수산제조기사 (2004-05-23)

1.다음의 세균 중 식품취급자의 손, 피부, 인후염 등을 통하여 식품에 가장 오염되기 용이한 것은?

1. ①Escherichia coli
2. ②Salmonella spp.
3. ③Staphylococcus aureus
4. ④Shigella spp.

2.대장균의 정성, 정량 검사법으로 사용되는 선택 배지는?

1. ①Lactose broth
2. ②BGLB broth
3. ③Deoxycholate agar
4. ④EC broth

3.다음 식물성 식중독의 원인성분과 식품의 연결이 바르지 않는 것은?

1. ①솔라닌(solanine) - 감자
2. ②아미그달린(amygdalin) - 청매
3. ③무스카린(muscarine) - 버섯
4. ④셉신(sepsine) - 고사리

4.파리에 의하여 전파되는 질병과 가장 관계가 먼 것은?

1. ①장티푸스
2. ②파라티푸스
3. ③이질
4. ④발진티푸스

5.라면 등의 식품에서 지나친 건조에 의해 발생할 수 있는 가장 중요한 위생문제는?

1. ①지방의 산화
2. ②단백질 변성
3. ③전분의 노화
4. ④무기질 산화

6.식품오염에 문제가 되는 방사성 물질과 거리가 먼 것은?

1. ①90Sr
2. ②137Cs
3. ③131I
4. ④12C

7.다음의 식품 첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?

1. ①soybean lecithin
2. ②glycerin fatty acid ester
3. ③morpholine fatty acid salt
4. ④sucrose monosterate

8.복어 식중독의 독성물질로서 맞는 것은?

1. ①히스타민(histamine)
2. ②프토마인(ptomaine)
3. ③테트로도톡신(tetrodotoxin)
4. ④아마니타톡신(amanitatoxin)

9.공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 다음 중 설명이 틀린 것은?

1. ①무기수은은 재질에 포함되어 있는 세균에 의하여 메틸수은이 된다.
2. ②생체내에서는 무기수은은 유기수은으로 변하는 일은 없다.
3. ③유기수은은 무기수은보다 생체 축적성이 크다.
4. ④머리카락중의 총수은량으로 메틸수은 중독을 진단하는 기준으로 쓸 수 있다.

10.합성수지제 식품용기를 소독하는 방법으로 가장 부적당한 것은?

1. ①열탕소독(90℃, 5분)
2. ②건열살균(150℃, 30분)
3. ③염소소독
4. ④역성비누액살균

11.식품에 대한 방사선조사에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①Co-60을 선원으로 한 γ선이 식품조사에 가장 널리 이용된다.
2. ②병원균의 살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.
3. ③방사선 조사시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.
4. ④WHO/FAO는 식품의 선도 연장, 병원균살균, 특성 개선 등을 위한 중선량 조사의 선량은 1∼10kGy라고 했다.

12.고시폴(gossypol)은 식물독으로서 정제과정에서 제거되는데 다음 어느 것에 함유되어 있는가?

1. ①미강유
2. ②들기름
3. ③면실유
4. ④콩기름

13.미생물에 의한 단백질의 변질시 생성되는 물질이 아닌 것은?

1. ①암모니아
2. ②아민류
3. ③페놀
4. ④젖산

14.효모의 증식에 영향을 주지 않는 보존제는?

1. ①Sorbic acid
2. ②Parabens
3. ③Dehydroacetic acid(DHA)
4. ④Propionic acid

15.주로 채소를 통하여 매개되는 기생충은?

1. ①십이지장충
2. ②간디스토마
3. ③민촌충
4. ④선모충

16.대장균군에 대한 최확수법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①최확수란 이론적으로 가장 가능한 수치를 말한다.
2. ②대장균군수는 희석한 시료를 유당배지 발효관에 접종하여 실험한다.
3. ③유당배지 발효관 중 가스생성 여부에 따라 확률적인 대장균의 수치를 산출하고 최확수로 나타낸다.
4. ④실험결과, 최확수표에서 직접 구하는 대장균군수는 시료 1㎖에 대한 것이다.

