조주기능사 · 2001

조주기능사 (2001-04-29)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?

    1. ①오버 프루프(Over proof)
    2. ②언더 프루프(Under proof)
    3. ③아메리칸 프루프(American proof)
    4. ④℃

  2. 2.생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못된 설명은?

    1. ①2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.
    2. ②술통속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야 한다.
    3. ③신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
    4. ④재고순환(Stock Rotation)을 철저히 실행해야 한다.

  3. 3.서빙글라스에 직접 2종 이상의 술을 제공하는 방법은?

    1. ①쉐이커(shaker)
    2. ②스트레이너(strainer)
    3. ③노 믹싱(no mixing)
    4. ④너트맥(nutmeg)

  4. 4.커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가?

    1. ①알코올성 음료
    2. ②기호음료
    3. ③영양음료
    4. ④청량음료

  5. 5.위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?

    1. ①몰트 위스키(malt whisky)
    2. ②그레인 위스키(grain whisky)
    3. ③블랜디드 위스키(blended whisky)
    4. ④파텐트 위스키(patent whisky)

  6. 6.음료관리방법 중 기계적 관리체제란?

    1. ①사전에 결정된 잔규격에 의해 각병의 잔수를 만들어 미터기로 측정하는 방법
    2. ②재고 및 출고에 입각하여 각종 음료의 실제 소비량을 산출하는 방법
    3. ③판매된 주종의 유형에 의해 판매, 분석하는 방법
    4. ④저장중인 각 병에 판매가를 책정하여 음료판매의 원가 관리를 하는 방법

  7. 7.브랜디 글라스의 입구가 좁은 이유는?

    1. ①브랜디의 향미를 한곳에 모이게 하기 위하여
    2. ②술의 출렁임을 방지하기 위하여
    3. ③아름다운 술을 마시기 위한 글라스의 데코레이션
    4. ④양손에 쥐기에 편리하도록 하기 위해

  8. 8.곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은?

    1. ①Tequila
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Gin

  9. 9.스페인 헤레스(Jerez)지방에서 생산되는 세계적인 식전음료 Apertitif Wine은?

    1. ①Dry Martini
    2. ②Midium dry Sherry
    3. ③Dry Sherry
    4. ④Cream Sherry

  10. 10.포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?

    1. ①프랑스(France)
    2. ②포르투칼(Portugal)
    3. ③스페인(Spain)
    4. ④그리스(Greece)

  11. 11.하이볼 글라스(Highball Glass)용량으로 가장 많이 사용되는 것은?

    1. ①6온스(Ounce)
    2. ②7온스(Ounce)
    3. ③8온스(Ounce)
    4. ④9온스(Ounce)

  12. 12.저장중인 음료관리를 위한 표준 설정방법 중 바틀 코드 넘버 시스템(Bottle Code Number System)용도가 아닌 것은?

    1. ①음료관리 양식 및 절차를 대폭 표준화하기 위함이다.
    2. ②재고 파악을 신속하고 용이하게 하기 위함이다.
    3. ③음료 저장실 물자 배치를 표준화하기 위함이다.
    4. ④양목표(Recipe)기준을 표준화하기 위함이다.

  13. 13.드라프트 비어(Draft beer)란?

    1. ①독한 맥주
    2. ②생맥주
    3. ③포터(Porter)맥주
    4. ④스타우트(Stout)

  14. 14.음료 주문 받는 요령을 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①상냥하게 인사한다.
    2. ②시계 방향으로 여성을 먼저 받는다.
    3. ③메뉴를 보여준다.
    4. ④음료 주문전에 음식 주문을 받는다.

  15. 15.다음 중 칵테일용 향신료와 거리가 먼 것은?

    1. ①시나먼(cinamon)
    2. ②너트멕(nutmeg)
    3. ③민트(mint)
    4. ④크림(cream)

  16. 16.다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?

    1. ①사이트 카(Side car)
    2. ②스팅거(Stinger)
    3. ③로이얄 휘즈(Royal fizz)
    4. ④맨하탄(Manhattan)

  17. 17.다음의 Raw whisky 설명 중 옳은 것은?

    1. ①증류기에서 바로 나와 냉각시킨 위스키이다.
    2. ②향나무 통에서 성숙시켜 바로 생산된 위스키이다.
    3. ③증류기에 넣기 전에 준비된 것이다.
    4. ④참나무를 끄슬려 만든 통에서 오래 저장된 위스키이다.

  18. 18."생명의 물"이라고 지칭되는 술이 아닌 것은?

