식품안전기사 (2004-03-07)

1.식품 첨가물의 허용량을 결정하는데 있어서 가장 중요한 인자는?

1. ①1일섭취 허용량
2. ②사람의 수명
3. ③식품의 가격
4. ④사람의 성별

2.유지 등에 첨가할 때 제품에 대해서 가장 우수한 산화방지제는?

1. ①dibutyl hydroxy toluene(BHT)
2. ②butyl-p-hydroxy-benzoate
3. ③propylene glycol
4. ④sodium propionate

3.중독 증상으로서 발열증상이 없는 것이 특징인 세균성 식중독은?

1. ①살모넬라 식중독
2. ②보툴리누스 식중독
3. ③장염 비브리오 식중독
4. ④프로테우스균 식중독

4.알레르기(Allergy)성 식중독을 일으키는 원인 물질은?

1. ①라이신(lysine)
2. ②아르기닌(arginine)
3. ③히스타민(histamine)
4. ④카페인(caffeine)

5.인축공통 전염병의 설명 중 틀린 것은?

1. ①질병의 원인은 모두 세균이다.
2. ②원인 세균 중에는 포자(spore)를 형성하는 세균도 있다.
3. ③약독생균을 예방수단으로 쓰기도 한다.
4. ④접촉감염, 경구감염 등이 있다.

6.냉동식품 제조공장에서 용수관리에 대한 설명 중 잘못된 것은?

1. ①식품의 세척, 헹굼, 이송 등 제품과 직접 접촉하는 용수는 음용수 수질을 유지해야 한다.
2. ②냉각용수와 같이 오염되지 않은 물도 재순환 하여 사용하지 않는다.
3. ③용수량의 적절한 관리는 배수량의 관리와 직결된다.
4. ④식품제조에서 용수의 재순환 및 재사용에 제한을 두고 있으므로 어느 정도 이상의 용수 사용량 감소는 발생하기 어렵다.

7.식품공업 폐수의 오염 지표가 되는 검사항목이 아닌 것은?

1. ①GRA
2. ②DO
3. ③BOD
4. ④부유물질

8.대장균군 시험에서 최확수(MPN)표를 작성할 때 시료를 10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험시 각 단계의 시험관 수는?

1. ①1개
2. ②5개
3. ③10개
4. ④15개

9.대장균을 검사할 때 흔히 이용되는 배지는?

1. ①한천배지, 만닛트식염배지
2. ②BGLB배지, EMB배지
3. ③포도당부이용배지, TCBS배지
4. ④EMB배지, SS한천배지

10.훈연중 살균성 물질은 주로 무엇인가?

1. ①HCHO, acetate
2. ②cresol, KCN
3. ③phenol, CaCO3
4. ④skatol, phenol

11.대두인지질(Soybean phospholipids)은 어떤 작용을 하는 첨가물인가?

1. ①조미작용
2. ②방부작용
3. ③유화작용
4. ④호료작용

12.장염비브리오균에 의한 식중독과 가장 관계깊은 식품은?

1. ①우유제품
2. ②식육제품
3. ③어패류
4. ④야채류

13.제과 공업과 물엿공장에서 표백제로 사용하여 물의를 일으켰던 유해물질은?

1. ①붕산(H3BO3)
2. ②롱갈릿(rongalite)
3. ③사이클라메이트(cyclamate)
4. ④수단(sudan)Ⅱ

14.다음 공해물질과 건강장해의 연결이 잘못된 것은?

1. ①유기수은 - 중추신경계 질환
2. ②카드뮴 - 칼슘의 이상 배출
3. ③유기염소제 농약 - 체내 축적성이 약함
4. ④유기인제 농약 - 특정 효소의 저해 작용

15.우리나라 식품위생법에서 감자, 양파 및 건조향신료 등에 사용이 허용되어 있는 방사선은?

1. ①60Co
2. ②90Sr
3. ③131I
4. ④137Cs

16.식품공장의 작업장 구조와 설비를 설명한 것 중 틀린 것은?

