조주기능사 · 2003

조주기능사 (2003-01-26)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 기호 음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌 것은?

    1. ①오렌지 쥬스(Orange Juice)
    2. ②커피(Coffee)
    3. ③코코아(Cocoa)
    4. ④티(Tea)

  2. 2.다음 사항 중 시음 3요소라고 할 수 없는 것은?

    1. ①Looks good
    2. ②Smells good
    3. ③Chillings good
    4. ④Taste good

  3. 3.브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은?

    1. ①V - Very
    2. ②P - Pale
    3. ③S - Special
    4. ④X - Extra

  4. 4.클라렛(Claret)이란?

    1. ①독일산의 유명한 백포도주(White Wine)
    2. ②불란서산 적포도주(Red Wine)
    3. ③스페인산 포트 와인(Port Wine)
    4. ④이태리산 스위트 버머스(Sweet Vermouth)

  5. 5.샴페인은 무엇으로 만들어지는가?

    1. ①옥수수
    2. ②포도
    3. ③보리
    4. ④밀 또는 감자

  6. 6.다음 중 리큐르가 아닌 것은?

    1. ①Apricot Brandy
    2. ②Cherry Brandy
    3. ③Cognac Brandy
    4. ④Creme de menthe

  7. 7.올드 톰 진(Old Tom Gin)이란?

    1. ①드라이진에 당분을 섞어서 만든 영국진이다.
    2. ②영국식 오랜 전통의 드라이 진이다.
    3. ③오렌지로 착향시킨 영국진이다.
    4. ④홀랜드(Holland)에서 수출되는 드라이 진이다.

  8. 8.위스키를 주재로한 피로 회복제의 칵테일인 것은?

    1. ①Autumn Leaves
    2. ②Coffee Cocktail
    3. ③Vail
    4. ④Blackthorn

  9. 9.스노우 볼(Snow Ball) 칵테일의 재료로 적합한 것은?

    1. ①버번 위스키와 계란흰자
    2. ②스카치 위스키와 계란노른자
    3. ③라이 위스키와 체리 브랜디
    4. ④카나디안 위스키와 베네딕틴

  10. 10.Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은?

    1. ①Vodka
    2. ②Gin
    3. ③Scotch
    4. ④Rum

  11. 11.조주 계량상 1 티스푼(Tea spoon or bar spoon)이란?

    1. ①3/8 온스
    2. ②1/2 온스
    3. ③1/8 온스
    4. ④1/3 온스

  12. 12.데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은?

    1. ①데킬라
    2. ②진
    3. ③오렌지 쥬스
    4. ④그레나딘 시럽

  13. 13.칵테일 조주에 필요 없는 기구는?

    1. ①Jigger
    2. ②Shaker
    3. ③Ice Equipment
    4. ④Straw

  14. 14.보리를 주원료로 해서 만든 발효주(양조주)는 어떤 것인가?

    1. ①와인(Wine)
    2. ②맥주(Beer)
    3. ③브랜디(Brandy)
    4. ④위스키(Whisky)

  15. 15.다음 중 혼성주(Compounded Liquor)에 속하는 음료(Beverage)는 무엇인가?

    1. ①위스키(Whisky)
    2. ②테킬라(Tequila)
    3. ③럼(Rum)
    4. ④베네딕틴(Benedictine)

  16. 16.맨하탄, 올드펫션 칵테일에 쓰이며 향료로서 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로써 널리 사용되는 것은?

    1. ①클로버(Clove)
    2. ②시나몬(Cinnamon)
    3. ③앙고스트라비터(Angostura Bitter)
    4. ④오렌지 비터(Orange Bitter)

  17. 17.칵테일 조주기구 중 쉐이커(Shaker)의 분류가 아닌 것은?

    1. ①Cap
    2. ②Strainer
    3. ③Bottom
    4. ④Body

  18. 18.Jack Daniel's 라는 테네시 위스키와 버번 위스키의 차이점은?

    1. ①51% 이상의 옥수수를 사용한다.
    2. ②단풍나무 숯으로 여과 과정을 거친다.
    3. ③내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시킨다.
    4. ④미국에서 생산되는 위스키이다.

  19. 19.스틸와인을 바르게 설명한 것은?

    1. ①발포성 와인
    2. ②식사 전 와인
    3. ③비발포성 와인
    4. ④식사 후 와인

  20. 20.다음 리큐르(liqueur) 중 베일리스가 생산되는 곳은?

