문항 목록
1케이크 도넛을 튀긴후 포장하는 동안 당의(sugar coating)나 제품이 깨지지 않고 포장되기에 가장 알맞은 냉각 온도는?
2엔젤푸드 케이크 배합율 작성에 대한 설명 중 올바른 것은?
3반죽형 케이크 반죽온도가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
4스펀지 케이크 제조시 버터를 넣는 시기와 이유 및 첨가시 버터의 온도로 맞는 것은?
5튀김 용기로 가장 부적합한 것은?
6초콜릿의 보관온도 및 습도로 가장 알맞은 것은?
7반죽 제조법 중 설탕/물법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
8과일 파이를 만들 때 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 될 수 있는 것은?
9버터크림 제조시 설탕을 시럽 형태로 끓여서 사용하는 방법을 택한다면 시럽의 온도를 몇 도로 하는 것이 가장 일반적인가?
10슈 껍질 제조에 관한 설명으로 틀린 것은?
11케이크 반죽의 믹싱 목적이 아닌 것은?
12케이크 도넛의 흡유율에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
13다음 과자 반죽 중 반죽시간 및 휴지 시간을 짧게 해야하는 것으로 알맞은 것은?
14일정한 조건하에서 스펀지 케이크를 217℃에서 23분간 구웠더니 제품의 수분이 32.3%로 되었다. 제품의 수분이 32.9%가 된 경우의 굽기 온도로 가장 적당한 것은?
15케이크 반죽을 팬닝할 때 고려되어야 할 사항으로 관계가 가장 적은 것은?
16제빵시 빵반죽이 최대의 신장성을 갖는 믹싱 단계는?
17반죽에서 온도 상승에 영향을 주는 기타 요인은 밀가루, 물, 쇼트닝 등과 같은 각 재료의 비열이다. 물질의 비열은 그 물질 1파운드의 온도를 몇 [℃] 변화시키는데 필요한 열량인가?
18하스브레드(Hearth Bread)에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은?
19몰더(moulder)의 역할에 대한 설명 중 틀린 것은?
20빵 굽기 과정에서 빵반죽 온도가 49℃에 도달할 때 일어나는 현상은?
21제빵에서 밀가루 대비 4∼6%의 탈지분유를 사용하면 발효 내구성이 증가되는데 이것은 다음의 어떤 작용에 의한 것이라고 생각되는가?
22식빵의 노화지연 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
23스펀지/도법에서 스펀지에 밀가루 사용 비율을 높일 때의 현상으로 틀린 것은?
24데니시 페이스트리 제조에 관해 잘못 설명된 것은?
25건포도 식빵 제조시 일반 식빵제조에 비하여 주의해야 할 것이 아닌 것은?
26냉동반죽의 해동 방법으로 옳지 않은 것은?
27식빵의 체적이 지나치게 큰 이유와 가장 거리가 먼 것은?
28빵 반죽시 후염법을 사용하는 이유가 아닌 것은?
29우유를 함유하고 있는 빵 반죽과 함유하지 않은 반죽을 같은 조건에서 굽기를 한다면 제품의 색변화는 어떠한가?
30작업자의 실수로 인하여 소금을 넣지 않고 식빵을 반죽하여 구워 냈다. 이 중 소금을 넣지 않아 일어나는 현상이 아닌 것은?
31잼에서의 설탕은 감미(단맛) 이외에 여러가지 기능을 나타낸다. 그 기능이 아닌 것은?
32초콜릿의 브룸(blooming) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
33리큐류(liqueur)는 다음 중 어디에 속하는가?
34카라기난의 종류가 아닌 것은?
35이스트의 신선도 유지는 제빵과정이나 제품질에 큰 영향을 미친다. 장기 저장의 경우 가장 적합한 온도 범위는?
36케이크 제품 제조에 있어 계란의 결합제 기능을 이용한 항목은?
37다음 중 화학 팽창제가 아닌 것은?
38밀가루 50g에서 젖은 글루텐 18g을 얻었다면 이 밀가루의 단백질은 얼마로 보는가?
39밀가루의 물리적인 제빵적성을 측정하는 패리노그래프로 알 수 없는 항목은?
40다음 중 견과류가 아닌 것은?
41제품을 만들 때 향신료의 사용 목적으로 적당하지 않는 것은?
42시유의 균질화의 목적이 아닌 것은?
43버터와 마가린이 근본적으로 구별되는 성분은 어느 것인가?
44제빵에서 적정량을 사용할 때 프로테아제의 효과가 아닌 것은?
45어떤 제빵공장의 급수가 경수이기 때문에 발효가 지연되고 있다. 이 문제를 해결하는 조치로 틀린 항목은?
46복어독을 예방하기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?
47경구 전염병과 관계 있는 것은?
48다른 보존료와는 달리 중성부근의 pH에서도 비교적 효력이 높고, 치즈, 버터, 마가린에만 사용이 허용된 보존료는?
49합성 플라스틱류에서 발생할 수 있는 화학적 식중독 물질은?
50우리나라 식품위생행정의 가장 중요한 목적은?
51노동시 대사와 관계가 깊은 것은?
52비타민에 대한 설명으로 틀린 설명은?
53오메가-3 지방산이 가장 많이 함유된 유지식품은?
54체내에서 수분의 기능이 아닌 것은?
55어느 단백질 식품을 섭취한 결과, 음식물 중의 질소량이 13g, 대변 중의 질소량이 0.7g, 소변 중의 질소량이 4g으로 나타났을 때 이 식품의 생물가(B.V)는 약 얼마인가?
56생산액을 구성하는 요소를 다음과 같이 나누었다. 생산가치(生産價値)란 다음 중 어느 항목으로 구성되어 있는가?
57어느 제과점의 당월 생산액 목표 = 350,000,000원, 노동생 산성 목표 = 35,000원/시/인, 당월 작업일 = 25일, 1일 작업시간 = 8시간, 현재 배정인원 = 40명 일 때 몇 명을 추가로 충원해야 목표를 달성할 수 있는가?
58다음 생산 계획 중 제품계획에 속하지 않는 것은?
59일반적으로 빵 제조공정 중 "플로어 타임(floor time)"은 다음의 어느 공정과 어느 공정 사이에 있는가?
60균일한 제품을 반복 생산하며 작업을 간편하게 하기 위해 제품별로 작업 표준서를 작성하여 활용하는 것이 좋다. 다음 항목 중 전형적인 아이스 박스 쿠키와 관계가 없는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
댓글0
로그인하면 댓글을 남길 수 있어요.
불러오는 중…