조주기능사 · 2004

조주기능사 (2004-10-10)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.canape 란 무엇인가?

    1. ①식사 전에 먹는 오드볼
    2. ②통조림식품
    3. ③과자의 일종인 술안주
    4. ④칵테일의 이름

  2. 2.생선요리에 주로 사용되는 술은?

    1. ①위스키
    2. ②브랜디
    3. ③적포도주
    4. ④백포도주

  3. 3.다음 중 일반적으로 서빙온도가 가장 높아야 하는 것은?

    1. ①소다수
    2. ②적포도주
    3. ③백포도주
    4. ④맥주

  4. 4.드라프트 맥주(Draft Beer)란 무슨 뜻인가?

    1. ①효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
    2. ②효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주
    3. ③제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
    4. ④저장이 가능한 병이나 캔맥주

  5. 5.세계 4대산 위스키의 산지별 분류 중 틀린 것은?

    1. ①불란서의 코냑
    2. ②스코틀랜드의 스카치 위스키
    3. ③카나디안 위스키
    4. ④미국의 버본 위스키

  6. 6.프랑스에 있어 지정지역의 최상 포도주를 무엇이라고 표시하고 있는가?

    1. ①V.D.Q.S
    2. ②D.O.C.
    3. ③D.O.M.
    4. ④A.O.C.

  7. 7.다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

    1. ①버어간디(Burgundy)
    2. ②드라이 쉐리(Dry Sherry)
    3. ③코인트 루(Cointreau)
    4. ④버어머스(Vermouth)

  8. 8.Tequila는 어느 나라의 술인가?

    1. ①쿠바
    2. ②미국
    3. ③멕시코
    4. ④파나마

  9. 9.조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

    1. ①그레나딘 시럽(grenadine syrup)
    2. ②메이플 시럽(maple syrup)
    3. ③껌 시럽(gum syrup)
    4. ④플레인 시럽(plain syrup)

  10. 10.일반적으로 레몬(Lemon)과 체리(Cherry)로 장식되는 칵테일은?

    1. ①Float 류
    2. ②Sour 류
    3. ③Flip 류
    4. ④Sling 류

  11. 11.혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료가 틀린 것은?

    1. ①과일
    2. ②꽃
    3. ③천연향료
    4. ④곡물

  12. 12.양주 칵테일에 롱 드링크스(long drinks)가 있는데 무슨 음료를 혼합하는가?

    1. ①탄산음료
    2. ②물
    3. ③리큐르
    4. ④커피

  13. 13.1 Gallon 을 Ounce로 환산하면 얼마인가?

    1. ①128 OZ
    2. ②64 OZ
    3. ③32 OZ
    4. ④16 OZ

  14. 14.다음 중 과일즙을 짜내는 기구는?

    1. ①Muddler
    2. ②Strainer
    3. ③Squeezer
    4. ④Duster

  15. 15.American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?

    1. ①23도
    2. ②33도
    3. ③43도
    4. ④53도

  16. 16.Bourbon Whiskey는 Corn 재료를 몇 %이상 사용해야만 버번 위스키로 구분 되는가?

    1. ①Corn 90%
    2. ②Corn 80%
    3. ③Corn 51%
    4. ④Corn 40%

  17. 17.칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?

    1. ①드라이(Dry)
    2. ②대쉬(Dash)
    3. ③쉐이커(Shaker)
    4. ④프로트(Float)

  18. 18.프랑스의 포도주 생산지가 아닌 것은?

    1. ①보르도 지방
    2. ②보르고뉴 지방
    3. ③보졸레 지방
    4. ④끼안티 지방

  19. 19.Still Wine 이란?

    1. ①발포성 와인
    2. ②비발포성 와인
    3. ③식전 와인
    4. ④식후 와인

  20. 20.다음 중 Long Drink Cocktail인 것은?

    1. ①알렉산더
    2. ②위스키 사워
    3. ③마티니
    4. ④마이타이

  21. 21.정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?

    1. ①White Wine
    2. ②Red Wine
    3. ③Vermouth
    4. ④Champagne

  22. 22.맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?

    1. ①효모(east)
    2. ②홉(hop)
    3. ③알콜(alcohol)
    4. ④과당(fructose)

  23. 23.양조주 중 우리나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는?

