조주기능사 · 2005

조주기능사 (2005-04-03)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.샴페인에 대한 설명 중 맞는 것은?

    1. ①불란서 샴파뉴산 포도주
    2. ②독일의 샴파뉴산 포도주
    3. ③이탈리아 샴파뉴산 포도주
    4. ④스페인 샴파뉴산 포도주

  2. 2.1510년 불란서 Fecamp 사원에서 성직자가 만든 술로서 D.O.M 이라고도 불리며 주정도가 43도인 혼성주는?

    1. ①샤르뜨뢰즈(Chartreause)
    2. ②베네딕틴(Benedictine)
    3. ③드람뷔이(Drambuie)
    4. ④코인트루(Cointreau)

  3. 3.다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?

    1. ①체리브랜디(Cherry Brandy)
    2. ②큐라소(Curacao)
    3. ③아마레토(Amaretto)
    4. ④티아 마리아(Tia Maria)

  4. 4.위스키(Whisky)를 만드는 과정이 올바른 순서는?

    1. ①Aging -Fermentation -Distillation -Mashing
    2. ②Mashing -Fermentation -Distillation -Aging
    3. ③Mashing -Distillation -Fermentation -Aging
    4. ④Aging -Distillation -Fermentation -Mashing

  5. 5.데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은?

    1. ①데킬라
    2. ②진
    3. ③오렌지 쥬스
    4. ④그레나딘 시럽

  6. 6.파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?

    1. ①적정 재고량
    2. ②총판매량
    3. ③매출원가
    4. ④재고정리

  7. 7.다음 중 식욕촉진 와인(Aperitif drink)으로 가장 적당한 것은?

    1. ①Dry Sherry Wine
    2. ②White Wine
    3. ③Red Wine
    4. ④Port Wine

  8. 8.다음중 원산지가 프랑스인 술은?

    1. ①아브상(Absinthe)
    2. ②큐라소(Curacao)
    3. ③깔루아(Kahlua)
    4. ④드람뷔이(Drambuie)

  9. 9.다음 중 Rum Base 칵테일(Cocktail)은?

    1. ①Dubonnet Cocktail
    2. ②Bacardi Cocktail
    3. ③Honeymoon Cocktail
    4. ④Knock-out Cocktail

  10. 10.다음 술 중 리큐르가 아닌 것은?

    1. ①Cointreau
    2. ②Seagrams V.O
    3. ③Anisette
    4. ④Benedictine

  11. 11.스카치 위스키의 원산지는?

    1. ①네덜란드
    2. ②잉글랜드
    3. ③스코틀랜드
    4. ④아일랜드

  12. 12.깁슨(Gibson)을 만들 때 필요치 않는 기구는?

    1. ①바 스트레이너(Bar strainer)
    2. ②믹싱 글라스(Mixing glass)
    3. ③바 스푼(Bar spoon)
    4. ④레몬 스퀴저(Lemon squeezer)

  13. 13.다음 중 인공감미료(人工甘味料)는?

    1. ①그래뉼레이트슈거(granulated sugar)
    2. ②사카린나트륨(saccharin natrium)
    3. ③큐브슈거(cube sugar)
    4. ④파우더슈거(powder sugar)

  14. 14.1 Pint는 Ounce로 환산하면 얼마인가?

    1. ①32 oz
    2. ②16 oz
    3. ③8 oz
    4. ④4 oz

  15. 15.Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 가장 좋은가?

    1. ①Soft Drink
    2. ②Cocktail Drink
    3. ③Mixed Drink
    4. ④Armagnac 종류

  16. 16.커피컵 중 데미타제(Demitasse)컵의 크기는?

    1. ①일반 커피컵의 1/2 크기
    2. ②일반 커피컵의1⅓크기
    3. ③일반 커피컵과 동일한 크기
    4. ④5온스들이 컵의 크기

  17. 17.탄산가스와 무기 염료가 함유된 탄산수로 천연광천수와 인공적으로 가공하여 만든 것 2가지가 있다. 주로 하이볼 종류의 칵테일을 만들 때 사용하며, 연하고 작은 거품이 나며 가스의 지속성이 오래 가서 시원함을 느끼게 하는 탄산음료는?

    1. ①칼린스 믹스(collins mix)
    2. ②콜라(cola)
    3. ③소다수(soda water)
    4. ④에비안(evian water)

  18. 18.칵테일의 조주목적에 적합하지 않은 것은?

    1. ①시각적인 효과를 얻는다.
    2. ②식사할 때 같이 마신다.
    3. ③술을 부드럽게 만든다.
    4. ④미각적인 효과를 얻는다.

  19. 19.다음 중 cordials가 아닌 것은?

    1. ①베네딕틴(Benedictine)
    2. ②코인트루(Cointreau)
    3. ③크림 데 카카오(Creme de Cacao)
    4. ④진(Gin)

  20. 20.Non-Stem 글라스는 어느 것인가?

    1. ①리큐르 글라스
    2. ②칵테일 글라스
    3. ③고블렛
    4. ④텀블러

  21. 21.다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?

