조주기능사 · 2001

조주기능사 (2001-01-21)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.canape란 무엇인가?

    1. ①식사 전에 먹는 오드블
    2. ②통조림 식품
    3. ③과자의 일종인 술안주
    4. ④칵테일의 이름

  2. 2.다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?

    1. ①탄산가스가 함유된 천연광천수
    2. ②천연과즙에 탄산가스를 함유한 것
    3. ③순수한 탄산가스를 함유한 것
    4. ④음료수에 천연감미료를 탄 것

  3. 3.Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 좋은가?

    1. ①Soft Drink
    2. ②Cocktail Drink
    3. ③Mixed Drink
    4. ④Armagnac 종류

  4. 4.리큐르(Liqueur)는 식사 중 어느 코스에 제공하는가?

    1. ①에피타이저(Appetizer)
    2. ②생선(Fish)
    3. ③스테이크(Steak)
    4. ④디저트(Dessert)

  5. 5.다음 중 북구라파 지역의 증류주로 유명한 것은?

    1. ①Vodka
    2. ②Tequila
    3. ③Aquavit
    4. ④Sherry

  6. 6.살균되어 저장 가능한 맥주를 어떻게 표시하는가?

    1. ①Draught Beer
    2. ②Unpasteurized Beer
    3. ③Draft Beer
    4. ④Lager Beer

  7. 7.일반적으로 Brandy의 숙성기간이 가장 오래된 표시는?

    1. ①V.V.O
    2. ②V.S.O
    3. ③V.S.O.P
    4. ④X.O

  8. 8.다음 중 증류주가 아닌 것은?

    1. ①위스키(Whisky)
    2. ②진(Gin)
    3. ③보드카(Vodka)
    4. ④쿰멜(Kummel)

  9. 9.다음 중 스카치 위스키가 아닌 것은?

    1. ①Seagram V.O
    2. ②White Horse
    3. ③Johnnie Walker
    4. ④V.A.T 69

  10. 10.프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?

    1. ①브랜디
    2. ②진
    3. ③와인
    4. ④위스키

  11. 11.다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

    1. ①알마냑(Armagnac)
    2. ②콘 위스키(Corn Whisky)
    3. ③코인트루(Cointreau)
    4. ④자메이칸 럼(Jamaican Rum)

  12. 12.Sparkling Wine의 감도 중 맞지 않는 것은?

    1. ①Brut 1/2∼1%
    2. ②Demi Sec 7∼8%
    3. ③Doux 8∼10%
    4. ④Sec 2∼4%

  13. 13.특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표라벨에 표시한다. 그 명칭은?

    1. ①에이지드 와인(Aged Wine)
    2. ②클라렛(Claret)
    3. ③빈티지 와인(Vintage Wine)
    4. ④드라이 와인(Dry Wine)

  14. 14.샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①샴페인은 발포성 와인(Sparkling Wine)의 일종이다.
    2. ②샴페인 원료는 적포도인 피노 누아르, 피노 뫼니에, 청포도인 샤르도네 세가지를 섞어서 만든다.
    3. ③17세기말경 동 페리뇽(Dom Perignon)에 의해 만들어졌다.
    4. ④샴페인 산지인 샴페인 지방은 이태리 북부에 위치해 있다.

  15. 15.다음 중 서로 관련 사항이 없는 것은?

    1. ①Sugar cane – Perry
    2. ②Agave - Tequila
    3. ③Grape – Wine
    4. ④Apple - Cider

  16. 16.리큐르(Liqueur)병에 D.O.M이라고 쓰여 있다. 이 말의 원문과 그 뜻은?

    1. ①리큐르 중의 리큐르라는 말이다.
    2. ②라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, 최선, 최대의 신에게 이 술을 드린다는 뜻이다.
    3. ③베네딕틴의 최상품을 설명하는 말이다.
    4. ④이탈리아산 약술로서 최상품을 뜻한다.

  17. 17.양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라식 도수 표시로는 몇 도인가?

    1. ①43도
    2. ②86도
    3. ③172도
    4. ④7.9도

  18. 18.양주에서 술이 독한 맛을 표시하는 말이 아닌 것은?

    1. ①Strong
    2. ②Dry
    3. ③Hard
    4. ④Straight

  19. 19.다음 중 보편적인 칵테일 파티시 안주로 가장 많이 제공되는 것은?

