식품안전기사 · 2004

식품안전기사 (2004-05-23)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품에 대한 방사선조사에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. ①Co-60을 선원으로 한 γ선이 식품조사에 가장 널리 이용된다.
    2. ②병원균의 살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.
    3. ③방사선 조사시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.
    4. ④WHO/FAO는 식품의 선도 연장, 병원균살균, 특성 개선 등을 위한 중선량 조사의 선량은 1∼10kGy라고 했다.

  2. 2.다음의 세균 중 식품취급자의 손, 피부, 인후염 등을 통하여 식품에 가장 오염되기 용이한 것은?

    1. ①Escherichia coli
    2. ②Salmonella spp.
    3. ③Staphylococcus aureus
    4. ④Shigella spp.

  3. 3.복어 식중독의 독성물질로서 맞는 것은?

    1. ①히스타민(histamine)
    2. ②프토마인(ptomaine)
    3. ③테트로도톡신(tetrodotoxin)
    4. ④아마니타톡신(amanitatoxin)

  4. 4.라면 등의 식품에서 지나친 건조에 의해 발생할 수 있는 가장 중요한 위생문제는?

    1. ①지방의 산화
    2. ②단백질 변성
    3. ③전분의 노화
    4. ④무기질 산화

  5. 5.다음 물질을 식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나타낼 수 있는 것은?

    1. ①아스코르빈산(ascorbic acid)
    2. ②캐러멜(caramel)
    3. ③베타카로틴(β -carotene)
    4. ④비타민(Vitamin) C

  6. 6.미생물에 의한 단백질의 변질시 생성되는 물질이 아닌 것은?

    1. ①암모니아
    2. ②아민류
    3. ③페놀
    4. ④젖산

  7. 7.인축공통 전염병이 아닌 것은?

    1. ①야토병(tularemia)
    2. ②탄저(anthrax)
    3. ③파상열(brucelloses)
    4. ④콜레라(cholera)

  8. 8.대장균의 정성, 정량 검사법으로 사용되는 선택 배지는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①Lactose broth
    2. ②BGLB broth
    3. ③Deoxycholate agar
    4. ④EC broth

  9. 9.합성수지제 식품용기를 소독하는 방법으로 가장 부적당한 것은?

    1. ①열탕소독(90℃, 5분)
    2. ②건열살균(150℃, 30분)
    3. ③염소소독
    4. ④역성비누액살균

  10. 10.식품공장의 식품취급 시설에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. ①식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질이어야 한다.
    2. ②식품 제조가공에 필요한 기계 및 기구류에 대해서는 특별한 기준이 없으므로 임의로 선택하여 사용할 수 있다.
    3. ③식품과 직접 접촉하는 부분은 열탕, 증기, 살균제 등으로 소독ㆍ 살균이 가능한 것이어야 한다.
    4. ④냉동ㆍ 냉장시설 및 가열처리 시설에는 온도계 등을 설치하여 온도관리를 해야 한다.

  11. 11.공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 다음 중 설명이 틀린 것은?

    1. ①무기수은은 재질에 포함되어 있는 세균에 의하여 메틸수은이 된다.
    2. ②생체내에서는 무기수은은 유기수은으로 변하는 일은 없다.
    3. ③유기수은은 무기수은보다 생체 축적성이 크다.
    4. ④머리카락중의 총수은량으로 메틸수은 중독을 진단 하는 기준으로 쓸 수 있다.

  12. 12.주로 채소를 통하여 매개되는 기생충은?

    1. ①십이지장충
    2. ②간디스토마
    3. ③민촌충
    4. ④선모충

  13. 13.식품가공 공장의 바닥, 수구 등에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①바닥은 내수성이고 청소하기에 편리하여야 된다.
    2. ②바닥은 물이 잘 빠지도록 경사가 필요하다.
    3. ③배수구는 U자형으로 하는 것이 좋다.
    4. ④배수구는 벽과 평행하여 밀착되게 설치하되 깊이는 15m 이상 되게 한다.

