필(xanthophyll)
2. ②클로로필(chlorophyll)
3. ③탄닌(tannin)
4. ④안토시아닌(anthocyanin)

33.전통적인 제조법에 의한 식혜의 감미성분은?

1. ①갈락토오스(galactose)
2. ②락토오스(lactose)
3. ③만노오스(mannose)
4. ④말토오스(maltose)

34.유지의 가열산화에 의한 물리·화학적 변화 중 잘못된 것은?

1. ①중합체의 형성으로 점도가 낮아진다.
2. ②카르보닐화합물이 형성된다.
3. ③Diels-Alder 첨가반응에 의해 중합반응이 일어난다.
4. ④가열산화에 의해 생성된 중합체는 요소와 내포화합물을 형성하지 않는다.

35.육류를 주식으로 하는 서양인과 달리 곡류를 주식으로 하는 동양인에게서 결핍되기 쉬운 필수 아미노산은?

1. ①라이신
2. ②트립토판
3. ③글루타민산
4. ④알라닌

36.밀가루의 품질을 판정하는데 기준이 되는 성분은?

1. ①비타민 함량
2. ②수분 함량
3. ③회분 함량
4. ④당의 함량

37.유체의 점도가 높아서 식품 원료 공정 중 전단 응력이 가장 높은 값을 갖는 생산 공정은?

1. ①포도당 생산 공정
2. ②자일리톨 공정
3. ③잔탄껌 생산 공정
4. ④대두유 추출 공정

38.이눌린의 구성단위가 되는 것은?

1. ①포도당(glucose)
2. ②만노오스(mannose)
3. ③과당(fructose)
4. ④갈락토오스(galactose)

39.청색값(blue value)이 8인 아밀로 펙틴에 【- amylase를 작용시킨 후 청색값을 측정하였다면 청색값은 어떻게 변화하는가?

1. ①1. 3 정도로 낮아진다.
2. ②10. 5 로 증가한 값으로 나타난다.
3. ③8 값이 그대로 유지된다.
4. ④처음에는 3 ‾ 5 정도로 감소하다가 시간이 지나면 다시 8 정도로 돌아갈 것이다.

40.칼슘(Ca)의 흡수를 도와주는 요인은?

1. ①인산
2. ②피틴산
3. ③수산
4. ④젖산

41.다음 각종 유가공 제품에 대한 설명 중 바르지 않은 것은?

1. ①우유의 수분을 증발시키고 유고형분의 함량이 많은 상태의 것을 농축유제품이라 하며, 대표적인 제품은 연유이다.
2. ②발효유는 포유동물의 젖을 주로 효모에 의하여 발효시켜 만들어진 제품이다.
3. ③찬물에도 즉시 용해되도록 만든 분유를 인스턴트 분유라고 한다.
4. ④유아가 필요로 하는 모유를 대신할 수 있도록 모유와 비슷하게 만들어 놓은 것을 조제분유라고 한다.

42.윈터링(동유처리법)은 어떤 기름에 주로 사용하는가?

1. ①대두유
2. ②면실유
3. ③옥배유
4. ④미강유

43.냉동사이클의 순서가 맞는 것은?

1. ①팽창 - 증발 - 압축 - 응축
2. ②팽창 - 압축 - 응축 - 증발
3. ③팽창 - 증발 - 응축 - 압축
4. ④팽창 - 응축 - 증발 - 압축

44.아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?

1. ①살균 → 균질화 → 숙성 → 냉동
2. ②균질화 → 숙성 → 냉동 → 살균
3. ③살균 → 숙성 → 균질화 → 냉동
4. ④숙성 → 살균 → 균질화 → 냉동

45.동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?

1. ①식품의 동결
2. ②건조실내의 감압
3. ③승화열의 공급
4. ④건조실내에 수증기의 송입

46.마요네즈 제품 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것은?

1. ①계란 흰자
2. ②샐러드오일
3. ③식초
4. ④계란 노른자

47.다음 과실 중 펙틴(pectin)의 함량이 적기 때문에 보통 잼(jam)의 원료로서 사용하지 않는 것은?