    1. ①peanut
    2. ②salad
    3. ③olive
    4. ④canape

  20. 20.다음 중 칵테일에 사용되는 시럽과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Ginger syrup
    2. ②Plain syrup
    3. ③Grenadine syrup
    4. ④Raspberry syrup

  21. 21.얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

    1. ①Absinthe
    2. ②Creme de cacao
    3. ③Apricot Brandy
    4. ④Chartreuse

  22. 22.러시안(Russian) 칵테일의 재료로 부적합한 것은?

    1. ①보드카
    2. ②드라이 진
    3. ③올드 탐 진
    4. ④크렘 드 카카오

  23. 23.다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?

    1. ①마티니(Martini)
    2. ②깁슨(Gibson)
    3. ③좀비(Zombie)
    4. ④다이커리(Caiquiri)

  24. 24.다음 중 쉐이커(Shaker)와 관계가 없는 것은?

    1. ①스퀴저(squeezer)
    2. ②캡(cap)
    3. ③스트레이너(strainer)
    4. ④바디(body)

  25. 25.양주 칵테일에서 롱 드링크(Long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?

    1. ①Sherry Glass
    2. ②Highball Glass
    3. ③Cocktail Glass
    4. ④Champagne Glass

  26. 26.1 quart는 몇 ㎖에 해당되는가?

    1. ①약 60㎖
    2. ②약 240㎖
    3. ③약 760㎖
    4. ④약 950㎖

  27. 27.칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?

    1. ①드라이(Dry)
    2. ②드랍(Drop)
    3. ③쉐이커(Shaker)
    4. ④프로트(Float)

  28. 28.Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?

    1. ①리큐르의 일종이며 Gin의 한 종류이다.
    2. ②오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.
    3. ③Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
    4. ④아주 천천히 분위기 있게 마시는 칵테일이다.

  29. 29.다음 중 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①마티니
    2. ②핑크 레이디
    3. ③진 스트레이트
    4. ④카카오 피즈

  30. 30.뜨거운 칵테일은 어떤 것인가?

    1. ①아이리시 커피
    2. ②싱가폴 슬링
    3. ③핑크 레이디
    4. ④피나 콜라다

  31. 31.Flip과 관계가 없는 것은?

    1. ①증류수
    2. ②계란 흰자
    3. ③설탕
    4. ④향료

  32. 32.연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권하려고 한다. 다음 중 가장 좋은 것은?

    1. ①코디얼(Cordial)
    2. ②포트 와인(Port Wine)
    3. ③드라이 쉐리(Dry Sherry)
    4. ④크림 쉐리(Cream Sherry)

  33. 33.과일 메뉴와 같이 제공하기에 적합하지 않은 것은?

    1. ①Sweet Wine
    2. ②Port Wine
    3. ③Sherry
    4. ④Sparking Wine

  34. 34.칼바도스(Calvados)는 보관온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?

    1. ①백포도주
    2. ②샴페인
    3. ③생맥주
    4. ④꼬냑

  35. 35.접객원들은 식사를 서브하기 전에 와인을 권유, 주문 받도록 교육을 받는다. 그 이유는?

    1. ①음료 가운데 원가(cost)가 가장 낮다.
    2. ②저장 관리에 가장 용이한 상품이다.
    3. ③식사와 와인은 밀접한 관계가 있다.
    4. ④식사하는데 멋을 내기 위한 수단이기 때문이다.

  36. 36.조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①주문에 의하여 신속 정확하게 조주, 제공한다.
    2. ②칵테일은 수시로 자기 아이디어에 따라 조주한다.
    3. ③글라스류와 바기물을 세척, 청결상태를 유지한다.
    4. ④영업 시작 시간 전에 그 날의 소요품을 수령한다.

  37. 37.와인 저장소(wine storage area cellar)의 최적 온도는?

    1. ①12℃(55℉)
    2. ②24℃(75℉)
    3. ③7℃(45℉)
    4. ④3℃(38℉)

  38. 38.양조주 취급방법 중 부적당한 것은?

    1. ①와인(wine)은 수평으로 눕혀서 코르크마개가 젖어 있도록 저장한다.
    2. ②맥주(Lager beer)는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.
    3. ③화이트 와인은 2∼3일 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 판매한다.
    4. ④선입 선출 방식에 의해 저장 관리한다.