    1. ①기호음료
    2. ②청량음료
    3. ③영양음료
    4. ④유성음료

  22. 22.1 pony는 몇 ounce인가?

    1. ①1 ounce
    2. ②1½ ounces
    3. ③2 ounces
    4. ④3 ounces

  23. 23.다음은 무엇에 대한 설명인가?

    1. ①진(Gin)
    2. ②데킬라(Tequila)
    3. ③보드카(Vodka)
    4. ④럼(Rum)

  24. 24.스카치 위스키 (Scotch Whisky)의 주원료는?

    1. ①호밀
    2. ②옥수수
    3. ③보리
    4. ④감자

  25. 25.다음 와인 중 맛에 따른 분류는?

    1. ①Fortified Wine
    2. ②Aperitif Wine
    3. ③Medium Dry Wine
    4. ④Aromatized Wine

  26. 26.다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)는?

    1. ①슬로우 진(Sloe Gin)
    2. ②리카르드(Ricard)
    3. ③사우던 컴포트(Southern Comfort)
    4. ④크림 데 카카오(Creme de cacao)

  27. 27.다음 중 리큐르(liqueur)제조시 향유 혼합법은?

    1. ①증류법(Distillation)
    2. ②침출법(Infusion)
    3. ③엣센스법(Essences)
    4. ④여과법(Filtration)

  28. 28.Million Dollar의 주재료는?

    1. ①Scotch whisky
    2. ②Rum
    3. ③Bourbon whisky
    4. ④Gin

  29. 29.Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?

    1. ①Grenadine syrup과 Lime juice
    2. ②Vodka와 Lime juice
    3. ③Rum과 Lime juice
    4. ④Brandy와 Grenadine syrup

  30. 30.칵테일 조주방법에서 플로팅(Floating)으로 적합한 설명은?

    1. ①재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.
    2. ②칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.
    3. ③증류주에 불을 붙이는 방법이다.
    4. ④얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.

  31. 31.월말 인벤토리(inventory)는 무슨 조사인?

    1. ①재고량
    2. ②매상고
    3. ③순수익
    4. ④월경비

  32. 32.맥주 서어브시 거품이 글라스 윗부분에 생기도록(Nicehead of foam)하여야 한다. 그 이유 중 틀린 것은?

    1. ①모양도 좋고 시원한 느낌을 준다.
    2. ②탄산가스의 증발을 억제하여 맥주의 맛을 증진시킨다.
    3. ③거품 없이 따른 맥주보다 더 적게 마실 수 있다.
    4. ④거품 없이 따른 맥주보다 맛이 좋다.

  33. 33.고객께서 위스키를 주문하시고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원할 때 제공하는 글라스는?

    1. ①와인 디켄터(Wine Decanter)
    2. ②칵테일 디켄터(Cocktail Decanter)
    3. ③칼린스 글라스(Collins Glass)
    4. ④칵테일 글라스(Cocktail Glass)

  34. 34.영업을 위한 준비작업 사항 중 틀린 것은?

    1. ①영업개시 전에 그날의 필요품을 보급 수령한다.
    2. ②조주에 필요한 장식품들은 영업종료 후 다음날 것을 미리 준비한다.
    3. ③모든 청소는 영업개시 전에 반드시 완료한다.
    4. ④영업 종료 후에 부패성이 있는 쓰레기를 즉시 치운다.

  35. 35.바(Bar)업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않는 것은?

    1. ①칵테일 얼음은 바(Bar)작업대 옆에 보관한다.
    2. ②바(Bar)의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station)바로 후면에 설치한다.
    3. ③냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.
    4. ④얼음제빙기는 가능한 바(Bar)내에 설치한다.

  36. 36.다음 중 쉐이커(shaker)를 사용하여야 하는 것은?

    1. ①브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)
    2. ②드라이 마티니(Dry Martini)
    3. ③올드 훼숀(Old fashioned)
    4. ④크렘데 멘트 흐라페(Creme de Menthe frappe)

  37. 37.음료메뉴(Beverage list)설정방법 중 가장 적당치 못한 것은?

    1. ①경영 정책을 음료에 포함시킨다.
    2. ②내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다.
    3. ③계절감을 채택하여야 한다.
    4. ④이미지(Image)개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다.

  38. 38.Cocktail party에 안주로 사용되는 것으로 가장 어울리는 것은?

    1. ①오렌지(orange)
    2. ②레몬(lemon)
    3. ③체리(cherry)
    4. ④카나페(canape)

  39. 39.다음 중 Ice Equipment 가 아닌 것은?

    1. ①Ice Pail
    2. ②Ice Scoop
    3. ③Ice Tong
    4. ④Ice Knife

  40. 40.주장설비 조건과 관계가 없는 것은?

    1. ①조명과 음악의 조화
    2. ②바텐더의 인체 조건의 참조
    3. ③바텐더의 활동공간의 필요
    4. ④분위기와 시설이 업장에 알맞은 구조

  41. 41.효과적인 음료통제제도로 부적당한 것은?