1. ①딸기
2. ②사과
3. ③오렌지
4. ④배

48.동결두부 제조에 있어 팽윤처리에 주로 사용되는 것은?

1. ①염화마그네슘
2. ②황산칼슘
3. ③드라이아이스
4. ④암모니아

49.사후강직 중의 현상에 관한 설명 중 올바른 것은?

1. ①젖산이 분해되고, 알칼리 상태가 된다.
2. ②ATP 함량이 증가한다.
3. ③산성 포스파타아제(phosphatase) 활성이 증가한다.
4. ④글리코겐(glycogen) 함량이 증가한다.

50.분지올리고당(branched oligosaccharide)의 특성 중 옳지 않은 것은?

1. ①감미도가 설탕보다 높아 타 감미료와 병행하는데 사용된다.
2. ②흡습성이 매우 크므로 타 당류의 결정화를 방지하는 효과가 있다.
3. ③식품가공 중에 미생물의 발육을 억제하는 효과가 크다.
4. ④미생물에 의해 분해되기 어려워 글루칸이 형성되지 않으므로 충치발생을 억제한다.

51.오렌지 쥬스의 농축에 가장 부적당한 농축기는?

1. ①자연 순환식 증발기(natural circulation evaporator)
2. ②박막식 증발기(film evaporator)
3. ③플레이트식 증발기(plate evaporator)
4. ④원심식 증발기(centrifugal evaporator)

52.냉동 식품을 해동시키면 체액이 식품의 조직에 흡수되지 않고 유출된다. 이 액체를 무엇이라고 하는가?

1. ①glaze
2. ②drip
3. ③micell
4. ④thaw

53.고기의 연화제(軟化制)로 많이 쓰이는 효소는?

1. ①리파아제(lipase)
2. ②아밀라아제(amylase)
3. ③인버타아제(invertase)
4. ④파파인(papain)

54.유화를 목적으로 하는 용액의 배합성분 중 존재하는 친수성과 친유성 물질의 비에 따라 알맞는 유화제를 선택 사용해야 한다. 이 때 유화제 특성을 나타내는 지표가 되는 것은?

1. ①전단응력(shear stress)
2. ②견고성 계수(consistency coefficient)
3. ③HLB(hydrophilic-lipophilic balance)
4. ④흐름 행동지수(flow behavior index)

55.유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연 포장 살균식품은?

1. ①병조림식품
2. ②레토르트파우치식품
3. ③플라스틱포장식품
4. ④종이팩포장식품

56.동결란 제조시 노른자는 젤화가 일어나 품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 첨가되는 물질이 아닌 것은?

1. ①소금
2. ②설탕
3. ③구연산
4. ④글리세린

57.방사선조사의 식품저장에 이용하는 목적이 아닌 것은?

1. ①품질 증진
2. ②발아 억제
3. ③살균
4. ④살충

58.다음의 두부 응고제 중 물에 잘 녹지 않아 응고반응이 비교적 느리지만 비교적 보수성과 탄력성이 우수한 두부를 제조하는 것은?

1. ①glucono-δ-lactone
2. ②MgCl2
3. ③CaCl2
4. ④CaSO4

59.밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?

1. ①색도 - 밀기울의 혼입도
2. ②입도 - 체눈 크기와 사별정도
3. ③패리노그래프 - 점탄성
4. ④아밀로그래프 - 인장항력

60.식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?

1. ①증류
2. ②농축
3. ③살균
4. ④품질관리(QC)

61.과즙제품 저장 중의 미생물에 의한 변패의 양상이 아닌 것은?

1. ①혼탁
2. ②당류의 증가
3. ③알콜 생성
4. ④유기산의 변화

62.Pichia 속 효모의 특징이 아닌 것은?

1. ①김치나 양조물 표면에서 증식하는 대표적인 산막 효모이다.
2. ②다극출아에 의해 증식하며, 생육조건에 따라 위균사를 형성하기도 한다.
3. ③알콜 생성능이 강하다.
4. ④질산염을 자화하지 않는다.

