조주기능사 · 2003

조주기능사 (2003-03-30)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.일반적으로 음료(beverages)는 무엇을 뜻하는가?

    1. ①알콜성 음료만을 뜻한다.
    2. ②알콜성과 비알콜성 음료만을 뜻한다.
    3. ③알콜성과 비알콜성 그리고 물까지 포함한다.
    4. ④순수한 비알콜성 음료만을 뜻한다.

  2. 2.발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은?

    1. ①sparkling burgundy
    2. ②cold duck
    3. ③dry sherry
    4. ④champagne

  3. 3.다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?

    1. ①사이드 카(Side car)
    2. ②스팅거(Stinger)
    3. ③로이얄 휘즈(Royal fizz)
    4. ④맨하탄(Manhattan)

  4. 4.일반적으로 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)를 가장 많이 사용해서 마시는 술은?

    1. ①위스키(Whisky)
    2. ②맥주(Beer)
    3. ③샴페인(Champagne)
    4. ④레드 아이(Red Eye)

  5. 5.Irish Whisky는 어느 나라에서 무엇으로 만들어지는가?

    1. ①독일의 쌀이나 감자
    2. ②프랑스의 포도나 밀보리
    3. ③아일랜드의 보리나 밀
    4. ④미국의 고구마나 밀

  6. 6.위스키(Whisky)를 만드는 과정으로 올바르게 배열된 것은?

    1. ①Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
    2. ②Distillation - Mashing - Fermentation - Aging
    3. ③Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
    4. ④Mashing - Distillation - Fermentation - Aging

  7. 7.가장 오랫동안 숙성한 브랜디(Brandy)는?

    1. ①V.O.
    2. ②V.S.O.P
    3. ③X.O.
    4. ④Extra

  8. 8.다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

    1. ①알마냑(Armagnac)
    2. ②콘 위스키(Corn Whisky)
    3. ③코인트루(Cointreau)
    4. ④자마이칸 럼(Jamaican Rum)

  9. 9.다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은?

    1. ①붉은 포도주를 총칭한다.
    2. ②포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.
    3. ③항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는다.
    4. ④백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.

  10. 10.적포도주(red wine)의 서어브 온도로 가장 알맞은 것은?

    1. ①22℃ - 24℃
    2. ②18℃ - 20℃
    3. ③12℃ - 14℃
    4. ④10℃ - 12℃

  11. 11.식사 전에 식전주(食前酒; Aperitif)로 가장 잘 어울리는 음료는?

    1. ①Calvados Brandy
    2. ②Eau de Vie
    3. ③Sherry Wine
    4. ④Tequila

  12. 12.다음 중 ( )안에 알맞은 말은 무엇인가?(문제 복원 오류로 문제가 정확하지 않습니다. 정확한 내용을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 3번 입니다.)

    1. ①메틸알콜
    2. ②공업용 메틸알콜
    3. ③에틸알콜
    4. ④식용 고체알콜

  13. 13.다음 리큐르(liqueur) 중 황금색 감미주로 술병에 D.O.M이라고 표시되어 있는 것은?

    1. ①Benedictine
    2. ②Curacao
    3. ③Chartreuse
    4. ④Cointreau

  14. 14.주로 블렌더(Blender)를 많이 사용하여 만드는 칵테일은?

    1. ①마이타이(Mai Tai)
    2. ②세븐엔드세븐(Seven and seven)
    3. ③러스티네일(Rusty nail)
    4. ④앤젤스키스(Angel's kiss)

  15. 15.다음 중 칵테일을 만드는데 필요하지 않은 것은?

    1. ①Soup Spoon
    2. ②Squeezer
    3. ③Bar Spoon
    4. ④Strainer

  16. 16.진(Gin) 또는 보드카(Vodka)를 주재로 내용물과 함께 Stir하여 Cocktail glass에 담아 Onion으로 장식하는 칵테일은?

    1. ①Martini
    2. ②Gibson
    3. ③Bacardi
    4. ④Knuckle Head

  17. 17.다음의 진(Gin)에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은?

    1. ①Cola
    2. ②Collins mix
    3. ③Fanta Grape
    4. ④Cider

  18. 18.음료에서 드라이(Dry) 라는 뜻과 동일한 용어는?

    1. ①Extra Sec
    2. ②Sec
    3. ③Doux
    4. ④Demi-Sec

  19. 19.칵테일 쉐이커(Cocktail Shaker)의 구성 3개 부분으로 틀린 것은?

    1. ①Cap
    2. ②Strainer
    3. ③Body
    4. ④Head

  20. 20.Draft Beer 나 Bottle Beer 잔을 영업 준비 장소로 가장 이상적인 저장 보관 위치는?

    1. ①따뜻한 햇볕이 잘 드는 장소
    2. ②시원한 냉장고
    3. ③냉동고
    4. ④Glass Rack에 쌓아 놓는다.

  21. 21.칵테일 부재료 중 청량음료로 탄산음료에 해당하는 것은?

