조주기능사 · 2002

조주기능사 (2002-04-07)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 식후주(after drink)로 많이 마시는 것은?

    1. ①올드 테일러(Old Taylor)
    2. ②비휘터(Beefeater)
    3. ③헤네씨(Hennessy)
    4. ④렐스카(Relska)

  2. 2.다음 술 중에서 증류주가 아닌 것은?

    1. ①보드카(Vodka)
    2. ②샴페인(Champagne)
    3. ③진(Gin)
    4. ④럼(Rum)

  3. 3.다음 중 스카치 위스키는?

    1. ①Vermouth
    2. ②Canadian club
    3. ③Black and white
    4. ④Hennessy V.S.O.P

  4. 4.다음 중 멕시코산 증류주는?

    1. ①Irish whisky
    2. ②Tequila
    3. ③Bourbon
    4. ④White horse

  5. 5.다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은?

    1. ①London dry gin
    2. ②Creme de Cacao
    3. ③Schnaps
    4. ④Moet et Chandon

  6. 6.다음 중 쉐리(Sherry)에 대하여 맞게 쓴 것은?

    1. ①스페인산 백포도주
    2. ②불란서산 백포도주
    3. ③이태리산 백포도주
    4. ④독일산 백포도주

  7. 7.순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14° 이하인 것은?

    1. ①Sparkling wine
    2. ②Fortified wine
    3. ③Aromatized wine
    4. ④Natural still wine

  8. 8.칼바도스(calvados)는?

    1. ①불란서 보르도산 백포도주
    2. ②사과로부터 만든 증류주
    3. ③불란서산 드라이 진의 상표
    4. ④아이리쉬 위스키의 일종

  9. 9.Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?

    1. ①Champagne
    2. ②Bordeaux
    3. ③Martini Rossi
    4. ④Menu

  10. 10.바카디 칵테일(Bacardi cocktail)을 스트레이트 엎(straight up)상태로 제공시 알맞는 서어브 온도는?

    1. ①3℃ 정도
    2. ②6℃ 정도
    3. ③9℃ 정도
    4. ④12℃ 정도

  11. 11.다음의 내용물로 조주하는 칵테일은?

    1. ①비엔비(B & B)
    2. ②블루디메리(Bloody mary)
    3. ③블랙러시안(Black Russian)
    4. ④다이커리(Daiquiri)

  12. 12.Dry Martini를 만드는 방법은?

    1. ①Mix
    2. ②Stir
    3. ③Shake
    4. ④Float

  13. 13.레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?

    1. ①수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
    2. ②수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
    3. ③수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
    4. ④수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입

  14. 14.다음 Cocktail의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

    1. ①Eggnog
    2. ②Fizz
    3. ③Sour
    4. ④Sling

  15. 15.Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?

    1. ①Grenadine 과 Lime juice
    2. ②Vodka 와 Lime juice
    3. ③Rum 과 Lime juice
    4. ④Brandy 와 Grenadine

  16. 16.드라이 마티니(Martini) 칵테일의 장식은?

    1. ①체리(Cherry)
    2. ②올리브(Olive)
    3. ③오렌지(Sliced Orange)
    4. ④너트맥(Nutmeg)

  17. 17.레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저"의 올바른 영문 표기는?

    1. ①Squeezer
    2. ②Sqweezer
    3. ③Squizer
    4. ④Sqwizer

  18. 18.칵테일(cocktail) 조주용 기구와 직접 관계 없는 것은?

    1. ①트레이(tray)
    2. ②콜크 스크류(cork screw)
    3. ③아이스 픽(ice pick)
    4. ④메저컵(measure cup)

  19. 19.American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇도인가?

    1. ①23도
    2. ②33도
    3. ③43도
    4. ④53도

  20. 20.다음 계량단위 중 옳은 것은?

    1. ①Pony = Ounce
    2. ②Dash = Drop
    3. ③Jigger = Quart
    4. ④Pint = Split

  21. 21.다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가?

    1. ①Jim Beam
    2. ②Ballantine's
    3. ③Black Bushmill
    4. ④Bombay

  22. 22.칵테일 용어 설명 중 틀린 것은?

    1. ①스티어(Stir) - 잘 섞이도록 저어 주는 것
    2. ②플롯(Float) - 한가지의 술에 다른 술이 혼합되지 않게 띄우는 것
    3. ③더블(Double) - 칵테일에서 2온스를 말한다.
    4. ④스트레이너(Strainer) - 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미

  23. 23.우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은?

    1. ①혼성주
    2. ②증류주
    3. ③양조주
    4. ④화주

  24. 24.조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수가 있다.
    2. ②술과 소프트 드링크 혼합으로 좀더 부드럽게 마실 수 있다.
    3. ③술과 기타 부재료를 가미하여 좀더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.
    4. ④원가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여

  25. 25.Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은?

    1. ①Glass를 보호하기 위한 기구
    2. ②Cocktail 또는 Soft Drink를 섞는 기구
    3. ③Lemon즙을 짜는 기구
    4. ④Ice를 가루로 만드는 기구

  26. 26.우리 나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?

    1. ①문배주
    2. ②백세주
    3. ③두견주
    4. ④과하주

  27. 27.의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?

    1. ①하프 앤 하프(half & half)
    2. ②레시피(recipe)
    3. ③드랍(drop)
    4. ④대시(dash)

  28. 28.다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는?

    1. ①스타인 헤거(Steinhager)
    2. ②힘버가이스트(Himbeergeist)
    3. ③키르슈(Kirsch)
    4. ④후람보아즈(Framboise)

  29. 29.프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?

