조주기능사 · 2002

조주기능사 (2002-10-06)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.우리나라의 증류주인 소주는 처음에 무엇으로 유용하게 사용된 음료인가?

    1. ①기분을 고조시키기 위하여
    2. ②축제용으로
    3. ③약용으로
    4. ④보신용으로

  2. 2.앙뜨레(Entree)에는 무슨 술을 제공해야 하는가?

    1. ①칵테일주
    2. ②쉐리주
    3. ③적포도주
    4. ④브랜디

  3. 3.버어번(Bourbon) 위스키는 어느 나라의 술인가?

    1. ①영국
    2. ②불란서
    3. ③미국
    4. ④캐나다

  4. 4.발포성포도주(sparkling wine)의 감도(甘度)를 표시하는 말 중 "데미 섹(Demi - sec)" 은 몇 % 의 감도를 말하는가?

    1. ①1∼2 %
    2. ②6∼7 %
    3. ③8∼12 %
    4. ④15∼19 %

  5. 5.특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표 라벨에 표시한다. 그 명칭은?

    1. ①에이지드 와인(Aged Wine)
    2. ②클라렛(Claret)
    3. ③빈티지 와인(Vintage Wine)
    4. ④드라이 와인(Dry Wine)

  6. 6.다음 중 서로 관련이 없는 것은?

    1. ①Apple - Cider
    2. ②Pear - Perrg
    3. ③Malt - Gin
    4. ④Grape - Wine

  7. 7.조주상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?

    1. ①1티스푼(tea spoon)= 1/8온스
    2. ②1스플리트(split) = 6온스
    3. ③1핀트(pint) = 10온스
    4. ④1포니(pony) = 1온스

  8. 8.다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?

    1. ①마티니(Martini)
    2. ②깁슨(Gibson)
    3. ③좀비(Zombie)
    4. ④다이퀴리(Daiquiri)

  9. 9.American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?

    1. ①23도
    2. ②33도
    3. ③43도
    4. ④53도

  10. 10.칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계 있는 단어는?

    1. ①드라이(Dry)
    2. ②드랍(Drop)
    3. ③쉐이커(Shaker)
    4. ④프로트(Float)

  11. 11.1쿼트(quart)는 몇 온스(ounce)를 말하는가?

    1. ①1온스
    2. ②16온스
    3. ③32온스
    4. ④38.4온스

  12. 12.럼(Rum)에 대한 설명 중 틀리는 것은?

    1. ①Light Rum
    2. ②Soft Rum
    3. ③Heavy Rum
    4. ④Medium Rum

  13. 13.Glass 종류가 아닌 것은?

    1. ①High Ball
    2. ②On the Rocks
    3. ③Straight
    4. ④Vermouth

  14. 14.계란(egg)이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?

    1. ①Nutmeg Powder
    2. ②Lemon Powder
    3. ③Cinnamon Powder
    4. ④Chocolate Powder

  15. 15.양조주(Fermented Liquor)에 속하는 술(Alcoholic Beverage)은 어떤 것인가?

    1. ①샤르트루즈(Chartreuse)
    2. ②진(Gin)
    3. ③캄파리(Campari)
    4. ④와인(Wine)

  16. 16.펄케(pulque)를 증류해서 만든 술은?

    1. ①럼
    2. ②보드카
    3. ③데킬라
    4. ④아쿠아비트

  17. 17.일반적으로 하드리커란 무엇을 일컫는가?

    1. ①탄산음료
    2. ②칵테일
    3. ③비알콜 음료
    4. ④증류주

  18. 18.소주의 원료와 관계가 먼 것은?

    1. ①쌀
    2. ②보리
    3. ③밀
    4. ④맥아

  19. 19.쥬니퍼 베리(Juniper Berry)를 넣은 술은 무엇인가?

    1. ①Irish Whisky
    2. ②Gin
    3. ③American Whisky
    4. ④Vodka

  20. 20.잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?

    1. ①Shaking
    2. ②Building
    3. ③Floating
    4. ④Frosting

  21. 21.다음 중 Straigt Glass로 부르지 않는 것은?

    1. ①Single Glass
    2. ②Whisky Glass
    3. ③Cocktail Glass
    4. ④Shot Glass

  22. 22.다음에서 글래스(glass) 가장자리의 스노우스타일(snow style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?

    1. ①키스오브파이어(Kiss of Fire)
    2. ②마가리타(Magarita)
    3. ③시카고(Chicago)
    4. ④그라스 하프(Grass Hopper)

  23. 23.생강을 주원료로 만든 탄산음료는?