63.리보핵산의 3',5'- phosphodiester 결합을 가수분해하여 정미물질을 만드는 효소는?

1. ①3'-phosphoesterase
2. ②5'-phosphoesterase
3. ③3'-phosphodiesterase
4. ④5'-phosphodiesterase

64.그램(gram) 음성세균에 해당되는 것은?

1. ①Enterobacter aerogenes
2. ②Staphylococcus aureus
3. ③Sarcina lutea
4. ④Lactobacillus bulgaricus

65.염장어, 육제품, 우유의 적변을 일으키는 세균은?

1. ①Acetobacter xylinum
2. ②Serratia marcescens
3. ③Chromobacterium lividum
4. ④Pseudomonas fluorescens

66.식빵의 점질화(rope) 현상을 일으키는 미생물은?

1. ①Rhizopus nigricans
2. ②Bacillus licheniformis
3. ③Penicillium citrinum
4. ④Aspergillus niger

67.영양요구에 의해 미생물을 분류할 때 종속영양균들에 대한 설명과 거리가 먼 것은?

1. ①무기태 질소만을 질소원으로 하면 생육하지 못하므로 기타 아미노산이나 생육인자를 요구한다.
2. ②탄소원으로는 유기물을 요구하지만 질소원으로는 무기태 질소나 유기태 질소를 이용한다.
3. ③근류균 등은 질소를 고정하여 이용한다.
4. ④무기물을 산화하여 에너지를 얻으며 호기적 조건에서 발육한다.

68.재조합 DNA 기술(Recombinant DNA Technology)과 직접 관련된 사항이 아닌 것은?

1. ①Plasmid
2. ②DNA ligase
3. ③Transformation
4. ④Spheroplast

69.젖산 생성 세균 속이 아닌 것은?

1. ①Streptococcus 속
2. ②Lactobacillus 속
3. ③Leuconostoc 속
4. ④Acetobacter 속

70.돌연변이 결과 어떤 다른 아미노산도 암호화하지 않는 codon을 갖게 되어 이 부분에서 펩타이드(peptide) 합성이 중단되는 돌연변이는?

1. ①Missense mutation
2. ②Point mutation
3. ③Nonsense mutation
4. ④Frame shift mutation

71.알콜 발효배지에 아황산나트륨을 첨가하여 발효하면 아세트알데히드(acetaldehyde)가 아황산과 결합하여 무엇이 축적되는가?

1. ①피루브산(pyruvic acid)
2. ②구연산(citric acid)
3. ③글리세롤(glycerol)
4. ④에탄올(ethanol)

72.탄화수소(炭化水素)의 자화성(資化性)이 가장 강하며 사료효모제조 균주로 사용되는 것은?

1. ①Candida guillermondi
2. ②Candida tropicalis
3. ③Hansenula anomala
4. ④Pichia membranaefaciens

73.버섯 각 부위 중 담자기(basidium)가 형성되는 곳은?

1. ①주름(gills)
2. ②균륜(ring)
3. ③자루(stem)
4. ④각포(volva)

74.분열에 의한 무성생식을 하는 전형적인 특징을 보이는 효모로 알맞는 것은?

1. ①Saccharomyces 속
2. ②Zygosaccharomyces 속
3. ③Sacchromycodes 속
4. ④Schizosaccharomyces 속

75.미생물 증식 측정법이 아닌 것은?

1. ①건조 균체량 측정
2. ②분광학적 측정법
3. ③균체질소량 측정
4. ④대사산물수 측정

76.클로렐라의 설명으로 틀린 것은?

1. ①녹조류에 속하며, 분열에 의해 한 세포가 4-8개의 낭세포로 증식하며 편모는 없다.
2. ②빛의 존재하에 간단한 무기염과 CO2 의 공급으로 쉽게 증식한다.
3. ③값싸고 단백질 함량이 높은 단세포단백질(SCP)로 이용된다.
4. ④소화가 잘 되고 맛도 좋다.

