조주기능사 · 2004

조주기능사 (2004-02-01)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.쇼트 드링크(short drink)란?

    1. ①만드는 시간이 짧은 음료
    2. ②증류주와 청량음료를 믹스한 음료
    3. ③시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료
    4. ④증류주와 맥주를 믹스한 음료

  2. 2.콜라를 바르게 설명한 것은?

    1. ①콜라는 설탕물에 색소를 가미한 것이다.
    2. ②탄산수에 검은향 색소를 가미한 것이다.
    3. ③콜라콩을 가공 처리한 것이다.
    4. ④커피콩을 가공 처리하여 탄산수를 혼합한 것이다.

  3. 3.위스키(Whisky)만드는 과정이 맞게 배열된 것은?

    1. ①Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
    2. ②Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
    3. ③Aging - Fermentation - Distillation - Mashing
    4. ④Distillation - Fermentation - Mashing - Aging

  4. 4.쉐리와인(Sherry wine)의 원산지는?

    1. ①Bordeaux지방
    2. ②Xeres지방
    3. ③Rhine지방
    4. ④Hockheim지방

  5. 5.다음 중 리큐르를 만드는 방법이 아닌 것은?

    1. ①침출법
    2. ②여과법
    3. ③엣센스법
    4. ④증류법

  6. 6.식욕촉진제로 마시는 Cocktail로서 Dry한 칵테일에 사용하는 Garnish는?

    1. ①Cherry
    2. ②Orange
    3. ③Olive
    4. ④Pineapple

  7. 7.롱 드링크(long drinks)칵테일은 어느 것인가?

    1. ①Sweet Vermouth
    2. ②Gin Fizz
    3. ③Manhattan
    4. ④Old Fashion

  8. 8.심플시럽(Simple Syrup)을 만드는 데 필요한 것은?

    1. ①Lemon
    2. ②Butter
    3. ③Cinnamon
    4. ④Sugar

  9. 9.다음 술 중 주재료가 틀린 술 한 가지는?

    1. ①Grand Marnier
    2. ②Campari
    3. ③Triple Sec b
    4. ④Cointreau

  10. 10.Blue Bird라는 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용 하는가?

    1. ①Tumbler Glass
    2. ②Sour Glass
    3. ③Old Fashion Glass
    4. ④Cocktail Glass

  11. 11.Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

    1. ①Martini
    2. ②Gin Fizz
    3. ③Gibson
    4. ④Alaska

  12. 12.다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?

    1. ①Over proof
    2. ②Under proof
    3. ③American proof
    4. ④℃

  13. 13.일반적인 Lager Beer의 알코올 도수로 가장 적당한 것은?

    1. ①1도
    2. ②4도
    3. ③9도
    4. ④16도

  14. 14.슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

    1. ①리큐르의 일종이며 진(Gin)의 종류이다.
    2. ②오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것이다.
    3. ③보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
    4. ④아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

  15. 15.생강을 주원료로 만든 음료수는?

    1. ①진저엘
    2. ②토닉워터
    3. ③소다수
    4. ④파워에이드

  16. 16.와인으로 만드는 칵테일은?

    1. ①Rob Roy
    2. ②Zombie
    3. ③Bronx
    4. ④Spritzer

  17. 17.계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?

    1. ①Nutmeg Powder
    2. ②Lemon Powder
    3. ③Cinnamon Powder
    4. ④Chocolate Powder

  18. 18.맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?

    1. ①효모(Yeast)
    2. ②홉(Hop)
    3. ③알콜(Alcohol)
    4. ④과당(Fructose)

  19. 19.우리나라 고유의 술은 곡물과 누룩도 좋아야 하지만 특히 물이 좋아야 한다. 옛 부터 만물이 잠든 자정에 모든 오물이 다 가라앉는 맑고 깨끗한 물을 길러 술을 담갔다 고 한다. 여기서 말하는 물을 뜻하는 것은?

    1. ①우물물
    2. ②탄산수
    3. ③계곡물
    4. ④정화수

  20. 20.다음 칵테일 중 여러 가지 아름다운 색깔을 시각과 맛으로 음미할 수 있는 것은?

    1. ①블랙러시안
    2. ②레인보우
    3. ③마티니
    4. ④다이커리

  21. 21.다음 중 양조주에 해당하지 않는 것은?

    1. ①백포도주
    2. ②적포도주
    3. ③쉐리와인
    4. ④브랜디

  22. 22.진(Gin)은 처음 어느 나라에서 만들어졌는가?

