조주기능사 · 2001

조주기능사 (2001-10-14)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 음료 중 기호음료는?

    1. ①Tea
    2. ②Juice
    3. ③Milk
    4. ④Cola

  2. 2.스프(soup)의 대용으로 적합하고 영양분이 충분한 칵테일은?

    1. ①Bosom Caresser
    2. ②Albertine
    3. ③Sherry
    4. ④Manhattan

  3. 3.다음 중 버번위스키(Bourbon Whisky)는?

    1. ①Ballantine
    2. ②I.W.Harper
    3. ③Lord Calvert
    4. ④Old Bushmill's Whisky

  4. 4.브랜디(Brandy)중에서 V.S.O.P의 약자를 바르게 나타낸 것은?

    1. ①Very Superior Old
    2. ②Very Superior Old Pale
    3. ③Very Superior Old Napoleon
    4. ④Very Special Old Napoleon

  5. 5.위스키(Whisky)를 만드는 과정이 올바른 순서는?

    1. ①Aging -Fermentation -Distillation -Mashing
    2. ②Mashing -Fermentation -Distillation -Aging
    3. ③Mashing -Distillation -Fermentation -Aging
    4. ④Aging -Distillation -Fermentation -Mashing

  6. 6.1510년 불란서 Fecamp 사원에서 성직자가 만든 술로서 D.O.M 이라고도 불리워지며 주정도가 43도인 혼성주는?

    1. ①Chartreause
    2. ②Benedictine
    3. ③Drambuie
    4. ④Cointreau

  7. 7.럼 주(Rum)의 주원료는 다음 중 어느 것인가?

    1. ①대맥(Rye)과 보리(Barley)
    2. ②사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)
    3. ③꿀(Honey)
    4. ④쌀(Rice)과 옥수수(Corn)

  8. 8.조주시 사용되는 시럽(Syrup)이 아닌 것은?

    1. ①Plain syrup
    2. ②Grenadine syrup
    3. ③Raspberry syrup
    4. ④Ginger syrup

  9. 9.다음 중 꿀(Honey)을 사용하는 칵테일은?

    1. ①Zoom
    2. ②Honeymoon
    3. ③Golden cadillac
    4. ④Harmony

  10. 10.독일에서의 술의 알코올 함유도는 어떻게 표시하고 있는가?

    1. ①술 100g 중 순 에틸알코올이 몇 %가 함유되고 있는가의 표시
    2. ②온도 60 ℉의 물 0에 에틸알코올 200을 프루프로 계산한다.
    3. ③1프루프의 0.5도
    4. ④물 0에 순 에틸알코올 175로 표시

  11. 11.일반적으로 가장 많이 사용하는 Cocktail Glass의 용량은 몇㎖ 인가?

    1. ①30㎖
    2. ②60㎖
    3. ③90㎖
    4. ④120㎖

  12. 12.육류와 함께 마실 수 있는 것 중 가장 알맞은 것은?

    1. ①백포도주
    2. ②적포도주
    3. ③로제 와인
    4. ④포트 와인

  13. 13.브랜디를 설명한 것 중 틀리는 것은?

    1. ①포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
    2. ②불어로 Eau-de-vie라고 한다.
    3. ③프랑스의 대표적인 Brandy 생산지는 브랜디 지방이다.
    4. ④프랑스는 질이나 양에 있어서 세계 제일의 브랜디 생산국이다.

  14. 14.숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은?

    1. ①Tequila
    2. ②Grappe
    3. ③Gin
    4. ④Brandy

  15. 15.주로 추운 계절에 추위를 녹이기 위하여 외출이나 사냥을 하고 돌아와 따뜻하게 마시는 칵테일 중 틀린 것은?

    1. ①Irish Coffee
    2. ②Tropical Cocktail
    3. ③Rum Grog
    4. ④Gluhwein

  16. 16.칵테일 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?

    1. ①Pouring
    2. ②Shaking
    3. ③Blending
    4. ④Stirring

  17. 17.술의 저장법으로 맞는 것은?

