조주기능사 · 2003

조주기능사 (2003-10-05)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 식사전에 에프리티프(Aperitif Drink)로 제공하기에 가장 적당한 술은?

    1. ①쉐리주
    2. ②적포도주
    3. ③위스키
    4. ④브랜디

  2. 2.다음 중 연결이 잘못된 것은?

    1. ①Still wine - Table wine
    2. ②Sparkling wine - Dessert wine
    3. ③Fortified wine - Champagne
    4. ④Aromatized wine - Vermouth

  3. 3.다음 중 식사전의 칵테일(Before dinner cocktail)로 가장 적당한 것은?

    1. ①Orange Blossom
    2. ②Gin Fizz
    3. ③Dry Martini
    4. ④May Blossom

  4. 4.다음 중 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?

    1. ①Plain syrup
    2. ②Gum syrup
    3. ③Grenadine syrup
    4. ④Maple syrup

  5. 5.위스키의 상품명 중 조니워커(Johnnie Walker)는 어떠한 종류의 위스키를 말하는가?

    1. ①아이리쉬 위스키(Irish Whisky)
    2. ②스카치 위스키(Scotch Whisky)
    3. ③아메리칸 위스키(American Whisky)
    4. ④카나디안 위스키(Canadian Whisky)

  6. 6.다음 중 증류주인 것은?

    1. ①벌머스(Vermouth)
    2. ②샴페인(Champagne)
    3. ③쉐리주(Sherry)
    4. ④럼주(Rum)

  7. 7.다음 중 브랜디는 어느 것인가?

    1. ①Johnnie Walker
    2. ②John Jameson
    3. ③Cognac
    4. ④White Horse

  8. 8.코냑(cognac)은 무엇을 원료로 만든 술인가?

    1. ①감자
    2. ②옥수수
    3. ③보리
    4. ④포도

  9. 9.다음 중 천연 발포성 포도주는 어느 것인가?

    1. ①쉐리(Sherry)
    2. ②적포도주(Red wine)
    3. ③샴페인(Champagne)
    4. ④사이다(Cider)

  10. 10.다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는 것은?

    1. ①Grain - Canadian whisky
    2. ②Malt - Scotch whisky
    3. ③Corn - Canadian whisky
    4. ④Rye - Canadian whisky

  11. 11.다음 중 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?

    1. ①코디알(Cordials)
    2. ②아르노.드.빌네브(Arnaud de Villeneuve)
    3. ③베네딕틴(Benedictine)
    4. ④돔 페리논(Dom Perignon)

  12. 12.다음의 V. D. Q. S 표시는 무엇을 뜻하는가?

    1. ①원산지의 관리 증명이다.
    2. ②품질검사 합격 증명이다.
    3. ③포도주의 성숙도를 뜻한다.
    4. ④가장 좋은 와인을 표시한 것이다.

  13. 13.다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?

    1. ①위스키 사워(Sour)
    2. ②바카디(Bacardi)
    3. ③카루소(Caruso)
    4. ④마가리타(Margarita)

  14. 14.드라이 마티니 칵테일을 만드는데 필요한 글라스(Glass)는?

    1. ①Brandy Glass
    2. ②Wine Glass
    3. ③Sherry Glass
    4. ④Mixing Glass

  15. 15.Gibson을 조주할 때 고명은 무엇으로 하는가?

    1. ①Olive
    2. ②Cherry
    3. ③Onion
    4. ④Lime

  16. 16.Gin Fizz Cocktail에는 어느 것이 필요한가?

    1. ①Whisky
    2. ②Cola
    3. ③Cider
    4. ④Soda water

  17. 17.다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에 해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가?

    1. ①Brandy
    2. ②Creme de cacao
    3. ③Peppermint
    4. ④Violet

  18. 18.칵테일을 만드는데 필요한 기물은 어느 것인가?

    1. ①castor
    2. ②wine glass
    3. ③shaker
    4. ④sauce pot

  19. 19.다음 중 Shaker의 3대 부분에 속하지 않는 것은?

    1. ①Strainer
    2. ②Cap
    3. ③Face
    4. ④Body

  20. 20.다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을 비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은?

    1. ①Drop
    2. ②Double
    3. ③Dry
    4. ④Dash

  21. 21.일반적으로 가장 많이 사용하는 Cocktail Glass의 용량은 몇 ml 인가?

    1. ①30 ml
    2. ②60 ml
    3. ③90 ml
    4. ④120 ml

  22. 22.칵테일의 기본 5대 요소와 가장 관계가 먼 것은?