1. ①바닥은 내수처리되어야 하며 1.5/100 내외의 경사를 두어 배수에 적당하도록 한다.
2. ②창 면적은 적절한 환기와 채광 등이 양호하도록 하나 곤충 등이 들지 않도록 방충망 시설을 한다.
3. ③건물기초는 면적에 비례하여 충분한 강도가 유지되도록 한다.
4. ④천장은 응축수가 맺히지 않도록 재질과 구조에 유의 한다.

17.HACCP을 설명한 것 중 틀린 것은?

1. ①위해분석(HA)과 주요관리기준(CCP)을 의미한다.
2. ②자율적 위생관리에서 정부 주도형 위생관리를 하기 위한 제도이다.
3. ③HACCP 도입업소는 회사의 신뢰성이 향상된다.
4. ④위해 발생요소를 사전에 선정하여 집중관리하는 방식이다.

18.식품용 조리기구나 용기에 사용하는 금속에 관한 설명으로 적합한 것은?

1. ①구리 합금제품인 경우에는 녹청[Cu(OH)2ㆍCuCO3]에 의한 식품 오염에 주의해야 한다.
2. ②안티몬을 함유한 기구가 식품중의 유기산과 반응하면 주석산칼륨안티몬과 같은 가용성염이 생성되어 중독을 일으킬 수 있다.
3. ③아연으로 도금한 기구나 용기에서는 아연이 용출되어 중독을 일으킬 수 있다.
4. ④금속관의 주석도금은 옥살산(oxalic acid)이나 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamine oxide)에 의해 부식이 지연된다.

19.인축공통전염병을 일으키는 병명과 병원균이 맞지 않는 것은?

1. ①결핵 : Mycobacterium tuberculosis
2. ②파상열 : Brucella
3. ③야토병 : Pasteurella tularemia
4. ④광우병 : Listeria monocytogenes

20.기생충병의 예방원칙을 설명한 것 중 가장 맞지 않는 것은?

1. ①분변을 완전 처리하여 기생충란을 사멸 또는 배제 시킨다.
2. ②정기적으로 검진하여 조기에 구충한다.
3. ③채소류는 흐르는 물에 충분히 세척하고 비료는 인분을 사용하는 것이 좋다.
4. ④감염성 충란 또는 유충으로 오염된 조리기구를 통한 다른 식품의 오염에 유의한다.

21.콩에 대한 특성을 잘못 설명하고 있는 것은?

1. ①콩에는 올리고당(대두올리고당 - 라피노스, 스타키오스 등)이 풍부해 대장암을 예방하는 효과가 있다.
2. ②불포화지방산인 레시틴이 많아 뇌중풍과 치매를 예방하며, 레시틴은 신경세포의 활동에 관여하는 신경전달 물질 아세틸콜린의 원료이다.
3. ③피트산은 항산화 및 해독 작용을 하며, 콩나물에 많은 것으로 알려진 아스파라긴은 숙취 해소에 도움이 된다.
4. ④효소 아스코르빈산 옥시다아제가 있어 비타민 C의 환원을 억제하는 기능이 있다.

22.인체 내의 소화기관에서 탄수화물은 소화되어 어떤 물질로 변환하여 흡수되는가?

1. ①아미노산
2. ②포도당
3. ③펩톤
4. ④지방산

23.전분의 구성성분 중 아밀로오스(amylose)의 나선상 형태가 1회전 하는데 포도당 몇 분자가 필요한가?

1. ①6개
2. ②8개
3. ③10개
4. ④12개

24.체내에서 소화된 영양소는 대부분 어느 소화기관에서 흡수되는가?

1. ①췌장
2. ②위
3. ③대장
4. ④소장

25.갈색화 반응의 의의(意義)에 대한 설명 중 잘못된 것은?

