조주기능사 · 2001

조주기능사 (2001-07-22)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 품목 중 청량음료(Soft drink)에 속하는 것은?

    1. ①탄산수(Sparkling Water)
    2. ②생맥주(Draft Beer)
    3. ③톰 칼린스(Tom Collins)
    4. ④진 휘즈(Gin Fizz)

  2. 2.발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은?

    1. ①sparkling burgundy
    2. ②cold duck
    3. ③dry sherry
    4. ④champagne

  3. 3.식후주(After drink)로 적당한 것은?

    1. ①코냑(Cognac)
    2. ②드라이 세리(Dry Sherry)
    3. ③드라이 진(Dry Gin)
    4. ④벌머스(Vermouth)

  4. 4.미국에서 발명한 갈색 청량음료로서 카페인이 커피의 두 배가 함유된 음료는?

    1. ①사이다(Cider)
    2. ②콜라(Cola)
    3. ③토닉워터(Tonic water)
    4. ④소다워터(Soda water)

  5. 5.영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?

    1. ①Cider
    2. ②Cola
    3. ③Tonic water
    4. ④Soda water

  6. 6.다음 중 양조주는 어떤 것인가?

    1. ①비어
    2. ②위스키
    3. ③브랜디
    4. ④리큐르

  7. 7.브랜디드 위스키(Blended Whisky)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①스트레이트 위스키에 다른 위스키나 중성 곡류주정을 섞는다.
    2. ②스트레이트 위스키에 적어도 5% 이상의 브랜디를 섞어야 한다.
    3. ③기본인 스트레이트 위스키는 20% 이상 포함되어야 한다.
    4. ④일반적으로 80 proof 이상으로 병에 담아 시판된다.

  8. 8.다음 중 멕시코산 증류주는?

    1. ①Cognac
    2. ②Johnnie walker
    3. ③Tequila
    4. ④Cutty sark

  9. 9.천연향료나 인조향료를 사용하며 그 외에 계란 노른자나 동물의 모유 등을 사용하여 만드는 혼성주 제조법은?

    1. ①Distillation Process
    2. ②Infusion Process
    3. ③Filtration Process
    4. ④Essence Process

  10. 10.클라렛(Claret)이란 말은 다음 중 어느 것과 같은가?

    1. ①적포도주(Red Wine)
    2. ②백포도주(White Wine)
    3. ③담색포도주(Rose Wine)
    4. ④황색포도주(Yellow Wine)

  11. 11.다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은?

    1. ①붉은 포도주를 총칭한다.
    2. ②포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.
    3. ③항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는 다.
    4. ④백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.

  12. 12.다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는 것은?

    1. ①Grain - Canadian whisky
    2. ②Malt - Scotch whisky
    3. ③Corn - Canadian whisky
    4. ④Rye - Canadian whisky

  13. 13.조주서비스에서 체이서(Chaser)의 의미 중 옳은 것은?

    1. ①독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물을 담아 놓는 것
    2. ②인간의 체온보다 높여 약 62℃-67℃로 해서 서빙 하는 것
    3. ③조주하지 않고 생으로 마시는 것
    4. ④서로 다른 두 가지 종류의 술을 소요량이 반분씩 따라 담는 것

  14. 14.다음 중 데킬라 주재(Tequila base) 칵테일은?

    1. ①마가리타
    2. ②스카이다이빙
    3. ③스콜피언
    4. ④솔큐바노

  15. 15.다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?

    1. ①High ball
    2. ②Gin Fizz
    3. ③Fizz cafe
    4. ④Flip

  16. 16.다음 중 올리브(Olive)로 장식되는 칵테일은?

    1. ①Million Dollar
    2. ②Manhattan(standard)
    3. ③Martini
    4. ④Margarita

  17. 17.다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에 해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가?

    1. ①Brandy
    2. ②Creme de cacao
    3. ③Peppermint
    4. ④Violet

  18. 18.브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은?

    1. ①카카오(Cacao brown)
    2. ②브랜디(Brandy)
    3. ③크림(Heavy Cream)
    4. ④비터즈(Bitters)

  19. 19.다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을 비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은?

    1. ①Drop
    2. ②Double
    3. ③Dry
    4. ④Dash

  20. 20.일반적인 라거 맥주(lager beer)의 알코올 도수로 가장 적당한 것은?

    1. ①2도
    2. ②4도
    3. ③6도
    4. ④12도

  21. 21.진(Gin) 베이스로 들어가는 칵테일 중 틀린 것은?