  14. 14.고시폴(gossypol)은 식물독으로서 정제과정에서 제거되는 데 다음 어느 것에 함유되어 있는가?

    1. ①미강유
    2. ②들기름
    3. ③면실유
    4. ④콩기름

  15. 15.다음의 식품 첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?

    1. ①soybean lecithin
    2. ②glycerin fatty acid ester
    3. ③morpholine fatty acid salt
    4. ④sucrose monosterate

  16. 16.대장균군에 대한 최확수법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. ①최확수란 이론적으로 가장 가능한 수치를 말한다.
    2. ②대장균군수는 희석한 시료를 유당배지 발효관에 접종하여 실험한다.
    3. ③유당배지 발효관 중 가스생성 여부에 따라 확률적인 대장균의 수치를 산출하고 최확수로 나타낸다.
    4. ④실험결과, 최확수표에서 직접 구하는 대장균군수는 시료 1㎖에 대한 것이다.

  17. 17.식품오염에 문제가 되는 방사성 물질과 거리가 먼 것은?

    1. ①90Sr
    2. ②137Cs
    3. ③131I
    4. ④12C

  18. 18.효모의 증식에 영향을 주지 않는 보존제는?

    1. ①Sorbic acid
    2. ②Parabens
    3. ③Dehydroacetic acid(DHA)
    4. ④Propionic acid

  19. 19.파리에 의하여 전파되는 질병과 가장 관계가 먼 것은?

    1. ①장티푸스
    2. ②파라티푸스
    3. ③이질
    4. ④발진티푸스

  20. 20.다음 식물성 식중독의 원인성분과 식품의 연결이 바르지 않는 것은?

    1. ①솔라닌(solanine) - 감자
    2. ②아미그달린(amygdalin) - 청매
    3. ③무스카린(muscarine) - 버섯
    4. ④셉신(sepsine) - 고사리

  21. 21.유지의 굴절율과 불포화도에 대한 설명 중 맞는 것은?

    1. ①불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.
    2. ②불포화도가 클수록 굴절율은 증가한다.
    3. ③분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.
    4. ④분자량이 클수록 굴절율은 감소한다.

  22. 22.케이크의 반죽을 구울 때 온도가 올라가면서 일어나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①밀가루 전분의 호화가 일어난다.
    2. ②글루텐의 변성이 일어난다.
    3. ③수분의 증발이 일어난다.
    4. ④유동성이 증가되면서 공기의 팽창이 일어난다.

  23. 23.전분의 호화현상의 설명 중 가장 옳지 않는 것은?

    1. ①생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α 전분으로 되는 현상이다.
    2. ②호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.
    3. ③호화된 전분의 X선 간섭도는 불명료한 V형이다.
    4. ④호화가 일어나기 쉬운 수분함량은 30∼60%이다.

  24. 24.다음 유제품 중 저장성이 가장 좋은 것은?

    1. ①시유(market milk)
    2. ②연유
    3. ③발효유
    4. ④분유

  25. 25.단백질을 설명한 사항 중 옳지 않은 것은?

    1. ①탄수화물, 지방과는 달리 평균 16%의 질소를 함유하고 있다.
    2. ②각종 아미노산이 펩타이드(peptide) 결합을 한 고분자 화합물이다.
    3. ③단백질은 등전점에서 용해성, 삼투압, 점성이 최고로 된다.
    4. ④단백질의 구조에서 2차 구조는 수소결합에 의한 것이다.

  26. 26.식품을 열처리하여 가공 또는 저장할 때 갈변현상이 나타나는데, 다음 중 비효소적 갈변현상과 관계가 없는 것은?

    1. ①멜라닌(melanin) 색소를 형성한다.
    2. ②갈변반응 속도는 온도의 영향을 받는다.
    3. ③당류와 아미노산의 작용으로 영양가의 감소를 초래한다.
    4. ④식품의 맛, 냄새에 영향을 준다.

  27. 27.일일 기초대사량을 바르게 설명하고 있는 것은?