    1. ①프랑스
    2. ②네덜란드
    3. ③영국
    4. ④덴마크

  23. 23.다음 중 테킬라의 주원료는?

    1. ①아가베
    2. ②포도
    3. ③옥수수
    4. ④호밀

  24. 24.진토닉(Gin &Tonic)칵테일에 잘 어울리는 장식법은?

    1. ①파인애플 슬라이스(pineapple slice)
    2. ②올리브(olive)
    3. ③오렌지 슬라이스(orange slice)
    4. ④레몬 슬라이스(lemon slice)

  25. 25.칵테일 제공시 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것으로 잔이 미끄러지지 않게 하고, 술이 테이블에 흘러내리지 않도록 하기 위하여 사용하는 것은?

    1. ①Muddler
    2. ②Pourer
    3. ③Stopper
    4. ④Coaster

  26. 26.다음 중 성격이 다른 하나는?

    1. ①Cherry Brandy
    2. ②Peach Brandy
    3. ③Hennessy Brandy
    4. ④Apricot Brandy

  27. 27.엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주로 신라시대부터 전해오는 유상곡수(流觴曲水)라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 것으로 중국남방 술인 소흥주보다 빛깔은 좀 희고 그 순수한 맛과 도수가 가히 일품인 우리나라 고유 의 술은?

    1. ①두견주
    2. ②인삼주
    3. ③감홍로주
    4. ④경주법주

  28. 28.칵테일은 차게 해서 조주되어야 한다. 만들어진 칵테일이 손에서 체온이 전달되지 않도록 사용되어야 할 글라스(glass)는?

    1. ①Stemmed glass
    2. ②Tumbler
    3. ③Highball glass
    4. ④Collins

  29. 29.효율적인 주장 관리에서 FIFO원칙에 적용되어야 할 Beverage는?

    1. ①Brandy
    2. ②Whisky
    3. ③Beer
    4. ④Tequila

  30. 30.다음 중 Brandy의 숙성 년도가 가장 오래된 것은?

    1. ①V. S. O. P
    2. ②Napoleon
    3. ③Extra Old
    4. ④3 star

  31. 31.Blender를 사용하는 것은?

    1. ①High Ball
    2. ②Frozen Drink
    3. ③Martini
    4. ④Manhattan

  32. 32.칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러 주는 기구는?

    1. ①Shaker
    2. ②Strainer
    3. ③Stick
    4. ④Blender

  33. 33.바 지배인(Bar Manager)의 주 임무가 아닌 것은?

    1. ①바(Bar)접객원의 업무감독 및 지휘
    2. ②모든 술종류의 청구 및 보충저장 지시
    3. ③술병조사와 빈병 파기에 대한 지시
    4. ④모든 주류 및 칵테일의 조주봉사

  34. 34.와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?

    1. ①와인 구매
    2. ②와인 저장
    3. ③와인 판매
    4. ④와인 검수

  35. 35.주장 시설시 가장 중요하게 우선적으로 감안되어야 할 사항은?

    1. ①목표 고객의 선정
    2. ②서비스 계획
    3. ③업장내의 장식
    4. ④종사원의 유니폼

  36. 36.다음 중 맥주의 냉각 저장에 가장 적합한 기물은?

    1. ①Deep freezer
    2. ②Bar sink
    3. ③Refrigerator
    4. ④Ice cube bin

  37. 37.파 스톡(par stock)이란?

    1. ①일일적정 요구량
    2. ②일일적정 사용량
    3. ③일일적정 재고량
    4. ④일일적정 보급량

  38. 38.칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?

    1. ①초대인원 파악
    2. ②개최일시와 장소
    3. ③파티의 매너
    4. ④메뉴의 결정

  39. 39.서비스 할 칵테일 글라스(Glass)는 어떻게 보관하는가?

    1. ①칵테일 글라스는 냉장고에 차갑게 보관한다.
    2. ②Bar Station에 White Cloth를 깔고 모든 Glass를 종류별로 Setting 한다.
    3. ③먼지가 많이 일어나는 곳에 보관한다.
    4. ④Back Side 아무 곳에나 보관해 둔다.

  40. 40.위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?

    1. ①먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting 한다.
    2. ②와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.
    3. ③사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.
    4. ④창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

  41. 41.와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?

    1. ①Cork Screw
    2. ②White Napkin
    3. ③Ice Tong
    4. ④Wine Basket

  42. 42.칵테일에 사용하는 얼음 중 맞지 않는 것은?