    1. ①Gin Fizz
    2. ②Screw driver
    3. ③Dry Martini
    4. ④Gibson

  22. 22.다음 칵테일 중 계란(egg)이 들어가는 칵테일은?

    1. ①Millionaire
    2. ②Black Russian
    3. ③Brandy Alexander
    4. ④Daiquiri

  23. 23.바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은?

    1. ①후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용 한다.
    2. ②믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는용으로 사용한다.
    3. ③칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
    4. ④얼음을 잘게 부술 때 사용한다.

  24. 24.정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?

    1. ①White Wine
    2. ②Red Wine
    3. ③Vermouth
    4. ④Champagne

  25. 25.다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의 시럽은 무엇인가?

    1. ①메이플시럽(Maple Syrup)
    2. ②허니(Honey)
    3. ③플레인시럽(Plain Syrup)
    4. ④그레나딘시럽(Grenadine Syrup)

  26. 26.양조주 중 우리나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는?

    1. ①옥수수
    2. ②수수
    3. ③보리
    4. ④쌀

  27. 27.칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?

    1. ①스템드 글라스
    2. ②하이볼 글라스
    3. ③실린더리컬 글라스
    4. ④믹싱 글라스

  28. 28.마티니 칵테일을 서브할 때의 글라스(Glass)로 올바른 선택은?

    1. ①하이볼 글라스
    2. ②위스키샤워 글라스
    3. ③칵테일 글라스
    4. ④올드패션 글라스

  29. 29.조주시 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용되는 기물은?

    1. ①바 스푼
    2. ②지거
    3. ③믹싱글라스
    4. ④폴러

  30. 30.다음 중 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 드링크를 만들 때 쓰는 기구 중 가장 적합한 것은?

    1. ①쉐이커
    2. ②블랜더
    3. ③믹싱글라스
    4. ④믹서

  31. 31.바(Bar) 접객원의 접객방법 중 잘못 설명된 것은?

    1. ①주문은 복창(repeat)하여 주문내용을 재확인한다.
    2. ②세컨드 라운드(Second Round)의 주문은 고객이 요청 할 때까지 기다린다.
    3. ③음료를 제공하기 전에 식탁위에 코스터(Coaster)를 먼저 놓는다.
    4. ④한잔의 주문일지라도 반드시 쟁반(Tray)을 사용하여 제공한다.

  32. 32.위생적인 주장기물 세척시간은?

    1. ①가능한 한 사용한 후 즉시
    2. ②영업시간 종료 후
    3. ③기물을 전부 씻은 후
    4. ④비교적 깨끗한 것은 재사용해도 무방

  33. 33.글라스(Glass)의 올바른 취급방법이 아닌 것은?

    1. ①환기가 잘 되는 장소에 보관한다.
    2. ②평평한 표면에 타월을 깔고 보관한다.
    3. ③글라스를 냉각(서리가 있는 것)시킬 때 냄새가 없는 냉장고를 사용한다.
    4. ④글라스는 식료보관 냉장고에 넣어 보관한다.

  34. 34.연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?

    1. ①Banquet Bar
    2. ②Host-Bar
    3. ③No-Host Bar
    4. ④Paid Bar

  35. 35.차게 냉각하여 제공하는 포도주(Wine)의 적당한 서브 온도는?

    1. ①0 - 3 ℃
    2. ②4 - 7 ℃
    3. ③8 - 11 ℃
    4. ④12 - 15 ℃

  36. 36.파티 때 디저트(Dessert) 코스로 서브하기에 부적당한 것은?

    1. ①코인트루(Cointreau)
    2. ②크렘 드 카카오(Creme de cacao)
    3. ③슬로우 진(Sloe gin)
    4. ④비어(Beer)

  37. 37.바(Bar)의 구성 중 3가지 기능에 포함되지 않은 것은?

    1. ①프론트 바(Front Bar)
    2. ②사이드 바(Side Bar)
    3. ③백 바(Back Bar)
    4. ④언더 바(Under Bar)

  38. 38.키박스(Key Box)나 바틀 멤버(Bottle Member)제도의 잘못된 설명은?

    1. ①자기 술병을 가지고 있으므로 음료의 판매회전이 저조하다.
    2. ②고정고객을 확보할 수 있어 고정수입이 확보된다.
    3. ③선불이기 때문에 회수가 정확하며 자금운영이 원활 하다.
    4. ④회원에게 특별요금으로 병채 판매하며 청량음료의 무료 서비스 혜택을 준다.