    1. ①주문시에는 서면구매 청구서를 사용한다.
    2. ②검수시에는 송장과 구매 청구서를 대조 ,체크한다.
    3. ③영속적인 재고조사 시스템을 둔다.
    4. ④바의 간이 창고에는 한 달 분의 재료를 저장한다.

  42. 42.믹싱글라스(mixing glass)의 설명으로 맞지 않는 것은?

    1. ①바 글라스(bar glass)라고 부른다.
    2. ②재료를 혼합하거나 차게 할 때 사용한다.
    3. ③머들러(muddler)를 사용, 음료를 혼합한다.
    4. ④세이커(shaker)를 사용, 재료를 섞이게 한다.

  43. 43.술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는?

    1. ①Squeezer
    2. ②Pourer
    3. ③Muddler
    4. ④Decanter

  44. 44.바(bar)에서 사용한 글라스(glass)세척에 대한 설명이 아닌 것은?

    1. ①글라스 세척용 중성세제를 사용한다.
    2. ②두 번 이상 헹군다.
    3. ③세척한 글라스는 잔의 테두리를 잡고 운반한다.
    4. ④세척한 글라스는 종류별로 보관한다.

  45. 45.설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

    1. ①믹싱글라스(Mixing Glass)
    2. ②스트레이너(Strainer)
    3. ③스퀴저(Squeezer)
    4. ④세이커(Shaker)

  46. 46.위생적인 음료 취급이 아닌 것은?

    1. ①맥주와 맥주글라스는 차갑게 보관된 것을 서브한다.
    2. ②글라스는 반드시 1/3 하단 부분을 손끝으로 가볍게 쥐어 서브한다.
    3. ③와인을 따를 때 글라스에 와인병이 닿아야 한다.
    4. ④와인을 따를 때 테이블 크로스에 와인 방울이 떨어지지 않도록 한다.

  47. 47.음료저장 관리방법 중 선입선출(FIFO)의 원칙을 철저히 준수하여야 하는 술은?

    1. ①위스키(Whisky)
    2. ②생맥주(Draft Beer)
    3. ③보드카(Vodka)
    4. ④진(Gin)

  48. 48.다음 기물 중 조주상에 사용되는 술계량기는?

    1. ①하이볼(high ball)
    2. ②바-스트레이너(bar strainer)
    3. ③머들러(muddler)
    4. ④지거(jigger)

  49. 49.바(Bar)영업을 하기 위한 준비사항이 아닌 것은?

    1. ①칵테일(Cocktail)에 필요한 가니쉬(Garnish)를 만든다.
    2. ②CO2가스를 체크한다.
    3. ③스프볼(Soup Bowl)을 준비한다.
    4. ④글라스를 Handling 한다.

  50. 50.칵테일 용어 중 트위스트(Twist)란 무엇인가?

    1. ①칵테일 내용물이 춤을 추듯 움직임
    2. ②과육을 제거하고 껍데기만 짜 넣음
    3. ③주류 용량을 잴 때 사용하는 기물
    4. ④칵테일에서 2온스를 의미하는 말

  51. 51.“Which do you like better, tea or coffee?"의 대답으로 나올 수 있는 문장은?

    1. ①Tea
    2. ②Tea and coffee
    3. ③Yes Tea
    4. ④Yes coffee

  52. 52.I am afraid you have the ( )number. (전화 잘못 거셨습니다.) 윗글의 ( )에 들어갈 적당한 말은?

    1. ①incorrect
    2. ②wrong
    3. ③missed
    4. ④busy

  53. 53.다음 문장에서 의미하는 것은?

    1. ①Amaretto
    2. ②Absinthe
    3. ③Anisette
    4. ④Angelica

  54. 54.다음 ()안에 적당한 단어는?

    1. ①Distillation
    2. ②Fermentation
    3. ③Classification
    4. ④Evaporation

  55. 55.“Not all food is good to eat."의 올바른 해석은?

    1. ①모든 음식은 먹기에 좋지 않다.
    2. ②모든 음식이 먹기에 다 좋은 것은 아니다.
    3. ③모든 음식은 먹을 수 없다.
    4. ④어떤 음식이든지 다 먹기에 좋다.

  56. 56.다음 중 밑줄 친 부분의 뜻은?

    1. ①handsome
    2. ②smart
    3. ③healthy
    4. ④young

  57. 57.다음 ( )안에 알맞은 단어는?

    1. ①make cocktail
    2. ②made cocktail
    3. ③making cocktail
    4. ④a making cocktail

  58. 58.Which is the correct one as a base of Rusty nail in the following?

    1. ①Gin
    2. ②Whisky
    3. ③Rum
    4. ④Vodka

  59. 59.다음 중 Ice bucket 에 해당되는 것은?

    1. ①Ice pail
    2. ②Ice tong
    3. ③Ice pick
    4. ④Ice pack

  60. 60.“초청해주셔서 감사합니다."의 가장 올바른 표현은?

    1. ①Thank you for inviting me.
    2. ②Thank you for invitation me.
    3. ③It was thanks that you call me.
    4. ④Thank you that you invited me.