    1. ①하루에 기본적으로 행하는 근육운동으로 소모되는 열량
    2. ②편안한 자세로 가만히 앉아 있으면서 무엇을 생각하거나 기도하는 것처럼 정신 노동을 할 때 소모되는 열량
    3. ③혈액순환이나 호흡작용처럼 무의식적으로 수행되는 생리현상에 소모되는 열량
    4. ④격렬한 운동을 할 때를 제외하고 하루에 필요한 에너지 대사량

  28. 28.다음은 두류와 곡류 및 이들이 함유하고 있는 대표적인 단백질 성분을 연결한 것이다. 올바르게 연결된 것은?

    1. ①쌀 - 오리제닌(oryzenin)
    2. ②밀 - 글리시닌(glycinin)
    3. ③보리 - 글로불린(globulin)
    4. ④콩 - 제닌(zenin)

  29. 29.시토 스테롤(sitosterol)은?

    1. ①동물성 스테롤
    2. ②식물성 스테롤
    3. ③미생물 생산스테롤
    4. ④버터의 구성 성분

  30. 30.콜로이드(colloid)와 관련한 다음 설명 중 맞는 것은?

    1. ①분산매가 고체이고 분산질이 액체인 상태를 졸(sol)이라고 한다.
    2. ②분산매가 고체이고 분산질이 고체인 상태를 졸(sol)이라고 한다.
    3. ③젤(gel)을 가열 후 냉각시키면 유동성을 잃게 되는데 이를 졸(sol)이라고 한다.
    4. ④우유, 전분유 등은 졸(sol)이다.

  31. 31.다음의 설명 중 올바르게 설명하고 있는 것은?

    1. ①나트륨을 과다하게 섭취하면 고혈압 뿐만 아니라 뇌졸증, 심장병을 유발한다.
    2. ②오메가-3계열의 불포화 지방산보다 오메가-6계열의 불포화 지방산을 섭취하는 것이 바람직하다.
    3. ③토마토에 함유된 라이코펜 성분은 베타-이오논 환을 갖고 있어 비타민 A로 전환될 수 있는 카로티노이드 성분이다.
    4. ④지용성 비타민이나 수용성 비타민이나 우리 몸에 필요한 양보다 과다하게 섭취하면 필요한 양만큼 이용하고 불필요한 양은 자동적으로 몸 밖으로 배설된다.

  32. 32.유지의 자동산화에 의한 산패에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. ①향기성분이 변화되고 악취가 발생한다.
    2. ②유지의 자동산화 중 과산화물과 알콜류, 케톤류, 알데히드류 등의 카르보닐 화합물들이 생성된다.
    3. ③자동산화가 진행됨에 따라 과산화물가는 지속적으로 증가한다.
    4. ④산패되면 필수지방산의 함량이 감소된다.

  33. 33.다음 중 대표적인 reductone은?

    1. ①포도당(glucose)
    2. ②과당(fructose)
    3. ③아스코르빈산(ascorbic acid)
    4. ④글루탐산(glutamic acid)

  34. 34.엽록소(Chlorophyll)이 페오피틴(pheophytin)으로 변하는 현상은 어떤 경우에 가장 빨리 일어나는가?

    1. ①푸른 채소를 공기중에 방치해 두었을 때
    2. ②조리하는 물에 소다를 넣었을 때
    3. ③푸른 채소를 소금에 절였을 때
    4. ④조리하는 물에 산이 존재할 때

  35. 35.메밀묵을 만들기 위하여 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다면 이 묵의 교질상태를 무엇이라고 할 수 있는가?

    1. ①젤(gel)
    2. ②졸(sol)
    3. ③염석
    4. ④유화된 것

  36. 36.쇠고기의 맛난 맛 성분인 5'-이노신산(5'-inosinic acid)의 전구물질(precusor)은?

    1. ①하이포크산틴(hypoxanthin)
    2. ②구아닐산(5'-guanylic acid)
    3. ③아데닐산(5'-adenylic acid)
    4. ④이노신(inosine)

  37. 37.펩신(pepsin)에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①단백질 분해효소이다.
    2. ②탄수화물 분해효소이다.
    3. ③무기질 분해효소이다.
    4. ④지방 분해효소이다.

