조주기능사 · 2005

조주기능사 (2005-10-02)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 멕시코산 증류주는?

    1. ①Irish whisky
    2. ②Tequila
    3. ③Bourbon
    4. ④White horse

  2. 2.호프(HOF)는 무엇을 제조하는데 사용하는 원료인가?

    1. ①진(Gin)
    2. ②위스키(Whisky)
    3. ③페퍼먼트(Peppermint)
    4. ④비어(Beer)

  3. 3.독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?

    1. ①Q.B.A.
    2. ②Tafelwein
    3. ③Landwein
    4. ④Q.m.P

  4. 4.다음 진(Gin)의 종류가 아닌 것은?

    1. ①Tanpueray
    2. ②Beefeater
    3. ③Absolute
    4. ④Gilbey`s

  5. 5.다음 중 기호음료는?

    1. ①Fruit Juice
    2. ②Vegetable juice
    3. ③Milk
    4. ④Tea, coffee

  6. 6.Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①원가계산을 위한 기초를 제공한다.
    2. ②바텐더에 대한 의존도를 높혀 준다.
    3. ③품질과 맛을 유지시킨다.
    4. ④노무비를 절감할 수 있다.

  7. 7.푸세 카페(Pousse cafe) 칵테일은 각 재료의 비중을 이용하여 만드는 칵테일이다. 다음 중 그 순서가 올바르게 된 것은?

    1. ①Grenadine-Creme de Cacao-Peppermint-White Curacao
    2. ②Violet-Peppermint-Maraschino-Grenadine
    3. ③노른자-Grenadine-Maraschino-Champagne
    4. ④Benedictin-Kirschwasser-Curacao

  8. 8.후렌치 버머스(french Vermouth)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①특유한 풍미를 가지고 있는 담색의 무감미주
    2. ②특유한 풍미를 가지고 있는 담색 감미주
    3. ③특유한 풍미를 가지고 있는 적색 감미주
    4. ④특유한 풍미를 가지고 있는 적색 무감미주

  9. 9.Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?

    1. ①Champagne
    2. ②Bordeaux
    3. ③Martini Rossi
    4. ④Menu

  10. 10.위스키 더블(whisky double)일 때의 표준용량은?

    1. ①25㎖
    2. ②30㎖
    3. ③60㎖
    4. ④80㎖

  11. 11.슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

    1. ①리큐르의 일종이며 진(Gin)의 종류이다.
    2. ②오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것이다
    3. ③보드카(Vodka)에 그레나단 시럽을 첨가한 것이다.
    4. ④아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

  12. 12.다음의 사항 중 술과 체이서(chaser)로서 잘 어울리지 않는 것은?

    1. ①위스키 - 광천수
    2. ②진 - 토닉워커
    3. ③보드카 - 시드르
    4. ④럼 - 오렌지 쥬스

  13. 13.하면 발효 맥주가 아닌 것은?

    1. ①Lager Beer
    2. ②Porter Beer
    3. ③Pilsen Beer
    4. ④Munchen Beer

  14. 14.혼성주(Compounded Lipueur)를 나타내는 것은?

    1. ①과일 중에 함유된 과당에 효모를 적용시켜서 발효하여 만든 술
    2. ②곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술
    3. ③각기 다른 물질의 다른 기화 점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술
    4. ④증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술

  15. 15.쉐이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관방법은?

    1. ①사용 후 물에 담가 놓는다.
    2. ②사용할 때 씻어서 사용한다.
    3. ③사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.
    4. ④씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.

  16. 16.다음 술 중 주재료가 틀린 술 한 가지는?

    1. ①Grand Marnier
    2. ②Campari
    3. ③Triple Sec
    4. ④Cointreau

  17. 17.양주 칵테일에서 롱 드링크(long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?

    1. ①Sherry Glass
    2. ②Highball Glass
    3. ③Cocktail Glass
    4. ④Champagne Glass

  18. 18.버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?

    1. ①35도
    2. ②40도
    3. ③45도
    4. ④50도

  19. 19.조선시대 정약용의 지봉유설에 전해오는 이것을 마시면 불로장생한다. 하여 장수주(長壽酒)로 유명하며 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어진 우리나라 고유의 술은?

    1. ①두견주
    2. ②백세주
    3. ③문배주
    4. ④이강주

  20. 20.흐라페(Frappe)를 만들 때 사용하는 얼음은?