    1. ①Decoration (맛)
    2. ②Method (방법)
    3. ③Glass (잔)
    4. ④Flavor(향)

  23. 23.호텔 바나 레스토랑에서 칵테일이나 주류의 "단맛이 없다." 라는 것을 표현하는 용어는?

    1. ①Bitter
    2. ②Sweet
    3. ③Sour
    4. ④Dry

  24. 24.다음 중 뜻이 전혀 다른 것은?

    1. ①슈냅스(Schnaps)
    2. ②봐서(Wasser)
    3. ③가이스트(Geist)
    4. ④뮤슈(Mousseux)

  25. 25.파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?

    1. ①적정 재고량
    2. ②총판매량
    3. ③매출원가
    4. ④재고정리

  26. 26.다음 중 현재 일반인들에게 많이 알려진 소주는 어디에 포함되는가?

    1. ①희석식 소주
    2. ②전통 민속주
    3. ③증류식 소주
    4. ④전통 약용소주

  27. 27.다음 중에서 Cherry로 장식하지 않는 칵테일은?

    1. ①Angel's Kiss
    2. ②Manhattan
    3. ③Rob Roy
    4. ④Martini

  28. 28.오렌지 쥬스를 사용한 칵테일에 잘 어울리는 장식재료는?

    1. ①체리(cherry)
    2. ②올리브(olive)
    3. ③오렌지(orange)
    4. ④레몬(lemon)

  29. 29.다음 중 혼성주에 속하는 것은?

    1. ①소주
    2. ②꼬냑
    3. ③포도주
    4. ④과실주

  30. 30.다음 중 맥주의 대부분은 어떠한 방법으로 만들어지는가?

    1. ①고온발효
    2. ②상온발효
    3. ③하면발효
    4. ④상면발효

  31. 31.마티니(Martini)를 만들 때 필요치 않는 주장 기물은?

    1. ①믹싱글라스(Mixing Glass)
    2. ②바 스트레이너(Bar Strainer)
    3. ③바 스푼(Bar Spoon)
    4. ④아이스픽(Ice Pick)

  32. 32.바텐더(Bartender)의 업무 규칙 중 잘못 설명된 것은?

    1. ①칵테일 레시피는 규정된 처방에 준하여 만들어야 한다.
    2. ②요금의 영수관계를 명확히 해야 한다.
    3. ③단골 고객이나 동료 종사원에게 음료를 무료로 제공하는 것을 금한다.
    4. ④빈 술병은 허락없이 고객이나 동료에게 줄 수 있다.

  33. 33.소멜리어(Sommelier)의 주된 임무는?

    1. ①주장 기물관리
    2. ②주류 저장관리
    3. ③칵테일 조주봉사
    4. ④와인 판매봉사

  34. 34.주류저장관리제도를 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①주문시에는 서면 구매 청구서를 사용한다.
    2. ②검수시에는 송장(invoice)과 구매청구서를 대조 체크한다.
    3. ③영속적인 재고조사(Perpetual Inventory) 시스템을 든다.
    4. ④업장 바의 창고(Bar well)에는 한달분의 재료를 저장한다.

  35. 35.파티 때 디저트(Dessert) 코스로 서브하기에 부적당한 것은?

    1. ①코인트루(Cointreau)
    2. ②크렘 드 카카오(Creme de cacao)
    3. ③슬로우 진(Sloe gin)
    4. ④비어(Beer)

  36. 36.구매부서의 기능이 아닌 것은?

    1. ①검수
    2. ②저장
    3. ③불출
    4. ④판매

  37. 37.First in first out(F.I.F.O : 선입선출)이란?

    1. ①매상관리방법
    2. ②칵테일 조주방법
    3. ③저장관리방법
    4. ④노무 관리방법

  38. 38.Cork Screw 를 사용하는 것은?

    1. ①Wine Bottle
    2. ②Canned
    3. ③Ice Tong
    4. ④Ice Cube

  39. 39.바람직한 바텐더(Bartender) 상이 아닌 것은?

    1. ①바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
    2. ②일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
    3. ③바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 깨끗이 유지 관리한다.
    4. ④칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.

  40. 40.주장(Bar)에서 사용하는 기물이 아닌 것은?

    1. ①Champagne Cooler
    2. ②Soup Spoon
    3. ③Lemon Squeezer
    4. ④Decanter

  41. 41.과일과 과즙의 선택과 보관 방법 중 틀린 것은?

    1. ①캔(can)에 들어 있는 과일을 사용하는 것이 좋다.
    2. ②과일은 잘 익고 신선해야 한다.
    3. ③신선도를 유지하기 위하여 냉장고에 넣어 보관한다.
    4. ④과일을 자를 때 칼을 잘 닦아 사용한다.