    1. ①스코틀랜드
    2. ②아일랜드
    3. ③잉글랜드
    4. ④뉴질랜드

  21. 21.다음 중 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?

    1. ①금산 ㅡ 인삼주
    2. ②홍천 ㅡ 옥선주
    3. ③안동 ㅡ 송화주
    4. ④전주 ㅡ 오곡주

  22. 22.다음 조주기법 중 "Float" 기법이란?

    1. ①재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법
    2. ②재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법
    3. ③글라스에 직접 재료를 넣어서 조주
    4. ④혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주

  23. 23.영국인에 의해 개발된 보건 음료로서 퀴닌(quinine) 성분이 첨가된 것은?

    1. ①soda water
    2. ②tonic water
    3. ③collins water
    4. ④ginger ale

  24. 24.다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

    1. ①Rob Roy
    2. ②Kiss of Fire
    3. ③Magarita
    4. ④Angel's Tip

  25. 25.1 Gallon은 128oz이면, 1 Pint는 몇 oz인가?

    1. ①32oz
    2. ②16oz
    3. ③26.6oz
    4. ④12.8oz

  26. 26.식전주로 알맞은 것은?

    1. ①맥주(Beer)
    2. ②드람뷔이(Drambuie)
    3. ③캄파리(Campari)
    4. ④꼬냑(Cognac)

  27. 27.Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?

    1. ①리큐르의 일종이며 Gin의 종류이다.
    2. ②Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
    3. ③아주 천천히 분위기있게 먹는 칵테일이다.
    4. ④오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.

  28. 28.다음 중 Glass의 종류라고 할 수 없는 것은?

    1. ①On the rocks glass
    2. ②High Ball glass
    3. ③Tall glass
    4. ④Gin glass

  29. 29.이태리 와인의 주요 생산지가 아닌 것은?

    1. ①Toscana
    2. ②Rioja
    3. ③Veneto
    4. ④Piemonte

  30. 30.칵테일 조주방법으로 합당하지 못한 것은?

    1. ①punching
    2. ②blending
    3. ③stirring
    4. ④shaking

  31. 31.숙성(aging)시키지 않고 출고판매하는 것은?

    1. ①Brandy
    2. ②Whisky
    3. ③Gin
    4. ④Scotch Whisky

  32. 32.다음 중 전기 브렌더(electirc blender)를 사용하는 칵테일은?

    1. ①맨하탄(Manatten)
    2. ②위스키 사워(Whisky Sour)
    3. ③브러디 매리(Bloody Marry)
    4. ④프로즌 데큐리(Frozen Daiquiri)

  33. 33.주장에서 사용하는 스텐다드 레시피(Standard Recipe)란 뜻은?

    1. ①표준 검수법
    2. ②표준 저장법
    3. ③표준 조주법
    4. ④표준 봉사법

  34. 34.영업종료 후 사용하다 남은 쥬스류를 보관하려고 한다. 다음 중 어느 곳이 합당한가?

    1. ①냉동고(freezer)
    2. ②냉장고(refrigerator)
    3. ③술보관장소(bar wells)
    4. ④바-선반(bar shelves)

  35. 35.식음 재료의 저장관리 원칙 중 틀린 것은?

    1. ①분류저장의 원칙
    2. ②납기보장의 원칙
    3. ③재고순환의 원칙
    4. ④공간활용의 원칙

  36. 36.위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은?

    1. ①얼음을 글라스에 넣을 때 손으로 집는다.
    2. ②사용했던 얼음은 씻어서 다시 사용할 수 있다.
    3. ③얼음을 내프킨으로 싸서 집는다.
    4. ④얼음을 아이스 텅(ice tong)으로 집는다.

  37. 37.양주의 알콜 농도는 무엇으로 표시하고 있는가?

    1. ①Gr.(Gram)
    2. ②Proof
    3. ③Volume
    4. ④Percent

  38. 38.와인셀라(Wine Cellar)란?

    1. ①포도주 소매업자
    2. ②포도주 도매업자
    3. ③포도주 저장실
    4. ④포도주를 주재로 한 칵테일 명칭

  39. 39.바(bar)에서 사용하는 고객내용 카드(guest history card)의 용도는?

    1. ①후불관리 제도용
    2. ②대외 선전용
    3. ③고객 신용조사용
    4. ④대고객 서비스용

  40. 40.조주용 기물 종류 중 폴러(Pourer)의 설명으로 바른 것은?

