조주기능사 · 2005

조주기능사 (2005-01-30)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?

    1. ①Margarita
    2. ②Ambassador
    3. ③Long Island Iced Tea
    4. ④Sangria

  2. 2.와인을 주재료(Wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①키어(Kir)
    2. ②블루하와이언(Blue hawaiian)
    3. ③스피릿저(Spritzer)
    4. ④미모사(Mimosa)

  3. 3.미국에서 발명한 갈색 청량음료로서 카페인이 커피의 두 배가 함유된 음료는?

    1. ①사이다(Cider)
    2. ②콜라(Cola)
    3. ③토닉워터(Tonic water)
    4. ④소다워터(Soda water)

  4. 4.다음 중 꿀(Honey)을 사용하는 칵테일은?

    1. ①Zoom
    2. ②Honeymoon
    3. ③Golden cadillac
    4. ④Harmony

  5. 5.특히 여름에만 마시는 것으로 소주에다 젯밥을 넣고 여기에 계피, 건강, 향인 등을 넣어 장마가 지고 습한 기운이 있을 때 소화를 돕고 향료가 있는 맛 좋은 고유의 술은?

    1. ①연엽주
    2. ②춘향주
    3. ③과하주
    4. ④송순주

  6. 6.브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은?

    1. ①V - Very
    2. ②P - Pale
    3. ③S - Special
    4. ④X - Extra

  7. 7.에일(Ale)이란 음료는?

    1. ①와인의 일종이다.
    2. ②증류주의 일종이다.
    3. ③맥주의 일종이다.
    4. ④혼성주의 일종이다.

  8. 8.럼(Rum)의 주산지는?

    1. ①러시아
    2. ②카리브해 제도
    3. ③북미지역
    4. ④아프리카 지역

  9. 9.다음 중 Straight Glass로 부르지 않는 것은?

    1. ①Single Glass
    2. ②Whisky Glass
    3. ③Cocktail Glass
    4. ④Shot Glass

  10. 10.맥주 보관 및 관리하는 방법이 잘못된 것은?

    1. ①심한 온도 변화를 주지 말고 적정온도에 보관한다.
    2. ②시원하고 그늘진 곳에 보관한다.
    3. ③통풍이 잘 되면 1년 이상도 보관할 수 있다.
    4. ④그늘진 곳에 직사광선을 피하여 변질되지 않도록 보관한다.

  11. 11.Bourbon whisky "80 proof" 는 우리나라의 주정 도수로 몇 도인가?

    1. ①20도
    2. ②30도
    3. ③40도
    4. ④50도

  12. 12.잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?

    1. ①Shaking
    2. ②Building
    3. ③Floating
    4. ④Frosting

  13. 13.Cocktail Recipe 계량 중 1 Dash는 Drop으로 약 얼마인가?

    1. ①35-40 Drop
    2. ②15-20 Drop
    3. ③25-30 Drop
    4. ④5-10 Drop

  14. 14.다음 중 기호음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌 것은?

    1. ①오렌지 쥬스(Orange Juice)
    2. ②커피(Coffee)
    3. ③코코아(Cocoa)
    4. ④티(Tea)

  15. 15.다음 리큐르(liqueur) 중 베일리스가 생산되는 곳은?

    1. ①스코틀랜드
    2. ②아일랜드
    3. ③잉글랜드
    4. ④뉴질랜드

  16. 16.칵테일 조주시 술이나 부재료, 쥬스의 용량을 재는 기구로스테인리스제가 많이 쓰이며, 삼각형 30㎖와 45㎖의 컵이 등을 맞대고 있는 기구는?

    1. ①스트레이너(Strainer)
    2. ②믹싱글라스(Mixing Glass)
    3. ③지거(Jigger)
    4. ④스퀴저(Squeezer)

  17. 17.미국에서 크라렛(Claret)이란 일반적으로 쓰이는 말이다. 다음 어디에 해당되는가?

    1. ①양주의 총칭이다.
    2. ②칵테일의 총칭이다.
    3. ③백포도주의 총칭이다.
    4. ④적포도주의 총칭이다.

  18. 18.용량이 가장 큰 글라스는?

    1. ①Cocktail glass
    2. ②Champagne glass
    3. ③Sour glass
    4. ④Collins glass

  19. 19.다음 칵테일을 설명하는 내용으로 합당하지 못한 것은?

    1. ①식욕을 증진시키는 윤활유이다.
    2. ②맛이 있으면 가치가 감소된다.
    3. ③분위기와 예술적 가치를 마시는 것이다.
    4. ④긴장을 풀고 근육을 부드럽게 하고 피곤한 눈에는 다이아몬드와 같은 빛을, 혀에는 미끄러운 작용을 준다.

  20. 20.세계 4대 위스키가 아닌 것은?

    1. ①Scotch Whisky
    2. ②American Whisky
    3. ③Canadian Whisky
    4. ④Japanese Whisky

  21. 21.데킬라(Tequila)주의 원료는?