  42. 42.코스터(Coaster)의 용도는?

    1. ①잔 닦는 용
    2. ②잔 받침대 용
    3. ③남은 술 보관용
    4. ④병마개 따는 용

  43. 43.쉐이커의 구성 요소가 아닌 것은?

    1. ①탑(Top)
    2. ②바디(Body)
    3. ③스토퍼(Stopper)
    4. ④스트레이너(Strainer)

  44. 44.Wine Sellar 에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

    1. ①와인을 저장하는 창고이다.
    2. ②적정온도는 10 - 13綽이다.
    3. ③습도는 75% 정도로 유지한다.
    4. ④햇볕을 잘 쪼이게 해야 한다.

  45. 45.생맥주 관리법 중 틀린 것은?

    1. ①생맥주는 생선회와 같아서 신선할 때 빨리 소비한다.
    2. ②생맥주를 다룰 때 넘치는 거품을 깨끗한 용기에 받아서 따로 판매한다.
    3. ③거품이 약할 때는 CO2 가스를 체크한다.
    4. ④정기적으로 노후된 생맥주 관을 교체해 준다.

  46. 46.다음 중 성질이 다른 하나는?

    1. ①진저엘(Gingerale)
    2. ②토닉워터(Tonic water)
    3. ③소다수(Soda Water)
    4. ④브랜디(Brandy)

  47. 47.쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?

    1. ①Jigger cooler
    2. ②Cup cooler
    3. ③Beer cooler
    4. ④Wine cooler

  48. 48.바(bar)에서 사용한 글라스(glass) 세척에 대한 설명이 아닌 것은?

    1. ①글라스 세척용 중성세제를 사용한다.
    2. ②두 번 이상 행군다.
    3. ③세척한 글라스는 잔의 테두리를 잡고 운반한다.
    4. ④세척한 글라스는 종류별로 보관한다.

  49. 49.바텐더(Bartender)가 영업개시 전에 준비하지 않아도 되는 것은?

    1. ①레드와인(Red Wine)을 냉각시킨다.
    2. ②칵테일용 얼음을 준비한다.
    3. ③글라스(Glass)의 청결도를 점검한다.
    4. ④적정재고를 점검한다.

  50. 50.White wine과 Red wine의 보관 방법 중 가장 알맞는 방법은?

    1. ①가급적 통풍이 잘되고 습한 곳에 보관하여 숙성을 는다.
    2. ②병을 똑바로 세워서 침전물이 바닥으로 모이도록 관한다.
    3. ③따뜻하고 건조한 장소에 뉘여서 보관한다.
    4. ④통풍이 잘 되는 장소에 보관 적정온도에 맞추어서 병을 뉘여서 보관한다.

  51. 51.괄호속 내용은 순서대로 바르게 표기한 것은?

    1. ①to sit, empty
    2. ②sit, vacant
    3. ③sitting, empty
    4. ④sits, vacant

  52. 52.Please, select the cocktail based Brandy in the following.

    1. ①Cablegram
    2. ②Bull Shot
    3. ③Bulldog Highball
    4. ④B & B Cocktail

  53. 53."The Smell of a wine when it's young that reveals its grape" 에 해당하는 뜻은 다음 중 어느 것인가?

    1. ①Body
    2. ②Aroma
    3. ③Rough
    4. ④Charactor

  54. 54.다음 ( ) 안에 적당한 단어를 고르시오.

    1. ①alcohol
    2. ②carbon dioxide
    3. ③sugar
    4. ④carbohydrate

  55. 55.다음 ( ) 안에 맞는 단어는?

    1. ①your
    2. ②you
    3. ③he
    4. ④she

  56. 56.Which of the following are made from grape?

    1. ①Calvados
    2. ②Rum
    3. ③Gin
    4. ④Brandy

  57. 57.다음 ( )안에 알맞은 단어는?

    1. ①Make cocktail
    2. ②Made cocktail
    3. ③Making cocktail
    4. ④a making cocktail

  58. 58."나는 전에 서울에 가본 적이 있다." 를 바르게 영작한 것은?

    1. ①I have been Seoul before.
    2. ②I have go to Seoul before.
    3. ③I had to go to Seoul before.
    4. ④I have been to Seoul before.

  59. 59."이 곳은 우리가 머물렀던 호텔이다."로 맞는 것은?

    1. ①This is a hotel that we staying.
    2. ②This is the hotel where we stayed.
    3. ③This is a hotel which we stayed.
    4. ④This is the hotel where we stay.

  60. 60.Our shuttle bus leaves here 10 times ( 괄호 ).

    1. ①in day
    2. ②the day
    3. ③day
    4. ④a day