1. ①대부분의 경우 색깔을 갈색으로 하여 식품 품질을 저하시킬 수 있다.
2. ②아미노산 파괴 등에 의해서 영양가 감소를 가져 온다.
3. ③향미를 변화시킴으로써 모든 가공식품의 향미를 나쁘게 한다.
4. ④일부 가공식품에 있어서 갈색화는 좋은 효과를 가져온다.

26.헤스페리딘(Hesperidin)은 무엇으로 구성되어 있는가?

1. ①헤스페리틴(hesperitin)과 아라비노스(arabinose)
2. ②헤스페리틴과 람노스(rhamnose)
3. ③헤스페리틴과 글루코스(glucose)
4. ④헤스페리틴과 루티노스(rutinose)

27.다음의 레올로지(rheology) 용어 중 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질을 나타낸 것은?

1. ①탄성(elasticity)
2. ②점탄성(viscoelasticity)
3. ③점성(viscosity)
4. ④소성(plasticity)

28.선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는 현상을 개선하고자 한다. 어떤 방법이 가장 바람직한가?

1. ①분무건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.
2. ②분무건조기를 이용하여 엉김현상(agglomeration)을 유도한다.
3. ③유화제를 첨가한다.
4. ④습윤조절제(humectant)를 첨가한다.

29.알긴산(alginic acid)의 주성분은?

1. ①glucuronic acid
2. ②mannuronic acid
3. ③galacturonic acid
4. ④penturonic acid

30.날콩에는 유해한 성분이 함유되어 있는데 특히 적혈구를 응집하는 성분은?

1. ①테트로도톡신(tetrodotoxin)
2. ②사포닌(saponin)
3. ③솔라닌(solanine)
4. ④헤마글루티닌(hemagglutinin)

31.오래된 청국장은 단백질 분해로 쓴맛을 띤다. 이 쓴맛의 원인은?

1. ①펩톤
2. ②히스티딘
3. ③티라민
4. ④알데히드

32.열변성(heat denaturation)이 일어날 때 가용성이 되는 대표적인 것은?

1. ①소의 살코기
2. ②계란
3. ③어패류
4. ④콜라겐

33.육류 단백질의 주성분은?

1. ①히스톤(histone)
2. ②미오신(myosin)
3. ③미오겐(myogen)
4. ④알부민(albumin)

34.체내에 칼슘이 부족한 경우 칼슘원을 섭취시 함께 섭취해도 좋은 식품은 무엇인가?

1. ①쇠고기
2. ②시금치
3. ③콩
4. ④김치

35.사용한 식용유지를 전혀 사용하지 않은 신선한 식용유지에 혼합하면 산패가 촉진된다. 이러한 현상은 지방질의 어떠한 성질과 깊은 상관관계를 갖는가?

1. ①유기산
2. ②경화
3. ③가수분해
4. ④자동산화

36.능금산소오다(disodium malate)의 맛은?

1. ①단맛
2. ②쓴맛
3. ③신맛
4. ④짠맛

37.유지의 산패를 측정하는 방법은?

1. ①아세틸 값(acetyl value) 측정
2. ②과산화물 값(peroxide value) 측정
3. ③헤에너 값(Hener value) 측정
4. ④로단 값(Rhodan value) 측정

38.비타민 B2를 알칼리성에서 광분해시 생성되는 물질은?

1. ①lumichrome
2. ②lumiflavin
3. ③thiochrome
4. ④hydroquinone

39.동물의 조직 중 주로 식용으로 이용되는 조직은?

1. ①근육조직
2. ②지방조직
3. ③골격조직
4. ④혈액조직

40.유중 수적형(water in oil type : W/O) 교질상 식품은 무엇인가?

1. ①마가린(margarine)
2. ②우유(milk)
3. ③마요네즈(mayonnasie)
4. ④아이스크림(ice cream)

41.햄 제조공정에서 간 먹이기 조작을 하는 이유는?