17.인축공통 전염병이 아닌 것은?

1. ①야토병(tularemia)
2. ②탄저(anthrax)
3. ③파상열(brucelloses)
4. ④콜레라(cholera)

18.다음 물질을 식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나타낼 수 있는 것은?

1. ①아스코르빈산(ascorbic acid)
2. ②캐러멜(caramel)
3. ③베타카로틴(β -carotene)
4. ④비타민(Vitamin) C

19.식품공장의 식품취급 시설에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질이어야 한다.
2. ②식품 제조가공에 필요한 기계 및 기구류에 대해서는 특별한 기준이 없으므로 임의로 선택하여 사용할 수 있다.
3. ③식품과 직접 접촉하는 부분은 열탕, 증기, 살균제 등으로 소독· 살균이 가능한 것이어야 한다.
4. ④냉동· 냉장시설 및 가열처리 시설에는 온도계 등을 설치하여 온도관리를 해야 한다.

20.식품가공 공장의 바닥, 수구 등에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. ①바닥은 내수성이고 청소하기에 편리하여야 된다.
2. ②바닥은 물이 잘 빠지도록 경사가 필요하다.
3. ③배수구는 U자형으로 하는 것이 좋다.
4. ④배수구는 벽과 평행하여 밀착되게 설치하되 깊이는 15m 이상 되게 한다.

21.엑스분(extractives)과 관계 없는 것은?

1. ①정미성분
2. ②저분자 질소화합물
3. ③색소
4. ④유기산

22.다음 중 다시마에 함유되어 있는 혈압강하성분은?

1. ①라민닌(Laminine)
2. ②도모익산(Domoic acid)
3. ③카이닉산(Kainic acid)
4. ④파이코빌린(Phycobilin)

23.탈아미노반응에 의해 포화지방산과 암모니아가 생성되는 것은？

1. ①산화적 탈아미노반응
2. ②환원적 탈아미노반응
3. ③직접적 탈아미노반응
4. ④간접적 탈아미노반응

24.어류의 근원섬유 단백질 중 함량 비율이 가장 높은 것은?

1. ①미오신(myosin)
2. ②액틴(actin)
3. ③트로포닌(troponin)
4. ④액티닌(actinin)

25.다음 중 자가소화에 의한 어육 연화의 원인이 아닌 것은?

1. ①멜라닌(melanin) 색소의 분해
2. ②근원섬유의 소편화
3. ③코넥틴(connectin)의 분해
4. ④단백질 분해효소의 작용

26.다음 중 글리코겐(glycogen)의 혐기적 해당작용으로 생성되어 신선 어육의 pH 변화에 크게 영향을 미치는 것은?

1. ①초산(Acetic acid)
2. ②구연산(Citric acid)
3. ③젖산(Lactic acid)
4. ④호박산(Succinic acid)

27.냉동품의 냉동변성을 방지하는데 효과적인 물질은?

1. ①염산
2. ②알코올
3. ③축합인산염
4. ④유기산

28.연제품의 저장 중에 제품의 표면에서 발생하는 점액 반점의 화학성분은?

1. ①Dextran
2. ②Fructan
3. ③Galactomannan
4. ④Inulin

29.Oleic acid의 분자식은?

1. ①C18H34O2
2. ②C18H36O2
3. ③C16H32O2
4. ④C16H30O2

30.어류 근육 중의 결합수(結合水)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①0℃에서 얼지 않는다.
2. ②전체 수분이 15-25%를 차지한다.
3. ③지방질과 결합한 상태로서 존재한다.
4. ④증기압법으로 측정한다.

31.어류의 사후변화에 있어서 어육의 pH값이 변화하는 모양은?

1. ①일단 내려갔다가,다시 올라간다.
2. ②일단 올라갔다가,다시 내려간다.
3. ③변동이 없고 거의 일정하다.
4. ④지방함량이 많으면 올라가고,적으면 내려간다.

32.오징어,전복등 연체류를 가열할 때 일반적인 무게의 감소는?