    1. ①Cubed ice
    2. ②Shaved ice
    3. ③Cracked ice
    4. ④Block of ice

  21. 21.Blue Bird 라는 칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?

    1. ①Tumbler Glass
    2. ②Sour Glass
    3. ③Old Fashion Glass
    4. ④Cocktail Glass

  22. 22.다음 중 생선요리와 가장 잘 어울리는 술은?

    1. ①적포도주
    2. ②백포도주
    3. ③샴페인
    4. ④꼬냑

  23. 23.다음 칵테일 중 After Drink로 적당하지 않은 것은?

    1. ①Rusty nail
    2. ②B & B
    3. ③Bloody Mary
    4. ④Alexander

  24. 24.상그리아(Sangria) 칵테일의 주재료는?

    1. ①Red wine
    2. ②White wine
    3. ③Brandy
    4. ④Triple sec

  25. 25.칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손으로 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공하는 글라스는?

    1. ①스템드 글라스
    2. ②하이볼 글라스
    3. ③실린더리컬 글라스
    4. ④믹싱 글라스

  26. 26.칵테일 가니쉬로 적당치 않는 것은?

    1. ①체리
    2. ②오렌지
    3. ③올리브
    4. ④컬리플라워

  27. 27.심플시럽(Simple Syrup)을 만드는 데 필요한 것은?

    1. ①레몬(Lemon)
    2. ②버터(Butter)
    3. ③시나몬(Cinnamon)
    4. ④설탕(Suger)

  28. 28.숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은?

    1. ①Tequila
    2. ②Grappa
    3. ③Gin
    4. ④Brandy

  29. 29.러시안(Russian) 칵테일의 재료로 적합한 것은?

    1. ①보드카
    2. ②드라이진
    3. ③올드톰진
    4. ④카카오

  30. 30.우리나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?

    1. ①문배주
    2. ②백세주
    3. ③두견주
    4. ④과하주

  31. 31.맥주(Beer) 저장 장소로서 부적당한 곳은?

    1. ①저장실 온도가 20℃ 이상 유지되는 곳
    2. ②통풍이 잘 되고 건조한 장소
    3. ③직사광선이 들어오지 않는 곳
    4. ④온도변화가 심하지 않는 곳

  32. 32.칵테일 재료 중 시럽류(Syrup)에서 석류를 사용해 만든 시럽은?

    1. ①플레인 시럽(Plain Syrup)
    2. ②검 시럽(Gum Syrup)
    3. ③그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)
    4. ④메이플 시럽(Mayple Syrup)

  33. 33.계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

    1. ①Hand Shaker
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Strainer
    4. ④Jigger

  34. 34.조주의 방법 중 스터링(Stirring)이란?

    1. ①칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것
    2. ②쉐이킹으로는 얻을 수 없는 차가운 맛의 칵테일을 만드는 방법
    3. ③칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것
    4. ④글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 칵테일 방법

  35. 35.다음 사항 중 파스탁(par stock)을 측정 자료로 사용하지 않는 것은?

    1. ①영업매상(sales revenue)
    2. ②고객취향(customer tastes)
    3. ③일일소비량(daily consumption)
    4. ④고회전 품목(quickly moving itema)

  36. 36.Cock Screw의 사용 용도는?

    1. ①와인병 따개용
    2. ②병마개용
    3. ③와인보관용 그릇
    4. ④잔 받침대

  37. 37.칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러 주는 기구는?

    1. ①Shaker
    2. ②Strainer
    3. ③Stick
    4. ④blender

  38. 38.생맥주 취급의 3대 원칙이 아닌 것은?

    1. ①적당한 온도
    2. ②적정 압력
    3. ③철저한 청결
    4. ④장기 저장

  39. 39.주장요원이 글라스를 잡을 때 어느 부분을 잡아야 가장 위생적으로 합당한가?

    1. ①글라스의 상단
    2. ②글라스의 입술 닿는 가장자리
    3. ③글라스의 하단
    4. ④글라스의 전부분

  40. 40.위스키(Whisky)나 버머스(Vermiuh) 등을 언더락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?

    1. ①Highball Glass
    2. ②Old Fashioned Glass
    3. ③Cocktail Glass
    4. ④Liquer Glass

  41. 41.바(BAR)의 조직체계가 갖추어진 곳에서의 바텐더의 직무로 보기가 가장 어려운 것은?