    1. ①따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳
    2. ②습기가 많고 진동이 많은 곳
    3. ③서늘하고 온도 변화가 적은 곳
    4. ④따뜻하고 온도 변화가 많은 곳

  18. 18.Cocktail Recipe 계량 중 1 Dash는 Drop으로 얼마인가?

    1. ①35-40 Drop
    2. ②15-20 Drop
    3. ③25-30 Drop
    4. ④5-10 Drop

  19. 19.음료(Beverage)를 구분하는 방법으로 올바른 것은?

    1. ①알코올성과 비알코올성
    2. ②양조주와 증류주
    3. ③기호음료와 청량음료
    4. ④발효주와 혼성주

  20. 20.술에 술을 섞거나 술에 청량음료 또는 과즙음료, 기타 부재료를 이용하여 혼합시킨(mixed drink)것은?

    1. ①칵테일
    2. ②하드 드링크
    3. ③소프트 드링크
    4. ④혼성주

  21. 21.칵테일 조주방법에서 플로팅(Floating)으로 적합한 설명은?

    1. ①재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.
    2. ②칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.
    3. ③증류주에 불을 붙이는 방법이다.
    4. ④얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.

  22. 22.이탈리아 밀라노 지방에서 생산되는 것으로 오렌지와 바닐라 향이 강하며 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

    1. ①갈리아노(Galliano)
    2. ②퀴멜(Kummel)
    3. ③깔루아(Kahlua)
    4. ④드람부이(Drambuie)

  23. 23.아름다운 장식은 칵테일에서 매우 중요하므로 장식은 색이나 맛에서 음료와 맞아야 한다. 다음 중 연결이 올바르지 못한 것은?

    1. ①체리 -감미타입 칵테일
    2. ②올리브 -쌉살한 칵테일
    3. ③오렌지 -오렌지쥬스를 사용한 롱 드링크
    4. ④셀러리 -달콤한 칵테일

  24. 24.글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting)하는 기법의 칵테일은?

    1. ①마가리타(Magarita)
    2. ②키스오브 파이어(Kiss of Fire)
    3. ③아이리쉬 커피(Irish Coffee)
    4. ④다이쿼리(Daiquiri)

  25. 25.바(Bar)에서 사용되는 글라스를 크게 3가지로 분류한 것으로 올바른 것은?

    1. ①텀블러,footed 글라스, 스템드 글라스
    2. ②세리 글라스, 리큐어 글라스, 와인 글라스
    3. ③칵테일 글라스, 코디알 글라스, 올드펫션 글라스
    4. ④하이볼 글라스, 온드락 글라스, 칵테일 글라스

  26. 26.보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

    1. ①맨해탄
    2. ②스크루드라이브
    3. ③키스 오브 파이어
    4. ④치치

  27. 27.감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 국가의 술로 유명한 것은?

    1. ①아쿠아비트(Akuavit)
    2. ②칼바도스(Cavados)
    3. ③스타인 헤거(Steinhager)
    4. ④그라파(Grappa)

  28. 28.경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 알콜음료가 있다. 다음 중 적당한 것은?

    1. ①샴페인
    2. ②적포도주
    3. ③맥주
    4. ④위스키

  29. 29.탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기구는?

    1. ①코스터
    2. ②스토퍼
    3. ③폴러
    4. ④코르크

  30. 30.롱 드링크(Long Drink)에 대한 설명 중 적당치 않는 것은?

    1. ①통상 10 oz 이상 텀블러 글라스로 제공한다.
    2. ②하이볼이라고도 한다.
    3. ③한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는 것이 보통이다.
    4. ④무알콜 음료의 총칭이다.

  31. 31.칵테일 조주시 각종 주류와 부재료를 재는 표준용량 계량기는?

    1. ①Hand Shaker
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Squeezer
    4. ④Jigger

  32. 32.다음 중 조주원의 행동 규범에 어긋나는 것은?