77.유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서의 중요한 고려사항이 아닌 것은?

1. ①세포내에서의 copy수
2. ②사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식
3. ③재조합 DNA를 검출하기 위한 marker
4. ④수용세포 단백질 합성 방식

78.다음 균류 중 균사에 격벽이 없는 것은?

1. ①자낭균류
2. ②담자균류
3. ③불완전균류
4. ④조상균류

79.Escherichia coli 의 생리와 관계가 없는 것은?

1. ①그램(gram) 양성이다.
2. ②유당(lactose)을 분해한다.
3. ③인돌(indole)을 생성한다.
4. ④포자를 형성하지 않는다.

80.곰팡이의 유성포자가 아닌 것은?

1. ①포자낭포자
2. ②담자포자
3. ③자낭포자
4. ④접합포자

81.해당 과정(Glycolysis) 중 전자전달(electron transport) 과정으로 들어가 ATP를 형성해 낼 수 있는 NADH + H+ 를 생성하는 단계(step)는?

1. ①glucose-6-phosphate → fructose-6-phosphate
2. ②fructose-6-phosphate → fructose-1,6-diphosphate
3. ③fructose-1,6-diphosphate → glyceraldehyde-3-phosphate
4. ④glyceraldehyde-3-phosphate → 1,3-diphosphoglycericacid

82.대장균에서 단백질 합성에 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은?

1. ①리보솜(ribosome)
2. ②tRNA
3. ③신장인자(elongation factor)
4. ④DNA

83.ATP(Adenosine triphosphate)가 고에너지 화합물(High energy compound)인 이유는?

1. ①ATP는 화학구조상 음전하가 몰려있고 여러가지 공명체가 존재하므로 에너지를 많이 저장할 수 있기 때문이다
2. ②탄수화물 대사에서 해당작용과 시트르산 회로(citricacid cycle)를 통해 많이 생성되기 때문이다.
3. ③열량을 많이 생산하는 지방(lipid)의 산화에 의해 많이 생산되기 때문이다.
4. ④물과 작용하여 가수분해가 잘 되기 때문이다.

84.Guanosine 5'- phosphate(5'- GMP)의 직접발효에 해당되지 않는 사항은?

1. ①5'- XMP 생산균주와 5'- XMP를 5'- GMP로 전환시키는 균주를 혼합 배양한다.
2. ②배양전기에 5'- XMP를 충분히 생산시키고 후기에 전환균을 생육시키는 것이 중요하다.
3. ③5'- XMP로부터 5'- GMP를 효율적으로 생성시키기 위하여 계면활성제의 첨가가 유효하다.
4. ④Guanosine을 발효법으로 생산하고 이어서 guanosine을 합성 화학적으로 인산화한다.

85.EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid) 처리에 의하여 효소가 불활성화 되는 이유는?

1. ①peptide 결합이 분해를 하기 때문이다.
2. ②단백질의 2차구조가 변하기 때문이다.
3. ③단백질의 1차구조가 변하기 때문이다.
4. ④활성부위의 금속이온과 결합되기 때문이다.

86.메탄올(methanol)을 자화하는 미생물로 균체를 생산할 때 주로 가장 많이 이용되는 균은?

1. ①조류
2. ②세균
3. ③효모
4. ④곰팡이

87.단식할 때와 당뇨병에 걸렸을 때에는 혈액에 케톤(ketone body : 아세토아세트산, 3-히드록시부티르산, 아세톤 등)의 함량이 높아진다. 그 이유는?

1. ①지방산화에 필요한 비타민이 부족하기 때문
2. ②인슐린(insulin)이 부족하기 때문
3. ③글루카곤(glucagon)이 부족하기 때문
4. ④체내 옥살로아세트산(oxaloacetate)이 부족하기 때문

88.사탕수수 폐당밀을 이용하여 Saccharomyces cerevisiae 균체생산시 가장 적당한 사항은?