    1. ①Soda Water
    2. ②Tonic Water
    3. ③Perrier Water
    4. ④Ginger Ale

  24. 24.오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?

    1. ①Triple Sec
    2. ②Tequila
    3. ③Grand Marnier
    4. ④Cointreau

  25. 25.롱드링크 칵테일(Long drinks cocktail)인 것은?

    1. ①Mai Tai
    2. ②Martini
    3. ③Daiquiri
    4. ④Alexander

  26. 26.스파클링 와인(sparking wine)으로 어울리지 않는 것은?

    1. ①샴페인(Champagne)
    2. ②젝트(Seket)
    3. ③카바(Cava)
    4. ④아르마냑(Armagnac)

  27. 27.부드러우며 뒤끝이 깨끗한 한국고유의 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 호남의 명주로 알려진 전북 전주의 전통주는?

    1. ①두견주
    2. ②국화주
    3. ③이강주
    4. ④춘향주

  28. 28.칵테일 조주에서 가장 기본이 되는 술을 베이스(base)라고 하는데, 다음에서 베이스(base)로 합당하지 못한 것은?

    1. ①위스키(whisky)
    2. ②소다수(soda water)
    3. ③보드카(vodka)
    4. ④진(gin)

  29. 29.얼음, 생크림, 계란, 과일 등을 혼합해서 만들기도 하고 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 전기기구를 이용해서 만드는 조주법은?

    1. ①shaking
    2. ②building
    3. ③blending
    4. ④floating

  30. 30.칵테일 조주방법에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 차례차례 위에 뛰우거나 쌓는 방법은?

    1. ①floating
    2. ②shaking
    3. ③blending
    4. ④stirring

  31. 31.럼주의 주원료는?

    1. ①사탕수수
    2. ②소맥
    3. ③포도
    4. ④호프

  32. 32.맨하탄 칵테일 드라이(Manhattan Cocktail Dry)를 제공하기 위해 준비해야 하는 고명(Garnish)은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①Lemon
    2. ②Cherry
    3. ③Pearl onion
    4. ④Cocktail olive

  33. 33.다음 중 1단위가 가장 적은 스탠드 바 계량 단위는?

    1. ①Table spoon
    2. ②Pony
    3. ③Jigger
    4. ④Dash

  34. 34.High ball은 어느 잔에 담아야 하는가?

    1. ①Champagne Glass
    2. ②Cocktail Glass
    3. ③Tumbler
    4. ④Goblet

  35. 35.계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

    1. ①Hand Shaker
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Strainer
    4. ④Jigger

  36. 36.조주시 위생적인 주류 취급방법을 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①글라스에 얼음을 담을 때는 스쿠프(Scoop)나 집게를 사용한다.
    2. ②조주사용 타월은 수시로 쓰기 때문에 허리띠로 기웠다가 쓰도록 한다.
    3. ③조주사가 심한 감기에 걸렸을 때는 근무해서는 안된다.
    4. ④담배를 피운 후이거나 얼굴 등 자기의 몸을 만진 후에는 손을 씻는다.

  37. 37.효과적인 음료통제제도로 부적당한 것은?

    1. ①주문시에는 서면구매 청구서를 사용한다.
    2. ②검수시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.
    3. ③영속적인 재고조사 시스템을 둔다.
    4. ④바의 간이 창고에는 한달분의 재료를 저장한다.

  38. 38.와인(Wine)의 장기저장 장소로 합당치 않은 것은?

    1. ①시원한 장소(12-15℃)
    2. ②진동이 없는 조용한 장소
    3. ③직사광선이 들어오는 밝은 장소
    4. ④환기가 잘 되는 건조한 장소

  39. 39.저장관리원칙에 해당되지 않는 것은?

    1. ①저장위치 표시
    2. ②분류저장
    3. ③품질보전
    4. ④매상증진

  40. 40.글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은?

    1. ①Glass는 불쾌한 냄새나 기름기가 없고 환기가 잘되는 곳에 보관해야 한다.
    2. ②Glass는 비누물에 닦고 뜨거운 물과 맑은 물에 헹구어 사용하면 된다.
    3. ③Glass를 차게 할 때는 냄새가 전혀 없는 냉장고에서 Frosting 시킨다.
    4. ④얼음으로 Frosting 시킬 때는 냄새가 없는 얼음인가를 반드시 확인해야 한다.

  41. 41.적포도주는 몇 도로 보관해서 마시는 것이 가장 좋은가?