  38. 38.수분활성도에 따라 평형수분함량 관계를 나타낸 등온흡습 곡선에서 갈변화(마이야르 반응 : Maillard reaction)가 가장 많이 일어나는 곳으로 예상되는 영역은?

    1. ①단분자층 영역
    2. ②B.E.T.영역
    3. ③다분자층 영역
    4. ④모세관응축 영역

  39. 39.이미다졸(imidazole)기를 분자내에 가지고 있는 아미노산은?

    1. ①트립토판(tryptophan)
    2. ②라이신(lysine)
    3. ③히스티딘(histidine)
    4. ④아르기닌(arginine)

  40. 40.젖의 성질을 잘못 설명하고 있는 것은?

    1. ①균질기를 사용해서 균질시킨 젖은 지방구가 쪼개져서 크림이 거의 분리되지 않는다.
    2. ②끓인 젖에서는 크림이 분리되기 어렵다.
    3. ③카제인은 약알칼리에 녹고 미량의 산(pH 4.6)에서 응고ㆍ 침전되나 산의 농도가 짙어지면 다시 녹는다.
    4. ④지방구피막에 함유된 인지질은 불포화도가 높아 우유를 가공하는 공정에서 산화, 변패를 일으켜 품질을 저하시키는 원인이 되기도 한다.

  41. 41.신선한 상태로 사과를 저장하기 위해 실용화되고 있는 방법은?

    1. ①CA 저장
    2. ②훈연 저장
    3. ③방사선 저장
    4. ④심온냉동 저장

  42. 42.유지제조 공정 중 윈터링(wintering)은 주로 무엇을 목적으로 하는 것인가?

    1. ①유리 지방산 제거
    2. ②탈색
    3. ③왁스(wax)분 제거
    4. ④탈취(脫臭)

  43. 43.육연화제로서 사용되지 않는 효소는?

    1. ①파파인(papain)
    2. ②피신(ficin)
    3. ③브로멜린(bromelin)
    4. ④리파아제(lipase)

  44. 44.두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은?

    1. ①황산칼슘(CaSO4)
    2. ②염화칼슘(CaCl2)
    3. ③글루코노델타락톤(glucono-δ -lactone)
    4. ④염화마그네슘(MgCl2)

  45. 45.빵의 노화(retrogradation)를 억제하는 효과가 있는 부원료는?

    1. ①지방
    2. ②소금
    3. ③이스트푸드
    4. ④탄산암모늄

  46. 46.균질의 주목적이 아닌 것은?

    1. ①우유중의 지방구의 분리를 방지한다.
    2. ②우유중의 지방구의 크기를 작게 분쇄한다.
    3. ③소화가 잘 된다.
    4. ④살균을 용이하게 한다.

  47. 47.가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?

    1. ①샐러드유
    2. ②드레싱
    3. ③쇼트닝
    4. ④어유

  48. 48.1%w/v NaCl 수용액을 역삼투공정에 투입하여 1400kPa의 압력에서 조업할 때 투과액의 배출속도를 예측하면 얼마인가? (단, 막의 투과계수는 0.028ℓ /m2ㆍ hㆍ kPa이고 1%w/v NaCl의 삼투압은 862kPa이다.)

    1. ①5.34ℓ /m2ㆍ h
    2. ②6.23ℓ /m2ㆍ h
    3. ③7.53ℓ /m2ㆍ h
    4. ④15.06ℓ /m2ㆍ h

  49. 49.음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 lecithin의 주된 기능은?

    1. ①향기 부여
    2. ②용해성 증가
    3. ③흡습성 방지
    4. ④색깔 부여

  50. 50.스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?

    1. ①설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.
    2. ②pH 변화와 열에 안정하다.
    3. ③장시간 가열시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전 형성된다.
    4. ④비발효성이다.

  51. 51.기체 비투과성, 방습성 등의 barrier성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?