    1. ①진저엘(Ginger ale)
    2. ②생수(Mineral Water)
    3. ③빅키수(Vicky water)
    4. ④에비안 워터(Evian water)

  22. 22.칵테일 조주방법에서 주로 비중이 가벼운 술과 술을 혼합 할때 바 스푼으로 재빠르게 휘저어 혼합해 낼 때 쓰이는 기구로 유리제 글라스이며, 비이커와 같이 술을 따르는 주둥이가 나와 있는 기구는?

    1. ①믹싱글라스(Mixing Glass)
    2. ②바-스푼(Bar Spoon)
    3. ③지거(Jigger)
    4. ④블렌더(Blender)

  23. 23.다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?

    1. ①진(Gin)
    2. ②럼(Rum)
    3. ③보드카(Vodka)
    4. ④위스키(Whisky)

  24. 24.다음 중 생선요리와 가장 잘 어울리는 술은?

    1. ①적포도주
    2. ②백포도주
    3. ③샴페인
    4. ④꼬냑

  25. 25.Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①원가예산을 위한 기초를 제공한다.
    2. ②바텐더에 대한 의존도를 높여준다.
    3. ③품질과 맛을 유지시킨다.
    4. ④노무비를 절감할 수 있다.

  26. 26.혼성주의 조주방법에 의한 분류 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①증류법
    2. ②침적법
    3. ③혼합법
    4. ④여과법

  27. 27.다음 중 같은 용도의 Glass가 아닌 것은?

    1. ①Collins Glass
    2. ②Sherry Glass
    3. ③Chimmey Glass
    4. ④Tall Glass

  28. 28.알콜 함량 계산의 설명으로 올바른 것은?

    1. ①알콜 농도라 함은 온도 30℃일 때 원용량 100분 중에 함유되어 있는 에틸알콜의 용량을 말한다.
    2. ②84 Proof는 주정도 84%(84° )를 의미한다.
    3. ③100g의 액체 중 에틸알콜이 60g 들어있으면 40%의 술이라고 표시한다.
    4. ④100g의 액체 중 에틸알콜이 40g 들어있으면 40%의 술이라고 표시한다.

  29. 29.다음 중 프랑스의 와인 생산지 중 보르도(Bordeaux)지방이라 할 수 없는 것은?

    1. ①보졸레(Beaujolais)
    2. ②메독(Medoc)
    3. ③포므롤(Pomerol)
    4. ④쏀떼 밀리옹(Saint Emilion)

  30. 30.충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로 고려 개국공신 복지겸이 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때 백일기도 끝에 터득한 비법에 따라 찹쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술을 마심으로 질병을 고쳤다는 신비의 전설과 함께 전해 내려오는 것으로 산림경제, 임원, 동구세시기에 언급된 약용주는?

    1. ①두견주
    2. ②송순주
    3. ③문배주
    4. ④백세주

  31. 31.칼바도스(Calvados)는 보관 온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?

    1. ①백포도주
    2. ②샴페인
    3. ③생맥주
    4. ④꼬냑

  32. 32.디켄터(decanter)는 특히 무엇에 쓰이는 바(bar)용 용기인가?

    1. ①얼음물을 제공하는 용기
    2. ②포도주를 제공하는 유리병
    3. ③식탁용 유리물병
    4. ④맥주를 제공하는 대형 물 주전자

  33. 33.조주원의 임무 중 틀린 것은?

    1. ①주문에 의하여 조주하여 제공한다.
    2. ②칵테일은 자기 아이디어대로 조주한다.
    3. ③글라스류와 바 기물을 닦는다.
    4. ④영업전에 그날의 필요한 물건들을 수령한다.

  34. 34.조주원(Bartender)의 업무 규칙 중 잘못 설명된 것은?

    1. ①단골 고객이나 동료 종사원에게는 무료로 술을 제공할 수 있다.
    2. ②칵테일은 기준처방(Recipe)에 의해 만들어야 한다.
    3. ③고객이 있을시는 서서 대기한다.
    4. ④빈술병은 지배인의 허락 없이 고객이나 동료 종사원에게 줄 수 없다.

  35. 35.주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?

    1. ①개인용 음료판매 가능
    2. ②칵테일 표준량의 속임
    3. ③무료서브의 남용
    4. ④요금계산의 정확성

  36. 36.포도주(wine)의 저장관리방법에 관한 설명 중 부적당한 것은?

    1. ①포도주병을 경사지게 눕혀서 보관한다.
    2. ②직사광선을 피해 보관한다.
    3. ③적당한 습기가 있는 곳에 보관한다.
    4. ④온도차와 진동이 심한 장소는 피한다.

  37. 37.생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못 설명된 것은?

    1. ①2∼3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.
    2. ②술통속의 압력은 12∼14pound로 일정하게 유지해야 한다.
    3. ③신선도 유지를 위해 재고순환을 철저히 실행해야 된다.
    4. ④향취를 높여 황금기의 맛을 즐길 수 있도록 7℃정도의 온도로 글라스에 따라서 제공한다.

  38. 38.와인너리(Winery)란?

    1. ①포도주 양조장
    2. ②포도주 저장소
    3. ③포도주의 통칭
    4. ④포도주용 용기

  39. 39.바 영업을 하기 위한 준비 중 맞지 않는 것은?