    1. ①각종 기계류의 작동상태를 점검하며, 칵테일 부재료 등을 준비한다.
    2. ②음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.
    3. ③영업 시작 전에 모든 영업 준비가 완료되어 있어야 한다.
    4. ④음료의 입고와 출고를 관리하며, 적정재고를 파악하여 보급 및 관리 책임을 진다.

  42. 42.칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?

    1. ①스위트 칵테일(Sweet Cocktail)
    2. ②샤워 칵테일(Sour Cocktail)
    3. ③드라이 칵테일(Dry Cocktail)
    4. ④애페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)

  43. 43.위생적인 주류 취급방법으로 옳지 않은 것은?

    1. ①병맥주는 깨끗하게 닦아서 냉장고에 보관한다.
    2. ②Glass는 물기 있는 그래도 보관한다.
    3. ③한번 사용한 칼과 도마는 소독기에 반드시 소독을 한 후 보관한다.
    4. ④Garnish는 냉장 보관한다.

  44. 44.판매하다 남은 것을 오래 보관 할 수 없는 것은?

    1. ①포도주
    2. ②진
    3. ③보드카
    4. ④꼬냑

  45. 45.다음 중 믹싱 글라스와 가장 밀접한 것은?

    1. ①Shaker
    2. ②Cocktail Glass
    3. ③Bar Spoon
    4. ④Champagne Glass

  46. 46.Cocktail Shaker에 넣어서는 안 될 재료는?

    1. ①럼(Rum)
    2. ②소다수(Soda Water)
    3. ③우유(Milk)
    4. ④계란 흰자위

  47. 47.조주시 기본이 되는 단위는?

    1. ①cc(씨씨)
    2. ②g(그람)
    3. ③oz(온스)
    4. ④mg(밀리그람)

  48. 48.디켄터(Decanter)를 필요로 하는 것은?

    1. ①White wine
    2. ②Rose wine
    3. ③Brandy
    4. ④Red wine

  49. 49.주장(bar) 경영에서 의미하는 “happy hour"를 올바르게 설명한 것은?

    1. ①가격할인 판매시간
    2. ②연말연시 축하 이벤트 시간
    3. ③주말의 특별행사 시간
    4. ④단골고객 사은 행사

  50. 50.병맥주 재고 순환(stock rotation)은?

    1. ①재고품의 진열위치를 정기적으로 변경함
    2. ②원가가 낮은 것부터 사용하여 소비함
    3. ③구매가가 높은 것부터 사용하여 소비함
    4. ④구입순서에 따라 사용하여 소비함

  51. 51.여럿이 술을 마실 때 「 마시던 걸로 전부 한잔씩 더 돌리시오.」라고 하고 싶을 때의 가장 적당한 영어 표현은?

    1. ①We'd like to have another round, please.
    2. ②Please give us same drink.
    3. ③We want the other round of drinks.
    4. ④Let us have them again.

  52. 52.다음 ______ 에 들어갈 가장 알맞은 것은?

    1. ①because of
    2. ②because
    3. ③owing to
    4. ④due to

  53. 53.다음 중에서 소프트 드링크에 해당되지 않는 것은?

    1. ①Lemon squash
    2. ②Ginger ale
    3. ③wine cooler
    4. ④Lemonade

  54. 54.Which one is the cocktail containing gin, vermouth, and olive?

    1. ①Vodka tonic
    2. ②Gin tonic
    3. ③Manhattan olive
    4. ④Martini

  55. 55.What is meaning of a walk-in guest?

    1. ①A guest with no reservation.
    2. ②Guest on charged instead of reservation guest
    3. ③By walk-in guest
    4. ④Guest that checks in through the front de

  56. 56.“당신은 무엇을 찾고 있습니까??” 의 올바른 표현은?

    1. ①What are you look for?
    2. ②What do you look for?
    3. ③What are you looking for?
    4. ④What is you looking for?

  57. 57.Which country does Bailey's come from?

    1. ①Scotland
    2. ②Ireland
    3. ③England
    4. ④New Zealand

  58. 58.Shaker is composed of three parts. Which of the following is not one of them?

    1. ①cap
    2. ②top
    3. ③strainer
    4. ④body

  59. 59.Which is the correct one as a base of side car in the following?

    1. ①Bourbon whisky
    2. ②Brandy
    3. ③Gin
    4. ④Vodka

  60. 60.What is the meaning of port wine?

    1. ①Port wine is Italian red wine
    2. ②Port wine is Portugal wine
    3. ③Port wine is d Chille wine
    4. ④None of the above.