1. ①10%미만
2. ②10-20%
3. ③35-40%
4. ④약50%

33.다음 어유 성분 중 특수 윤활유로 쓰이는 것은?

1. ①monoglyceride
2. ②cetyl alcohol
3. ③wax
4. ④squalene

34.다음 중 사후경직을 연장시키는 방법은?

1. ①완만동결을 실시하는 것
2. ②상온으로 유통시키는 것
3. ③어획 직후 내장을 제거하는 것
4. ④자가소화를 촉진시키는 것

35.다음 어패류 중 다당류의 함량이 가장 많은 것은?

1. ①명태
2. ②피등어 꼴두기
3. ③새우
4. ④굴

36.해산어의 냄새와 관계 없는 성분은?

1. ①피페리딘
2. ②요오드취
3. ③TMA
4. ④암모니아

37.struvite의 조성을 바르게 나타낸 것은?

1. ①Mg(NH4)PO4.6H2O
2. ②Mg(H2PO4)2.4H2O
3. ③MgHPO4.6H2O
4. ④MgH2P2O7.4H2O

38.연어,송어의 육 색소는?

1. ①astaxanthin
2. ②hemocyanin
3. ③astacene
4. ④myoglobin

39.수산물 가공원료의 선도지표로 가장 많이 활용되고 있는 것은?

1. ①휘발성 염기질소값
2. ②K값
3. ③인돌값
4. ④아미노질소값

40.다음 중 무척추동물 특유의 근원섬유 단백질은?

1. ①파라미오신(paramyosin)
2. ②액티닌(actinin)
3. ③트로포미오신(tropomyosin)
4. ④데스민(desmin)

41.가다랑어 엑스분을 가공할 때 가장 문제점은 다음 중 어느 것인가?

1. ①탈지
2. ②탈색
3. ③탈취
4. ④콜라겐의 용출

42.다음 중 저장을 주목적으로 한 훈연법은?

1. ①온훈법(Hot smoking)
2. ②냉훈법(Cold smoking)
3. ③속훈법(Quick smoking)
4. ④전훈법(Electric smoking)

43.게 통조림의 제조시 청변육이 생기는 원인은?

1. ①통조림 용기와 접촉하여 청변육이 생긴다.
2. ②수중세균이 게육에 오염이 되었을 때 세균의 분해작용으로 인하여 생성된다.
3. ③구리를 함유하는 혈색소인 Hemocyanin의 원인으로 생성된다.
4. ④게육질에 함유하는 혈색소인 Hemoglobin의 원인으로 생성된다.

44.수산 훈제품 가공시의 훈연 조건 중 틀린 것은?

1. ①냉훈법은 1∼3주간 훈연한다.
2. ②온훈법은 2∼12시간 훈연한다.
3. ③냉훈법의 온도는 5∼10℃ 정도이다.
4. ④온훈법의 온도는 50∼80℃ 정도이다.

45.마른간법의 장점이 아닌 것은?

1. ①염장에 특별한 설비가 필요없다.
2. ②용염량에 비하여 탈수량이 많다.
3. ③염장중 공기와 접촉하지 않으므로 지방의 산화가 적다.
4. ④소금의 삼투가 빠르며 염장초기의 부패가 적다.

46.다음 중 훈연하는 목적이 아닌 것은?

1. ①색, 향을 좋게 한다.
2. ②저장성을 높인다.
3. ③육의 결착성을 높인다.
4. ④항산화성을 가진다.

47.식해류(cured fermented fish with cooked rice)의 특성이 아닌 것은?

1. ①식해 제조시 전분 원료를 첨가한다.
2. ②식해는 어체내의 자가효소에 의해 주로 발효, 숙성된다.
3. ③식해는 산미가 젓갈에 비하여 강하다.
4. ④식해는 유산 발효에 의해 주로 숙성, 발효된다.

48.어체의 등뼈를 따라 좌우로 2매의 육편을 편뜨기하고, 한장의 뼈판이 남도록 칼질한 것으로 세겹 편뜨기라고도 하는 것은?

1. ①dressed
2. ②semi-dressed
3. ③slice
4. ④fillet

49.KCl을 가할 때 겔화하여 침전하는 카라기난은?