    1. ①옥수수
    2. ②수수
    3. ③보리
    4. ④쌀

  24. 24.이탈리아 밀라노 지방에서 생산되는 것으로 오렌지와 바닐라 향이 강하며 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

    1. ①갈리아노(Galliano)
    2. ②퀴멜(Kummel)
    3. ③깔루아(Kahlua)
    4. ④드람부이(Drambuie)

  25. 25.스카치 위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

    1. ①샤트르즈
    2. ②드람부이
    3. ③꼬앙뜨로
    4. ④베네딕틴

  26. 26.탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기구는?

    1. ①코스터
    2. ②스토퍼
    3. ③폴러
    4. ④코르크

  27. 27.얼음을 거르는 기구는 어느 것인가?

    1. ①Jigger
    2. ②Cork Screw
    3. ③Pourer
    4. ④Strainer

  28. 28.칵테일의 조주형태에 따라 분류한 것 중 적당치 않은 것은?

    1. ①Fizz
    2. ②Sour
    3. ③Sling
    4. ④Rocks

  29. 29.비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 맞는 것은?

    1. ①양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.
    2. ②맥주, 위스키, 리큐르(liqueur) 구분된다.
    3. ③소프트 드링크, 맥주, 브랜디로 구분한다.
    4. ④청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.

  30. 30.발효주(양조주)에 속하지 않는 것은?

    1. ①Beer
    2. ②Sweet Vermouth
    3. ③Dry Sherry
    4. ④Cognac

  31. 31.식욕을 돋우기 위해 식전에 마시는 에페리티프(Aperitif) 와인은?

    1. ①Dry Sherry
    2. ②Port Wine
    3. ③Full-Bodied Red Wine
    4. ④Sweet Wine

  32. 32.엔젤스 키스(Angel's Kiss)를 만들 때 사용하는 기물은?

    1. ①쉐이커(Shaker)
    2. ②믹싱글라스(Mixing Glass)
    3. ③브랜더(Blender)
    4. ④바 스푼(Bar Spoon)

  33. 33.주장 요원의 직무가 아닌 것은?

    1. ①영업장 안의 각종 주류재고량 파악
    2. ②각종 주문전표 확인
    3. ③영업시간전 준비상태 확인을 위한 각종 부재료 파악
    4. ④음식물 제공여부 점검

  34. 34.헤드 바텐더(Head Bartender)의 가장 주된 임무는?

    1. ①각 바(Bar)를 청결하고 정상적인 상태로 영업을 수행할 수 있도록 업무를 지시, 감독한다.
    2. ②모든 주류 및 칵테일을 조주 봉사한다.
    3. ③조주에 필요한 고명(Garnish)를 준비한다.
    4. ④보급품, 소모품 등을 창고로 부터 보급한다.

  35. 35.콜크 마개로 된 "와인"의 올바른 저장 방법은?

    1. ①세워 두어야 한다.
    2. ②거꾸로 놓아두어야 한다.
    3. ③옆으로 뉘어 두어야 한다.
    4. ④비스듬히 놓아두어야 한다.

  36. 36.저장관리원칙에 해당되지 않는 것은?

    1. ①저장위치 표시
    2. ②분류저장
    3. ③품질보전
    4. ④매상증진

  37. 37.포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?

    1. ①프랑스(France)
    2. ②포루투갈(Portugal)
    3. ③스페인(Spain)
    4. ④그리스(Greece)

  38. 38.파 스톡(Par Stock)에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①규정된 1인분의 양
    2. ②재고통제를 위한 적정 재고량
    3. ③창고의 재고 순환율
    4. ④바 저장 보관소

  39. 39.머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①Garnish를 꽂아 제공한다.
    2. ②주류 용량을 재는 막대기이다.
    3. ③롱 드링크(Long Drink)서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기할 수 있게 음료와 함께 제공한다.
    4. ④오렌지나 레몬 쥬스를 짤 때 사용하는 Squeezer이다.

  40. 40.조주재료의 저장에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①일일 적정 재고량을 설정하여 시행한다.
    2. ②조주재료는 항상 냉장 보관해야 한다.
    3. ③선반시설이 설치되어 Inventory(재고조사)를 편리하도록 해야 한다.
    4. ④원가통제를 위하여 1일 재고를 조사하여 문서상으로 기재 보관해야 한다.

  41. 41.Happy Hour를 설명한 것 중 맞는 것은?

    1. ①사은 특별행사
    2. ②여흥의 시간대
    3. ③가격 절하 시간대
    4. ④영업시간 이외의 시간대

  42. 42.쉐이커의 구성 요소가 아닌 것은?

