조주기능사 · 2002

조주기능사 (2002-01-27)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 주장기능으로서 맞지 않는 것은?

    1. ①영리를 목적으로 하는 사회적 영업장이다.
    2. ②일정한 장소로서의 시설을 갖춘다.
    3. ③인적, 물적 서비스를 상품으로 판매한다.
    4. ④일정한 이용객을 확보한다.

  2. 2.다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?

    1. ①탄산가스가 함유된 천연광천수
    2. ②천연과즙에 탄산가스를 함유한 것
    3. ③순수한 탄산가스를 함유한 것
    4. ④음료수에 천연감미료를 탄 것

  3. 3.포말주는 어느 것인가?

    1. ①Champagne
    2. ②Cola
    3. ③Cognac
    4. ④Red wine

  4. 4.술을 과음하고 주취가 심할 때 마시면 빨리 해소되는 음료가 있다. 다음 어느 것인가?

    1. ①mineral water
    2. ②soda water
    3. ③plain water
    4. ④cider

  5. 5.생맥주는 미살균된 맥주이므로 항상 적당한 온도를 유지 하여야 한다. 유지온도는 몇도가 좋은가?

    1. ①2 - 3℃
    2. ②4 - 5℃
    3. ③5 - 6℃
    4. ④6 - 7℃

  6. 6.다음 중 스카치 위스키는 어느 것인가?

    1. ①Canadian Club
    2. ②Ballantine
    3. ③Seagram V.O
    4. ④Old Crown

  7. 7.살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주는 어느 것인가?

    1. ①Apricot Brandy
    2. ②Anisette
    3. ③Cherry Brandy
    4. ④Amer

  8. 8.혼성주에서 황금색의 감미주로서 술병에 D.O.M.이라고 쓰여져 있는 것은?

    1. ①캄파리(campari)
    2. ②앙고스트라비터(angostura bitter)
    3. ③베네딕틴(benedictine)
    4. ④아니세트(anisette)

  9. 9.다음 프랑스 wine의 품질을 나타내는 표시 중 최고의 품질을 나타내는 것은?

    1. ①A.O.C.
    2. ②Vin de Pays
    3. ③V.D.Q.S
    4. ④Vin de Table

  10. 10.그레이트 와인(great wine)이란 보존 년도가 몇년 되는 것을 뜻하는가?

    1. ①5년 이하
    2. ②5년 이상
    3. ③10년 이상
    4. ④15년 이상

  11. 11.빈타지(Vintage)란 무엇을 뜻하는가?

    1. ①포도주의 이름
    2. ②포도주의 양조년도
    3. ③포도주의 원산지명
    4. ④포도의 품종

  12. 12.멕시코의 토속주를 무엇이라고 부르고 있는가?

    1. ①Old Tom
    2. ②Tequila
    3. ③Kummel
    4. ④Vodka

  13. 13.다음의 항목 중 Liqueur 종류라고 볼수 없는 것은?

    1. ①Creme de Cacao
    2. ②Curacao
    3. ③Lord Calvert
    4. ④Kummel

  14. 14.에일(Ale)이란 음료는?

    1. ①와인의 일종이다.
    2. ②증류주의 일종이다.
    3. ③맥주의 일종이다.
    4. ④혼성주의 일종이다.

  15. 15.맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Base liqueur)는?

    1. ①버번 위스키
    2. ②스위트 버머스
    3. ③앙고스트라 비터
    4. ④스터프드 올리브

  16. 16.다음 사항 중에서 칵테일 파티에서 롱 드링크(Long drink)로 제공되는 음료는?

    1. ①Manhattan
    2. ②Whisky Highball
    3. ③Martini
    4. ④Bacardi Cocktail

  17. 17.알라스카(Alaska) 칵테일에 첨가되는 혼성주는?

    1. ①Whisky
    2. ②Chartreuse
    3. ③Curacao
    4. ④Drambuie

  18. 18.조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?

    1. ①그레나딘 시럽(grenadine syrup)
    2. ②매이플 시럽(maple syrup)
    3. ③껌 시럽(gum syrup)
    4. ④프레인 시럽(prrain syrup)

  19. 19.Flamingo 칵테일의 주재료는?

    1. ①Scotch Whisky
    2. ②Rum
    3. ③Dry Vermouth
    4. ④Gin

  20. 20.1 pony는 몇 ounce인가?

    1. ①1 ounce
    2. ②1 1/2 ounces
    3. ③2 ounces
    4. ④3 ounces

  21. 21.Bourbon Whiskey는 Corn 재료를 몇% 이상 사용해야만 버번 위스키로 구분되는가?

    1. ①Corn 90 %
    2. ②Corn 80 %
    3. ③Corn 51%
    4. ④Corn 40 %

  22. 22.1 쿼트(Quart)는 몇 온스인가?