    1. ①PP(polypropylene)
    2. ②PVC(polyvinyl chloride)
    3. ③PVDC(polyvinylidene chloride)
    4. ④OPP(oriented polypropylene)

  52. 52.소시지 가공제품 제조시 염지하는 이유가 아닌 것은?

    1. ①근육단백질의 용해성을 증가시킨다.
    2. ②보수성과 결착성을 증진시킨다.
    3. ③방부성을 주고 독특한 맛을 갖게 한다.
    4. ④단백질 변성, 발색, 살균한다.

  53. 53.다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?

    1. ①터널 건조기(tunnel drier)
    2. ②유동층 건조기(fluidized-bed drier)
    3. ③기류 건조기(flash drier)
    4. ④분무 건조기(spray drier)

  54. 54.난백을 이용한 가공품 제조시 1,000g의 난백이 필요하다. 껍질을 포함한 60g짜리 전란 몇 개가 필요한가?

    1. ①약 16개
    2. ②약 20개
    3. ③약 24개
    4. ④약 28개

  55. 55.콩에 존재하는 트립신 저해제는 단백질의 소화를 억제하고 성장을 저해하는 역할을 한다. 트립신 저해제를 불활성화시킬 수 있는 경제적인 방법으로 가장 적당한 것은?

    1. ①유기 용매로 추출해 낸다.
    2. ②실온에서 물에 하룻밤 담가둔다.
    3. ③효소를 처리하여 분해시킨다.
    4. ④100℃ 정도에서 10분 정도 가열처리 한다.

  56. 56.아이스크림 제조시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?

    1. ①냉동기에서 아이스크림을 꺼낼 때에 더 단단한 조직을 만들어 준다.
    2. ②저장 중에 빙결정의 형성을 억제 또는 감소시킨다.
    3. ③수분과 함께 젤(gel)을 형성하여 많은 양의 물과 결합한다.
    4. ④조직을 부드럽게 해 준다.

  57. 57.현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?

    1. ①과피
    2. ②종피
    3. ③왕겨
    4. ④호분층

  58. 58.달걀제품인 마요네즈는 달걀의 어떠한 성질을 이용하여 만든 것인가?

    1. ①기포성
    2. ②유화성
    3. ③포립성
    4. ④응고성

  59. 59.제빵공정 중 1차발효 후 가스빼기를 실시한다. 그 이유로 적당하지 않은 것은?

    1. ①발효에 의하여 축적된 이산화탄소를 내보내기 위하여 가스빼기를 실시한다.
    2. ②빵 반죽이 너무 커지는 것을 막기 위하여 가스빼기를 실시한다.
    3. ③신선한 공기를 주어 효모의 활동을 왕성하게 하기 위하여 가스빼기를 실시한다.
    4. ④효모가 새로운 영양분과 접촉하여 활성화하기 위하여 가스빼기를 실시한다.

  60. 60.구모양의 식품이 송풍식으로 냉동되고 있다. 식품의 초기 온도는 10℃이며 송풍공기의 온도는 -15℃이다. 식품은 지름 7㎝, 밀도 1000㎏/m3ㆍK이며, 빙점은 -1.25℃이고 융해잠열은 250kJ/㎏이다. (단, 냉동식품의 열전도도는 1.2W/mㆍK, 대류열전달계수는 50W/m2ㆍK 이다.) 이 때 냉동시간은 얼마인가?

    1. ①2.04h
    2. ②3.14h
    3. ③3.54h
    4. ④4.04h

  61. 61.균사에 격막(septa)이 없는 균주는?

    1. ①Mucor mucedo
    2. ②Aspergillus oryzae
    3. ③Penicillium notatum
    4. ④Monascus anka

  62. 62.곤충이나 곤충의 번데기에 기생하는 동충하초균 속인 것은?

    1. ①Monascus 속
    2. ②Neurospora 속
    3. ③Gibberella 속
    4. ④Cordyceps 속

  63. 63.용균성 박테리오파아지(virulent bacteriophage)의 증식과정으로 올바른 것은?

