문항 목록
1스펀지 케이크를 만들 때 전란을 20㎏ 감소하고 물과 밀가루를 더 넣으려면 물은 얼마 정도를 넣어야 하는가?
2베이킹파우더 5%를 사용하는 옐로레이어 케이크 배합율에 천연코코아 20%를 사용하는 데블스푸드 케이크를 제조하려 할 때 실제 사용해야 하는 베이킹파우더의 양은?
3팬 용적과 반죽무게에 관하여 설명한 것 중 틀린 것은?
4다음의 제품 중 양질의 결과를 얻기 위해 반죽의 pH가 가장 높아야(알칼리성) 하는 것은?
5다음은 도넛의 어떤 결점을 점검하기 위하여 조사한 것이다. 주된 결점은?
6파운드 케이크를 만드는데 밀가루와 설탕 사용량이 일정하다면 계란과 다른 재료의 연결 관계가 맞는 것은?
7화이트 레이어 케이크에서 주석산 크림을 사용하는 이유가 아닌 것은?
8엔젤푸드 케이크를 산 사전처리법으로 만드는 공정 중 가장 틀리는 항목은?
9거품형 케이크의 종류가 아닌 것은?
10젤리롤을 말 때 표면이 터지는 결점을 보완하는 방법이 아닌 것은?
11파이(pie) 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?
12쿠키에 대한 설명 중 맞는 것은?
13퍼프 페이스트리에 관하여 올바르게 설명한 것은?
14폰던트(Fondant:폰당) 크림을 만들기 위하여 시럽을 끓이 는 가장 적당한 온도는?
15시퐁형 시퐁케이크 제조시 식용유의 투입단계로 가장 알맞은 것은?
16제빵시 흡수율에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은? (단, 일반적인 범위내에서)
17후염법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
18다음과 같은 조건에서 빵을 만들려고 한다. 반죽의 희망 온도를 26℃로 맞추고자 할 때, 얼음 사용량은?
19일반 식빵의 물 흡수량이 63% 이라면 같은 밀가루로 팬을 사용하지 않는 불란서빵을 만들 때 가수량으로 가장 적당한 것은?
20빵에서 일어나는 전분의 노화와 관련된 설명 중 틀린 것은?
21스펀지/도우법에서 스펀지 반죽의 밀가루 양을 변화시킬 때 발생하는 현상으로 틀리는 것은?
22식빵 제조시 팬닝에 대한 설명 중 틀린 것은?
232차 발효에 대한 설명 중 가장 틀린 것은?
24르방(levain)을 사용하여 빵을 제조하였을 때 좋은 점이 아닌 것은?
25어린반죽에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
26냉동 반죽법을 이용 믹싱할 때의 사항 중 맞지 않는 것은?
27건포도 식빵 제조에 대한 설명으로 가장 틀린 것은?
28소프트 롤 제조시 팬 흐름성을 돕기 위해 첨가하는 단백질 분해 효소는?
29오븐에서 굽기 중 전자기파가 구울 제품에 흡수되어 열로 바뀌는 열전달 방식은?
30하스브레드에 속하는 호밀빵의 제조공정시 주의점이 아닌 것은?
31아밀라아제가 분해하는 기질이 되는 것은?
32밀가루의 회분함량에 대한 설명 중 틀린 것은?
33설탕류의 상대적 감미도가 높은 순서로 되어 있는 것은?
34지방의 가소성이 특히 중요시 되는 제품은?
35생이스트는 사용하기 전 물에 용해하여 사용하는 것이 좋다. 이에 대한 설명 중 맞는 것은?
36이스트가 가지는 효소가 아닌 것은?
37다음은 베이킹파우더(B.P:Baking powder)의 원료이다. 이 중 중조와 가장 낮은 온도에서 반응하는 것은?
38재료계량 및 믹싱시간의 오판 등 사람의 잘못으로 일어나는 사항과 계량기의 부정확 또는 믹서의 작동 부실 등 기계의 잘못을 계속적으로 확인하여 수정할 수 있도록하는 소형의 핀(PIN) 반죽기는?
39빵의 노화를 지연시킬 수 있는 것과 거리가 먼 것은?
40우유의 구성성분이 맞지 않는 것은?
41분말계란을 제조할 때 설탕 10% 정도를 첨가하는 이유는?
42제빵반죽에서 이스트의 역할은?
43카카오 박을 200 mesh 정도의 고운 분말로 만든 제품은?
44향신료 중 겨자의 주성분은?
45다음 중 안정제의 종류가 다른 것은?
46화농성 질환의 작업자가 작업에 종사할 때 발생할 수 있는 식중독은?
47불량한 식품용 기계, 용기, 식기에서 용출되어 이타이 이타이병을 일으키고 갱년기 이후 여성의 골연화증을 일으키는 유해 금속은?
48빵에 생기는 실 모양의 점질물(Ropy Bread)에 대한 설명으로 틀리는 항목은?
49미생물의 생육조건이 아닌 것은?
50오래된 과일이나 채소 통조림에서 식중독을 일으키는 원인 물질은?
51파이나 도넛을 구성하는 주 영양소는 어떤 기능을 하는가?
52초유를 신생아에게 먹여야 하는 이유 중 가장 중요한 것은?
53단백질이 인체내에서 소화되었을 때 최종적으로 생산되는 대사 산물은?
54시아노코발아민(Cyanocobalamine;Vitamin B12)의 주된 생리작용은?
55노인의 골다공증 예방에 가장 좋은 식품은?
56단팥빵 위에 묻힌 퐁당(Fondant) 크림이 여름철 유통기간 중에 잘 녹는 현상인 발한을 일으켜 포장지에 묻어 효과가 줄어 들고 있다. 이에 대한 조치 방안으로 잘못된 것은?
57빵제조 공정표에서 손실(loss) 또는 불량제품 양을 기재 할 필요가 없는 항목은?
58어느 생산부서가 계획적인 생산을 하기 위하여 당월의 인원을 배정하는데 다음의 항목을 연관시켜 볼 때 기초적으로 고려해야 할 사항이 아닌 것은?
59제조기구의 설치와 복잡한 공정을 거치는 제품은 외부로 부터 구매하는 것이 유리할 수도 있다. 아래와 같은 조건일 때 kg당 납품가격은 얼마 이하면 되는가?
60어느 부서에서는 어떤 제품을 만드는데 믹싱=15분, 정형=15분, 굽기=25분, 냉장보관=40분, 가공과 마무리=20분, 포장=10분이 걸리는데 연속작업이 가능하다면 오전 8시에 첫번째 믹싱을 시작하면 10번째의 포장이 끝나는 시각은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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