    1. ①64 oz
    2. ②50 oz
    3. ③38 oz
    4. ④32 oz

  23. 23.아래와 같이 한 Table에서 4인의 주문이 들어 왔을 때 Bartender가 가장 마지막에 만들 주문 품목은?

    1. ①Bottle Beer
    2. ②Whisky with Soda Water
    3. ③Salty Dog
    4. ④Dry Martini Straight up Lemon Twist

  24. 24.술 제조과정 분류방법으로 맞는 것은?

    1. ①양조주, 혼성주, 증류주
    2. ②양조주, 증류주, 과실주
    3. ③증류주, 발효주, 양조주
    4. ④혼합주, 증류주, 양조주

  25. 25.바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

    1. ①Glass의 가장자리 파손 여부
    2. ②Glass의 청결여부
    3. ③Glass의 재고 여부
    4. ④Glass의 온도 여부

  26. 26.특히 여름에만 마시는 것으로 소주에다 젯밥을 넣고 여기에 계피, 건강, 향인 등을 넣어 장마가 지고 습한 기운이 있을 때 소화를 돕고 향료가 있는 맛 좋은 고유의 술은?

    1. ①연엽주
    2. ②춘향주
    3. ③과하주
    4. ④송순주

  27. 27.진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Martini
    2. ②Bronx
    3. ③Pink Lady
    4. ④Screw Driver

  28. 28.다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은?

    1. ①김렛
    2. ②맨하탄
    3. ③올드펫션
    4. ④싱가폴슬링

  29. 29.싱글(single)이라 하면 술 30㎖분의 양을 기준으로 한다. 그러면 2배인 60㎖의 분량을 의미하는 것은?

    1. ①핑거(finger)
    2. ②대시(dash)
    3. ③드랍(drop)
    4. ④더블(double)

  30. 30.식전주(Aperitifs)로 권할만한 것이 못되는 것은?

    1. ①맨하탄
    2. ②쉐리
    3. ③포트와인
    4. ④드라이 마티니

  31. 31.다음 중 조주보조원(Bar helper)의 주 임무는?

    1. ①고객에게 주문을 받고 음료를 조제 제공한다.
    2. ②얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 고장 상태를 점검한다.
    3. ③주장(Bar)에서 필요한 주류 및 보급품의 준비와 영업에 필요한 준비를 한다.
    4. ④주장에 오는 고객을 영송한다.

  32. 32.캐터링 지배인(Catering Manager)의 임무는?

    1. ①호텔내 혹은 외부의 행사나 연회 업무를 주관한다.
    2. ②바(Bar) 접객원의 업무를 지휘, 감독한다.
    3. ③조주원(Bartender)의 업무를 지휘, 감독한다.
    4. ④바(Bar) 근무자의 직무교육을 주관한다.

  33. 33.주장요원이 영업시간 전에 해야 할 사항이 아닌 것은?

    1. ①각종 글라스를 깨끗이 닦고 정돈해 둔다.
    2. ②각종 바 기구를 정돈 비치해 둔다.
    3. ③각종 보조재료를 확보해 둔다.
    4. ④각종 신문잡지를 정돈 비치해 둔다.

  34. 34.주장의 부정요소와 관계가 먼 것은?

    1. ①개인용 음료판매 가능
    2. ②칵테일 표준량의 속임
    3. ③무료서브의 남용
    4. ④요금계산의 정확성

  35. 35.주류 재료 저장관리원칙 중 틀린 것은?

    1. ①저장위치 표시의 원칙
    2. ②분류저장의 원칙
    3. ③납기보장의 원칙
    4. ④선입선출의 원칙

  36. 36.저장소(store room)에서 쓰이는 빈카드(bin card)의 용도는?

    1. ①품목별 불출입 재고 기록
    2. ②품목별 상품특성 및 용도기록
    3. ③품목별 수입가와 판매가 기록
    4. ④품목별 생산지와 빈테이지 기록

  37. 37.위스키(Whisky)의 선택요령 중 잘못된 것은?

    1. ①상표선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.
    2. ②상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 절대로 금한다.
    3. ③조주원은 항상 고객편과 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.
    4. ④특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대치한다.

  38. 38.저녁식사 연회시 칵테일 파티는 어느 때에 하는가?

    1. ①식사 전에
    2. ②식사 중에
    3. ③식사 후에
    4. ④메인코스 후에

  39. 39.불특정 다중에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?

    1. ①신문광고(News Paper,Adv)
    2. ②싸인 보드(Sign board)
    3. ③디렉트 메일(Direct mail)
    4. ④빌 보드(Bill board)

  40. 40.저장관리방법 중 FIFO란?