    1. ①흡착 - 용균 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립
    2. ②흡착 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립 - 용균
    3. ③흡착 - 침입 - 용균 - phage 입자 조립 - 핵산 복제
    4. ④흡착 - 용균 - 침입 - phage 입자 조립 - 핵산 복제

  64. 64.미생물 증식곡선에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

    1. ①미생물이 새로운 환경에 적응하는 시기인 유도기에서 세포내 DNA 함량은 현저히 증가하나 RNA 함량은 거의 변화하지 않는다.
    2. ②유도기에서 새 환경에 적응할 준비가 끝나면 미생물 세포수가 대수적으로 증가하는 대수증식기에서 세포 증식 속도는 환경인자에 의해 지배된다.
    3. ③배양시간이 경과함에 따라 영양물질 고갈 등 환경이 악화되어 생균수는 거의 일정하게 유지되고 최대의 세포수를 나타내는 정상기에서 세균은 포자를 만든다
    4. ④배양의 마지막 단계로 생균수가 감소하는 시기인 사멸기에서 생균수 감소는 여러가지 효소 작용에 의한 자기소화로 세포가 용해되는데 기인한다.

  65. 65.유전자의 프로모터(promoter)의 조절 부위 혹은 조절 단백질의 활성에 변이가 생겼을 때 일어나는 돌연변이체는?

    1. ①영양요구 돌연변이체(auxotrophic mutant)
    2. ②조절 돌연변이체(regulatory mutant)
    3. ③대사 돌연변이체(metabolic mutant)
    4. ④내성 돌연변이체(resistant mutant)

  66. 66.채소류는 건조곡물에 비해 세균에 의한 부패가 일어나기 쉬운 식품이다. 그 이유를 설명한 것 중 맞지 않는 것은?

    1. ①수분활성도가 높다.
    2. ②자유수 함량이 낮다.
    3. ③수확하는 과정에서 손상되기 쉽다.
    4. ④산도가 낮다.

  67. 67.유전자 재조합에서 목적하는 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 자율 복제기능을 갖는 매개체는?

    1. ①프라이머(primer)
    2. ②벡터(vector)
    3. ③마커(marker)
    4. ④중합효소(polymerase)

  68. 68.유기물을 탄소원으로 무기 또는 유기 질소화합물을 질소원으로 이용하며, 유기물의 산화, 환원반응에서 생긴 에너지를 합성을 위한 에너지로 이용하는 미생물은?

    1. ①광합성 독립 영양균
    2. ②화학합성 독립 영양균
    3. ③광합성 종속 영양균
    4. ④종속 영양균

  69. 69.다음 포자 중 무성포자가 아닌 것은?

    1. ①접합포자
    2. ②분생포자
    3. ③포자낭포자
    4. ④후막포자

  70. 70.세균의 세포 융합에 직접 관련이 없는 것은?

    1. ①Protoplast
    2. ②Lysozyme
    3. ③Spheroplast
    4. ④Plasmid

  71. 71.전자전달계의 산화적인산화에 있어서 1분자의 NADH로부터 NAD가 관여하는 탈수소효소의 경우 몇 분자의 ATP가 생성되는가?

    1. ①1분자
    2. ②2분자
    3. ③3분자
    4. ④4분자

  72. 72.세균 내생포자의 설명이 잘못된 것은?

    1. ①외부환경(방사선, 화학물질, 열)에 대한 저항력이 크다.
    2. ②발육이 불리한 환경에서는 휴면상태이다.
    3. ③탄소원 또는 질소원과 같은 주영양분이 풍부할 때 포자 형성이 시작된다.
    4. ④발아하여 번식형 세포가 된다.

  73. 73.효모에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

    1. ①곰팡이와 같이 자낭균류, 담자균류 및 불완전균류로 분류한다.
    2. ②세포벽은 글루칸, 만난 및 키틴 같은 다당류가 주성분이다.
    3. ③증식은 주로 유성적인 출아법에 의한다.
    4. ④대부분 곰팡이보다 대사활성이 높고 성장 속도가 빠르다.