    1. ①호밀(Rye)
    2. ②밀(Wheat)
    3. ③보리(Barley)
    4. ④용설란(Agave)

  22. 22.다음의 칵테일 Grasshopper의 주재료와 부재료는 어느 것이 맞는가?

    1. ①Curacao와 Peppermint
    2. ②Cacao와 Peppermint
    3. ③Brandy와 White mint
    4. ④Peppermint와 Bitter

  23. 23.칵테일 기법 중 글라스의 가장자리에 설탕을 찍어 내어 눈송이가 묻은 것 같이 장식하는 방법은?

    1. ①플로팅(floating)
    2. ②림밍(rimming)
    3. ③스트레이닝(strainning)
    4. ④포링(pouring)

  24. 24.버번(Bourbon) 위스키는 어느 나라의 술인가?

    1. ①영국
    2. ②프랑스
    3. ③미국
    4. ④캐나다

  25. 25.다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은?

    1. ①김렛(Gimlet)
    2. ②맨하탄(Manhattan)
    3. ③올드펫션(Old Fashioned)
    4. ④싱가폴슬링(Singapore Sling)

  26. 26.포도주의 침전물을 분리하기 위해 사용하는 포도주 담는 용기는?

    1. ①Goblet
    2. ②Tumbler
    3. ③Mixing Glass
    4. ④Decanter

  27. 27.맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Based liqueur)는?

    1. ①버번 위스키
    2. ②스위트 버머스
    3. ③앙고스트라 비터
    4. ④스터프드 올리브

  28. 28.다음 프랑스 와인의 품질을 나타내는 표시 중 최고의 품질을 나타내는 것은?

    1. ①A.O.C.
    2. ②Vin de Pays
    3. ③V.D.Q.S
    4. ④Vin de Table

  29. 29.제스터(Zester)란 무엇에 쓰이는 용기인가?

    1. ①향미를 돋보이게 하는 용기
    2. ②레몬이나 오렌지를 조각내는 집기
    3. ③얼음을 넣어두는 용기
    4. ④향미를 보호하기 위한 밀폐되는 용기

  30. 30.쥬니퍼 베리(Juniper Berry)를 넣은 술은 무엇인가?

    1. ①Irish Whisky
    2. ②Gin
    3. ③American Whisky
    4. ④Vodka

  31. 31.믹싱글라스(Mixing glass)를 사용하는 것은?

    1. ①Grasshopper
    2. ②Rum milk punch
    3. ③Martini
    4. ④Brandy Alexander

  32. 32.포도주병 마개를 뽑는 기구는?

    1. ①Opener
    2. ②Squeezer
    3. ③Corkscrew
    4. ④Bar Spoon

  33. 33.브랜디(Brandy)의 주원료는?

    1. ①보리
    2. ②포도
    3. ③호프
    4. ④감자

  34. 34.칵테일의 종류 중 마가리타(Margarita)의 주원료로 쓰이는 술의 이름은?

    1. ①위스키(Whisky)
    2. ②럼(Rum)
    3. ③데킬라(Tequila)
    4. ④브랜디(Brandy)

  35. 35.싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적당하지 않은 것은?

    1. ①드라이 진(Dry Gin)
    2. ②체리 브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
    3. ③레몬쥬스(Lemon Juice)
    4. ④토닉워터(Tonic Water)

  36. 36.리큐르(liqueur)주 설명 중 틀린 것은?

    1. ①영국, 미국에서는 코르디알(Cordials)이라고도 부른다.
    2. ②술 분류상 혼성주 범주에 속한다.
    3. ③주정(Base liqueur)에다 약초, 과일, 씨, 뿌리의 즙을 넣어서 만든다.
    4. ④위스키(Whiskey)가 대표적인 술이다.

  37. 37.휘젓기(Stirring) 기법에서 재료를 섞거나 차게 할 때 사용되는 기구는?

    1. ①스트레이너(Strainer)
    2. ②믹싱 컵(Mixing Cup)
    3. ③스퀴저(Squeezer)
    4. ④바 스푼(Bar Spoon)

  38. 38.와인의 보관에서 주의할 사항이 아닌 것은?

    1. ①와인은 묵힐수록 좋기 때문에 먼저 들어온 것은 오래 묵혀서 판매한다.
    2. ②보관 온도가 일정해야 한다.
    3. ③와인은 눕혀서 보관해야 한다.
    4. ④환기가 잘 되고 빛이 차단되어야 한다.

  39. 39.쉐이커(Shaker)에 대한 설명 중 맞는 것은?

    1. ①재료를 넣고 흔들어 내용물이 잘 혼합될 수 있도록 하는 기구이다.
    2. ②생과즙을 짤 때 사용하는 기구이다.
    3. ③각종 주류를 따를 때 흘리지 않게 하는 기구이다.
    4. ④코르크 마개를 빼낼 때 사용하는 기구이다.

  40. 40.위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은?