1. ①저장성 및 풍미 부여
2. ②미생물의 발육 억제
3. ③혈액 제거
4. ④색소 부여

42.어느 식품 통조림에 Cl. botulinum (D121.1 = 0.24분)의 포자가 오염되어 있다. 이 통조림을 121.1℃에서 가열 하여 미생물수를 초기수준의 1/1010수준으로 감소시키는 데 걸리는 시간은 얼마인가?

1. ①2.88분
2. ②2.40분
3. ③2.24분
4. ④1.92분

43.액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 공정이 필요하다. 당을 제거하는 이유 중 부적합한 것은?

1. ①난분의 용해도 감소 방지
2. ②변색 방지
3. ③난분의 유동성 저하 방지
4. ④이취의 생성 방지

44.우유 4500㎏/h를 5℃에서 55℃까지 열교환장치를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/㎏ㆍ K일 때 필요한 열에너지의 양은?

1. ①746.6kW
2. ②530kW
3. ③240.6kW
4. ④120.2kW

45.백미 성분 중 도정율(塗精率)이 높아짐에 따라 변화가 가장 큰 것은?

1. ①지방
2. ②단백질
3. ③탄수화물
4. ④수분

46.토마토 퓨레의 졸이기 공정 중 비중을 잴 때 방해가 되는 것은?

1. ①토마토의 색
2. ②토마토의 거품
3. ③토마토의 숙성 정도
4. ④토마토의 풍미

47.밀가루의 제빵특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?

1. ①회분 함량
2. ②색깔
3. ③단백질 함량
4. ④당 함량

48.유지 채취시 전처리 방법이 아닌 것은?

1. ①정선
2. ②탈각
3. ③파쇄
4. ④추출

49.0.1N-NaOH 용액을 사용하여 페놀프탈레인을 지시약으로 적정한 결과로 나타내는 우유검사는?

1. ①우유의 알콜 시험
2. ②우유의 지방검정
3. ③우유의 산도 측정
4. ④우유의 풍미시험

50.된장의 숙성 중 변화에 대한 설명이다. 올바르지 않은 것은?

1. ①코오지 단백질은 코오지균의 프로테아제에 의하여 아미노산으로까지 분해하여 구수한 맛을 내게 된다.
2. ②코오지의 주성분인 전분이 코오지곰팡이의 아밀라아제에 의하여 덱스트린 및 당으로 분해된다.
3. ③당의 일부는 세균에 의하여 유기산을 생성한다.
4. ④알콜발효에 의하여 에테르가 생겨 된장의 향기를 이루게 된다.

51.과채류를 블랜칭(blanching) 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①조직을 유연하게 한다.
2. ②박피를 용이하게 한다.
3. ③산화효소를 불활성화 시킨다.
4. ④향미성분을 보호한다.

52.소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

1. ①silent cutter
2. ②meat chopper
3. ③meat stuffer
4. ④packer

53.육류 가공시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?

1. ①질산염
2. ②아질산염
3. ③아스코르빈산
4. ④인산염

54.청과물의 CA저장시 공통적인 품질보존효과가 잘못된 것은?

1. ①녹색의 보존
2. ②후숙의 억제
3. ③연화의 억제
4. ④산의 감소 촉진

55.요구르트 제조에 많이 쓰이는 스타터(starter)는?

1. ①고온성 유산균
2. ②중온성 유산균
3. ③저온성 유산균
4. ④프로피온산균

56.아미노산 간장 제조에 쓰이지 않는 것은?

1. ①코오지
2. ②탈지대두
3. ③염산용액
4. ④수산화나트륨

57.과실 농축액을 만들 때 신선한 풍미를 유지하기에 가장 적당한 방법은?

1. ①vacuum식 농축법
2. ②cut back식 농축법
3. ③spray식 농축법
4. ④form mat식 농축법

58.마요네즈(mayonnaise)의 원료가 아닌 것은?

1. ①난황
2. ②우유
3. ③샐러드유
4. ④식초

59.전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?