    1. ①바 종사원은 영업 전 Stand-By 한다.
    2. ②유효기간이 지난 부재료나 가니쉬를 사용한다.
    3. ③칵테일 얼음은 적당한지 확인한다.
    4. ④칵테일 Glass의 재고는 적당한지 확인한다.

  40. 40.지거(Jigger)는 어디에 사용하는 기물인가?

    1. ①쥬스(Juice)를 따를 때 사용한다.
    2. ②주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.
    3. ③와인(Wine)을 테이스팅(Tasting)할 때 사용한다.
    4. ④과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.

  41. 41.쿨러(Cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?

    1. ①Wine Cooler
    2. ②Beer Cooler
    3. ③Cup Cooler
    4. ④Jigger Cooler

  42. 42.다음 중 "Inventory" 의 의미는?

    1. ①재고 관리
    2. ②구매 관리
    3. ③출고 관리
    4. ④생산 관리

  43. 43.다음 항목 중 바텐더의 창의성을 가장 요하는 것은?

    1. ①가니쉬(장식)
    2. ②향신료(부재료)선택
    3. ③글라스 선택
    4. ④기주 선택

  44. 44.음료를 서빙할 때에 사용하는 비품이 아닌 것은?

    1. ①Napkin
    2. ②Coaster
    3. ③Serving Tray
    4. ④Bar Spoon

  45. 45.다음 중 Mixing Glass의 설명으로 옳은 것은?

    1. ①칵테일 조주시 음료를 혼합할 수 있는 기물이다.
    2. ②칵테일 조주시에 사용되는 글라스의 총칭이다.
    3. ③믹서기에 부착된 혼합용기를 말한다.
    4. ④칵테일 혼합되는 과일을 으깰 때 사용한다.

  46. 46.바(Bar)의 용구에 대한 설명 중 Ice Scooper는 무엇인가?

    1. ①얼음을 짚는 기구이다.
    2. ②얼음을 담는 기구이다.
    3. ③얼음을 푸는 기구이다.
    4. ④얼음을 부수는 기구이다.

  47. 47.빈티지(Vintage)란 무엇인가?

    1. ①포도의 생산 지역을 말한다.
    2. ②포도의 수확년도를 말한다.
    3. ③포도주의 등급을 표시하는 것이다.
    4. ④와인의 맛을 표시한 말이다.

  48. 48.Blended Whisky에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?

    1. ①Whisky와 Whisky를 섞는 것을 말한다.
    2. ②브랜드가 유명한 Whisky를 말한다.
    3. ③Malt Whisky와 Grain Whisky를 섞어서 만든다.
    4. ④주로 아일랜드에서 생산되는 위스키를 말한다.

  49. 49.샴페인의 취급절차 설명 중 틀린 것은?

    1. ①얼음을 채운 바스킷에 칠링(chilling)한다.
    2. ②호스트(Host)에게 상표를 확인시킨다.
    3. ③"펑" 소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야한다.
    4. ④서브는 여자손님부터 시계방향으로 한다.

  50. 50.푸어러(Pourer)의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①술을 보관하는 창고 역할을 한다.
    2. ②병입구에 끼워 사용한다.
    3. ③각종 주류를 따를 때 사용한다.
    4. ④술의 손실을 예방할 수 있다.

  51. 51.Which of the following is made mainly from corn grain?

    1. ①Bourbon Whiskey
    2. ②Scotch Whiskey
    3. ③Rye Whiskey
    4. ④Blended Whiskey

  52. 52.Which is the correct one as a base of Mai-Tai in the following?

    1. ①Scotch
    2. ②Brandy
    3. ③Dry Gin
    4. ④Rum

  53. 53.다음 ( ) 안에 적당한 단어는?

    1. ①familiar
    2. ②warm
    3. ③use
    4. ④accustom

  54. 54.Remove the wire muzzle with one hand while ( ) the bottle in the other. The cork should be eased ( ) gently, tilting the bottle slightly. Then comes the sublime moment of tasting.

    1. ①pushing, in
    2. ②holding, out
    3. ③hanging, into
    4. ④pulling, off

  55. 55.A: What will you gentleman have? B: I'll have a double Johnny Walker ( ) the rocks.

    1. ①above
    2. ②over
    3. ③in
    4. ④on

  56. 56.다음 문장은 어느 말에 대한 대답인가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①I'm sorry.
    2. ②Thank you for your help.
    3. ③You're welcome.
    4. ④I hope to see you again.

  57. 57.상대방이 말을 잘 알아듣지 못했을 때 상대방에게 사용하는 말은?

    1. ①I'm sorry. I don't know.
    2. ②What are you talking about?
    3. ③I beg your pardon.
    4. ④What did you say?

  58. 58.다음 물음에 맞는 것은?

    1. ①Jim Beam
    2. ②I.W.Harper
    3. ③Old Grand Dad
    4. ④Cutty Sark

  59. 59.「How would you like your steak?」의 틀린 대답은?

    1. ①well done
    2. ②medium
    3. ③rare
    4. ④well-rare

  60. 60.다음 문장의 ( )안에 적당한 것은?

    1. ①and
    2. ②or
    3. ③with
    4. ④to