문항 목록
1데블스 푸드 케이크(Devil's food cake)에서 꼭 필요한 재료는?
2케이크의 대표적인 믹싱 방법인 크림법에 대한 설명으로 적당한 것은?
3반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은?
4도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은?
5유화쇼트닝을 60% 사용한 옐로우 레이어 케이크 배합에 32%의 초콜릿을 넣어 초콜릿 케이크를 만들 때 원래의 쇼트닝 60%는 얼마로 조절해야 하는가?
6롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항 설명으로 틀리는 항목은?
7같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장 적은 제품은?
8가압하지 않는 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은?
9핑거 쿠키 성형방법 중 옳지 않은 것은?
10레몬즙이나 식초를 첨가한 반죽을 구웠을 때 나타나는 현상은?
11아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
12포장시에 제품의 냉각 온도로 가장 적당한 것은?
13오븐을 열원에 따라 분류했을 때 사용치 않는 열원은?
14케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
15기공조직이 스펀지 케이크와 유사하며 흰자만으로 제조 되는 거품형 반죽 케이크는?
16빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
17굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
18스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?
19소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은?
20발효 손실의 원인이 아닌 것은?
212차 발효실의 습도가 가장 높아야 할 제품은?
22빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
23아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 도우의 물 온도는 몇 도가 적당한가?
24제빵에서 믹싱의 주된 기능은?
25표준 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환할 때 필수적인 조치사항이 아닌 것은?
26포장재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
27냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
28파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?
29다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는?
301인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
31단백질 분해효소는?
32퍼프 페이스트리(Puff Pastry)에 사용하는 유지의 성질 중 중요하지 않은 것은?
33퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
34지방은 지방산과 어느 것이 결합되어 이루어지는가?
35식빵용 밀가루의 습부량(젖은 글루텐 함량)으로 가장 적당한 것은?
36다음 어느 소맥분을 사용하는 것이 경제적인가?
37시유의 일반적인 단백질과 지방 함량은?
38계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 몇%인가?
39이스트에 거의 들어있지 않는 효소로 일명 디아스타제라고도 불리우는 것은?
40압착 효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 얼마인가?
41글리코겐을 설명하는 말이 아닌 것은?
42제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
43설탕 200g을 물 100g에 녹여 액당(液糖)을 만들었다면 이 액당의 당도는?
44반죽 개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?
45술에 관한 설명 중 틀린 것은?
46당뇨병과 직접적인 관계가 있는 것은?
47동물성 지방을 많이 섭취하였을 때 발생할 수 있는 질병 은?
48소장에서 흡수되는 당류의 흡수 속도가 바르게 된 것은?
49옥수수 단백질인 제인에 특히 부족한 아미노산은?
50지용성 비타민과 관계있는 물질은?
51식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
52식품 중의 대장균군을 위생학적으로 중요하게 다루는 주된 이유는?
53제1군 전염병으로 소화기계 전염병은?
54테트로도톡신(Tetrodotoxin)은 다음 어느 식중독의 원인물질인가?
55목화씨 속에 함유될 수 있는 독성분은?
56표면장력을 변화시켜, 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
57식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징과 거리가 먼 것은?
58포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은?
59법정전염병이 아닌 것은?
60식품에 손실된 영양분의 보충이나 함유되어 있지 않은 영양분을 첨가하는데 사용되는 식품 첨가물은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
댓글0
로그인하면 댓글을 남길 수 있어요.
불러오는 중…