문항 목록
1식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
2식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
3조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
4식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
5다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
6일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
7식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
8식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
9다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
10식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
11미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
12사용이 허가된 발색제는?
13천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
14냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
15식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
16밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
17유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
18식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
19호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
20갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
21유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
22육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
23제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
24식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
25설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
26감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
27식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
28호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
29과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
30양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
31다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
32식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
33계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
34집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
35미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
36가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
37폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
38원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
39고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
40단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
41침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
42다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
43조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
44유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
45한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
46생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
47어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
48홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
49조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
50채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
51검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
52공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
53정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
54병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
55질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
56감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
57돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
58유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
59녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
60충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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