1. ①pectinase, α - amylase, glucoseisomerase
2. ②cellulase, α - amylase, glucoseisomerase
3. ③α - amylase, glucoamylase, glucoseisomerase
4. ④protease, α - amylase, glucoseisomerase

60.방사선을 조사하면 미생물이 살균되므로 식품저장의 한 방법으로 이용되고 있다. 다음 중 방사선 조사에 가장 널리 활용되는 것은?

1. ①γ 선
2. ②α 선
3. ③β 선
4. ④X 선

61.Gram 양성이고 간균상이며 또한 내생포자를 형성하며 아밀라아제(amylase)의 생산력이 강한 균은?

1. ①Staphylococcus 속
2. ②Bacillus 속
3. ③Streptococcus 속
4. ④Escherichia 속

62.세균의 포자(spore)에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. ①영양세포에 비하여 일반 소독제에 대한 저항성이 현저히 떨어진다.
2. ②대표적인 운동기관이다.
3. ③아포의 경우 보통 염색법에 의해 쉽게 염색되고, 내열성도 작다.
4. ④적당한 조건에서 새로운 영양세포로 되어 분열, 증식한다.

63.효모의 생활환(life cycle)에서 접합에 의해서 2배체가 된다. 유포자 효모(有胞子酵母 sporogenous yeast)의 영양세포는 보통 몇 배체인가?

1. ①1 배체
2. ②2 배체
3. ③1 배체 또는 2 배체
4. ④3 배체

64.주류 발효시, 발효를 순조로히 진행시키기 위하여 건전한 효모 균체를 많이 번식시킨 것을 무엇이라고 하는가?

1. ①국(麴)
2. ②주모(酒母)
3. ③덧
4. ④맥아(麥牙)

65.수분활성도(Aw)가 미생물에 미치는 영향으로 옳지 않은 것은?

1. ①수분활성도가 최적 이하로 되면 유도기의 연장, 생육 속도 저하 등이 일어난다.
2. ②생육에 적합한 pH에서는 최저 수분활성도가 낮은 값을 보인다.
3. ③탄산가스와 같은 생육 저해물질이 존재하면 생육할 수 있는 수분활성도 범위가 좁아진다.
4. ④일반적인 미생물의 생육이 가능한 수분활성도 범위는 0.4∼0.6이다.

66.간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 내는 내염성 효모의 세포는 형태학적으로 어느 것에 속하는가?

1. ①난형(cerevisiae type)
2. ②타원형(ellipsoideus type)
3. ③구형(torula type)
4. ④레몬형(apiculatus type)

67.불완전 효모류에 속하는 것은?

1. ①Saccharomyces 속
2. ②Pichia 속
3. ③Rhodotorula 속
4. ④Hansenula 속

68.Bacillus subtilis (1개)가 30분 마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?

1. ①10
2. ②512
3. ③1024
4. ④2048

69.포도당을 과당으로 만들 때 쓰이는 미생물 효소는?

1. ①xylose isomerase
2. ②glucose isomerase
3. ③glucoamylase
4. ④zymase

70.조류(algae)에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. ①엽록소인 엽록체를 갖는다.
2. ②녹조류, 갈조류, 홍조류가 대표적이며 다세포이다.
3. ③클로렐라(chlorella)는 단세포 갈조의 일종이다.
4. ④우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.

71.유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)가 가져야 할 성질로서 틀린 것은?

1. ①숙주역(host range)이 넓어야 한다.
2. ②제한효소에 의해 절단부위가 적어야 한다.
3. ③세포 외에서의 copy수가 많아야 한다.
4. ④재조합 DNA를 검출하기 위한 표지(marker)가 있어야 한다.

72.독립영양세균(autotrophic bacteria)이란?

1. ①무기물만으로 생육할 수 있는 균이다.
2. ②Acetyl-Co A 생성이 강한 균이다.
3. ③색소(pigment) 합성을 하기 위하여 마그네슘(Mg)을 많이 요구하는 균이다.
4. ④아미노산(amino acid)만을 질소원으로 요구하는 균이다.