1. ①당분이 부족하기 때문에 가당한다.
2. ②유기질소물을 첨가한다.
3. ③이노시톨(inositol) 및 엽산(folic acid)을 첨가한다.
4. ④호기조건으로 하기 위하여 통기, 교반한다.

89.글리신(glycine) 수용액의 HCl과 NaOH 수용액으로 적정하게 얻은 적정곡선에서 pK1=2. 4, pK2=9. 6일 때 등전점은 얼마인가?

1. ①pH 3. 6
2. ②pH 6. 0
3. ③pH 7. 2
4. ④pH 12. 6

90.식초양조를 위한 초산균의 조건이 아닌 것은?

1. ①산 생성속도가 빠르고 생산량이 많을 것
2. ②생산된 초산을 다시 산화하지 않을 것
3. ③초산 이외에 유기산류나 향기성분인 에스테르류를 생성할 것
4. ④알콜에 대한 내성이 약할 것

91.한개 유전자-한개 폴리펩티드(One gene-one polypeptide) 이론에 대하여 옳게 설명한 것은?

1. ①어떤 한 개의 유전자는 어떤 특별한 폴리펩타이드만을 생합성하는 유전정보를 주는 것이다.
2. ②각 효소의 합성은 특별한 유전자에 의하여 촉매된다.
3. ③각 폴리펩타이드는 특별한 반응을 촉매한다.
4. ④각 유전자는 이 유전자에 해당하는 특별한 효소에 의해서 생합성된다.

92.세포막의 기능을 설명한 것 중 가장 거리가 먼 것은?

1. ①세포 내용물을 보호한다.
2. ②단백질 합성의 기능을 가지고 있다.
3. ③물질을 선택적으로 투과하는 기능이 있다.
4. ④면역 활성을 나타낸다.

93.포도주 제조과정 중에서 아황산을 첨가하는 시기는?

1. ①발효공정 중
2. ②담금공정 중
3. ③으깨기공정 중
4. ④발효가 끝난 다음

94.주정발효에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①단 발효주의 원료는 꼭 당화해야 한다.
2. ②단행복 발효주의 원료는 꼭 당화해야 한다.
3. ③병행복 발효주의 원료는 당화와 알콜 발효가 병행된다.
4. ④복 발효주는 단행복과 병행복 발효주로 나눈다.

95.전자전달 과정 중 1. 5분자의 ATP를 생성할 수 있는 전자 전달 공여체를 만드는 반응은?

1. ①Malate → Oxaloacetate
2. ②Isocitrate → α- Ketoglutarate
3. ③α- Ketoglutarate → Succinyl CoA
4. ④Succinate → Fumarate

96.항체호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11α- 위치의 수산화(hydroxylation)로 hydroxyprogesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?

1. ①Rhizopus nigricans
2. ②Arthrobacter simplex
3. ③Pseudomonas fluorescens
4. ④Streptomyces roseochromogenes

97.젖산균을 이용한 식품이 아닌 것은?

1. ①치즈
2. ②요구르트
3. ③포도주
4. ④김치

98.피리미딘(pyrimidine) 유도체로서 핵산 중에 존재하지 않는 것은?

1. ①시토신(cytosine)
2. ②우라실(uracil)
3. ③티민(thymine)
4. ④아데닌(adenine)

99.광합성 반응에 대하여 옳지 않은 것은?

1. ①엽록소(Chlorophyll)와 더불어 카로티노이드(Carotenoids), 피코빌린(Phycobilins) 색소가 필요하다.
2. ②암반응(Dark reaction)과 광반응(Light reaction)으로 나눌 수 있다.
3. ③단파장(400nm) 이하인 자외선이 가장 효과적으로 광합성을 일으킨다.
4. ④광합성에서도 화학삼투작용(Chemiosmotic reaction)에 의해 ATP를 생산한다.

100.내열성 α - amylase 생산에 이용되는 균은?

1. ①Aspergillus niger
2. ②Bacillus licheniformis
3. ③Rhizopus oryzae
4. ④Trichoderma reesei