    1. ①임의불출(任意拂出)
    2. ②매입순출(買入順出)
    3. ③가격순출(價格順出)
    4. ④선입선출(先入先出1

  41. 41.알콜 음료 판매시 가장 중요하게 감안되어야 할 사항은?

    1. ①고객의 기호
    2. ②재료의 선택
    3. ③고객의 건강과 업소의 수익
    4. ④고객의 기호와 업소의 수익

  42. 42.표준산출(standard yields)설정은 어떤 관리목적에 기여 하는가?

    1. ①생산고(生産高)
    2. ②판매고(販賣高)
    3. ③구매가(購買價)
    4. ④저장가(貯藏價)

  43. 43.Dispenser 용 Soft Drink 보관 관리 중 맞는 것은?

    1. ①온도차가 심한 곳에 보관한다.
    2. ②시원하고 그늘진 곳에 보관한다.
    3. ③햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.
    4. ④열기가 많은 주방에 보관한다.

  44. 44.맥주(Beer)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?

    1. ①맥주병을 굴리거나 뒤집지 말아야 한다.
    2. ②맥주를 따를 때는 Glass와 병과의 간격은 2∼3㎝가 적당하다.
    3. ③맥주는 흔들어서 따라야 제맛이 난다.
    4. ④맥주를 따를 때는 Glass를 기울이지 말아야 한다.

  45. 45.조주의 방법 중 스터링(Stiring)이란?

    1. ①칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것
    2. ②쉐이킹으로는 얻을 수 없는 차가운 맛의 칵테일을 만드는 방법
    3. ③칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것
    4. ④글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 칵테일 방법

  46. 46.리큐르(Liqueur)주 설명 중 틀린 것은?

    1. ①영국, 미국에서는 코르디알(Cordials)이라고도 부른다.
    2. ②술 분류상 혼성주 범주에 속한다.
    3. ③주정(Base liquor)에다 약초, 과일, 씨, 뿌리의 즙을 넣어서 만든다.
    4. ④브랜디(Brandy)가 대표적인 술이다.

  47. 47.포도주를 저장할 때 주의할 사항은?

    1. ①찌꺼기 제거를 위해 거꾸로 보관한다.
    2. ②적포도주는 백포도주보다 차갑게 보관한다.
    3. ③포도주는 종류에 관계없이 늘 냉장 보관한다.
    4. ④코르크 마개가 마르지 않도록 눕혀서 보관한다.

  48. 48.다음 중 Ice Equipment 가 아닌 것은?

    1. ①Ice Pail
    2. ②Ice Scoop
    3. ③Ice Tong
    4. ④Ice Knife

  49. 49.다음 중 Decanter 와 관계 있는 것은?

    1. ①Red Wine
    2. ②White Wine
    3. ③Champagne
    4. ④Sherry Wine

  50. 50.설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

    1. ①Mixing Glass
    2. ②Strainer
    3. ③Squeezer
    4. ④Shaker

  51. 51.Which of the following is made mainly from rye grain?

    1. ①Rye Whisky
    2. ②Blended Whisky
    3. ③Scotch Whisky
    4. ④Bourbon Whisky

  52. 52.Which terminology of the following is not related to cocktail-making?

    1. ①straining
    2. ②beating
    3. ③stirring
    4. ④shaking

  53. 53.다음 중 틀린 곳이 있는 문장은?

    1. ①He skates well. - He is a good skater.
    2. ②He works hard. - He is a hard worker.
    3. ③He cooks well. - He is a good cooker.
    4. ④He drives carefully. - He is a careful driver

  54. 54.Select the cocktail based Vodka in the following.

    1. ①Acacia Cocktail
    2. ②Bloody marry Cocktail
    3. ③Gimlet Cocktail
    4. ④Hunter Cocktail

  55. 55.생맥주에 해당하는 뜻은?

    1. ①Lager beer
    2. ②Draft beer
    3. ③Schlitz
    4. ④Black beer

  56. 56.Which of the following wines should be served not chilled but at room-temperature?

    1. ①Red Wine
    2. ②White Wine
    3. ③Champagne
    4. ④Rose Wine

  57. 57.The covering or skin of any fruit is generally referred to as the ( ).

    1. ①heart
    2. ②top
    3. ③leaf
    4. ④peel

  58. 58.다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?

    1. ①fall
    2. ②fell
    3. ③fallen
    4. ④falling

  59. 59.___________에 들어갈 알맞은 것은?

    1. ①so
    2. ②so that
    3. ③for
    4. ④therefore

  60. 60.「주문 하시겠어요?」의 가장 적당한 영어 표현은?

    1. ①Have you been served?
    2. ②Are you being served?
    3. ③May I take your order?
    4. ④Are you being waited upon?
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