    1. ①D.O.C
    2. ②A.O.C
    3. ③V.D.Q.S
    4. ④Q.M.P

  30. 30.카나페(canape)란 무엇인가?

    1. ①식후에 먹는 디저트
    2. ②식전에 먹는 에피타이저
    3. ③통조림 과자
    4. ④생선으로 만든 술안주

  31. 31.다음 중 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은?

    1. ①lemon
    2. ②orange
    3. ③pineapple
    4. ④grape

  32. 32.음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?

    1. ①위스키
    2. ②맥주
    3. ③브랜디
    4. ④포도주

  33. 33.드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은?

    1. ①Amabile
    2. ②Bianco
    3. ③Dolce
    4. ④Sec

  34. 34.휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?

    1. ①Hand Shaker
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Squeezer
    4. ④Jigger

  35. 35.조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은?

    1. ①영업종료 재고조사를 확인한다.
    2. ②조주원 보조(Bar Helper)와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.
    3. ③각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시 한다.
    4. ④각 업장의 위생검열을 매일 실시한다.

  36. 36.다음 중 조주 보조원(Bar-Helper)의 주임무는?

    1. ①고객에게 주문을 받고 음료를 제공한다.
    2. ②고객이 사용한 식탁을 청소하고 빈잔을 치운다.
    3. ③바(Bar)에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다.
    4. ④얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 상태를 점검 한다.

  37. 37.포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?

    1. ①될 수 있는 한 지하실
    2. ②구매접수가 용이한 장소
    3. ③바(Bar)와 가까운 곳
    4. ④주방창고와 가까운 곳

  38. 38.위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이 때의 숙성정도는?

    1. ①이미 퇴화가 시작된 것이므로 가치가 없다.
    2. ②병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인 것이다.
    3. ③병에서 새로이 숙성하므로 30년 숙성과 같다.
    4. ④병에 담은 년수중 처음 1년만 더 숙성한다.

  39. 39.에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?

    1. ①3년 이하
    2. ②5년 이하
    3. ③5년∼15년
    4. ④15년 이상

  40. 40.살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?

    1. ①3개월
    2. ②4개월
    3. ③5개월
    4. ④6개월

  41. 41.샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은?

    1. ①12-15℃의 서늘한 장소가 좋다.
    2. ②진동이 없는 조용한 장소(quiet place)가 좋다.
    3. ③공기유통이 잘되는 건조한 장소를 택한다.
    4. ④곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다.

  42. 42.통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?

    1. ①미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.
    2. ②저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 한다.
    3. ③먹(mug)은 기름끼가 없도록 세척하여야 한다.
    4. ④재고 순환을 철저히 하여야 한다.

  43. 43.바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가?

    1. ①2 - 5℃
    2. ②6 - 8℃
    3. ③15 - 18℃
    4. ④19 - 22℃

  44. 44.쉐이커(Shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가?

    1. ①캡과 보디로 되어 있다.
    2. ②캡과 스트레이너 및 보디로 되어 있다.
    3. ③스트레이너와 보디로 되어 있다.
    4. ④캡이 2등분으로 되어 있다.

  45. 45.칵테일 재료(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

    1. ①칵테일의 색깔
    2. ②칵테일의 분량
    3. ③칵테일의 성분
    4. ④칵테일의 판매량

  46. 46.주장(Bar) 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?

    1. ①Strainer(스트레이너)
    2. ②Ice Pick(아이스 픽)
    3. ③Pouring Lip(포링 립)
    4. ④Cocktail Napkin(칵테일 네프킨)

  47. 47.조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은?

    1. ①칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.
    2. ②칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice) 이다.
    3. ③얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어 있는 것이 좋다.
    4. ④투명하고 단단한 얼음이어야 한다.

  48. 48.Cork screw 의 용도는?

    1. ①잔 받침대 용
    2. ②와인 보관용 그릇용
    3. ③병 마개용
    4. ④와인 병따개 용

  49. 49.맥주 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가?

    1. ①Black Beer
    2. ②Draft Beer
    3. ③Porter Beer
    4. ④Lager Beer

  50. 50.주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①Bar Stock
    2. ②Par Stock
    3. ③Inventory
    4. ④Order Slip

  51. 51.다음 괄호에 알맞는 말은?

    1. ①Fruit juice
    2. ②Angostura bitters
    3. ③Blended whiskey
    4. ④Vermouth

  52. 52.A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.

    1. ①for
    2. ②to
    3. ③from
    4. ④with

  53. 53.다음 ( ) 안에 적당한 말은?

    1. ①against
    2. ②to
    3. ③from
    4. ④for

  54. 54.What is the meaning of sherry?

    1. ①Portugal wine
    2. ②Italian white wine
    3. ③French wine
    4. ④Spanish white wine

  55. 55.A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.

    1. ①Duster
    2. ②Decanter
    3. ③Coaster
    4. ④Vat

  56. 56.다음 중 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은?

    1. ①though
    2. ②even if
    3. ③while
    4. ④the moment

  57. 57.다음 괄호에 알맞는 단어는?

    1. ①intoxication
    2. ②evaporation
    3. ③liquidization
    4. ④distillation

  58. 58.Put a _______ of ice in the glass.

    1. ①scoop
    2. ②piece
    3. ③hands
    4. ④spoon

  59. 59."Are the same kinds of glasses used for all wines?" 에 적당한 대답은?

    1. ①Yes, they are.
    2. ②No, they don't.
    3. ③Yes, they do.
    4. ④No, they are not.

  60. 60.다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항을 고르시오.

    1. ①go
    2. ②went
    3. ③had gone
    4. ④have gone