조주기능사 · 2004

조주기능사 (2004-04-04)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.쇠고기 스테이크에 가장 잘 어울리는 와인은?

    1. ①드라이 쉐리
    2. ②화이트 와인
    3. ③레드 와인
    4. ④샴페인

  2. 2.맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품이 하는 작용이 아닌 것은?

    1. ①탄산가스의 발산을 막아준다.
    2. ②산화작용을 억제시킨다.
    3. ③맥주의 신선도를 유지시킨다.
    4. ④맥주 용량을 줄일 수 있다.

  3. 3.스카치 위스키가 아닌 것은?

    1. ①Black and White
    2. ②Cutty Sark
    3. ③Canadian Club
    4. ④Ballantine

  4. 4.다음 중 저장 숙성(Aging)시키지 않는 증류주는?

    1. ①Scotch Whisky
    2. ②Brandy
    3. ③Vodka
    4. ④Bourbon Whisky

  5. 5.Malt whisky를 바르게 설명한 것은?

    1. ①대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
    2. ②단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
    3. ③이탄으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 스코틀랜드의 위스키
    4. ④옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 위스키

  6. 6.다음 중 리큐르는 어떤 것인가?

    1. ①Burgundy
    2. ②Bacardi Rum
    3. ③Cherry Brandy
    4. ④Canadian Club

  7. 7.프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?

    1. ①브랜디
    2. ②진
    3. ③와인
    4. ④위스키

  8. 8.포도주의 색깔 분류에서 잘못 분류된 것은?

    1. ①화이트 와인(white wine)
    2. ②로즈와인(rose wine)
    3. ③레드와인(red wine)
    4. ④스틸와인(still wine)

  9. 9.키안티(Chianti)는 어느 나라 포도주인가?

    1. ①불란서
    2. ②이태리
    3. ③미국
    4. ④독일

  10. 10.다음 중 세계 4대산 화이트 스피릿트(white spirit)가 아닌 것은?

    1. ①Tequila
    2. ②Vodka
    3. ③Aquarit
    4. ④Bourbon

  11. 11.다음 중 럼주의 주원료는?

    1. ①보리
    2. ②옥수수
    3. ③사탕수수
    4. ④감자

  12. 12.후렌치 벌머스(French Vermouth)에 대한 설명이 옳은 것은?

    1. ①특유한 풍미를 가지고 있는 담색의 무감미주
    2. ②특유한 풍미를 가지고 있는 담색 감미주
    3. ③특유한 풍미를 가지고 있는 적색 감미주
    4. ④특유한 풍미를 가지고 있는 적색 무감미주

  13. 13.코냑(Cognac)이 생산되는 나라는?

    1. ①독일
    2. ②이탈리아
    3. ③프랑스
    4. ④스페인

  14. 14.얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

    1. ①Absinthe
    2. ②Creme de cacao
    3. ③Apricot Brandy
    4. ④Chartreuse

  15. 15.다음 글라스의 용량 중 올드패션 칵테일을 제공하는데 가장 적당한 것은?

    1. ①30-60㎖
    2. ②100-150㎖
    3. ③180-300㎖
    4. ④360-420㎖

  16. 16.브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은?

    1. ①카카오(Cacao brown)
    2. ②브랜디(Brandy)
    3. ③크림(Heavy Cream)
    4. ④비터즈(Bitters)

  17. 17.과일의 즙을 낼 때 사용하는 기구는?

    1. ①Measure cup
    2. ②Squeezer
    3. ③Mixing glass
    4. ④Strainer

  18. 18.버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?

    1. ①35도
    2. ②40도
    3. ③45도
    4. ④50도

  19. 19.혼성주에 속하는 것은?

    1. ①고량주
    2. ②리큐르
    3. ③브랜디
    4. ④포도주

  20. 20.물건을 운반하기 위해 쓰이는 기물은?

    1. ①Dispenser
    2. ②Trolley
    3. ③Ice box
    4. ④Decanter

  21. 21.바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은?

    1. ①후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용 한다.
    2. ②믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용으로 사용한다.
    3. ③칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
    4. ④얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.

  22. 22.칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?

    1. ①스템드 글라스
    2. ②하이볼 글라스
    3. ③실린더리컬 글라스
    4. ④믹싱 글라스

  23. 23.진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Martini
    2. ②Bronx
    3. ③Pink Lady
    4. ④Screw Driver

  24. 24.경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 알콜음료가 있다. 다음 중 적당한 것은?