    1. ①쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개
    2. ②칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대
    3. ③술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구
    4. ④물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병

  41. 41.지거(Jigger)를 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①일명 메져컵(Measure Cup)이라 한다.
    2. ②지거는 양쪽으로 크고 작은 두 개의 삼각형컵으로 구성되어 있다.
    3. ③작은쪽 컵은 1oz 이다.
    4. ④큰쪽의 컵은 3oz 이다.

  42. 42.영업이 끝난 후에 Inventory는 주로 누가 작성하는가?

    1. ①Waiter
    2. ②Bartender
    3. ③Bar Manager
    4. ④Bar Helper

  43. 43.F· I· F· O 란 무엇인가?

    1. ①선입선출
    2. ②선입후출
    3. ③후입선출
    4. ④후입후출

  44. 44.다음 그림 중 글라스의 부위 명칭 중 틀린 것은?

    1. ①Rim
    2. ②Face
    3. ③Body
    4. ④Bottom

  45. 45.음료의 분류에서 알콜성 음료를 3가지로 분류하는데 포함 되지 않는 것은?

    1. ①발효주
    2. ②증류주
    3. ③강화주
    4. ④혼성주

  46. 46.사탕수수를 원료로 하며 카리브해의 쿠바, 자메이카 등 섬에서 생산되는 것은?

    1. ①Gin
    2. ②Tequila
    3. ③Vodka
    4. ④Rum

  47. 47.글라스 웨어(Glass Ware)의 취급 요령 중 설명이 틀린 것은?

    1. ①Glass Ware는 고객에게 서비스 하기 전 반드시 닦아서 서브한다.
    2. ②Glass Ware는 닦을 때 반드시 뜨거운 물에 담그어 닦는다.
    3. ③글라스는 자주 닦으면 좋지 않다.
    4. ④글라스에 냄새가 날 때는 레몬 슬라이스를 물에 넣어서 닦으면 냄새를 제거할 수 있다.

  48. 48.와인의 보관방법 중 틀린 것은?

    1. ①보관온도를 일정하게 유지한다.
    2. ②병을 세워서 보관한다.
    3. ③병을 눕혀 보관한다.
    4. ④장시간 빛에 노출되지 않도록 한다.

  49. 49.맥주의 보관방법 중 틀린 것은?

    1. ①장기 보관하면 맛이 좋아진다.
    2. ②맥주가 얼지 않도록 보관한다.
    3. ③직사광선을 피한다.
    4. ④적정온도(4-10도)에 보관한다.

  50. 50.와인(Wine) 서비스 방법 중 틀린 것은?

    1. ①손님의 오른쪽에서 정중히 서브한다.
    2. ②소멜리어(Sommelier)가 주문을 받는다.
    3. ③와인라벨을 손님에게 설명한다.
    4. ④바텐더(Bartender)가 주문과 서브를 담당한다.

  51. 51.다음 ( ) 안에 알맞는 단어는?

    1. ①ever
    2. ②fast
    3. ③never
    4. ④usually

  52. 52.다음 영문에서 나타내는 것은?

    1. ①Sherry
    2. ②Champagne
    3. ③Port
    4. ④Vermouth

  53. 53.A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.

    1. ①Sherry
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Bloody mary

  54. 54."Distilled" 의 의미는?

    1. ①양조된
    2. ②증류된
    3. ③혼합된
    4. ④희석된

  55. 55.It was invented in the 1600s by a Dutch professor of medicine known as Doctor Sylvius, who made an aqua vitae from grain flavored with juniper berries. What is this?

    1. ①Gin
    2. ②Vodka
    3. ③Rum
    4. ④Whisky

  56. 56.다음 문장에서 _______안에 알맞는 단어는?

    1. ①many
    2. ②any more
    3. ③some
    4. ④only

  57. 57.다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은 어느 것인가?

    1. ①pass
    2. ②passed
    3. ③has passed
    4. ④have passed

  58. 58.Which do you like better coffee ( ) beer?

    1. ①and
    2. ②or
    3. ③with
    4. ④but

  59. 59.Which drink is prepared with Gin?

    1. ①Tom collins
    2. ②Rob Roy
    3. ③B & B
    4. ④Back Russian

  60. 60.I'll have a glass of red wine, please. 의 대답으로 적당하지 않은 것은?

    1. ①I'll bring it soon.
    2. ②I'll get you it, thanks.
    3. ③Are you drinking alone?
    4. ④Thank you, OK.