73.곰팡이의 균사가 배지와 닿은 곳에 가근을 형성하는 것은?

1. ①Mucor속
2. ②Rhizopus속
3. ③Penicillium속
4. ④Neurospora속

74.원핵세포(procaryotic cell)와 진핵세포(eucaryotic cell)를 구별하는데 가장 관계가 깊은 것은?

1. ①색소 생성능
2. ②섭취영양분의 종류
3. ③세포의 구조
4. ④광합성 능력

75.곰팡이 균사에 격벽을 갖지 않는 것은?

1. ①Trichoderma 속
2. ②Monascus 속
3. ③Penicillium 속
4. ④Rhizopus 속

76.Mucor 속 중 cymomucor형에 해당하는 것은?

1. ①Mucor rouxii
2. ②Mucor mucedo
3. ③Mucor hiemalis
4. ④Mucor racemosus

77.과즙 청정제(淸淨材)로 사용하는 효소를 생산하는 균주는?

1. ①Aspergillus niger
2. ②Mucor rouxii
3. ③Neurospora crassa
4. ④Penicillium roqueforti

78.미생물의 탄수화물 대사 경로가 아닌 것은?

1. ①Transamination
2. ②EMP pathway
3. ③Pentose phosphate cycle
4. ④Glyoxylate cycle

79.세균(Bacteria)에 대한 설명이 틀린 것은?

1. ①미토콘드리아가 없다.
2. ②단일세포로 분열에 의하여 번식한다.
3. ③운동하는 세균은 편모를 갖고 있다.
4. ④세포질 내의 막구조가 잘 발달되어 있다.

80.식품공장에서 박테리오파아지(bacteriophage)의 대책으로 부적합한 것은?

1. ①사용하는 균주를 바꾸는 rotation system을 실시
2. ②공장 환경의 청결 유지
3. ③항생제 내성 균주 사용
4. ④세균 여과기 사용

81.광합성의 Calvin cycle의 중간 대사산물 중 glucose를 생합성하는 대사과정으로 가는 시작물질은?

1. ①3-phosphoglyceric acid
2. ②1,3-diphosphoglyceric acid
3. ③glyceraldehyde-3-phosphate
4. ④ribulose-5-phosphate

82.세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?

1. ①Streptomycin
2. ②Oxytetracycline
3. ③Mitomycin
4. ④Penicillin G

83.주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 한다. 특별히 추가하여 처리할 공정은?

1. ①전분의 처리시와 같게 처리해도 무방하다.
2. ②액화시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.
3. ③Saccharomyces 효모 대신 Torulopsis 효모로 당화 시켜야 한다.
4. ④액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다.

84.박테리아 내의 CTP 합성 효소에 의한 UTP의 아미노화 반응 생성물은?

1. ①UTP
2. ②CTP
3. ③UDP
4. ④CDP

85.Allosteric effector 와 관계를 가지는 다음 설명 중 옳은 것은?

1. ①allosteric effector는 일반적으로 기질의 유사물이다.
2. ②allosteric effector는 고분자인 효소 분자의 변성 반응을 촉매한다.
3. ③효소의 allosteric 부위는 활성 부위에서 멀리 떨어져 있다.
4. ④allosteric 단백질은 고분자인 것과 아닌 것이 있다.

86.Gel 여과(filtration)와 관계 있는 것은?

1. ①Dowex
2. ②Sephadex
3. ③Amberlite
4. ④Silica gel

87.프로스타글란딘(prostaglandin)의 생합성에 이용되는 지방산은?

1. ①스테아린산(stearic acid)
2. ②올레산(oleic acid)
3. ③아라키돈산(arachidonic acid)
4. ④팔미트산(palmitic acid)

88.원핵세포(Prokaryote cell)와 진핵세포(Eukaryote cell)를 구분하는 지표는?