    1. ①위스키
    2. ②브랜디
    3. ③보드카
    4. ④진

  19. 19.조주원(Bartender) 준수규칙 중 틀린 것은?

    1. ①조주는 규정된 기준 양목(Recipe)에 의해 만들어야 한다.
    2. ②비번시에는 업장 근처에 서성거려서는 안된다.
    3. ③근무시간 중에는 대기상태로 항상 서서 근무에 임한다.
    4. ④빈병은 고객이나 동료에게 줄 수 있다.

  20. 20.표준 조주법(standard recipes)을 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①품질과 맛의 계속적인 유지
    2. ②원가계산을 위한 기초 제공
    3. ③표준 조주법 이용은 노무비 절감에 기여
    4. ④특정인에 대한 의존도를 높임

  21. 21.일과 업무 시작전에 바(Bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?

    1. ①Bar Stock
    2. ②Par Stock
    3. ③Pre-Product
    4. ④Ordering Product

  22. 22.샴페인 제조시 당분의 첨가량 표시를 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①도우(Doux) : 12%이상
    2. ②데미 섹(Demi Sec) : 9-10%
    3. ③섹(Sec) : 8%
    4. ④엑스트라 섹(Extra Sec) : 1-2%

  23. 23.버본 위스키(Borubon Whiskey) 80Proof는 우리나라 주정도수로 몇도 인가?

    1. ①35도
    2. ②40도
    3. ③45도
    4. ④50도

  24. 24.다음 중 포도주의 산지로 유명한 곳은?

    1. ①Pilsner
    2. ②Bordeaux
    3. ③Staut
    4. ④Mousseux

  25. 25.다음의 Gin에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은?

    1. ①Cola
    2. ②Collins mix
    3. ③Fanta Grape
    4. ④Cider

  26. 26.Bar 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않는 것은?

    1. ①칵테일 얼음은 Bar 작업대 옆에 보관한다.
    2. ②Bar의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station)바로 후면에 설치한다.
    3. ③냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.
    4. ④얼음제빙기는 가능한 Bar 내에 설치한다.

  27. 27.중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행이라 부르는가?

    1. ①Event order
    2. ②Check-up list
    3. ③Reseration sheet
    4. ④Banquet Memorandum

  28. 28.바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?

    1. ①널리 알려진 술 종류
    2. ②지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류
    3. ③상품(上品)에 해당하는 술 종류
    4. ④조리용으로 사용하는 술 종류

  29. 29.위스키 1 Fifth 의 용량으로 맨하탄 칵테일 몇 인분을 만들어 낼 수 있는가?

    1. ①1인분
    2. ②17인분
    3. ③26인분
    4. ④30인분

  30. 30.Creme De Cacao로 만들 수 있는 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Cacao Fizz
    2. ②Mai-Tai
    3. ③Alexander
    4. ④Grass hopper

  31. 31.소프트드링크(soft drink) 디켄터(decanter)의 올바른 사용법은?

    1. ①각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.
    2. ②술과 같이 혼합하여 나간다.
    3. ③얼음과 같이 넣어서 나간다.
    4. ④술과 얼음을 다같이 넣어 나간다.

  32. 32.와인을 주재(Wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①키어(Kir)
    2. ②블루하와이(Blue hawaii)
    3. ③스피릿처(Spritzer)
    4. ④미모사(Mimosa)

  33. 33.식욕촉진제로 마시는 칵테일(Cocktail)로서 드라이(Dry)한 칵테일에 사용하는 고명(Garnish)은?

    1. ①Cherry
    2. ②Orange
    3. ③Olive
    4. ④Pineapple

  34. 34.다음 중 천연 발포성 포도주는 어느 것인가?

    1. ①쉐리(Sherry)
    2. ②적포도주(Red wine)
    3. ③샴페인(Champagne)
    4. ④사이다(Cider)

  35. 35.Cat's Eye 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용하면 적당한가?

    1. ①High Ball Glass
    2. ②Cocktail Glass
    3. ③Collins Glass
    4. ④Champagne Glass

  36. 36.Scotch Whisky 의 주 원료는?

    1. ①보리의 맥아
    2. ②호밀
    3. ③감자
    4. ④옥수수

  37. 37.다음 중 포도로 만들어진 브랜디(Brandy)는?

    1. ①Silvowitz
    2. ②Mirabelle
    3. ③Hennessy X.O
    4. ④Calvados

  38. 38.다음 중 인공감미료(人工甘味料)는?

    1. ①그래뉼레이트슈거(granulated sugar)
    2. ②사카린나트리움(saccharine natrium)
    3. ③큐브슈거(cube sugar)
    4. ④파우더슈거(powder sugar)

  39. 39.머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?