    1. ①항상 깨끗하고, 명랑하고 사교적이어야 한다.
    2. ②손님과 대화할 때만은 담배를 피워도 무방하다.
    3. ③글라스를 취급할 때 글라스의 스템(Stem)이나 밑부분을 잡는다.
    4. ④화장실 사용 후에는 반드시 손을 씻는다.

  33. 33.다음 중 업장 주류 보급(issue)원칙에 합당한 것은?

    1. ①부패성이 없기 때문에 가능한 한 많이 보급 수령
    2. ②매일 수령하는 일일 보급(daily issue)의 원칙
    3. ③시간 절약을 위해 주별 보급(weekly issue)의 원칙
    4. ④월말 인벤토리 직후 월별 보급(monthly issue)의 원칙

  34. 34.주장 요원의 직무가 아닌 것은?

    1. ①영업장 안의 각종 주류재고량 파악
    2. ②각종 주문전표 확인
    3. ③영업 시간 전 준비상태 확인을 위한 각종 부재료 파악
    4. ④음식물 제공여부 점검

  35. 35.바 카운터의 요건 중 틀린 것은?

    1. ①카운터의 높이는 1-1.5m가 적당하며 너무 높아서는 안된다.
    2. ②카운터는 넓으면 넓을수록 좋다.
    3. ③작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.
    4. ④카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.

  36. 36.주종상품이 식료(Food)위주로서 시설비와 인건비에 비하여 순수익이 높은 주장은?

    1. ①Lobby Lounge
    2. ②Cocktail Bar
    3. ③Restaurant Bar
    4. ④Night Club

  37. 37.바틀멤버(Bottle member)제조의 장점이 아닌 것은?

    1. ①고정객을 확보할 수 있어 고정수입이 확보된다.
    2. ②선불이기 때문에 회수가 정확하여 자금운영이 원활 하다.
    3. ③음료의 판매회전을 촉진한다.
    4. ④음료청구 및 구매행위를 용이하게 해 준다.

  38. 38.음료저장 방법 중 잘못 설명된 것은?

    1. ①포도주병은 눕혀서 코르크 마개가 항상 젖어 있도록 저장한다.
    2. ②살균된 맥주는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.
    3. ③백포도주는 3개월 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 제공한다.
    4. ④양조주는 선입선출법에 의해 저장, 관리한다.

  39. 39.다음 중 맥주의 냉각 저장에 가장 적합한 기물은?

    1. ①딮 프리저(deep freezer)
    2. ②바-싱크(bar sink)
    3. ③냉장고(refrigerator)
    4. ④아이스 큐브 빈(ice cube bin)

  40. 40.생맥주(Draft Beer)취급의 필수적인 요건이 아닌 것은?

    1. ①냉장시설의 적정온도 유지
    2. ②술통 속 맥주의 정확한 압력
    3. ③쾌적한 실내장식과 판매카운터
    4. ④선입선출에 의한 재고순환

  41. 41.칵테일을 만들 때 알맞지 않는 사항은?

    1. ①온더락스(On the rocks)의 경우 술을 먼저 붓고 얼음은 다음에 넣는다.
    2. ②올리브(Olive)는 찬물에 헹구어 짠맛을 엷게 해서 사용한다.
    3. ③체리(Cherry)는 씻지 않고 그냥 사용한다.
    4. ④찬술은 보통 찬 글라스를, 뜨거운 술은 뜨거운 글라스를 사용한다.

  42. 42.백포도주의 가장 알맞는 냉각(보관)온도는 몇 도인가?

    1. ①12 –18 ℃
    2. ②10 -16 ℃
    3. ③8 –19 ℃
    4. ④6 -12 ℃

  43. 43.Par Stock은 무엇을 의미 하는가?

    1. ①식음료 재료저장
    2. ②식음료 예비저장
    3. ③영업에 필요한 적정재고량
    4. ④업무 직후 남아 저장하여야 할 상품

  44. 44.표준 양목표 작성의 목적 중 틀린 것은?