    1. ①샴페인
    2. ②적포도주
    3. ③맥주
    4. ④위스키

  25. 25.칵테일 가니쉬로 적당치 않는 것은?

    1. ①체리
    2. ②오렌지
    3. ③올리브
    4. ④컬리플라워

  26. 26.다음 중 술 손실을 예방하는 조주기구는 어느 것인가?

    1. ①Pourer
    2. ②Muddler
    3. ③Coaster
    4. ④Squeezer

  27. 27.따뜻하게 하면 달콤한 향이 나는 것이 특징이며, 강한 냄새를 억제시켜 주며, 일반적으로 핫 드링크(hot drink)에 사용하는 칵테일 부재료는?

    1. ①넛맥(nut meg)
    2. ②시나몬(cinnamon)
    3. ③민트(mint)
    4. ④클로버(clove)

  28. 28.테킬라에 오렌지 쥬스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?

    1. ①스팅거(Stinger)
    2. ②테킬라 선라이즈(Tequila sunrise)
    3. ③스크류 드라이브(Screw driver)
    4. ④핑크레이디(Pink Lady)

  29. 29.독일의 와인 생산지가 아닌 것은?

    1. ①Ahr(아르지역)
    2. ②Mosel(모젤지역)
    3. ③Rheingau(라인가우 지역)
    4. ④Penedes(페네데스 지역)

  30. 30.칵테일은 조주시 여러 가지 양주류와 부재료를 혼합해서 만든다. 다음에서 칵테일 조주의 특징이 아닌 것은?

    1. ①식욕의 증진과 부드러운 맛 제공
    2. ②분위기와 예술적 가치
    3. ③색(colour), 맛(taste), 향(flavour)의 조화 (harmony)
    4. ④감미의 증진과 가격의 효과

  31. 31.음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?

    1. ①위스키
    2. ②맥주
    3. ③브랜디
    4. ④포도주

  32. 32.다음 주류 중 알콜도수가 가장 약한 것으로 권유할 때는 무엇으로 해야 하는가?

    1. ①진(Gin)
    2. ②위스키(Whisky)
    3. ③브랜디(Brandy)
    4. ④슬로우진(Sloe Gin)

  33. 33.바(bar) 기구가 아닌 것은?

    1. ①믹싱쉐이커(Mixing Shaker)
    2. ②레몬스퀴저(Lemon Squeezer)
    3. ③바스트레이너(Bar Strainer)
    4. ④스테이풀러(Stapler)

  34. 34.다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?

    1. ①Champagne Glass
    2. ②Cocktail Glass
    3. ③High ball
    4. ④Brandy Snifter

  35. 35.Sommelier의 주 임무는?

    1. ①기척세물(utensil cleaning)
    2. ②주류저장(store keeper)
    3. ③와인판매(wine steward)
    4. ④칵테일조주(cocktail mixing)

  36. 36.중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항 을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서를 무엇이라 부르는가?

    1. ①Event order
    2. ②Check-up list
    3. ③Reservation sheet
    4. ④Banquet Memorandum

  37. 37.바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설위치는?

    1. ①Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
    2. ②Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
    3. ③Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
    4. ④Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치

  38. 38.주류 저장소의 필수요건이 아닌 것은?

    1. ①미관
    2. ②온도
    3. ③습도 및 환기
    4. ④진동

  39. 39.영업 준비시 맥주 저장은 어디에 하는가?

    1. ①싱크(sink)
    2. ②아이스 빈(ice bin)
    3. ③냉장고(refrigerator)
    4. ④프리저(freezer)

  40. 40.바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?

    1. ①널리 알려진 술 종류
    2. ②지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류
    3. ③상품(上品)에 해당하는 술 종류
    4. ④조리용으로 사용하는 술 종류

  41. 41.음료관리상 꼭 지켜야 할 사항 중 틀린 것은?

    1. ①주류 납품의 검수는 검수계에서 한다.
    2. ②일반 부재료는 납품업자가 현장에 직접 납품한다.
    3. ③주류는 일단 입고 후 필요량만 현장에 보급한다.
    4. ④연회용 재료는 상비용 재고와 구분 불출한다.

  42. 42.포도주(wine)저장 관리방법 중 잘못된 설명은?