1. ①ι - 카라기난
2. ②λ - 카라기난
3. ③β - 카라기난
4. ④κ - 카라기난

50.플라스틱 포장식품의 저장 중 품질변화가 아닌 것은?

1. ①냄새의 변화
2. ②탈습에 의한 무게의 감소
3. ③색택의 암색화
4. ④숙성에 의한 향미의 증진

51.연제품의 일반적인 가열살균온도는?

1. ①중심온도 50℃ 이상
2. ②중심온도 60℃ 이상
3. ③중심온도 70℃ 이상
4. ④중심온도 80℃ 이상

52.껍질을 붙인 마른새우(boiled-dried shrimp)의 자숙방법을 옳게 설명한 것은?

1. ①세척한 원료를 2%전후의 끓는 식염수에 넣어 새우가 부상할 때 까지 자숙한다.
2. ②세척한 원료를 4%전후의 끓는 식염수에 넣어 새우가 부상할 때 까지 자숙한다.
3. ③세척한 원료를 6%전후의 끓는 식염수에 넣어 새우가 부상할 때 까지 자숙한다.
4. ④세척한 원료를 8%전후의 끓는 식염수에 넣어 새우가 부상할 때 까지 자숙한다.

53.내부가열방식으로 단시간에 해동되는 장점이 있는 해동법은?

1. ①전기해동법
2. ②접촉해동법
3. ③조합해동법
4. ④수중해동법

54.어육연제품 제조시 강한 탄력을 얻기 위한 적정 pH는?

1. ①pH 3 – 4
2. ②pH 5.0 - 6.0
3. ③pH 6.5 – 7.5
4. ④pH 8.0 이상

55.게맛어묵류의 제조에 있어서 고기갈이할 때 첨가제의 역할을 설명한 것 중 틀린 것은?

1. ①식염은 탄력 형성에 관여한다
2. ②미림과 소주는 풍미에 관여한다
3. ③인산염은 보수성을 높인다
4. ④CaCO3는 색소퇴색방지에 관여한다

56.다음 중 활성포장시스템이 아닌 것은?

1. ①산소흡수제
2. ②에탄올발산제
3. ③환경기체의 조절
4. ④온도의 제어

57.마른살 오징어의 백분은 육중의 엑스분이 표면에 석출된 것으로 고르게 적당히 생성되어 있으면 맛이 좋은 우량품이 된다. 백분을 많이 생성시키는 방법이 아닌 것은?

1. ①처음 습도가 낮은 곳에서 건조한다.
2. ②잠재움 등으로 수분을 확산시킨다.
3. ③습도가 낮은 곳에 비교적 고온에서 저장한다.
4. ④습도를 높게 하여 비교적 저온에 저장한다.

58.시간· 온도· 허용한도 (T.T.T)란?

1. ①저온 저장식품의 품질한계 상수
2. ②저온 저장식품의 품질기준 상수
3. ③저온 저장식품의 품질, 저장기간, 품온관계상수
4. ④저온 저장식품의 저장기간, 품질변화량 관계상수

59.비교적 선도가 좋지 못한 어류를 염장할 때 어체처리 방법으로서 가장 옳은 것은?

1. ①턱에서 복강까지 갈라 내장 제거
2. ②가슴에서 복강까지 갈라 내장 제거
3. ③가슴에서 꼬리까지 갈라 내장 제거
4. ④턱에서부터 꼬리까지 갈라서 내장 제거

60.건조식품의 안전보장 수분함량은?

1. ①자유수영역 수분함량
2. ②모관응축수영역 수분함량
3. ③단분자층흡착수영역 수분함량
4. ④다분자층흡착수영역 수분함량

61.고등어 보일드 통조림을 제조할 때 혈액제거를 하는 주 목적은?

1. ①살재임 작업을 쉽게 하기위하여
2. ②제조후의 제품의 색택보호를 위하여
3. ③공정 중 어육이 흩여지는 것을 방지하기 위하여
4. ④액즙의 혼탁과 curd의 생성을 방지하기 위하여

62.High retort pouch 식품의 적당한 살균온도 및 시간은?