  39. 39.올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)나 온 더 락스 글라스(On the rocks)의 용량은?

    1. ①1∼2온스
    2. ②3∼4온스
    3. ③4∼6온스
    4. ④6∼8온스

  40. 40.일반적으로 양조주의 최대 알코올 생성량은?

    1. ①5% 이하
    2. ②20% 정도
    3. ③50% 정도
    4. ④60% 이상

  41. 41.해피아워(Happy Hour)란?

    1. ①행복한 시간
    2. ②음료판매에 있어 정기판매액이 줄어들 때의 저녁시간
    3. ③바에 초저녁 시간대에 음료판매를 활성화하기 위한 가격할인 판매시간
    4. ④바(bar)에서의 한가한 시간에서 종업원이 즐거워할 때

  42. 42.파 스톡(par stock)이란?

    1. ①일일적정 요구량
    2. ②일일적정 사용량
    3. ③일일적정 재고량
    4. ④일일적정 보급량

  43. 43.음료메뉴(Beverage list) 설정방법 중 적당치 못한 것은?

    1. ①경영 정책을 음료에 포함시킨다.
    2. ②내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다.
    3. ③계절감을 채택하여야 한다.
    4. ④이미지(Image) 개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다.

  44. 44.불특정 다수에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?

    1. ①신문광고(News Paper, Adv)
    2. ②싸인 보드(Sign board)
    3. ③다이렉트 메일(Direct mail)
    4. ④빌 보드(Bill board)

  45. 45.누출(漏出)을 방지하기 위한 관리방안은?

    1. ①일드 테스트(Yield test) 실시
    2. ②빈 카드(Bin card) 사용
    3. ③스포트 체크(Spot check) 실시
    4. ④레시피(Recipe) 사용준수

  46. 46.위스키(Whisky)나 버머스(Vermouth) 등을 언 더 락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?

    1. ①Highball Glass
    2. ②Old Fashioned Glass
    3. ③Cocktail Glass
    4. ④Liquer Glass

  47. 47.칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?

    1. ①Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.
    2. ②쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.
    3. ③모든 부재료는 냉동고에 보관한다.
    4. ④햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.

  48. 48.위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?

    1. ①먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.
    2. ②와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.
    3. ③사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.
    4. ④창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

  49. 49.믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

    1. ①칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.
    2. ②쉐이커(Shaker)의 또 다른 명칭이다.
    3. ③칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다.
    4. ④칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 매싱하기 위한 기물이다.

  50. 50.주장 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?

    1. ①Strainer(스트레이너)
    2. ②Ice Pick(아이스 픽)
    3. ③Pouring Lip(포어링 립)
    4. ④Cocktail Napkin(칵테일 넵킨)

  51. 51.다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

    1. ①red
    2. ②juicy
    3. ③ripe
    4. ④sour

  52. 52.다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

    1. ①allow
    2. ②let
    3. ③leave
    4. ④make

  53. 53.Select one of the dessert wine in the following.

    1. ①Rose Wine
    2. ②Red Wine
    3. ③White Wine
    4. ④Sweet White Wine

  54. 54.다음 밑줄 친 곳에 적당한 단어는?

    1. ①Doing
    2. ②Put
    3. ③Keeps
    4. ④Makes

  55. 55.다음 영문에서 나타내는 것은?

    1. ①distilled liquor
    2. ②sodium chloride
    3. ③hard drink
    4. ④soft drink

  56. 56.다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

    1. ①on
    2. ②to
    3. ③for
    4. ④at

  57. 57.다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?

    1. ①drink
    2. ②help
    3. ③like
    4. ④does

  58. 58.다음 밑줄 친 곳에 들어갈 알맞은 것은?

    1. ①that
    2. ②what
    3. ③which
    4. ④something

  59. 59.다음 문장에서 밑줄 친 곳에 알맞은 것을 고르시오.

    1. ①on
    2. ②of
    3. ③for
    4. ④against

  60. 60.다음 문장의 내용으로 보아 밑줄 친 동사형을 바르게 변형시킨 보기는 어느 것인가?

    1. ①pass
    2. ②passed
    3. ③has passed
    4. ④have passed