    1. ①적당한 온도와 습기가 많이 있는 장소라야 한다.
    2. ②직사광선을 피해 저장한다.
    3. ③진동이 심한 장소는 피한다.
    4. ④와인병을 눕혀서 콜크마개는 항상 젖어 있도록 보관 한다.

  43. 43.알콜 음료 판매시 판매자의 입장에서 가장 중요하게 감안 되어야 할 사항은?

    1. ①고객의 기호
    2. ②재료의 선택
    3. ③고객의 건강과 업소의 수익
    4. ④고객의 기호와 업소의 수익

  44. 44.크림드 멘트(Creme de Menthe)의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①오렌지 향이 난다.
    2. ②페퍼민트 칵테일 제조시 사용된다.
    3. ③녹색, 백색, 홍색 3색이 있다.
    4. ④박하 향이 난다.

  45. 45.가니쉬(Garnish)를 상하지 않게 보관하는 곳은?

    1. ①혼합용 용기
    2. ②냉장고
    3. ③냉동실
    4. ④얼음통

  46. 46.Glass를 Handling 할 때 해서는 안 될 사항은?

    1. ①뜨거운 물을 통해 준비한다.
    2. ②레몬즙을 뜨거운 물에 짜서 넣는다.
    3. ③깨끗한 Cloth를 준비한다.
    4. ④특히 더러운 곳은 입김을 불어 닦는다.

  47. 47.술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 사용하는 것은?

    1. ①디켄터(decanter)
    2. ②머들러(muddler)
    3. ③포우러(pourer)
    4. ④스퀴저(squeezer)

  48. 48.위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 적절하지 못한 것은?

    1. ①맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부 정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.
    2. ②맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1∼2㎝정도 띄어서 따르도록 한다.
    3. ③글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.
    4. ④맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.

  49. 49.바(Bar) 영업을 하기 위하여 Bartender가 준비 하여야 할 일이 아닌 것은?

    1. ①각종 글라스를 청결하게 준비한다.
    2. ②칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
    3. ③Bar에 필요한 기물을 청결하게 준비한다.
    4. ④꽃을 준비한다.

  50. 50.Cocktail Shaker의 사용 방법으로 가장 옳은 것은?

    1. ①사용하기 전에 씻어서 사용한다.
    2. ②술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.
    3. ③얼음을 채운 후에 술을 따른다.
    4. ④부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.

  51. 51.다음 문장 중 change가 다른 셋과 같은 뜻으로 쓰여 있지 않은 것은?

    1. ①Do you have change for a dollar?
    2. ②Keep the change.
    3. ③I need some change for the bus.
    4. ④Let's try a new restaurant for a change.

  52. 52.What is a tumbler?

    1. ①A flat-bottomed glass without stem
    2. ②Footed ware
    3. ③Stemware
    4. ④Beer mug

  53. 53.Dark Rum, Brandy, Coffee and Honey are the main ingredients of ( 괄호 ).

    1. ①Coffee Cocktail
    2. ②Jamaica Spice
    3. ③Creme De Cafe
    4. ④Whisky Sour

  54. 54.다음 물음에 답하시오.

    1. ①Sherry
    2. ②Burgundy
    3. ③Chanti
    4. ④Muscadet

  55. 55.다음 ( ) 안에 적당한 단어는?

    1. ①catalyst
    2. ②solvent
    3. ③material
    4. ④sedative

  56. 56.다음 밑줄 친 부분의 알맞는 단어는?

    1. ①on
    2. ②to
    3. ③for
    4. ④at

  57. 57."식사 다 드셨습니까? "의 가장 올바른 표현은?

    1. ①Are you through, sir?
    2. ②Did you eat all, sir?
    3. ③Did you finish, sir?
    4. ④Are you finish, sir?

  58. 58."기다리게 해서 미안합니다." 의 올바른 표현은?

    1. ①I am sorry to have kept you waiting.
    2. ②I am sorry to kept you waiting.
    3. ③I am sorry to have not kept you waiting.
    4. ④I am sorry not to keep you waiting.

  59. 59.May l have coffee please?

    1. ①some
    2. ②many
    3. ③to
    4. ④only

  60. 60."나는 길을 잃을까봐 두렵다." 로 맞는 것은?

    1. ①I'm afraid of losing the way.
    2. ②I'm afraid for losing the way.
    3. ③I'm afraid by lose way.
    4. ④I'm afraid to lost the way.