1. ①100~110℃, 2~10분
2. ②110~120℃, 2~5분
3. ③120~130℃, 2~5분
4. ④130℃ 이상, 2~10분

63.미생물의 사멸율을 나타내는 값을 D값이라 한다. 이 때 D212=10의 의미가 바르게 표시된 것은? (D: decimal reduction time)

1. ①212℉에서 주어진 미생물의 10%를 사멸시켰다는 뜻
2. ②212℉에서 주어진 미생물의 90%를 사멸시켰다는 뜻
3. ③212℉에서 주어진 미생물의 90%를 사멸시키는데 10분 소요되었다는 뜻
4. ④212℉에서 주어진 미생물의 100%를 사멸시키는데 10분 소요되었다는 뜻

64.통조림의 배기방법으로 적합하지 않는 것은?

1. ①가열배기법
2. ②화학적 배기법
3. ③기계적 배기법
4. ④증기분사법

65.해동할 때 일어나는 일반변화와 관계 없는 것은?

1. ①drip 현상
2. ②영양분의 산화
3. ③미생물의 작용
4. ④향미 증진

66.가열살균을 마친 통조림을 급히 냉각해야 하는 이유가 아닌 것은?

1. ①내용물의 조직을 연하게 만들기 위함이다.
2. ②내용물의 과열에 의한 조직이 연하게 되는 것을 막기 위함이다.
3. ③유화수송의 발생을 적게 하기 위함이다.
4. ④호열성균을 사멸시키기 위함이다.

67.육류를 가열할때 발생하는 H2S에 대하여 설명한 것 중 옳지 못한 것은?

1. ①육의 pH가 산성일때 적고 알칼리성 일때 많이 발생한다.
2. ②자가소화 중에서 H2S는 발생하지 않는다.
3. ③일반적으로 고등동물의 근육보다 어육이 더 많은 H2S를 발생한다.
4. ④연체류(軟體類)는 어육에 비하여 H2S의 발생이 적다.

68.통조림 식품의 flat-sour형 변패 원인균은?

1. ①Bacillus stearothermophilus
2. ②CIostrium nigrificans
3. ③Polymyxa
4. ④Saccharomyces cervisiae

69.다음 중 관내부의 압력이 관외부의 압력보다 커져서 그 차이가 관의 탄성한계를 넘어설 때 생기는 영구적 현상은?

1. ①Buckled can
2. ②Panelled can
3. ③Swell(또는 Blower)
4. ④Flipper

70.Fo-값의 설명 중 옳은 것은?

1. ①세균을 121.1℃에서 원하는 만큼 사멸시키는데 필요한 시간
2. ②일정 온도에서 마치 121.1℃에서 원하는 만큼 사멸시키는 것과 같이 세균을 사멸시키는데 필요한 시간
3. ③Z-값이 10℃인 세균을 마치 121.1℃에서 원하는 만큼 사멸시키는 것과 같이 사멸시키는데 필요한 시간
4. ④D-값과 Z-값이 알려진 세균을 마치 121.1℃에서 원하는 만큼 사멸시키는 것과 같이 사멸시키는데 필요한 시간

71.통조림의 밀봉상태를 검사하는 과정에서 curl부와 flange부가 서로 말려들어가지 않아 2중 밀봉이 되어 있지 않으면서도 외관상으로는 밀봉된 것처럼 보이면서 밀봉부가 정상부분보다 약간 엷은 것은?

1. ①Drooping
2. ②Waved seam
3. ③Jumped seam
4. ④False seam

72.2중 밀봉(double seam)하는데 랩(lap, side seam)부는 양철판이 몇 겹으로 겹치는가?

1. ①8겹
2. ②7겹
3. ③6겹
4. ④5겹

73.식품공장의 위생관리를 위하여 내부시설에 염소처리를 한다. 이때 염소의 살균작용에 영향을 미치는 요인이 많은데 이들 요인과 관계없는 것은?