  39. 39.영업 종료 후 인벤토리(inventory) 작업은 누가 담당 하는가?

    1. ①칵테일 웨이트리스
    2. ②바캐시어
    3. ③바텐더
    4. ④바포터

  40. 40.다음 중 파 스탁(Par Stock)이란?

    1. ①영업장 보관 재고량
    2. ②술창고 보관 재고량
    3. ③일일 음료 판매량
    4. ④재고 순환율

  41. 41.다음 Wine 저장 중 적절하지 않는 것은?

    1. ①White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
    2. ②Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
    3. ③Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
    4. ④Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋다.

  42. 42.고객에게 음료를 제공할 때 필요치 않는 비품은?

    1. ①Cocktail Napkin
    2. ②Can Opener
    3. ③Muddler
    4. ④Coaster

  43. 43.다음 내용에 맞는 주장(Bar) 기물은?

    1. ①Bar Spoon(바 스푼)
    2. ②Cocktail Glass(칵테일 글라스)
    3. ③Cock Screw(코르크 스크루)
    4. ④Shaker(쉐이커)

  44. 44.바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?

    1. ①주류가격, 병의 크기
    2. ②시간의 영업량, 컨셉 및 분위기
    3. ③음료종류, 주장의 형태와 크기
    4. ④서비스 형태, 목표고객

  45. 45.다음 중 바텐더가 지켜야 할 일이 아닌 것은?

    1. ①표준양 목표에 의한 정량 조주를 해야 한다.
    2. ②용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.
    3. ③제공된 음료는 정확히 전표가 발행되어 야 한다.
    4. ④매출관리 및 인원관리 업장에 전반적으로 책임진다.

  46. 46.맥주의 저장 조건으로서 틀린 것은?

    1. ①5~200C 에서 보관
    2. ②통풍이 잘되고 습기가 약간 있는 장소
    3. ③직사광선이 들어오지 않는 곳
    4. ④온도 변화가 심하지 않은 곳

  47. 47.칵테일 서비스에서 바텐더의 창의성을 가장 요하는 항목은?

    1. ①가니쉬(장식)
    2. ②향신료(부재료)선택
    3. ③글라스 선택
    4. ④기주 선택

  48. 48.바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는?

    1. ①충분한 얼음을 준비한다.
    2. ②글라스의 청결도를 점검한다.
    3. ③적포도주를 냉각시켜 놓는다.
    4. ④과일 등을 준비해 둔다.

  49. 49.다음 항목 중 소모품이 아닌 것은?

    1. ①Pitcher
    2. ②Straw
    3. ③Coaster
    4. ④Cocktail Pick

  50. 50.술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는?

    1. ①Squeezer
    2. ②Pourer
    3. ③Muddler
    4. ④Decanter

  51. 51.다음 중 뜻이 다른 문장은?

    1. ①It doesn't matter.
    2. ②It doesn't make any difference.
    3. ③It is not important.
    4. ④It is not difficult

  52. 52.다음 괄호 안에 알맞은 것은?

    1. ①Bloody Marry
    2. ②Eggnog
    3. ③Tom and Jerry
    4. ④Pink Lady

  53. 53.다음 괄호 안에 알맞은 것은?

    1. ①approve
    2. ②to approve
    3. ③approval
    4. ④see

  54. 54.Alcoholic drink distilled from rye or wheat drunk in Russia.

    1. ①Tequila
    2. ②Brandy
    3. ③Rum
    4. ④Vodka

  55. 55.다음 ( ) 안에 적당한 단어는?

    1. ①Distillation
    2. ②Fermentation
    3. ③Classification
    4. ④Evaporation

  56. 56.다음 밑줄 친 곳에 알맞은 것는?

    1. ①has open
    2. ②opened
    3. ③is opening
    4. ④opens

  57. 57.다음 ( ) 안에 적당한 말은?

    1. ①in
    2. ②on
    3. ③after
    4. ④off

  58. 58.다음 전치사 중에서 ( )에 알맞는 것은?

    1. ①in
    2. ②on
    3. ③of
    4. ④for

  59. 59.다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는?

    1. ①above
    2. ②on
    3. ③over
    4. ④in

  60. 60.다음 중 Ice bucket 에 해당되는 것은?

    1. ①Ice pail
    2. ②Ice tong
    3. ③Ice pick
    4. ④Ice pack