    1. ①8 - 10℃
    2. ②12 - 14℃
    3. ③17 - 19℃
    4. ④22 - 25℃

  42. 42.바 지배인(Bar manager)의 수행업무가 아닌 것은?

    1. ①고객계층분석이 주 수행업무이다.
    2. ②주장이 정돈되어 있도록 지휘· 감독한다.
    3. ③얼음제조기와 다른 기물들의 작동기능을 점검한다.
    4. ④재고조사, 물품 청구서 작성을 한다.

  43. 43.칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?

    1. ①Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.
    2. ②쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.
    3. ③모든 부재료는 냉동고에 보관한다.
    4. ④햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.

  44. 44.기물 설치 및 설치관리 중 맞지 않는 것은?

    1. ①바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.
    2. ②배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.
    3. ③얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.
    4. ④냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.

  45. 45.조주시 기본이 되는 단위는?

    1. ①㏄(씨씨)
    2. ②g(그람)
    3. ③oz(온스)
    4. ④㎎(밀리그람)

  46. 46.주류의 구매관리에 있어서 적절하지 못한 것은?

    1. ①최대 저장량은 2개월분이 적당하다.
    2. ②다량의 주류저장은 도난 위험이 있으므로 비효율적이다.
    3. ③증류주는 변질의 우려가 있으므로 다량 구매의 장점을 살린다.
    4. ④재고로 발생된 비용은 자금 회전율을 늦추게 되므로 유의한다.

  47. 47.다음 음료 중 차게 해서 보관하지 않는 것은?

    1. ①White Wine
    2. ②Dry Sherry
    3. ③Beer
    4. ④Brandy

  48. 48.혼성주의 제조방법 중 성질이 다른 하나는?

    1. ①발효법(Fermentation)
    2. ②증류법(Distillation)
    3. ③에센스법(Essence)
    4. ④침출법(Infusion)

  49. 49.스트레이너(Strainer)의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①철사망으로 되어 있다.
    2. ②얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
    3. ③믹싱글라스와 함께 사용된다.
    4. ④재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.

  50. 50.바스푼(Bar spoon)의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①믹싱 스푼이라고도 한다.
    2. ②재료를 섞을 때 사용한다.
    3. ③소량의 술을 띄울 때 사용한다.
    4. ④병마개 딸 때도 사용한다.

  51. 51.다음 설명에 알맞는 술 이름은?

    1. ①Rum
    2. ②Vodka
    3. ③Gin
    4. ④Whisky

  52. 52.Mixed drinks are increasigly being ordered "on the rocks".에서 "on the rocks"의 의미는?

    1. ①on the water
    2. ②on the stone
    3. ③on the ice
    4. ④on the whisky

  53. 53.다음 영문에서 나타내는 것은?

    1. ①distilled liquor
    2. ②sodium chloride
    3. ③hard drink
    4. ④soft drink

  54. 54.Champagne should be drunk cold. The ideal way to cool it is by ( 괄호1 ) the bottle in a champagne bucket (괄호2 ) with water and ice.

    1. ①placing, filled
    2. ②taking, full
    3. ③doing, together
    4. ④handling, covered

  55. 55.What are used to measure out liquors for cocktails, highballs, and other mixed drinks?

    1. ①Jiggers
    2. ②Mixing glasses
    3. ③Bar spoons
    4. ④Pourers

  56. 56.다음 ( ) 안에 알맞는 단어는?

    1. ①drink
    2. ②help
    3. ③like
    4. ④does

  57. 57.「Are you free this evening?」의 가장 적당한 뜻은?

    1. ①이것은 무료입니까?
    2. ②오늘밤에 시간 있습니까?
    3. ③오늘밤에 만나시겠습니까?
    4. ④오늘밤에 개점합니까?

  58. 58." 나는 진토닉이 싫다. " 의 적절한 영작은?

    1. ①I don't like a Gin with tonic
    2. ②l don't like Gin with tonic
    3. ③l don't like the Gin with tonic
    4. ④l don't know Gin with tonic

  59. 59.She ( 괄호1 ) a good picture. This baggage ( 괄호2 ) much room. 에서 괄호 안에 공통적으로 들어갈 단어는?

    1. ①has
    2. ②picks
    3. ③takes
    4. ④does

  60. 60.He bought me a telephone. 의 다른 표현은?

    1. ①He buy me a telephone.
    2. ②He did bought me a telephone.
    3. ③He bought a telephone for me.
    4. ④He bought telephone to me.