    1. ①얼음을 글라스에 넣을 때 손으로 집는다.
    2. ②사용했던 얼음은 씻어서 다시 사용할 수 있다.
    3. ③얼음을 내프킨으로 싸서 집는다.
    4. ④얼음을 아이스 텅(ice tong)으로 집는다.

  41. 41.다음 중 바 기물과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①아이스 큐브 메이커(ice cube maker)
    2. ②냉장고(refrigerator)
    3. ③비어 쿨러(beer cooler)
    4. ④디프 프리저(deep freezer)

  42. 42.소믈리어(Sommelier)의 역할이 아닌 것은?

    1. ①와인을 진열, 점검, 관리한다.
    2. ②와인의 라벨 설명을 고객에게 한다.
    3. ③와인을 주문 받고 정중하게 서브한다.
    4. ④칵테일 조주를 주 업무로 한다.

  43. 43.칵테일은 차게 해서 마셔야 한다. 손의 체온이 전해지지 않도록 사용되는 글라스(Glass)는?

    1. ①실린드리컬 글라스(Cylindrical Glass)
    2. ②스템드 글라스(Stemmed Glass)
    3. ③믹싱글라스(Mixing Glass)
    4. ④하이볼글라스(Highball Glass)

  44. 44.바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는?

    1. ①충분한 얼음을 준비한다.
    2. ②글라스의 청결도를 점검한다.
    3. ③적포도주를 냉각시켜 놓는다.
    4. ④과일 등을 준비해 둔다.

  45. 45.음료 관리를 효과적으로 수행하기 위하여 다음과 같은 제도를 쓰고 있다. 다음 중 틀린 것은?

    1. ①저장창고에는 권한이 부여된 사람만이 출입하도록 한다.
    2. ②각 바에는 표준적정재고량을 설정한다.
    3. ③일일 재고조사(Daily Inventory)와 월별 재고조사 제도를 둔다.
    4. ④저장창고에서 주류 불출시 신속성을 높이기 위하여 구두로 청구 불출한다.

  46. 46.Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?

    1. ①Gibson
    2. ②B & B
    3. ③Side car
    4. ④Zoom

  47. 47.조주시 기본이 되는 단위는?

    1. ①oz(온스)
    2. ②g(그람)
    3. ③㏄(씨씨)
    4. ④mg(밀리그람)

  48. 48.양주 중에서 제조하여 숙성시키지 않고 바로 판매할 수 있는 것은?

    1. ①Gin
    2. ②Bourbon
    3. ③Ballantine
    4. ④Cognac

  49. 49.저장관리 방법 중 FIFO란?

    1. ①선입선출
    2. ②선입후출
    3. ③후입선출
    4. ④임의불출

  50. 50.바(Bar)에 사용되는 글라스(glass) 취급요령 중 맞지 않는 것은?

    1. ①글라스는 항상 깨끗하게 반짝거리도록 닦는다.
    2. ②맥주 글라스는 항상 냉장고에 보관하여 서비스 한다.
    3. ③글라스는 식재료 보관 창고에 보관한다.
    4. ④글라스는 불쾌한 냄새나 연기, 먼지, 기름기가 없고 환기가 잘 통하는 장소에 보관한다.

  51. 51.Which is the correct one as a base of Pink Lady Cocktail in the following?

    1. ①Whisky
    2. ②Gin
    3. ③Vodka
    4. ④Rum

  52. 52.Select the cocktail based Gin in the followings.

    1. ①Cuba Libre
    2. ②Cherry Blossom
    3. ③Bulldog Highball
    4. ④Cuban Cocktail

  53. 53.다음 괄호에 알맞는 단어는?

    1. ①sweetness
    2. ②sourness
    3. ③bitterness
    4. ④hotness

  54. 54.다음 ( ) 안에 적당한 말은?

    1. ①to
    2. ②toward
    3. ③against
    4. ④for

  55. 55.Which one is made with vodka, orange juice and galliano?

    1. ①Horse's Neck
    2. ②Harvey Wallbanger
    3. ③Punch
    4. ④Paradise Cocktail

  56. 56.When is your check-out time?

    1. ①호텔의 투숙시간은 언제입니까?
    2. ②호텔의 퇴실시간은 언제입니까?
    3. ③호텔의 청소시간은 언제입니까?
    4. ④호텔의 조찬시간은 언제입니까?

  57. 57.다음 ( )안에 들어갈 말은?

    1. ①pick
    2. ②have
    3. ③keep
    4. ④take

  58. 58.What is the name of coffee liqueur?

    1. ①Triple Sec
    2. ②Kalhua
    3. ③Drambuie
    4. ④Cherry Brandy

  59. 59.「 먼저 하세요. 」라고 양보할 때 쓰는 영어 표현은?

    1. ①Before you, please.
    2. ②Follow me, please.
    3. ③After you, please.
    4. ④Let's go.

  60. 60.다음 중 It을 잘못 사용한 것은?

    1. ①It'll take about 15 minutes by bus.
    2. ②It seems we don't have your reservation.
    3. ③It's yesterday that I met her.
    4. ④It is very dark.