1. ①첨가염소의 농도
2. ②염소제의 종류
3. ③염소처리수의 pH
4. ④수중의 유기물

74.굴보일드 통조림 제조공정에서 선별이 끝난후 2차 자숙을 하여 살재임하는 방법도 사용되고 있다. 2차 자숙의 목적이 아닌 것은?

1. ①원료를 탈수시킨다.
2. ②개관시의 고형량을 안정시킨다.
3. ③관내에서의 육질 붕괴를 방지한다.
4. ④풍미를 증진시킨다.

75.컵모양으로 찍어낸 관을 기계적 처리로 관동(can body)을 늘어뜨려 관의 높이를 높게 한 관으로서 주로 맥주나 탄산 음료용으로 사용되는 two piece can을 무엇이라 부르는가?

1. ①백관(plain can)
2. ②원통형이중밀봉관(cylindrical double seamed can)
3. ③타발압연관(drawn and ironed can, DI관)
4. ④위생관(sanitary can)

76.통조림의 배기(탈기)목적과 관계가 없는 것은?

1. ①관내공기의 팽창 억제
2. ②내용물의 품질 변화 억제
3. ③관내면의 부식 억제
4. ④혐기성 세균의 발육 억제

77.가밀봉(clinching)과 가장 관계가 깊은 것은?

1. ①진공권체기(vaccum seamer)
2. ②레톨트(retort)
3. ③탈기함(exhaust box)
4. ④시럽주입기(syrup filler)

78.레토르트에서 블리이터의 역할로서 옳지 않는 것은?

1. ①증기속의 미량의 공기제거
2. ②레토르트 내의 증기의 순환
3. ③온도계 하부 응결수 제거
4. ④온도계의 파손방지

79.통조림 냉각수의 염소처리는 대단히 중요하다. 염소처리 목적과 가장 관계가 깊은 것은?

1. ①냉각수 중의 세균수의 감소 또는 살균
2. ②관표면의 부식방지
3. ③냉각수의 장기보존
4. ④열전도 효과증대로 냉각효과 커짐

80.통조림을 가열살균할때 열의 전도(傳導)에 영향을 주는 조건이 아닌 것은?

1. ①용기의 종류와 크기
2. ②내용물의 물리적 성질
3. ③내용물의 산도
4. ④통조림통의 회전속도

81.펠티어(Peltier) 효과를 이용한 냉동법은?

1. ①증기압축식 냉동법
2. ②볼텍스 튜브 냉동법
3. ③공기냉동법
4. ④열전냉동법

82.불응축 가스에 관하여 바른 것은?

1. ①불응축 가스가 장치내에 들어와도 응축 압력에 변화가 없다.
2. ②윤활유 보충때 공기가 스며 들어도 윤활유에 녹으므로 불응축가스로 되지 않는다.
3. ③불응축 가스는 응축기에 고이므로 압축기의 토출가스온도에는 영향이 없다.
4. ④증발온도가 -40℃이하의 암모니아 냉동장치에는 불응축 가스가 생기기 쉽다.

83.암모니아(NH3)냉매에 관한 설명 중에서 틀린 것은?

1. ①동,황동에는 화학반응을 일으키지 않는다.
2. ②누설장소에 리트머스 시험지를 가져가면 청색으로 변한다.
3. ③불쾌한 자극성 냄새가 난다.
4. ④물에 용해가 잘되며 철강류와는 화학반응을 잘 일으키지 않는다.

84.얼음을 얼리고자 할 때 유기물의 함량은 어떤 영향을 미치는가?

1. ①결정 증대에 도움이 된다.
2. ②결정 증대에 해롭다.
3. ③결정 증대와는 무관하다.
4. ④냉동초기에는 해로우나 후기에는 이롭다.

85.다음 사항 중 옳은 것은?

1. ①제빙톤과 냉동톤은 값이 같다.
2. ②냉동기를 열펌프라고도 하는데 흡수하는 열량과 방출하는 열량은 같다.
3. ③한국 1냉동톤은 미국 1냉동톤 보다 크다.
4. ④한국 1냉동톤은 3024 kcal/h 이다.