    1. ①캡(Cap)
    2. ②바디(Body)
    3. ③스토퍼(Stopper)
    4. ④스트레이너(Strainer)

  43. 43.술을 메져컵(Measure Cup)에 따를 때 많은 양이 흘러서나오는 것을 방지하며 소량만 나오게 하는 기구는?

    1. ①포우러(Pourer)
    2. ②머들러(Muddler)
    3. ③스토퍼(Stoper)
    4. ④스트로우(Straw)

  44. 44.얼음(Ice)의 종류 중 틀린 것은?

    1. ①Shaved ice -프라페 스타일의 칵테일에 주로 사용
    2. ②Crushed ice -잘게 깬 알갱이 모양의 얼음
    3. ③Cubed ice -네모반듯하게 기계로 얼려진 얼음
    4. ④Block of ice -1g 정도의 작은 얼음 덩어리

  45. 45.블랜드(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?

    1. ①Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법
    2. ②일명 믹스하는 칵테일 조주방법
    3. ③진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법
    4. ④트로피칼(Tropical)칵테일을 만들 때 주로 사용

  46. 46.다음 술 중 유효기간이 있는 술은 어느 종류의 술인가?

    1. ①Rum
    2. ②Liqueur
    3. ③Guiness Beer
    4. ④Brandy

  47. 47.Champagne 서브 방법으로 올바른 것은?

    1. ①병을 흔들어서 준비한다.
    2. ②따기 전에 충분히 흔들어서 최대로 거품이 많이 나도록 한다.
    3. ③샴페인 쿨러에 얼음과 함께 담아서 흔들리지 않도록 조심하며 운반한다.
    4. ④가능한 코르크를 열 때 소리가 많이 나도록 한다.

  48. 48.Mixing Glass를 이용하여 만드는 칵테일은?

    1. ①Singapore Sling
    2. ②Alexander
    3. ③Black Russian
    4. ④Dry Martini

  49. 49.칵테일 기구 중 혼합하기 힘든 재료를 잘 섞는 동시에 냉각시키는데 사용되는 기구는?

    1. ①스트레이너(Strainer)
    2. ②믹싱컵(Mixing Cup)
    3. ③쉐이커(Shaker)
    4. ④스퀴저(Squeezer)

  50. 50.다음 시럽(Syrup)중 당밀에 나무딸기의 풍미를 가한시럽은?

    1. ①그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)
    2. ②메이플 시럽(Maple Syrup)
    3. ③라즈베리 시럽(Raspberry Syrup)
    4. ④플레인 시럽(Plain Syrup)

  51. 51.Please, select the cocktail based wine in the following?

    1. ①Mai-Tai
    2. ②Mah-Jong
    3. ③Salty-Dog
    4. ④Sangria

  52. 52.Which is not scotch whisky?

    1. ①Bourbon
    2. ②Ballantine
    3. ③Cutty sark
    4. ④V.A.T.69

  53. 53.I f you don't want anything in your liquor, what should you ask for?

    1. ①I'll have straight scotch.
    2. ②I want scotch on the rocks.
    3. ③I'll have scotch with water.
    4. ④I'll have usual scotch.

  54. 54.Please, select one of spices in the following.

    1. ①Onion
    2. ②Mint
    3. ③Milk
    4. ④Olive

  55. 55.Please, select one of the Table wine in the following.

    1. ①Dry Vermouth
    2. ②Sweet Vermouth
    3. ③Red Wine
    4. ④Dry Wine

  56. 56.The post office is _______the Hotel.

    1. ①close
    2. ②closed by
    3. ③close for
    4. ④close to

  57. 57.다음 문장의 내용으로 보아 ( 괄호) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?

    1. ①fall
    2. ②fell
    3. ③fallen
    4. ④falling

  58. 58.「 한잔 더 주세요.」에 가장 정확한 영어 표현은?

    1. ①I'd like other drink.
    2. ②I'd like to have another drink.
    3. ③I want one more wine.
    4. ④I'd like to have the other drink.

  59. 59.「 무엇을 사시려고 합니까?」의 가장 올바른 표현은?

    1. ①What did you buy?
    2. ②Are you buy something?
    3. ③What would you like buy?
    4. ④What would you like to buy?

  60. 60.“Where are you going for vacation?”의 대답으로 가장 적당하지 않은 것은?

    1. ①up to the mountain
    2. ②to learn how to swim
    3. ③down to the sea
    4. ④look after my son