    1. ①조주원가 산정의 용이
    2. ②판매가격 결정에 기여
    3. ③품질 관리에 기여
    4. ④인건비 절감에 기여

  45. 45.좋은 맛을 유지하기 위한 와인 적정온도 설명 중 틀린 것은?

    1. ①레드와인은 화이트와인보다 차갑게 마신다.
    2. ②자기가 맛있다고 느끼는 온도로 마시는 것이 가장 좋다.
    3. ③화이트 와인은 10 ~12 ℃로 조금 차갑게 해서 마시는 것이 좋다.
    4. ④스위트 와인은 좀더 차갑게 하는 것이 좋다.

  46. 46.칵테일 조주시 계란의 선택과 보관 방법 중 틀린 사항은?

    1. ①큰 것을 피하고 개당 50g 이내의 것이 적당하다.
    2. ②칵테일 제조시 계란 선택에 각별히 주의해야 한다.
    3. ③껍질은 단단하고 신선한 것으로 한다.
    4. ④계란을 사용할 때는 조제되는 재료들 속에 직접 넣는다.

  47. 47.와인의 빈테이지(Vintage)이란?

    1. ①숙성기간
    2. ②발효기간
    3. ③포도의 수확년도
    4. ④효모의 배합

  48. 48.마신 알콜량(cc)을 나타내는 공식은?

    1. ①알콜량(cc)×0.8
    2. ②술의 농도(%)×마시는 양(cc)÷100
    3. ③술의 농도(%)-마시는 양(cc)
    4. ④술의 농도(%)÷ 마시는 양(cc)

  49. 49.주장 관리에 있어서 바람직하지 못한 것은?

    1. ①연령, 소득 등에 따라 목표고객을 분석한다.
    2. ②가장 바쁜 시간의 영업량을 미리 예측해 본다.
    3. ③동일 상권에 있어 경쟁업체를 수시로 파악한다.
    4. ④업장의 형태와 크기는 가능한 최대로 확보한다.

  50. 50.다음 칵테일 용구 중 설명이 바르지 않은 것은?

    1. ①Strainer : 재료를 혼합 반죽하는 기구
    2. ②Squeezer : 과즙을 짜는 기구
    3. ③Pourer : 술 손실 예방 기구
    4. ④Cork Screw : 코르크마개 빼는 기구

  51. 51.다음 ( )안에 알맞은 단어는?

    1. ①doing
    2. ②takes
    3. ③gives
    4. ④make

  52. 52.혼합주(混合酒)의 영문 명칭은?

    1. ①Fermented liquor
    2. ②Wine
    3. ③Distilled liquor
    4. ④Compounded liquor

  53. 53.What is Rum made from?

    1. ①sugar cane
    2. ②grapes
    3. ③grains
    4. ④peaches

  54. 54.다음 빈칸에 알맞은 단어는?

    1. ①benefit from it
    2. ②understand it
    3. ③study it
    4. ④object to it

  55. 55.Which is the correct one as a base of Diki-Diki in the following?

    1. ①Vodka
    2. ②Wine
    3. ③Brandy
    4. ④Gin

  56. 56."This milk has gone bad"의 뜻은?

    1. ①우유가 상했다.
    2. ②우유가 맛이 없다.
    3. ③우유가 좋지 않다.
    4. ④우유가 오래됐다.

  57. 57.What is the helper of a bartender called?

    1. ①Steward
    2. ②Head bartender
    3. ③Waiter
    4. ④Bar back

  58. 58.밑줄 친 부분의 가장 알맞은 말은?

    1. ①cleans
    2. ②is cleaned
    3. ③is cleaning
    4. ④be cleaned

  59. 59.밑줄 친 부분의 가장 알맞은 말은?

    1. ①What happened?
    2. ②What's wrong with you?
    3. ③What's the matter with you?
    4. ④What's the occasion?

  60. 60.아래 밑줄 친 부분에 들어갈 알맞은 것은?

    1. ①then he began to regret writing it
    2. ②then he received one
    3. ③when he mailed it
    4. ④when he began to regret writing it