  74. 74.불완전 효모류에 속하는 것은?

    1. ①Saccharomyces 속
    2. ②Pichia 속
    3. ③Rhodotorula 속
    4. ④Hansenula 속

  75. 75.대장균은 어느 속(genus)에 속하는가?

    1. ①Escherichia 속
    2. ②Pseudomonas 속
    3. ③Streptococcus 속
    4. ④Bacillus 속

  76. 76.발효공업에서의 파아지(phage) 대책으로 적당하지 않은 것은?

    1. ①균주를 바꾸면서 사용하는 rotation system을 채용
    2. ②살균조작을 철저히 함
    3. ③항생물질에 대해서 저농도에서는 견디고 정상적인 발효를 하는 내성균 이용
    4. ④약제에 의한 방지

  77. 77.하면발효효모에 해당되는 것은?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Saccharomyces carlsbergensis
    3. ③Saccharomyces sake
    4. ④Saccharomyces coreanus

  78. 78.사람이나 동물의 장관에서 잘 생육하는 장구균의 일종이며 분변오염의 지표가 되는 균은?

    1. ①Streptococcus lactis
    2. ②Streptococcus faecalis
    3. ③Streptococcus pyogenes
    4. ④Streptococcus thermophilus

  79. 79.카로티노이드 색소를 띄는 적색효모로서 균체내에 많은 지방을 함유하고 있는 것은?

    1. ①Candida albicans
    2. ②Saccharomyces cerevisiae
    3. ③Debaryomyces hansenii
    4. ④Rhodotorula glutinus

  80. 80.당으로부터 에탄올(ethanol) 발효능이 강한 세균은?

    1. ①Vibrio 속
    2. ②Escherichia 속
    3. ③Zymomonas 속
    4. ④Proteus 속

  81. 81.다음 Glutamic acid 발효에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①비오틴(biotin) 첨가량이 과잉량일 때는 균의 생육이 잘 되면서 glutamic acid 축적량도 많아진다.
    2. ②비오틴(biotin) 과잉 배지를 사용할 때는 페니실린(penicillin)을 발효 도중에 첨가하는 것이 좋다.
    3. ③공업적 생산을 위해서는 당밀과 전분당화액이 사용되고 있다.
    4. ④통기조건에서 발효한다.

  82. 82.다음 중 전자전달계(electron transport system)에서 전자 수용체로 작용하지 않는 것은?

    1. ①FMN
    2. ②NAD
    3. ③CoQ
    4. ④CoA

  83. 83.단백질 생합성에서 시작 코돈(initiation codon)은?

    1. ①AAU
    2. ②AUG
    3. ③AGU
    4. ④UGU

  84. 84.절간(切干)고구마로 사입한 주정숙성 술덧(amylo) 증류중에서 분리된 휴젤유(fusel oil)의 주성분이라고 할만큼 가장 많이 함유된 성분은?

    1. ①에틸알콜(ethyl alcohol)
    2. ②프로필 알콜(n-propyl alcohol)
    3. ③이소부틸알콜(isobutyl alcohol)
    4. ④이소아밀알콜(isoamyl alcohol)

  85. 85.비타민(Vitamin) C 생산과 가장 관계가 있는 것은?

    1. ①Glycine 발효
    2. ②Propionic acid 발효
    3. ③Acetone - Butanol 발효
    4. ④Sorbose 발효

  86. 86.고인산화 화합물(High energy phosphate compound)이 아닌 것은?

    1. ①Arginine phosphate
    2. ②Glucose-6-phosphate
    3. ③Guanosine-5-triphosphate(GTP)
    4. ④Creatine phosphate

  87. 87.액체 배양법에 의하여 효소를 생산하고자 한다. 다음 중 관계 없는 문항은?

    1. ①액체배양법은 세균, 효모 배양에 적합하다.
    2. ②고체배양법보다 일반적으로 역가가 높다.
    3. ③관리하기 쉽고 기계화가 가능하다.
    4. ④좁은 면적을 활용할 수 있다.

