문항 목록
1커피의 과실을 형태학적으로 분류하면 무엇인가?
2다음의 커피 종류 중 종자가 다른 것은?
3피베리(Peaberry)에 대한 설명으로 바르지 못한 것은?
4생산국에 따른 유명한 커피가 옳게 짝지어진 것은?
5생두를 얻기 위해 커피 과육에서 껍질을 벗겨내는 가공 방식에 해당하지 않는 것은?
6로부스타종 커피식물의 특징이 아닌 것은?
7우리나라에서 처음 커피를 마신 사람은 고종(高宗)이다. 고종은 덕수궁 내에 우리나라 최초의 로마네스크풍의 건물을 지어 이곳에서 커피와 다과를 즐겼다고한다. 이곳은?
8커피에 쓴맛을 부여하는 알칼로이드 물질은?
9SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하는 것은?
10우유의 영양적 가치를 설명한 것 중 맞는 것은?
11커피의 맛과 향을 표현한 용어에 대한 설명 중에 틀린 것은?
12커피콩의 구입시 포장에 명시된 상품명인 〔Brazil Santos NO,2 ? screen 19?strictly soft〕에서 screen 19의 의미는?
13커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적당한 것은?
14맛있는 커피를 만들기 위한 조건이 아닌 것은?
15다음 커피의 등급에 관한 단어들 중, 커피의 품질 정보와 관계가 없는 것은?
16카푸치노에 첨가하는 거품우유(Steaming milk)를 만들 때 주의해야 할 내용과거리가 먼 것은?
17아래 보기의 조건으로 만들어진 커피를 무엇이라고 부르는가?
18우유 단백질에 속하는 성분이 아닌 것은?
19다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다. 이 중 사실과 다른 것은?
20인도네시아에서 커피를 경작하여 대규모 커피경작의 역사를 연 나라는?
21세계의 커피 재배 적지라고 불리어지는 “커피벨트(coffee belt)"는 어느 지역인가?
22커피 생콩에 함유된 caffeine에 대하여 잘못 설명한 것은?
23터키 사람들이 커피를 끓여 마시는 기구를 무엇이라 부르는가?
24다음 중 Cappuccino Con Panna의 재료로서 적당한 것은?
25아라비카 커피(Coffea Arabica)의 원산지로 알려진 나라는?
26수세식 공정 순서가 바른 것은?
27커피생두의 질(Quality)에 영향을 미치는 요소 중 틀린 것은?
28커피 전문점 관리에 있어서 바람직하지 못한 것은?
29바람직한 바리스타(Barista) 상이 아닌 것은?
30다음은 커피 서비스 방법을 설명한 것이다. 틀린 것은?
31커피 배전시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 곳은?
32배전도에 대한 설명 중 틀리게 설명한 것은?
33배전과정 중 커피생콩에 함유된 caffeine의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은?
34다음 문장 중 배전과 맛의 변화를 적절히 설명한 것은?
35커피의 배전(Roasting)은 온도와 시간에 따라 저온-장시간 배전과 고온-단시간 배전으로 분류될 수 있다. 다음 중 이 두 가지 배전의 비교 설명으로 옳은 것은?
36생두를 볶는 과정에서 부피가 가장 커지는 단계는?
37유지의 자동산화에 영향을 미치는 요인을 올바르게 설명하지 않은 것은?
38다음은 로스팅에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은?
39커피에 함유되어 있는 탄산가스의 설명 중 틀린 것은?
40다음 중 올바른 Aging(숙성)의 목적이 아닌 것은?
41커피생콩의 배전에 따라 다량으로 함유된 유리당류인 자당(sucrose)의 변화를바르게 설명한 것은?
42배전에 의한 커피콩의 물리적 변화에 대하여 틀리게 설명한 것은?
43로스팅 단계 중 강배전(Dark Roast)에 대한 설명 중 틀린 것은?
44볶은 커피의 다음 성분들 가운데, 마시기 전 커피의 향기를 느끼게 하는 성분은?
45볶은 커피콩에서 느낄 수 있는 향기는 생콩에 있던 향기와, 주로 중약볶음의 커피에서 만나게 되는 당의 갈변 반응에 의해서 생성되는 향기, 강볶음으로 진행되면서 나타나는 건열반응에 의해서 생성되는 향기로 분류할 수 있다. 다음향기들 가운데 생콩에는 없던 향기는?
46다음은 추출 기구에 대한 설명이다. 추출 기구의 명칭은 무엇인가?
47다음 추출 방식 중 투과법에 해당하지 않는 것은?
48신선한 커피를 핸드 드립으로 추출하면 표면이 부풀어 오르거나 추출액 표면에 거품이 생기는 이유는 커피에 함유된 어떤 성분에 의한 것일까?
49다음의 드립퍼 중 다른 드립퍼보다 물이 떨어지는 속도가 늦기 때문에 드립퍼의 경사면이 큰 것이 특징이고, 1907년 독일에서 발명된 드립퍼는?
50배전한 커피콩을 구입하여 핸드 드립식으로 커피를 추출할 때 커피콩의 신선도여부는 육안으로 어떻게 알 수 있나?
51다음 중 에스프레소 추출속도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
52추출시간을 짧게 잡아서 만든 농축된 커피로서 커피가 가장 농후하게 나오는 피크시점 직후에서 추출을 끊어 만든 이태리식 커피는?
53커피를 뽑아서 잔에 담아 낼 때, 잔의 세척이 불완전하여 세제가 남아 있을 때나타날 수 있는 향미의 결함은?
54에스프레소에 관한 내용 중 올바르지 않은 것은?
55다음은 에스프레소 메뉴에 관련된 용어들이다. 바르게 설명된 것은?
56에스프레소 머신을 이용하는 조건 중 틀린 것은?
57에스프레소용 커피입자 크기에 대한 설명이다. 틀린 것은?
58커피의 추출방법과 이에 관련되는 보기가 적절하게 연결되지 않은 것은?
59다음은 커피장비의 관리 지침이다. 매일 해야 하는 일은?
60에스프레소 추출에 따른 물과 비교한 물리화학적 변화이다. 틀린 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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