1. ①유전물질인 데옥시리보핵산(DNA)의 유무
2. ②세포내 핵막(Nucleus membrane)의 유무
3. ③편모(Flagella)의 유무
4. ④광합성 능력의 유무

89.효모생산의 배양관리 중 가장 부적당한 것은?

1. ①배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.
2. ②pH는 3.5 - 4.5 범위에서 안정하다.
3. ③배양 온도는 일반적으로 50℃이다.
4. ④매분 배양액의 약 1/10량의 공기를 통기한다.

90.핵산은 우리 몸에서 분해될 때 당과, 인산 및 염기(base)로 되는데, 당과 인산은 따로 이용되고 염기 중 피리미딘(pyrimidine)은 β - 알라닌 또는 β - 아미노이소부티린산으로 이용된다. 퓨린(purine)은 요산(uric acid)으로 분해되어 오줌으로 배설된다. 조류에 있어서 퓨린대사는 어떻게 되는가?

1. ①조류는 오줌을 누지 않기 때문에 배설하지 않고 다른 화합물로 이용한다.
2. ②조류는 오줌을 누지 않으나 퓨린은 요산으로 분해되어 대변과 함께 배설한다.
3. ③조류는 오줌을 누지 아니하는 것 같지만, 아주 소량씩 오줌으로 배설한다.
4. ④조류는 핵산대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설 한다.

91.효소를 불용화(고정화)시키면 다음의 성질이 증대한다. 틀린 것은?

1. ①효소 활성이 증가한다.
2. ②열에 안정해 진다.
3. ③단백질 분해효소에 대해 안정해 진다.
4. ④효소 저해제에 대하여 안정해 진다.

92.Sucrose를 glucose와 fructose로 가수분해하는 균과 효소가 맞는 것은?

1. ①Rhizopus delemar 가 생산하는 glucoamylase
2. ②Saccharomyces cerevisiae 가 생산하는 invertase
3. ③Aspergillus niger 가 생산하는 glucooxidase
4. ④Aspergillus niger 가 생산하는 pectinase

93.포도주 발효에 있어서 가장 적합한 효모는?

1. ①Kluyveromyces cerevisiae
2. ②Torulopsis cerevisiae
3. ③Saccharomyces cerevisiae
4. ④Saccharomyces diastaticus

94.다음 중에서 자가복제 (Self-replication)가 가능한 것은?

1. ①DNA
2. ②t-RNA
3. ③r-RNA
4. ④m-RNA

95.재래법에 의한 제국 조작순서로 적당한 것은?

1. ①제1손질→ 섞기→ 재우기→ 뒤지기→ 담기→ 뒤바꾸기→ 제2손질→ 출국
2. ②담기→ 뒤지기→ 섞기→ 재우기→ 제1손질→ 뒤바꾸기→ 제2손질→ 출국
3. ③재우기→ 섞기→ 뒤지기→ 담기→ 뒤바꾸기→ 제1손질→ 제2손질→ 출국
4. ④섞기→ 뒤지기→ 제1손질→ 재우기→ 뒤바꾸기→ 제2손질→ 담기→ 출국

96.글리코겐(glycogen)의 합성에 이용되는 nucleotide는?

1. ①NAD
2. ②NADP
3. ③UTP
4. ④FAD

97.포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)을 생산할 수 없는 균주는?

1. ①Pediococcus lindneri
2. ②Leuconostoc mesenteroides
3. ③Rhizopus oryzae
4. ④Aspergillus niger

98.직쇄형 아미노산인 알라닌의 pK1(RCOOH)=2.35 이고, pK2(RNH3+)=9.69 이다. 알라닌의 등전점 pH (pI)는?

1. ①3.67
2. ②6.02
3. ③7.34
4. ④12.04

99.효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?

1. ①염석 및 투석
2. ②무기용매 침전
3. ③흡착
4. ④이온교환 크로마토그래피

100.탁ㆍ약주 제조시 당화과정을 담당하는 미생물은?

1. ①Aspergillus
2. ②Saccharomyces
3. ③Lactobacillus
4. ④Leuconostoc