    1. ①Color Ice
    2. ②Shaved Ice
    3. ③Cube Ice
    4. ④Cracked Ice

  43. 43.와인(Wine)을 바르게 설명한 것은?

    1. ①포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시킨 것이다.
    2. ②보리를 발효, 여과해서 만든 것이다.
    3. ③호밀을 증류해서 만든 술이다.
    4. ④곡식을 양조, 증류해서 만든 술이다.

  44. 44.흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.
    2. ②롱 드링크(long Drink)조주에 주로 사용한다.
    3. ③칵테일류를 조주할 때 많이 이용된다.
    4. ④쉐이커를 이용한다.

  45. 45.머들러(Muddler)의 용도는?

    1. ①정확한 술의 양을 측정하는데 사용한다.
    2. ②술을 섞은 후 거르는데 사용한다.
    3. ③Long Drink Cocktail을 섞는데 사용한다.
    4. ④Cocktail을 만든 후 장식하는데 사용한다.

  46. 46.바 웨이터(Bar waiter)의 역할이 아닌 것은?

    1. ①음료의 주문 그리고 서비스를 담당한다.
    2. ②영업시간 전에 필요한 사항을 준비한다.
    3. ③고객을 위해서 테이블을 재정비한다.
    4. ④칵테일(Cocktail)을 직접 조주한다.

  47. 47.발효주의 보관 ·저장에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①막걸리 보관에는 적정온도가 유지되어야 한다.
    2. ②맥주는 강렬한 햇빛을 피한다.
    3. ③와인은 코르크(Cork)가 젖어 있어야 한다.
    4. ④소주는 장기간 보관하여도 무방하다.

  48. 48.에페리티프 와인(Aperitif Wine)취급과 특징에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

    1. ①식후주의 의미를 가지고 있다.
    2. ②드라이 버머스(Dry Vermouth)가 좋다.
    3. ③산뜻한 맛과 시큼한 향취가 유지되어야 한다.
    4. ④식전주의 의미를 가지고 있다.

  49. 49.얼음을 다루는 기계 중 설명이 틀린 것은?

    1. ①Ice Pick -얼음을 깰 때 사용하는 기구
    2. ②Ice Scooper -얼음을 떠내는 기구
    3. ③Ice Crusher -얼음을 가는 기구
    4. ④Ice Tong -얼음을 보관하는 기구

  50. 50.칵테일 부재료 중 스파이스(Spice)류에 해당되지 않는 것은?

    1. ①Grenadine syrup
    2. ②Mint
    3. ③Nutmeg
    4. ④Cinnamon

  51. 51.What is the negative characteristic in taste and finish of wine?

    1. ①flat
    2. ②full-bodied
    3. ③elegant
    4. ④pleasant

  52. 52.What does "V.S.O.P." on a bottle of Brandy mean?

    1. ①Very Special Old Pail
    2. ②Very Superior Old Pale
    3. ③Very Extra Napoleon
    4. ④Very Special Old

  53. 53.The waitress goes to get champagne for Christie and Paul. She returns, ( 괄호 ) the champagne and asks ( 괄호 ) they are ready to order dinner.

    1. ①picks, when
    2. ②pull, if
    3. ③pours, when
    4. ④pours, if

  54. 54."As Wine ages, Its original aroma changes with maturity" 에 해당하는 뜻은 다음 중 어느 것인가?

    1. ①Growth
    2. ②Brilliant
    3. ③Bouquet
    4. ④Delicate

  55. 55.다음 ( )안에 가장 적당한 단어는?

    1. ①Doing
    2. ②Put
    3. ③Keeps
    4. ④Makes

  56. 56."나는 술이 싫다." 의 올바른 표현은?

    1. ①I don't like a liquor.
    2. ②I don't like the liquor.
    3. ③I don't like liquors.
    4. ④I don't like liquor.

  57. 57.Which do you like better whisky ______ brandy?

    1. ①as
    2. ②but
    3. ③and
    4. ④or

  58. 58.「저하고 오늘밤에 한잔 하시겠어요?」에 적당한 표현은?

    1. ①Let's drink wine with me tonight.
    2. ②What are you having this evening?
    3. ③Why don't you drink a cup of wine with me tonight?
    4. ④How about a drink with me this evening?

  59. 59.다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는?

    1. ①above
    2. ②on
    3. ③over
    4. ④in

  60. 60.What is the meaning of port wine?

    1. ①Port wine is Italian red wine
    2. ②Port wine is Portugal wine
    3. ③Port wine is a Chille wine
    4. ④None of the above