  88. 88.비탄수화물(non carbohydrate)원에서 부터 포도당 혹은 글리코겐(glycogen)이 생합성 되는 과정을 무엇이라 하는 가?

    1. ①glycolysis
    2. ②glycogenesis
    3. ③glycogenolysis
    4. ④gluconeogenesis

  89. 89.광합성 과정은 명반응과 암반응 두 가지로 구분된다. 명반응에서 일어나는 반응은?

    1. ①포도당의 합성
    2. ②NADP+의 환원
    3. ③CO2의 환원
    4. ④NADPH의 산화

  90. 90.젖산을 정제하는 추출법으로 부적당한 것은?

    1. ①아연염법
    2. ②아민염으로 추출하는 법
    3. ③에스테르화법
    4. ④연속추출법

  91. 91.퓨린(purine) 생합성 과정의 중간 대사 산물이 아닌 것은?

    1. ①PRPP(Phosphoribosyl pyrophosphate)
    2. ②IMP(inosine monophosphate)
    3. ③XMP(xanthosine monophosphate)
    4. ④OMP(orotidine monophosphate)

  92. 92.맥주 제조시 호프(hop)를 첨가하는 시기는?

    1. ①여과한 당화액(wort)을 끓일 때
    2. ②효모의 첨가와 동시에
    3. ③주 발효시
    4. ④후 발효시

  93. 93.효모에 의한 알콜 발효에 있어서 Neuberg 발효 제3형식은?

    1. ①C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
    2. ②C6H12O6 → C3H5(OH)3 + CH3CHO + CO2
    3. ③2C6H12O6 + H2O → 2C3H5(OH)3 + CH3COOH + C2H5OH + 2CO2
    4. ④C6H12O6 → CH3COCOOH + C3H5(OH)3

  94. 94.식물 또는 Cyanobacteria에서 빛을 받아 에너지 생산을 위한 전자(electron)를 공급해 줄 수 있는 물질은?

    1. ①H2O
    2. ②O2
    3. ③CO2
    4. ④glucose

  95. 95.하면발효효모에 관한 내용 중 틀린 것은?

    1. ①세포는 난형 또는 타원형
    2. ②Raffinose와 melibiose의 발효
    3. ③발효 최적온도는 5-10℃
    4. ④발효액의 혼탁

  96. 96.사람 체내에서의 콜레스테롤(Cholesterol) 생합성 경로를 순서대로 표시한 것 중 옳은 것은?

    1. ①acetyl CoA → L-mevalonic acid → squalene → lanosterol→ cholesterol
    2. ②acetyl CoA → lanosterol → squalene → L-mevalonic acid → cholesterol
    3. ③acetyl CoA → squalene → lanosterol → L-mevalonic acid → cholesterol
    4. ④acetyl CoA → lanosterol → L-mevalonic acid → squalene → cholesterol

  97. 97.포도당(glucose) 100 g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10 g/L 생산되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가?(단, 균체 생산수율은 0.5 이다.)

    1. ①약 35 g/L
    2. ②약 40 g/L
    3. ③약 45 g/L
    4. ④약 50 g/L

  98. 98.핵산 관련 물질의 정미성(程味性)에 관한 내용 중 틀린 것은?

    1. ①Ribose의 5' 위치에 인산기가 붙는다.
    2. ②Monoucleotide에 정미성이 있다.
    3. ③정미성은 pyrimidine계의 것에는 있으나, purine계의 것에는 없다.
    4. ④Nucleotide의 당은 deoxyribose, ribose이다.

  99. 99.Homoserine 영양요구 변이주를 사용하는 발효는?

    1. ①Glutamic acid 발효
    2. ②Valine 발효
    3. ③Lysine 발효
    4. ④Arginine 발효

  100. 100.비당화 발효법으로 알콜 제조가 가능한 원료는?

    1. ①섬유소
    2. ②곡류
    3. ③당밀
    4. ④고구마ㆍ감자 전분