    1. ①Garnish를 꽂아 제공한다.
    2. ②주류 용량을 재는 막대기이다.
    3. ③롱 드링크(Long Drink)서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기 할수 있게 음료와 함께 제공한
    4. ④오렌지나 레몬 쥬스를 짤 때 사용하는 Squeezer이다.

  40. 40.영업을 위한 준비작업 중 틀린 것은?

    1. ①바 시설 및 기물작동 점검
    2. ②일일 보급 수령
    3. ③고명장식 준비
    4. ④영업일보 작성

  41. 41.다음 중 가장 오래 숙성된 술은 어느 것인가?

    1. ①Vodka
    2. ②Cognac
    3. ③Gin
    4. ④Borubon whiskey

  42. 42.그레이트 와인(Great Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?

    1. ①5년 이하
    2. ②10년 이하
    3. ③5년~15년
    4. ④15년 이상

  43. 43.적색 포도주(Red Wine)병의 바닥이 요철로 된 이유는?

    1. ①보기가 좋게 할려고
    2. ②안전하게 세우기 위하여
    3. ③용량표시를 쉽게 하기 위하여
    4. ④찌꺼기가 이동하는 것을 방지하기 위하여

  44. 44.다음 중 리큐르는 어떤 것인가?

    1. ①Burgundy
    2. ②Bacardi Rum
    3. ③Cherry Brandy
    4. ④Canadian club

  45. 45.칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?

    1. ①초대 인원 파악
    2. ②개최일시와 장소
    3. ③파티의 매너(manner)
    4. ④메뉴의 결정

  46. 46.올드 패션(old fashioned) 칵테일의 장식은?

    1. ①아몬드 스터프드 올리브(Almond stuffed Olive)
    2. ②마라시토 체리(Maraschino Cherry)
    3. ③레몬 슬라이스, 오렌지 슬라이스
    4. ④체리와 오렌지 슬라이스

  47. 47.주류판매에 있어 재무와 창고관리가 양호하다면 가격결정의 이익은 다음 중 어느 것을 선택해야 하는가?

    1. ①FIFO 방법
    2. ②LIFO 방법
    3. ③구매와 동시 판매방법
    4. ④포도주나 브랜디는 창고에 오래 저장하였다 판매할수록 좋다.

  48. 48.와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?

    1. ①와인 구매
    2. ②와인 저장
    3. ③와인 판매
    4. ④와인 검수

  49. 49.물품검수시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?

    1. ①송장(invoice)
    2. ②견적서(price quo t ation sheet)
    3. ③크레디트 메모(credit memo)
    4. ④검수보고서(receiving sheet)

  50. 50.레드와인을 서어브할 때의 가장 적정한 온도는?

    1. ①5℃ - 10℃
    2. ②12℃ - 15℃
    3. ③17℃ - 19℃
    4. ④20℃ - 25℃

  51. 51.다음 ( ) 안에 알맞은 단어는?

    1. ①have, try
    2. ②having, trying
    3. ③serve, served
    4. ④serving, be served

  52. 52.Which is the correct one as a base of Alexander in the following?

    1. ①Brandy
    2. ②Vodka
    3. ③Gin
    4. ④Whisky

  53. 53.다음 괄호 안에 알맞는 말은?

    1. ①Dry gin
    2. ②Golden gin
    3. ③Flavored gin
    4. ④Sloe gin

  54. 54."초청해주셔서 감사합니다."의 올바른 표현은?

    1. ①Thank you for inviting me.
    2. ②Thank you for invitation me.
    3. ③It was thanks that you call me.
    4. ④Thank you that you invited me.

  55. 55.문장의 내용으로 보아 ( ) 안의 동사형을 바르게 변형시킨 것은?

    1. ①lain
    2. ②laid
    3. ③lying
    4. ④laying

  56. 56.What is a tumbler?

    1. ①A flat-bottomed glass without stem.
    2. ②Footed ware
    3. ③Stemware
    4. ④Beer mug

  57. 57.다음 괄호 안에 알맞는 말은?

    1. ①close
    2. ②closed by
    3. ③close for
    4. ④close to

  58. 58.What is the best-known straignt American whiskey?

    1. ①Bourbon
    2. ②Rye
    3. ③Scotch
    4. ④Irish

  59. 59.문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?

    1. ①is
    2. ②was
    3. ③were
    4. ④has been

  60. 60."It is up to you" means?

    1. ①It is difficult for you.
    2. ②You must decide.
    3. ③You look confused.
    4. ④It is just in front of you.