86.대구나 명태육을 냉동 저장할 때 고려하여야 할 가장 중요한 품질 요인은?

1. ①육색의 변화
2. ②기름의 산화
3. ③단백질의 변성
4. ④Freezer burn

87.동결 식품을 보관하는데 가장 적당한 온도에 관한 것은?

1. ①-10℃ 이하면 된다.
2. ②-18℃ 이하라야 하며, 장기간, 고급 품질을 위해서는 -23℃ 이하가 좋다.
3. ③저온 장해가 일어나지 않는 범위에서 가능한한 저온으로 한다.
4. ④-23℃ 이하 보존이 좋으나 가끔 -30℃ 이하로 내려주면 좋다.

88.다음 중에서 물을 냉매로 하는 흡수식 냉동기의 흡수제로 사용되는 것은?

1. ①암모니아(NH3)
2. ②프레온 냉매
3. ③리듐브로마이드(LiBr)
4. ④염화 마그네슘(MgCl2)

89.다음 그림에서 감온 팽창밸브와 연결되는 감온통의 위치는 어느 것이 적당한가?

1. ①1 증발기 입구
2. ②2 증발기 중간
3. ③3 증발기 출구
4. ④4 증발기 밖에 조금 떨어진곳

90.다음의 자연냉동 재료에서 단위 중량당 냉동능력이 가장 큰 것은?

1. ①얼음
2. ②드라이 아이스
3. ③액체질소
4. ④해수빙

91.고속 다기통 압축기의 단점이 아닌 것은?

1. ①전부하 때에 체적효율이 낮다.
2. ②기계효율과 지시효율이 나쁘다.
3. ③저온발생 때 효율이 저하한다.
4. ④판(valve)의 가스통과 면적이 크다.

92.냉동공학에서 0 엔탈피(zero enthalpy)의 기준은 보통 몇도를 기준으로 택하는가?

1. ①-40℃
2. ②-20℃
3. ③-10℃
4. ④0℃

93.냉동제품의 저장중에 생기는 품질변화에 관련이 없는 것은?

1. ①지방의 산화
2. ②효소적 갈변
3. ③단백질의 불용화
4. ④탄수화물의 가수분해

94.다음은 건조도에 관한 설명이다. 옳은 것은?

1. ①건조도 χ 일 때 1-χ 가 증기이다.
2. ②건조도 χ 일 때 1-χ 가 액이다.
3. ③포화액의 건조도는 1 이다.
4. ④건조포화증기의 건조도는 0 이다.

95.브라인(brine)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①2차냉매 또는 간접냉매라 한다.
2. ②감열상태로 열을 운반한다.
3. ③브라인으로 보통 R-12, R-22등이 사용된다.
4. ④무기질 브라인으로 CaCl2, Nacl 등이 사용된다.

96.다음 냉동법 중 2차 냉매를 이용한 냉동법은?

1. ①송풍식 동결법
2. ②가스식 동결법
3. ③부유식 동결법
4. ④침지식 동결법

97.대형어를 처리 할 때 팬 드레스(pan dressed)란?

1. ①머리 및 내장이 있는 전내체
2. ②내장만 제거한 것
3. ③머리와 내장을 제거한 것
4. ④머리, 내장, 지느러미 및 꼬리를 제거한 것

98.극히 신선한 어류를 급속동결후 단시간에 해동하면 근육이 허틀어지고, 드립(Drip)양이 많이 나오는것을 무엇이라 하는가?

1. ①해동경직
2. ②한냉경직
3. ③자가소화
4. ④사후경직

99.식품의 동결점에서 온도를 더욱 낮게 하였을 때 틀린 것은?

1. ①식품의 경도 감소
2. ②빙결 수분량 증가
3. ③동결율 증가
4. ④동결된 상태 증가

100.수산물 냉동품의 냉장저장 온도 변화에 대하여 맞는 설명은?

1. ①가능한 한 없어야 함
2. ②3℃ 이내 허용됨
3. ③전후 5℃ 까지 허용됨
4. ④동결온도로 지속되어야 함